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《食品安全導》期刊簡介
　　
　　《食品安全導刊》雜志由中國商業聯合會主管，商業科技質量中心與北京肉類食品協會聯合主辦，是國家新聞出版總署正式批準的、一本全面關注食品安全技術、知識的專業食品安全雜志。國內刊號為：CN11-5478/R;國際刊號為：ISSN1674-0270。郵發代號：80-702。
　　
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　　復合影響因子：0.030綜合影響因子：0.015
　　
《食品安全導》2012年第Z1期
　　
　　金黃色葡萄球菌及其控制與檢測..............................李夢歌
　　金黃色葡萄球菌檢測方法概論................................韓琰旭
　　用測試片法快速檢測金黃色葡萄球菌..........................孫霞
　　食用合成色素及其檢測技術的研究進展........................趙飛
　　靈活性包裝設備成近年來發展重點............................申海鵬
　　機器人重要性日益凸顯......................................邁克·威爾森
　　蘆薈的特殊功能及其在食品行業中的廣泛應用..................張啟東
　　海藻糖的生產及市場應用....................................徐娟
　　明治創造屬于自己的糖果之家................................宋俊杰
　　治理食品安全管控源頭是關鍵................................袁野
　　家禽多段致昏屠宰方法......................................張奎彪
　　淺談食品添加劑使用中存在的問題及應對措施..................郭紅云
　　
　　 　　
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　　食品安全導刊最新期刊目錄

SelectCoreHLB-Lipid-超高效液相色譜-串聯質譜法測定魚肉中多種磺胺類殘留量————作者：吳琳;張合生;陳玉萍;

摘要：建立Select Core HLB-Lipid凈化結合超高效液相色譜-質譜聯用技術（Ultra High Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,UPLC-MS/MS）測定魚肉中多種磺胺類殘留量的方法。樣品經2 mL EDTA提取液和8 mL乙腈均質提取，采用增強型基質去除凈化柱Select Core HLB-Lipid...

蔓越莓沙棘酵素酸奶制作工藝優化及其抗氧化性研究————作者：陳揚;陳慧楣;

摘要：為開發一款兼具營養與風味的新型功能性酸奶，本研究在酸奶制作過程中加入了蔓越莓果汁及沙棘酵素，以開發蔓越莓沙棘酵素酸奶。通過單因素和正交試驗，確定蔓越莓沙棘酵素酸奶的最優配方，并對其抗氧化性進行研究。結果表明，在發酵溫度為41℃、發酵時間為7 h、鮮牛奶為100 g、木糖醇添加量為9%、蔓越莓添加量為10%、沙棘酵素稀釋液添加量為8 mL以及發酵劑用量為1.0 g的條件下，蔓越莓沙棘酵素酸奶的感官評...

食品中常見致病菌的檢測方法比較與評估————作者：覃東霞;

摘要：食品中存在多種常見致病菌，這些致病菌在各類食品中廣泛分布，是導致食源性疾病的主要因素之一，對公眾健康構成嚴重威脅。因此，針對常見致病菌的檢測成為食品安全管理的重要環節。本文通過分析當前常見致病菌檢測方法，包括傳統生化檢測方法、免疫酶檢測技術、聚合酶鏈式反應技術以及基因芯片技術，并對其進行比較與評估，旨在為食品中常見致病菌檢測技術的應用提供參考

食品加工過程中的微生物污染檢測技術與預防方法研究————作者：宋洪春;

摘要：食品加工過程中的微生物污染涉及細菌、真菌及病毒，這些病原體通過原料、環境及加工環節傳播，對食品安全、品質及保質期產生嚴重影響。因此，微生物污染監測與預防至關重要。本文通過分析食品加工過程中微生物污染的類型及特征，探討傳統檢測技術與現代檢測技術在污染檢測中的應用，并提出原料控制、生產環境管理及加工過程優化措施，旨在構建多層次污染防控體系，提升食品安全管控能力，保障食品生產穩定性

基于食品流通環節強化食品安全監督的有效路徑————作者：焦興弘;

摘要：食品流通環節作為食品安全監管的關鍵領域，其復雜性和多樣性對監管工作提出了較高要求。本文從完善監管體系、強化技術支撐、推動社會共治、優化應急處置和提升責任意識等方面展開系統性理論探討，旨在探尋強化食品流通環節食品安全監督的有效路徑，為構建科學、高效、協同的食品安全監管模式提供理論依據，從而切實保障公眾飲食安全

微波消解-石墨爐原子吸收法測定百合中鎘含量————作者：夏春;

摘要：本研究利用微波消解和石墨爐原子吸收技術建立了一種用于準確測定百合中鎘含量的方法，并將其應用于實際樣品檢測。實驗結果顯示，在最佳儀器條件下，鎘元素在0～2.0μg·L^-1線性關系良好，相關系數為0.999 3，方法檢出限為0.000 4 mg·kg^-1。在3個加標水平下，樣品的平均回收率在99.97%～101.67%，相對標準偏差（Relative Sta...

