摘要：本文在綜合分析所搜尋的 39 篇鮮果流通文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合鮮果流通實(shí)際，總結(jié)出目前鮮果流通中仍然存在的五大問題，在此基礎(chǔ)上對(duì)鮮果流通的研究方向和現(xiàn)有缺口作了探討，對(duì)未來鮮果流通研究具有一定借鑒意義。

　　關(guān)鍵詞：鮮果流通;研究現(xiàn)狀;研究缺口

　　一、引言

　　我國(guó)鮮果消費(fèi)量隨著全民健康養(yǎng)生意識(shí)的日益增強(qiáng)實(shí)現(xiàn)連年增長(zhǎng)，但就人均鮮果消費(fèi)水平來看增長(zhǎng)不高，且離世界平均水平還有很大差距。 根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，2015 年我國(guó)水果人均年消費(fèi)量為 32 kg(僅即食鮮果)。 相比健康標(biāo)準(zhǔn) 70 kg 還有很大的差距，不足發(fā)達(dá)國(guó)家人均水果消費(fèi)量 105 kg 的一半。 國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020 年)》預(yù)測(cè)，2020 年我國(guó)水果人均消費(fèi)量將達(dá)到 60 kg。 就目前水平來說，未來鮮果消費(fèi)市場(chǎng)還有很大的增長(zhǎng)潛力。從鮮果生產(chǎn)來看，我國(guó)是水果生產(chǎn)大國(guó)。 現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用使鮮果生產(chǎn)力大大提高，鮮果品種日益豐富，鮮果成熟期不斷延長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)常年供應(yīng)。 根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)， 我國(guó)水果年產(chǎn)量由 2010 年的 2.01 億噸增長(zhǎng)至 2017 年的 2.52 億噸，且增長(zhǎng)仍在持續(xù)。 一方面是日益高漲的鮮果消費(fèi)意愿，一方面是龐大且持續(xù)增長(zhǎng)的生產(chǎn)量，但有關(guān)水果賣難、水果買貴的報(bào)道依然層出不窮。 供需錯(cuò)配矛盾不僅打壓著果農(nóng)的生產(chǎn)積極性， 還制約著消費(fèi)者美好生活意愿的滿足。 因此，越來越多的專家學(xué)者將關(guān)注點(diǎn)放在了鮮果流通上。

　　二、從現(xiàn)有鮮果流通研究成果看我國(guó)鮮果流通現(xiàn)狀

　　(一)小生產(chǎn)與大市場(chǎng)矛盾仍然是困擾鮮果流通的首要問題當(dāng)前，我國(guó)已經(jīng)成為世界水果生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，但我國(guó)并沒有成為水果強(qiáng)國(guó)(張艷，2013)。 與世界農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)相比，我國(guó)水果規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展仍顯落后。 以湖南省石門縣為例， 現(xiàn)階段湖南橘農(nóng)以家庭為單位種植戶均面積只有 5.1 畝。 農(nóng)民專業(yè)合作社是解決小農(nóng)戶生產(chǎn)與大市場(chǎng)對(duì)接的希望，但在其申請(qǐng)批準(zhǔn)、業(yè)務(wù)開展上還存在很多管理上的混亂，不少合作社有名無實(shí)(孫冰，2014)。 邱幼珍(2016)劃分出贛州市贛南臍橙的 5 種流通模式，并對(duì)其流通效率和流通量作了比較分析，得出較低效的流通模式占據(jù)了主要比例的流通量。 一方面小農(nóng)戶生產(chǎn)難以與充滿不確定性的市場(chǎng)形成有效對(duì)接，另一方面缺乏有效組織部門整合銜接。 這就導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)化難以實(shí)現(xiàn)，毋庸說品牌建設(shè)，從而生產(chǎn)者被動(dòng)接受市場(chǎng)，流通渠道混亂狹窄。

