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二十八烷醇生物活性及開發應用的研究進展————作者：高欣晨;於天;祝文雪;王雅慧;任佳麗;陳位三;趙盈;鄭志剛;柯達;李先寬;

摘要：二十八烷醇作為國家嚴格認證的食品添加劑，在中草藥資源中蘊藏豐富，還具有降血脂、抗疲勞、防治心血管疾病等多種藥理活性。目前，利用納米、微囊、環糊精包合等高新技術，有效提高了二十八烷醇的生物利用度，推進了其在醫療、保健、食品以及飼料領域的廣泛應用。然而，由于我國對二十八烷醇的研究起步較晚，再加上技術限制，其提取工藝、資源開發及規模化生產有待深入研究。該文對二十八烷醇的天然植物資源進行歸納整理，對其制備...

植物乳桿菌N1發酵蜂王漿前后的抗癌及降血糖活性變化————作者：何榮軍;任玫;沈佶兒;王曉宇;孫培龍;

摘要：通過構建BPA誘導MCF-7細胞增殖模型，觀察植物乳桿菌N1發酵的蜂王漿產物對模型BPA-MCF-7細胞的活力、遷移能力、侵襲能力及細胞周期與凋亡的影響。以BPA-MCF-7細胞為模型，設置空白組、對照組及藥物組，檢測蜂王漿發酵前后細胞活力、細胞遷移、細胞侵襲能力及細胞凋亡與周期的變化；此外又通過體內外降血糖活性檢測蜂王漿發酵前后的降血糖活性的變化。與對照組相比，未發酵蜂王漿和蜂王漿發酵物的細胞增...

桑葉酚類化合物抑制脂肪酶的作用機制及構效關系————作者：梅春瑩;李倩;劉凡;邢東旭;鄒宇曉;

摘要：桑葉中酚類化合物可降低脂肪的消化吸收從而達到減肥的功效，但其與脂肪酶的相互作用機制仍有待闡明。該研究通過體外脂肪酶活性實驗考察桑葉中主要的12種酚類化合物對脂肪酶的抑制作用，發現具有相同母核結構的金絲桃苷和蘆丁抑制脂肪酶活性較好。采用熒光光譜分析、FTIR分析結合分子對接模擬技術進一步研究金絲桃苷和蘆丁對脂肪酶的抑制機理。熒光光譜分析表明，金絲桃苷和蘆丁與脂肪酶的猝滅方式為靜態猝滅作用，且在25℃...

蟬蛹肽的制備及其免疫調節活性變化————作者：孫明哲;孫亞琴;閆琳;徐淑妹;張宇航;王朝陽;李曉燕;

摘要：該文對蟬蛹肽（Cryptotympana Atrata Peptide,CA-Peptide）的制備工藝進行優化，并比較CA-Peptide和蟬蛹蛋白（Cryptotympana Atrata Protein,CA-Protein）的免疫調節活性。最佳工藝：堿性蛋白酶37071和胰蛋白酶復合酶解，加酶量各4%(m/m)，底物濃度5%(m/m)、初始pH值10.5、酶解溫度50℃，兩種蛋白酶先后酶解...

6'-唾液酸乳糖對秀麗隱桿線蟲運動功能和神經發育的改善作用————作者：王碧蔓;梁子晴;彭小雨;瓦云超;周雯婧;汪家琦;李威;曹庸;陳運嬌;

摘要：神經發育不良給嬰幼兒成長帶來巨大的痛苦，亟需開發能夠改善嬰幼兒運動功能和神經發育的活性物。6'-唾液酸乳糖（6'-Sialyllactose,6'-SL）具有改善腸道健康等功效。該研究利用秀麗隱桿線蟲（Caenorhabditis elegans,C.elegans）探究了6'-SL對神經發育和運動能力的改善功效。主要結果如下：6'-SL在0.02～1.00 mg/mL范圍內延長線蟲的癱瘓壽命。在...

