食品安全導刊

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《食品安全導刊》 關注(): 期刊周期：月刊; 期刊級別：國家級; 國內統一刊號：CN11-5478/R; 國際標準刊號：1674-0270; 主辦單位：商業科技質量中心與北京肉類食品協會; 主管單位：中國商業聯合會; 上一本期雜志：《檢驗醫學與臨床》核心醫學期刊; 下一本期雜志：《海南醫學院學報》統計源醫學核心期刊

　　
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《食品安全導》期刊簡介
　　
　　《食品安全導刊》雜志由中國商業聯合會主管，商業科技質量中心與北京肉類食品協會聯合主辦，是國家新聞出版總署正式批準的、一本全面關注食品安全技術、知識的專業食品安全雜志。國內刊號為：CN11-5478/R;國際刊號為：ISSN1674-0270。郵發代號：80-702。
　　
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　　復合影響因子：0.030綜合影響因子：0.015
　　
《食品安全導》2012年第Z1期
　　
　　金黃色葡萄球菌及其控制與檢測..............................李夢歌
　　金黃色葡萄球菌檢測方法概論................................韓琰旭
　　用測試片法快速檢測金黃色葡萄球菌..........................孫霞
　　食用合成色素及其檢測技術的研究進展........................趙飛
　　靈活性包裝設備成近年來發展重點............................申海鵬
　　機器人重要性日益凸顯......................................邁克·威爾森
　　蘆薈的特殊功能及其在食品行業中的廣泛應用..................張啟東
　　海藻糖的生產及市場應用....................................徐娟
　　明治創造屬于自己的糖果之家................................宋俊杰
　　治理食品安全管控源頭是關鍵................................袁野
　　家禽多段致昏屠宰方法......................................張奎彪
　　淺談食品添加劑使用中存在的問題及應對措施..................郭紅云
　　
　　　　
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　　食品安全導刊最新期刊目錄

食品中的有機酸對微生物生長的抑制作用探討————作者：陳玲;

摘要：本文系統探討了食品中有機酸抑制微生物生長的作用機制，從降低環境pH值、破壞微生物細胞結構及干擾代謝過程等途徑探討其抑菌效果，并分析有機酸種類、濃度及環境因素對抑菌效能的影響。在此基礎上，提出針對不同微生物選擇適宜有機酸、平衡抑菌效果與食品品質、優化環境條件等應用建議，為食品工業中安全高效利用有機酸提供理論參考

肉制品加工質量安全控制面臨的問題及應對措施————作者：尹金霞;

摘要：隨著肉制品消費需求不斷增長，肉制品加工質量安全問題日益引起社會關注。本文闡述肉制品加工質量安全現狀，分析肉制品加工質量安全控制面臨的問題，并針對性地提出應對措施，旨在為提升區域肉制品加工質量安全水平提供參考

營養強化面點產品開發及其食品安全性研究————作者：鐘秋惠;

摘要：為提升面點產品的營養價值，本文探究了原料選擇、配方優化與面團特性調控、生產工藝及加工技術、食品安全性控制這些影響營養強化面點產品的關鍵因素，提出了制訂功能性營養強化方案、改善營養強化面點風味品質、保證食品安全性的優化措施，為健康食品開發及產業化應用提供理論支持和技術指導

聚多巴胺功能化普魯士藍用于黃曲霉毒素B₁適體傳感研究————作者：江紫萍;陳佳杰;賓欣;趙倩;石星波;

摘要：本文在傳統的酶聯免疫吸附試驗的基礎上進行了改良，建立了基于富集聚多巴胺的普魯士藍納米酶與適配體結合的新型免疫檢測技術，用于黃曲霉毒素B₁（Aflatoxin B₁,AFT B₁）的高靈敏度檢測。結果表明，聚多巴胺功能化普魯士藍與適配體結合的免疫探針被成功合成；在最優反應條件下，AFT B₁比色信號的回歸方程為A...

高效液相色譜法測定梨中乙氧喹啉的殘留量————作者：蘇陽波;姜心慧;王冰;

摘要：目的：對比兩種高效液相色譜法測定梨中乙氧喹啉殘留的方法。方法：樣品在堿性條件下用正己烷提取，旋干，用含抗壞血酸的乙腈定容，分別用高效液相色譜-熒光檢測器（High Performance Liquid Chromatography-Fluorescence Detector,HPLC-FLD）和高效液相色譜-串聯質譜（High Performance Liquid Chromatography-T...