　　(二)流通主體間關(guān)系松散是阻礙鮮果流通的關(guān)鍵問題流通主體關(guān)系制約流通渠道的穩(wěn)定發(fā)展。 首先流通同一環(huán)節(jié)主體間組織程度低，溝通少，難以形成利益共同體。 不同環(huán)節(jié)間主體力量不對(duì)等，主要體現(xiàn)在主導(dǎo)環(huán)節(jié)主體強(qiáng)勢(shì)(以龍頭企業(yè)為主)。 以合同等文件為約束的渠道關(guān)系仍在少數(shù)，大多流通主體間依靠地緣關(guān)系或口頭約定達(dá)成的供收關(guān)系，易受多變的市場(chǎng)環(huán)境破壞。 不同環(huán)節(jié)主體間溝通不暢。 趙月(2017)在研究河北鮮梨流通過程中表明，流通渠道中占主要地位的中間商和終端零售商之間的關(guān)系質(zhì)量不佳直接影響著鮮梨的流通效率，并實(shí)證研究了渠道間溝通的重要性。 另外，渠道主體關(guān)系的弱穩(wěn)定性導(dǎo)致渠道模式的多變性，同時(shí)給供求信息的實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)增大了難度，制約著供求信息平臺(tái)的建設(shè)與完善， 從而也影響了經(jīng)濟(jì)預(yù)警的可行性與準(zhǔn)確性，使供需調(diào)控喪失準(zhǔn)確性和有效性。 可以這么說：弱渠道關(guān)系應(yīng)該對(duì)供需波動(dòng)承擔(dān)部分責(zé)任。

　　(三)流通過程中鮮果損耗大是影響鮮果流通的重要問題最早的鮮果流通研究就開始重視流通過程中鮮果損耗，姜寶忠等(1986)就曾在研究中表明，水果是一種鮮活易腐產(chǎn)品，但市場(chǎng)價(jià)值大。 因此人們對(duì)水果儲(chǔ)運(yùn)保鮮比較重視。 與此相適應(yīng)，花在流通中的費(fèi)用，特別是“物流費(fèi)用”在水果價(jià)格中的比重越來越高。 高海生等(2007)認(rèn)為，強(qiáng)化果蔬貯藏保鮮科技創(chuàng)新能力就是從根本上加強(qiáng)中國(guó)農(nóng)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，是當(dāng)前迫切需要解決的戰(zhàn)略問題。 可見控制鮮果損耗在鮮果流通中的重要意義。 有學(xué)者在 10 年前便研究了日本鮮果流通中的保鮮技術(shù)應(yīng)用(張俊巧，2007)。 而直到現(xiàn)在，我國(guó)鮮果在流通中仍然損耗巨大。 劉穎(2013)提出，將鮮果分為快速變質(zhì)鮮果、中速變質(zhì)鮮果和慢速變質(zhì)鮮果三大類，并將鮮果供應(yīng)鏈優(yōu)化對(duì)象界定為：流通渠道、營(yíng)銷策略和物流運(yùn)作。 最后，針對(duì)以上分類，分別對(duì)鮮果供應(yīng)鏈進(jìn)行優(yōu)化。 此研究較為科學(xué)細(xì)致地研究了不同變質(zhì)速度的鮮果供應(yīng)方法，同時(shí)具有較高效的實(shí)踐意義，為針對(duì)鮮果損耗的鮮果流通研究拓展了新的思路。

　　三、鮮果流通研究方向與缺口分析

　　鮮果流通研究不僅僅要解決實(shí)際鮮果流通中存在的問題，指導(dǎo)生產(chǎn)和流通主體更好適應(yīng)市場(chǎng)需求，獲取最大收益，還應(yīng)該增強(qiáng)理論創(chuàng)新，發(fā)散視角，總結(jié)深層次規(guī)律，不斷探索和完善商品流通理論，實(shí)現(xiàn)對(duì)實(shí)踐的啟發(fā)和指導(dǎo)。

