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　　期刊簡介：《中外食品工業》(半月刊)創刊于1994年，是由中國輕工業聯合會主管中國食品工業(集團)公司主辦面向海內外公開發行的國家級學術期刊。雜志聚焦中外科技前沿動態，促進食品工業技術傳播與發展;在全國食品科研單位及食品學院營造一個促進食品工業創新、加強食品工業技術交流的學術環境，給食品科研單位、食品院校的廣大科技工作者搭建一個活躍學術思想、發表學術論文的平臺，努力促進食品工業創新、經濟發展及人文進步。以權威性、科學性、實效性、準確性、可讀性為辦刊方針。

　　期刊欄目：

　　工藝技術、分析檢測、貯運保鮮、營養保健、衛生安全、農林畜產、學術研究

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　　中外食品工業最新期刊目錄

采后貯藏與加工處理對蔬菜硝酸鹽代謝的影響機制研究————作者：蔣武毅;柯建賽;梁婷婷;周艷;

摘要：本研究對蔬菜硝酸鹽與亞硝酸鹽含量變化進行探討，選取香菇菜、包菜等6種蔬菜，經不同處理后檢測其硝酸鹽與亞硝酸鹽含量。結果顯示，生菜焯水10min硝酸鹽去除率達33.7%；葉菜類蔬菜4℃冷藏，多數第4天硝酸鹽含量達峰值，第5天下降；自制腌制雪里蕻5天內硝酸鹽完全降解，蘿卜降解效率較低。研究表明，焯水、冷藏及腌制對蔬菜硝酸鹽含量影響顯著，不同處理方式可有效降低或改變其含量，為蔬菜安全食用提供參考

奶酪加工中溫度控制對質構特性的優化分析————作者：賈娜;蔡東蘋;李浩;喀迪爾丁·艾爾肯;阿布都夏合曼·穆巴拉克;

摘要：在奶酪加工過程中，溫度控制作為影響產品質構特性的核心工藝參數，在工藝上具有重要的作用。對不同階段溫度對蛋白質變性速率、酶活性、水分分布及微生物代謝的調控機制進行了深入的探討，如殺菌、凝乳、排乳清、成型和成熟等，并對溫度梯度與質構指標如硬度、粘彈性、融合性等進行了明確的相關性。巴楚縣色力布亞鎮阿勒臺開斯克村酸奶廠生產的色力布亞風味老酸奶研究發現，凝乳階段，溫度保持在35—40℃有助于促進奶酪蛋白膠束...

食品加工工藝中質量安全管理優化研究————作者：高嘉翼;

摘要：保障食品安全與消費者健康的關鍵環節是食品加工工藝的質量安全管理。當前，不同加工工藝在溫度控制、微生物管理、添加劑使用等方面存在顯著差異，若管理不當，易引發微生物污染、營養成分流失及有害物質生成等問題。本文系統分析了食品加工中熱加工、冷加工與發酵加工存在的主要風險，并從原料質量、加工環境、設備衛生、人員操作等方面歸納了質量安全隱患。在此基礎上，提出以優化組織架構與制度、強化生產過程管理、提升人員素質...

食品微生物檢測環節關鍵技術研究————作者：董衛霞;顧先良;李夢輝;

摘要：食品微生物檢測是保障食品安全的核心環節，但現有技術體系存在檢測效率不足、靈敏度差異大、標準化程度低等問題。文章系統分析食品微生物檢測流程中樣品采集、分離富集與結果分析等環節的技術瓶頸，發現傳統檢測方法依賴人工經驗、分子生物學技術易受基質干擾、快速檢測設備兼容性差等共性問題。針對這些問題，研究提出以多技術融合與標準化協同為核心的優化策略：通過改進選擇性培養基配方與顯微成像參數優化傳統技術靈敏度，開發...

基于大數據分析的食品檢測精度提升策略研究————作者：孫震;于芳梅;徐銀;

摘要：食品安全是國家與人民群眾的關注焦點，提升食品安全檢測精度是保障食品安全的重要途徑之一。當前，食品檢測中數據量龐大、數據來源多樣且異構，傳統檢測模式在應對復雜數據時存在一定局限，影響檢測結果的準確性與時效性。本文圍繞大數據技術在提升食品檢測精度中的應用展開研究，系統分析了數據采集、分類及處理過程中面臨的挑戰，提出了多源異構數據融合、風險預測模型構建及數據安全保護等優化策略。研究結果表明，通過標準化處...

佛手藥理作用的研究進展與應用前景————作者：應珂;王超越;張輝;裘穎兒;周燁鋒;凌明;

摘要：佛手作為蕓香科植物佛手的干燥果實，是我國傳統中藥材，具有疏肝理氣、和胃止痛、燥濕化痰等功能。然而，隨著現代研究的深入，佛手的藥理作用逐漸被揭示，但仍存在對其活性成分和作用機制的研究不足。本文系統總結了佛手提取物的藥理作用，包括抗焦慮、抗抑郁、降血脂、抗腫瘤、抗炎等作用，分析了佛手精油通過多條神經回路及其抗氧化、抗炎作用改善神經行為；同時探討了其通過胰腺膽固醇水解酶作用改善脂質代謝及降低血糖的機制。...