低壓靜電場協同冰溫對水蜜桃的保鮮效果分析————作者：孫靈湘;全鑫瑤;邵千朔;黃桂麗;馬佳佳;李昊聰;隋思瑤;王毓寧;

摘要：為研究低壓靜電場（Low Voltage Electrostatic Field,LVEF）協同冰溫（Ice Temperature,IT）對水蜜桃保鮮品質的影響，在低溫（Low Temperature,LT）貯藏（8±0.5℃）、低溫+低壓靜電場貯藏（8±0.5℃，150 V）、冰溫貯藏（-0.5±0.5℃）和冰溫+低壓靜電場貯藏（-0.5±0.5℃，150 V）四種不同貯藏條件下，考察了水蜜桃...

基于高能電子束輻照人工栽培靈芝多糖的結構分析及其抗運動疲勞活性————作者：肖東林;王蓉;王懷虎;魏玉琴;

摘要：研究高能電子束輻照對人工栽培靈芝多糖（GLP）理化性質的影響及其抗運動疲勞活性。GLP通過水提醇沉法提取，并通過離子交換層析和分子排阻色譜純化。采用不同劑量的高能電子束輻照處理GLP，并利用掃描電鏡和紅外光譜進行理化性質表征。通過負重游泳構建運動疲勞大鼠模型，灌胃GLP，驗證其抗運動疲勞效果。結果顯示：GLP重均分子量1.87×10～6u，平均粒徑779.42 nm，異頭碳為β構型。隨著輻照劑量增...

常壓水熱處理下紅蕓豆細胞中淀粉顆粒及其體外消化特性的變化————作者：肖艷;鄧媛元;張雁;唐小俊;劉光;周鵬飛;趙志浩;曾嘉銳;李萍;劉瑩;

摘要：為探究不同溫度和時間的熱處理對雜豆內含淀粉結構及體外消化性的影響，該研究以紅蕓豆為對象，通過常壓水熱加工獲取紅蕓豆細胞，并結合形態學、X射線衍射、熱力學性質及體外模擬消化等手段分析其內含淀粉結構及體外消化性變化。結果顯示，80～100℃處理的紅蕓豆細胞均保持形態完整，細胞內淀粉未完全糊化，晶體結構被部分破壞但仍保持一定相對結晶度（12.97%～16.54%）。相較于處理時長，溫度對淀粉結晶結構的影...

基于HP-SPME-GC-MS法分析沙田柚中的揮發性成分————作者：錢敏;潘奕丞;趙文紅;趙培靜;白衛東;姜浩;潘思軼;陳鐸;

摘要：為研究沙田柚果皮和果肉所含揮發性成分的種類、相對含量及香氣成分差異，拓展沙田柚加工副產品的再利用及沙田柚香精香料的配制，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用分析法（Headspace Solid Phase Microextraction Gas Chromatography-Mass Spectrometry HP-SPME-GC-MS）測定同一批沙田柚果皮和果肉揮發性成分，并借助ROAV分析...

荔枝新品種‘離娘香'與三個常規品種果實香氣物質差異比較————作者：文英杰;姜永華;劉海倫;史發超;蔡長河;歐良喜;嚴倩;

摘要：為明確荔枝新品種香氣成分特點,該研究以‘離娘香’和代表性品種‘桂味’、‘糯米糍’和‘鳳山紅燈籠’等為試驗材料,采用頂空固相微萃取(Headspace Solid-Phase Microextraction,HS-SPEM)結合氣相色譜-質譜聯用(Gas Chromatography Mass Spectrometry,GC-MS)進行檢測,通過正交偏最小二乘法判別分析(Orthogonal Par...