　　(一)流通渠道模式與主體關(guān)系方面縱向的流通模式和流通效率比較方面的研究已經(jīng)具有一定成果。 在一定程度上發(fā)掘并解釋了我國(guó)鮮果流通瓶頸所在和致使原因，并針對(duì)性地給出對(duì)策建議。 這在實(shí)際中距離解決頑固問題仍有差距。 就小生產(chǎn)問題來說，短期內(nèi)鮮果生產(chǎn)主體規(guī)模小而分散的現(xiàn)狀不會(huì)實(shí)現(xiàn)太大改變。 怎樣將他們組織起來，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益和標(biāo)準(zhǔn)化仍是重要問題。 以小農(nóng)戶為出發(fā)點(diǎn)面向市場(chǎng)，與他們接觸的第一環(huán)節(jié)至關(guān)重要。 這些第一環(huán)節(jié)包括農(nóng)村專業(yè)合作社、批發(fā)市場(chǎng)、企業(yè)、超市、經(jīng)紀(jì)人、流動(dòng)商販、消費(fèi)者等多種流通主體。 現(xiàn)有研究尚未將這些第一環(huán)節(jié)橫向擺放出來詳細(xì)研究。 張艷等(2013)以柑橘產(chǎn)品為例，利用對(duì)全國(guó) 4 省(市)21 縣 560 個(gè)水果種植者的實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)，運(yùn)用結(jié)構(gòu)方程模型(SEM)對(duì)影響水果種植者流通模式選擇意愿的因素進(jìn)行實(shí)證分析。 第一次以生產(chǎn)者為主角進(jìn)行了渠道選擇分析，得出交易成本、資產(chǎn)專用性、市場(chǎng)不確定性、生產(chǎn)特征以及水果種植者個(gè)人和家庭特征，對(duì)其選擇基于緊密合作關(guān)系的流通模式具有顯著影響。 未來的研究中，可否嘗試以第一環(huán)節(jié)為主角進(jìn)行分析探討? 第一環(huán)節(jié)是否與地理區(qū)位、地方經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展程度有關(guān)? 是否與鮮果產(chǎn)品種類有關(guān)? 哪些地區(qū)或哪一類鮮果品種適配怎樣的第一環(huán)節(jié)?政府有沒有規(guī)范引導(dǎo)的必要性，怎樣實(shí)施幫助引導(dǎo)? 這些都是未來研究中可以考慮的問題。

　　近年來， 鮮果電商已達(dá)到一定規(guī)模。 隨著微商的興起， 2015 年又被認(rèn)定為農(nóng)產(chǎn)品微商元年。 隨著近幾年的發(fā)展，鮮果微商模式日益清晰，給消費(fèi)者帶來便利的同時(shí)也培養(yǎng)了一批新興企業(yè)。 有觀點(diǎn)認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品純粹的線上渠道紅利已經(jīng)逐漸消失，未來線上線下融合發(fā)展將成為趨勢(shì)。 鮮果線上流通潛力還有多少? 線上供應(yīng)規(guī)模是否已接近飽和? 可否有客觀指標(biāo)實(shí)現(xiàn)線上市場(chǎng)預(yù)測(cè)? 鮮果線上線下供應(yīng)各有優(yōu)缺點(diǎn)，供應(yīng)方式是否與鮮果類別等因素有關(guān)? 鮮果線上線下融合供應(yīng)模式有哪些，怎樣處理主體間利益分配? 線上鮮果企業(yè)是否存在區(qū)域性市場(chǎng)開發(fā)選擇問題? 線上鮮果流通的研究日益成為研究趨勢(shì)，本文涉及的文獻(xiàn)中有 4 篇出版于 2018 年。 但這一領(lǐng)域的問題仍然有很多尚待研究。

　　(二)流通信息化與逆向流通實(shí)現(xiàn)方面鮮果是人們?nèi)粘Ｉ�活中的重要食品，其生產(chǎn)過程和產(chǎn)地信息易受消費(fèi)者關(guān)注。 同時(shí)，作為保質(zhì)期較短的食品，其采摘時(shí)間對(duì)其品質(zhì)的判斷頗為重要。 就目前主渠道來說，鮮果信息幾乎不被消費(fèi)者掌握。 日常食品要求的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期與質(zhì)量檢查標(biāo)志等信息披露機(jī)制在鮮果領(lǐng)域遠(yuǎn)未普及。 而物聯(lián)網(wǎng)、智能信息采集系統(tǒng)的發(fā)展為鮮果流通信息的實(shí)現(xiàn)帶來轉(zhuǎn)機(jī)。 因此，鮮果流通信息化實(shí)現(xiàn)方面的研究前景廣闊。 與流通信息化具有相關(guān)性的逆向流通機(jī)制的構(gòu)建也應(yīng)逐步健全。 這不僅包括鮮果實(shí)物的逆向物流，更包括消費(fèi)者需求信息的逆向傳遞。

　　四、結(jié)語(yǔ)

　　本文在綜合分析所搜尋的 39 篇鮮果流通文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合鮮果流通實(shí)際，總結(jié)出目前鮮果流通中仍然存在的五大問題。 在此基礎(chǔ)上，對(duì)鮮果流通的研究方向和現(xiàn)有缺口作了探討，對(duì)未來鮮果流通研究具有一定借鑒意義。 但由于所搜集文獻(xiàn)范圍和自身研究能力的局限，本文觀點(diǎn)可能存在偏誤和不足。

　　參考文獻(xiàn)：

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　　《鮮果流通現(xiàn)狀與研究缺口分析》來源;《河北企業(yè)》，作者：高佳欣 。