廣西國有派陽山林場油茶科學栽培技術————作者：萬日崇;袁麗萍;

摘要：油茶作為一種我國特有的木本食用油料樹種，具有極大的市場發展潛力。為了進一步挖掘油茶的豐產與穩產潛力，提高油茶的經營管理水平，增加油茶產量，進而促進區域群眾增收以及鞏固拓展脫貧攻堅成果，以廣西國有派陽山林場為例，簡單闡述了林場基本概況，從優選林地、整地、苗木選擇、栽植補植、中耕除草、科學追肥、修剪、病蟲害防治等關鍵環節入手，深入探討了油茶科學栽培技術的要點，為油茶產業的穩健發展與高質量推進提供了技術...

食品檢測技術在預包裝食品質量安全控制中的應用與發展————作者：王建東;張光文;

摘要：隨著食品安全問題日益凸顯，食品檢測技術在預包裝食品質量安全控制中扮演著至關重要的角色。食品在生產、加工、儲存和流通過程中可能受到微生物污染、化學污染、異物混入等多方面威脅。本文從微生物污染、化學污染、異物混入、營養流失和包裝材料污染五個方面分析了預包裝食品的主要安全隱患，介紹了ATP生物熒光法、酶聯免疫法、色譜法、原子吸收光譜法和感官檢測法等常用食品檢測技術，重點探討了食品快速檢測技術在農藥殘留、...

2023-2024年河源市蔬菜農藥殘留監測與管控策略研究————作者：吳海軍;黃素美;周海青;

摘要：農藥殘留問題，尤其是多類農藥復合殘留，已成為當前食品安全領域的重要挑戰之一。長期暴露于農藥殘留中可能對公眾健康造成顯著威脅。為此，本研究系統分析了2023-2024年河源市流通環節蔬菜的農藥殘留情況。結果表明，95個樣本中農藥總檢出率為62.1%(59/95)，超標率為6.3%(6/95)。毒死蜱、烯酰嗎啉、噻蟲嗪、苯醚甲環唑、丙環唑為高頻檢出農藥，部分樣本存在違禁農藥（如甲拌磷砜、涕滅威亞砜）及...

食品中生物胺的高效液相色譜檢測方法優化研究————作者：董秀芳;

摘要：食品中生物胺含量已成為評價食品安全性能的重要指標，通過對提取溫度與溶劑體系及凈化方式等關鍵影響因素進行系統優化，建立了高效液相色譜檢測生物胺的分析方法，優化試驗表明，選用10%三氯乙酸溶液作為提取劑，在55℃條件下提取，利用C18固相萃取柱進行凈化，采用pH值4.5的甲醇-水作為淋洗液，實現了基質效應降低80%以上。在色譜條件優化中，使用高碳負載C18柱，以乙腈-醋酸銨緩沖液作流動相，柱溫38℃時...

食用菌抗腫瘤機制研究進展————作者：胡佳晨;

摘要：隨著全球腫瘤發病率和死亡率的持續攀升，食用菌因其顯著的抗腫瘤活性及較低的毒副作用受到廣泛關注。食用菌中的生物活性成分主要包括多糖、核苷類物質、凝集素、萜類化合物及麥角甾醇等，這些成分通過多重途徑和靶點發揮抗腫瘤作用。近年來的研究揭示，食用菌不僅能夠通過調節機體免疫系統發揮抗腫瘤作用，還可以通過誘導腫瘤細胞凋亡、抑制血管新生、調控腫瘤微環境等多種機制抑制腫瘤生長。其中，食用菌多糖作為重要的活性成分，...

基于消費者偏好的果蔬罐頭新品開發策略研究————作者：錢德康;

摘要：消費者喜好對果蔬罐頭產品創新具有重要的推動作用，它不僅反映出市場發展動向，還體現了消費者在口感、營養價值及購物習慣等多層次的喜好特點。本文構建了一套完整的基于消費者取向的產品研發流程，涵蓋了信息的搜集與整理，將偏好特征轉化為具體產品，以及測評改進的一體化機制，并提出配方技術革新、外觀設計提升及豐富產品序列的實用方案。這些研究成果為果蔬罐頭生產商精準把握市場需求、建立獨特競爭地位提供了學術依據與操作...