擁抱2025國家健康年，康悅博健助力全民健康生活新潮流

摘要：<正>打破養生刻板印象，健康是每個人的必修課長久以來，養生似乎被貼上了“老年人專屬”的標簽，然而這是一個嚴重的認知誤區。在快節奏的現代生活中，年輕人面臨著巨大的工作壓力、不規律的作息和不健康的飲食習慣，這些因素都在悄然侵蝕著他們的健康。熬夜加班、外賣當正餐、缺乏運動已經成為許多年輕人的生活常態，由此引發的肥胖、“三高”等慢性疾病逐漸年輕化。據權威數據顯示，我國年輕群體中，超重和肥胖率不...

生食動物性水產品中單增李斯特氏菌TaqMan實時熒光PCR檢測法和國標法的比較研究————作者：劉愛芳;鄭爾美;王涵錚;毛展華;朱偉志;

摘要：目的：針對生食動物性水產品中單增李斯特氏菌的檢測需求，系統比較TaqMan實時熒光PCR與國家標準檢測法的技術特性，以優化檢測流程并提升食源性致病菌監控效率。方法：通過特異性實驗篩選TaqMan檢測體系的最佳引物探針組合，驗證其靈敏度與檢測穩定性；對5類市售生食水產品（泥螺、即食海蜇絲、嗆蟹、北極蝦、三文魚）進行檢測，評估兩種方法的檢測效能差異。結果：篩選獲得LIS2最優引物探針組合，其檢測靈敏度...

基于理化指標和CATA方法探究不同酵母組合對松針酒發酵品質和感官特征的影響————作者：袁濱鋒;李玉榮;王湫云;李珂;

摘要：本研究分別運用單一酵母菌、兩種酵母菌混合以及3種酵母菌混合的方式對松針酒進行發酵。通過檢測發酵過程中酒精度、總多酚、總黃酮變化，檢測成品酒的抗氧化能力差異，并采用適合項勾選法（Check-All-That-Apply,CATA）結合九點喜好標度分析成品感官差異，探究不同酵母菌發酵對松針酒品質的影響。結果表明，發酵第6天和第12天時，三菌發酵組酒精度最高；在發酵第18天時，3組樣品的酒精度無明顯差異...

食品添加劑對食品安全的影響及對策分析————作者：齊銅善;

摘要：隨著現代食品工業的快速發展，食品添加劑已成為不可或缺的一部分。它們被廣泛用于改善食品的色、香、味，延長保質期等方面。然而，食品添加劑的不當使用也給食品安全帶來了潛在風險。因此，本文分析食品添加劑對食品安全的影響，提出應對食品添加劑產生的安全問題的有效對策，旨在滿足消費者對健康、安全、高品質食品的需求

景區食品安全監管法律問題研究————作者：張沖;焦雙玉;

摘要：隨著旅游業的快速發展，景區食品安全問題日益突出，成為社會關注的焦點。然而，景區食品交易監管難度較大，導致食品安全事故頻發，嚴重威脅游客健康和旅游業發展。因此，深入研究景區食品安全監管法律問題，對于完善相關法律法規、提升監管效能、保障旅游景區食品安全、促進旅游業健康發展具有重要的理論和現實意義。本文從景區食品安全監管的概念入手，分析景區食品安全監管存在的問題，探討完善我國景區食品安全監管體系的路徑

食品安全檢驗檢測質量的影響因素與提升路徑————作者：楊夢秋;

摘要：食品安全檢驗檢測質量直接關系公眾健康、行業發展和社會穩定。本文系統分析了影響檢測質量的關鍵因素，涵蓋技術方法局限性、設備與環境控制水平、人員專業能力及管理體系有效性等方面。基于此，提出多維度提升路徑，包括加強檢測技術研發與智能化應用、優化設備管理與環境控制、加強人員培訓與質量管理體系建設，從而全面提升食品安全檢驗檢測能力，筑牢食品安全防線，為公眾健康、產業升級和社會信任提供堅實保障

2024年安丘市餐飲具衛生狀況調查————作者：顧建華;徐寶;

摘要：目的：對安丘市餐飲具微生物狀況進行調查，為政府靶向監管提供數據支撐。方法：對2024年安丘市轄區內的餐飲單位使用的筷、碗、盤中的微生物狀況進行隨機抽檢。結果：共檢測240份餐飲具，合格率為80.83%。其中，大腸菌群的不合格率為17.92%，是主要問題微生物。小吃攤的不合格率為29.07%，為問題最為嚴重的場所；碗的不合格率為20.63%，為主要問題餐具；第3季度的不合格率為23.46%，為問題最...