不同香型白酒中的乳酸及乳酸乙酯旋光異構體的分析比較————作者：黃治國;劉履常;李彥中;衛春會;任志強;謝軍;鄧杰;

摘要：為了解不同香型白酒中乳酸和乳酸乙酯異構體含量差異，建立了直接測定白酒中乳酸和乳酸乙酯異構體的測定方法，并分析其含量規律。結果表明，乳酸對映體在0.02～0.6 g·L^-1范圍內呈線性關系；乳酸乙酯對映體在0.01～2.5 g·L^-1范圍內呈線性關系。不同香型白酒乳酸和乳酸乙酯旋光性含量存在顯著差異。在醬香型白酒中，D-乳酸和L-乳酸含量較高，平均質量濃度...

不同真空濃縮方式下沃柑濃縮汁感官品質的比較分析————作者：任二芳;牛德寶;李鋯;黃燕婷;黃小婷;李建強;陳趕林;

摘要：為探究不同真空濃縮方式對沃柑濃縮汁感官品質的影響，本研究對比了真空低溫長時間濃縮、真空高溫短時間濃縮、真空三級梯度降溫濃縮三種濃縮方法，基于色差計、電子鼻、電子舌及頂空固微萃取-氣相色譜質譜聯用方法分別對不同沃柑濃縮汁的色澤、滋味和揮發性成分變化進行解析。結果顯示：與沃柑原汁相比，真空三級梯度降溫濃縮組的復原汁b*(12.98)、△E(14.97)、YI(57.16)無顯著變化；3種沃柑濃縮復原汁...

天然甜菜紅色素的穩態化及其應用————作者：魏先領;胡梓晴;陳文田;丁志昆;陳奕東;楊應楷;伍雯靜;徐涵;董浩;白衛東;

摘要：該研究以甜菜紅色素為對象，采用穩定劑復配、涂膜和微膠囊包埋的方法逐步提高甜菜紅色素的熱穩定性，并將其應用于面餅上考察其實際應用效果。結果表明：在90℃加熱20 min后，“添加抗壞血酸+海藻酸鈉組”的甜菜紅色素熱穩定性最高，加熱后的色素保留率為66.23%；制備海藻酸鈉-鈣離子膜，通過隔絕水分和氧氣提高甜菜紅色素在面餅上的熱穩定性，發現經100℃沸水蒸煮12 min后色差值△E為16.96；最后，...

恰瑪古黃酮的提取純化及抗氧化活性分析————作者：劉子萌;劉穎琪;高炎明;周鑫;馬欣宜;王方方;付清泉;史學偉;王斌;

摘要：為了探索一種高效環保的新疆恰瑪古黃酮提取方法，該研究制備并對比了5種不同的低共熔溶劑（Deep Eutectic Solvents,DES），采用超聲波輔助DES提取法，確定了最佳提取工藝。通過單因素試驗考察摩爾比、含水量、超聲時間、超聲溫度、料液比對恰瑪古黃酮含量的影響，并采用響應面法進一步優化提取條件。在此基礎上，利用AB-8大孔吸附樹脂純化恰瑪古提取液，考察恰瑪古黃酮體外抗氧化活性。結果表明...

雙乳化法包埋植物乳桿菌的工藝條件優化————作者：劉翠;呂嘉櫪;杜倩茹;楚京嬴;許雙雙;

摘要：以Lactobacillus plantarum 330G4為被包埋菌株，選用天然食品級材料為水相和油相包埋材料，采用超聲波輔助雙乳化法，通過單因素和響應面優化試驗，篩選油包水（Water-in-oil,W/O）和水包油包水（Water-in-oil-in-water,W/O/W）包埋乳液的最佳條件。結果為菜籽油、果膠和乳清蛋白是雙乳化法良好的油相和水相包埋材料；油相體積分數、乳化劑質量分數和功率...

