發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。那么發(fā)酵方面有哪些學(xué)術(shù)期刊呢?

　　《食品與發(fā)酵科技》雜志，雙月刊，于1973年經(jīng)國家新聞出版總署批準正式創(chuàng)刊，由四川省經(jīng)濟和信息化委員會主管，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院主辦的學(xué)術(shù)性刊物，本刊在國內(nèi)外有廣泛的覆蓋面，題材新穎，信息量大、時效性強的特點，其中主要欄目有：應(yīng)用研究、綜述、分析與檢測、專業(yè)教學(xué)與實踐。

　　《食品與發(fā)酵工業(yè)》(月刊)1970年創(chuàng)刊，是全國眾多食品刊物中由國家一級學(xué)會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品與發(fā)酵科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品與發(fā)酵工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內(nèi)外食品與發(fā)酵科技發(fā)展動態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品與發(fā)酵及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計和管理的人員。

　　《山東食品發(fā)酵》(季刊)是一個由山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院主辦的季刊雜志。1971年于山東省濟南市創(chuàng)刊。報道國內(nèi)外食品發(fā)酵行業(yè)新研究成果，科技論文，專利及行業(yè)動態(tài)，數(shù)據(jù)匯總，發(fā)展前景分析。

　　《發(fā)酵科技通訊》雜志，于1972年經(jīng)國家新聞出版總署批準正式創(chuàng)刊，CN:33-1131/TS，本刊在國內(nèi)外有廣泛的覆蓋面，題材新穎，信息量大、時效性強的特點，其中主要欄目有：研究報告、綜述 專論等。報導(dǎo)以味精、氨基酸、呈味核苷酸等發(fā)酵產(chǎn)品的新工藝、新技術(shù)、新材料、新設(shè)備、新經(jīng)驗為主要內(nèi)容，尤以味精的生產(chǎn)技術(shù)為重點;并繼續(xù)相應(yīng)報導(dǎo)三廢治理、能源節(jié)約、設(shè)備改革、新產(chǎn)品開發(fā)研究新動態(tài);適當(dāng)報導(dǎo)突出的企業(yè)管理經(jīng)驗和行業(yè)信息。

　　《江蘇食品與發(fā)酵》(季刊)創(chuàng)刊于1973年，由江蘇省輕工業(yè)科學(xué)研究設(shè)計院主辦。食品行業(yè)技術(shù)類刊物。主要報道該專業(yè)范圍內(nèi)的科研論文，新工藝，新技術(shù)，專題調(diào)研報告，綜述，以及行業(yè)信息和新科技動態(tài)等。讀者對象：食品、發(fā)酵、生物技術(shù)領(lǐng)域的大專院校師生，科研機構(gòu)、企業(yè)的技術(shù)人員等。