淺談食品OEM工廠質量管理————作者：尚婷婷;祖恒;

摘要：保障食品安全是食品生產企業的法定職責，也是品牌商作為委托方應當承擔的主體責任。本文結合目前食品原始設備制造商（Original Equipment Manufacturer,OEM）工廠存在的問題，從7個方面展開分析，并對OEM工廠管理的發展對策進行了論述，以供借鑒

食品安全智能監管的挑戰與應對————作者：劉春楠;

摘要：當今世界，數字化技術蓬勃發展，科技創新為食品安全監督領域帶來了新動力。智能監管技術的引入，不僅是技術層面的革新，更標志著食品安全管理理念與實踐模式的根本性轉變。但人工智能和大數據技術的應用也為食品安全信息監管帶來了新的挑戰。基于此，針對智能監管面臨的挑戰與困境提出相應的解決措施，保障人們的食品安全

食品生產加工環節的質量控制研究————作者：閆軼菲;胥建霞;

摘要：食品生產加工環節的質量控制直接關系到最終產品的安全性、營養價值和市場競爭力。隨著消費需求升級與監管要求趨嚴，構建系統化、科學化的質量控制體系已成為食品工業可持續發展的必然要求。本文聚焦生產加工環節，分析質量控制的現實意義，并提出供應商準入與動態評估機制、實時監控生產過程關鍵參數、車間衛生分級管控與清潔驗證等策略，以期為完善行業管理機制、強化風險應對能力提供理論支撐

食品檢測實驗室內部質量控制方式探討————作者：王慧欣;

摘要：本文主要對食品檢測實驗室內部質量控制方式進行分析，先介紹了標準物質比對法、重復測試驗證法、留樣再測追溯法等質量控制方法，進而提出規范實驗流程、強化人員培訓、構建監督體系等應用措施，旨在持續優化質量控制方式，為食品安全監管提供可靠的數據支持，保障公眾飲食健康

高效液相色譜法測定食品中多種添加劑的方法研究————作者：曹琦;

摘要：目的：基于食品安全監測中食品添加劑殘留檢測的迫切需求，建立一種適用于多種食品基質中防腐劑、甜味劑和著色劑的高效液相色譜檢測方法。方法：采用C₁₈柱配合甲醇-水體系分離防腐劑，TSKgel Amide-80色譜柱結合乙腈-水體系分離甜味劑，配合紫外檢測器進行定量分析。結果：各目標化合物在0.1～10.0 mg·L^-1線性關系良好，相關系數大于0.999，檢...

生姜拮抗性內生菌的初步分離篩選————作者：鹿小詩;張黎;張亞菲;徐西朋;

摘要：以生姜根莖塊為研究對象，利用組織塊法對生姜根莖塊中的內生菌進行分離純化，利用濾紙片法分別對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、黑曲霉、金黃色葡萄球菌、酵母菌5種指示菌進行抑菌實驗。實驗共分離出19株生姜內生菌，通過濾紙片法篩選得到13株具有不同拮抗性的菌株

QuEChERS-HPLC-MS/MS法測定植物油中5種農藥殘留————作者：富維納;

摘要：本文通過采用QuEChERS前處理技術，并結合高效液相色譜-串聯質譜（High Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,HPLC-MS/MS）建立了用于測定植物油中戊消酚、消螨酚、毒菌酚、茅草枯和草芽畏5種農藥殘留的檢測方法。樣品經乙腈提取，依次進行除水和凈化等處理步驟，采用HPLC-MS/MS進行測定。結果表明，5種化...

不同鹽添加量剁辣椒自然發酵過程中品質變化研究————作者：李玉榮;袁濱鋒;陳震;李珂;

摘要：本研究選用15%、20%的鹽添加量制作剁辣椒，檢測自然發酵過程中理化指標的變化情況。結果表明，鹽添加量越低，還原糖消耗越多，p H值下降越快，總酸和氨基酸態氮含量越高；鹽添加量越高，總有機酸含量越低，能夠檢測到乳酸和乙酸的次數越少。高鹽條件會抑制蛋白酶活性，致使游離氨基酸水平較低，同時阻礙剁辣椒中氨基酸的積累。研究結果可為辣椒制品發酵工藝優化及品質提升提供理論依據

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