冷凍球磨處理前后高粱淀粉理化特性分析————作者：吳宗俊;趙忠云;徐慧;韓嵊峻;郝宗圍;杜逸群;肖亞慶;劉英男;劉抗;王永泉;李詩義;鄭明明;周裔彬;余振宇;

摘要：為了探究冷凍球磨處理對高粱淀粉結構和理化特性的影響，論文以高粱淀粉為研究對象，分析不同冷凍球磨時間處理對高粱淀粉粒徑分布、微觀結構、晶體結構、有序結構、熱力學特性和流變學特性的變化。結果表明：隨著球磨時間的增加，高粱淀粉顆粒被破壞，粒徑減小；淀粉顆粒的相對結晶度由17.86%降至2.91%，拉曼光譜480cm^-1處的半峰寬度由16.37增加至19.99，紅外吸收峰比值R

小米鷹嘴豆桃酥制備工藝優化及其保質期預測————作者：梁霞;路欣;孟婷婷;

摘要：小米、鷹嘴豆富含不飽和脂肪酸及膳食纖維，將其以一定比例替代部分小麥粉制作桃酥，可起到提升產品營養價值、豐富產品風味及滋味的作用。探究小米、鷹嘴豆混合面粉替代比例及替代量、酥油、復合低糖、水添加量對桃酥感官評分、酥脆性、硬度及延展因子的影響；采用正交試驗優化無蔗糖小米鷹嘴豆桃酥制備工藝，采用加速氧化試驗預測其保質期。結果表明：當小米、鷹嘴豆粉替代比例2:1、替代量35%，酥油添加量35%、復合低糖添...

中式烹飪應用灶具一鍵爆炒功能效果對比————作者：黨子建;林卓佳;張書敏;劉思利;丁旭君;許芷杰;蕭展鋒;萬芝力;

摘要：該研究旨在探究灶具一鍵爆炒功能對中式烹飪效果的影響，選擇不同肉類和胡蘿卜作為研究對象，利用華帝JZT-i10509H灶具進行不同模式的烹飪實驗。實驗分別研究了一鍵爆炒功能在不同烹飪時長下對溫度、水分含量、脫脂率、質構特性、揮發性風味物質及感官評價的影響。結果顯示，烹飪牛肉時，使用一鍵爆炒功能能夠在較短時間內使牛肉達到更高的溫度（如加工40s時較對照組提高20.1℃），減少熱加工損失，保持較高的水分...

煙熏液制備工藝及其調控揮發性風味物質形成研究進展————作者：吳文正;婁愛華;劉焱;全威;沈清武;

摘要：熏制食品因其獨特的風味與口感深受消費者的喜愛，隨著液熏技術的普及與應用，食品級煙熏液成為了決定熏制食品風味品質的關鍵因素。然而目前國內食品級煙熏液存在產品單一、特征風味物質缺乏，造成其生產的熏制食品風味品質不佳、同質化問題嚴重，這極大的限制了熏制食品產業的現代化發展。深入理解煙熏液生產制備過程中揮發性風味物質的形成過程與調控途徑，對于煙熏液的品質升級具有重要意義。因此，該文從煙熏液的制備工藝中的各...

蜂蜜復合濃縮原漿的研制及其止咳化痰活性————作者：周新益;鄧華;文佳玉;景林;馬曉菊;饒朝龍;

摘要：為提高蜂蜜等藥食同源資源的開發利用，以蜂蜜、桑葉、玉竹、陳皮、桑椹、百合等為原料，研制一款具有止咳、化痰功效的蜂蜜復合濃縮原漿。以感官評價為指標，采用正交試驗和響應面試驗對產品配方及工藝進行優化。通過小鼠氨水引咳實驗、酚紅排泌實驗對產品止咳、化痰功能進行評價。結果表明，蜂蜜復合濃縮原漿最佳配方為：蜂蜜添加量7.0 g、濃縮原漿添加量7.0 g、濃縮調味果汁添加量3.5 g。最佳加工工藝為：抽濾次數...

　　現代食品科技來自網友的投稿評論：

• zhaohhhh

  23 年 12 月 7 日投稿，第二天要求補充摘要，然后經歷了漫長的四十天外審，被拒稿了。可以給編輯打電話或者 QQ 溝通，有人接，且態度比較好。

  2024-01-21 10:05

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