牛養殖技術與管理模式的創新研究————作者：黃亮;

摘要：本研究主要探討了牛養殖技術與管理模式的創新路徑。通過系統分析當前牛養殖行業的現狀與面臨的挑戰，針對性地提出了一系列創新策略，包括智能化養殖系統的廣泛應用、精準營養管理的深入實施、疾病防控體系的全面優化以及環保型養殖模式的積極推廣。通過實際案例分析，驗證了這些創新策略在提升生產效率、降低養殖成本、保障產品安全與品質方面的顯著成效，為牛養殖業的可持續發展提供了堅實的理論支撐與可行的實踐指導

無土栽培技術在設施農業中的應用現狀與發展路徑分析————作者：董瑋;

摘要：隨著人們對農產品質量和供給穩定性的要求日益提高，傳統土壤種植的局限性日漸凸顯。無土栽培技術作為設施農業的重要支撐手段，在提升資源利用效率、實現高效種植方面展現出明顯優勢。然而，當前技術認知不足、設備成本高、營養液管理難度大等問題限制了其推廣應用。本文系統梳理了無土栽培技術的應用類型，包括水培、霧培及基質栽培，并從智能化、低成本化、生態化、多樣化等角度分析其發展趨勢。研究指出，通過加強技術培訓、加大...

我國白酒廢水處理技術研究進展————作者：李添慧;

摘要：白酒廢水具有有機物濃度高、懸浮物濃度高的特點，是一種典型的高濃度有機廢水，直接排放會對環境造成嚴重污染。本文綜述了我國現階段白酒廢水處理技術，主要從生化法及其耦合工藝分析。生化法包括好氧法、厭氧法以及厭氧好氧法，其中好氧法處理效果好但能耗較高，厭氧法能耗低但對環境敏感，厭氧好氧法結合二者優點，被普遍用于白酒廢水處理。近幾年，耦合技術由于效果更佳發展迅速，逐漸成為白酒廢水處理的主流，但仍存在成本高、...

發酵劑和不同工藝豆漿對純植物基大豆酸奶品質的影響————作者：譚麗麗;

摘要：近年來，植物基酸奶因其健康功效受到大眾的關注，大豆基酸奶是植物基酸奶的重要一員。發酵劑和豆漿是大豆酸奶的主要原料，對其品質有至關重要的作用。本實驗的主要目的是研究商用大豆酸奶發酵劑和不同工藝的豆漿對大豆基酸奶口感和質地的影響。結果篩選出一個性能較好的發酵劑以及兩個備選發酵劑，并確定了豆酸奶工業化生產需采用的豆漿工藝

甘蔗制糖澄清工藝優化及應用分析————作者：潘烈熙;

摘要：隨著時代的持續演進與進步，利用甘蔗進行制糖已成為我國制糖工業中的一項關鍵工藝。在整個制糖工藝中，澄清程度具有十分重要的作用和意義，如果澄清效果不佳將會影響到制糖產品的質量和價值。該文結合傳統澄清的弊端，提出改良的澄清方式，其特點是多種澄清劑配合使用，且改變最適澄清劑的澄清參數。從小試和中試驗證了澄清劑搭配、澄清時間、澄清溫度對糖漿澄清效果的影響，并分析優化前后的澄清糖漿質量指標的變化，結果表明，澄...

基于分子印跡電化學傳感器的肉制品中氯霉素殘留檢測方法研究————作者：單良;

摘要：氯霉素在肉制品中可能存在的殘留問題對食品安全構成潛在威脅。當前主流檢測方法復雜耗時，難以滿足快速檢測需求。本文構建了一種基于金/鉑納米粒子雙敏化修飾的分子印跡電化學傳感器，用于高效檢測氯霉素殘留。通過掃描電鏡和電化學方法驗證了印跡膜的形成與性能，構建了電極的結構特征圖譜。結果表明，該傳感器在0.66-56.66μg/L濃度范圍內呈現良好線性響應，檢測限較低。在雞肉、魚肉和牛奶中開展加標實驗，回收率...

富硒茶研究現狀與發展方向探析————作者：劉祥衛;楊琳;田從良;馮鮮萱;陳萬淼;

摘要：硒是人體必需的微量元素，富硒茶因其天然富含有機硒而成為重要的補硒方式。當前研究已探明天然富硒茶的硒含量受土壤成分、氣候條件等多種因素影響，硒含量不穩定仍是其推廣的限制。本文系統梳理了天然與人工施硒兩種富硒茶生產方式，總結了硒溶出率的影響因素，并歸納了目前應用于茶葉中總硒與有機硒的檢測方法。研究表明，葉面施硒與根施硒均能顯著提升茶葉中硒含量，有機硒為主要存在形式，對人體具有良好吸收和保健功效；茶湯中...

食品質量控制中微生物檢測技術分析————作者：楊艷紅;陳帥龍;

摘要：近年來，我國的食品消費者對食品安全提出了更為嚴格的要求，并且對食品中微生物的含量給予了更多的關注。相應地，針對食品中微生物含量和種類的檢測技術也面臨著更為嚴峻的挑戰。食品中潛在的有害微生物的增殖會加速食品的腐敗和變質過程，導致人們食用后可能出現嚴重的健康問題，甚至威脅生命安全。因此，微生物檢測成為食品質量控制不可或缺的一環，在確保食品安全方面扮演著至關重要的角色。基于此，本次研究將深入探討當前食品...

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