快速測試片法在糧食制品霉菌和酵母菌檢測中的應用研究————作者：曲連海;許冉冉;趙宇;董彬;趙婷婷;陶文靖;

摘要：本研究為評估快速測試片法用于糧食制品中霉菌和酵母菌48 h快速檢測的可行性，依據國際標準ISO 16140-2:2016，以《食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母菌計數》（GB 4789.15—2016）第一法為參考方法，對測試片法與GB 4789.15—2016在糧食制品樣品檢測上的一致性指標進行驗證。結果表明，霉菌酵母菌測試片法在相對正確度和準確度方面均符合ISO 16140-2:201...

食品冷鏈物流中斷對食品安全的影響及應急管理策略————作者：馬占勝;

摘要：食品冷鏈物流中斷時，可引發一系列危害，極大地威脅人們的生命健康。為應對這些問題，本文提出了一系列的應對策略，如搭建精準化的監測預警體系、建立多層次的應急設備儲備網絡、推動多方協同的應急響應機制、完善全鏈條的食品追溯體系以及制訂個性化的食品處理方案等，以期為保障食品安全、提升食品冷鏈物流應急管理能力提供一定參考

以金鉑納米花作為雙重標記的靈敏型側向流動免疫分析————作者：張靜;吳基杰;候永成;姜采妮;陳方圓;陳趙然;

摘要：目的：開發一種基于金鉑納米花的增敏型側向免疫層析試紙。方法：通過優化金鉑納米花的合成條件及側向免疫層析試紙體系參數，構建新型免疫層析試紙，并進行靈敏度驗證。結果：基于金鉑納米花的側向免疫層析試紙對兔免疫球蛋白G（Immunog Iobu Iin G,Tg G）的檢測限為0.05 ng·m L^-1，較傳統基于金納米粒子的側向免疫層析試紙低。結論：金鉑納米花為側向免疫層析試紙提供...

固相萃取小柱對果汁飲料中11種著色劑含量測定的影響————作者：羅月珍;黃秀麗;曾憲遠;趙智鋒;唐麗娜;程奕洲;

摘要：探討6種不同品牌固相萃取小柱（混合型弱陰離子交換反相吸附）對果汁飲料中11種合成色素含量測定的影響。參考《食品安全國家標準食品中合成著色劑的測定》（GB 5009.35—2023），樣品通過乙醇氨水溶液提取后，經6種不同品牌固相萃取小柱凈化，采用高效液相色譜法測定。結果顯示，不同品牌固相萃取小柱對11種合成色素的測定結果有不同影響，尤其是赤蘚紅和胭脂紅。由于11種合成色素經小柱5處理后加標回收率均...

農產品中阿維菌素超高效液相色譜-串聯質譜定量方法研究————作者：張廣周;王麗娟;劉小麗;

摘要：建立了一種農產品中阿維菌素殘留的超高效液相色譜-串聯質譜定量分析方法。通過優化儀器條件，解決檢測限高、靈敏度低、標準曲線線性差等問題。本方法測得阿維菌素在0.005～0.200 mg·L^-1濃度范圍內呈現的線性關系良好，相關系數R=0.999 13。在0.01、0.05、0.10 mg·kg^-13種加標濃度下，平均加標回收率在83.5%～97.1%，相對...

食品營養成分檢測中的數據準確性提升策略研究————作者：周紅艷;張華;蘇曉東;

摘要：本文聚焦食品營養成分檢測中的數據準確性問題，系統探討其對食品安全監管、食品產業發展及消費者健康決策的重要意義。研究深入分析了影響數據準確性的關鍵因素，包括儀器設備性能不穩定、檢測方法選擇不當、樣品前處理誤差及數據處理與傳輸錯誤等，并針對這些問題，提出優化儀器設備管理、科學選擇檢測方法、規范樣品前處理流程及強化數據處理與傳輸管控等策略，旨在為提升食品營養成分檢測數據的準確性提供科學參考和實踐指導

2024年浙江省天臺縣食品安全風險監測結果分析————作者：胡海燕;王璐韋;龐天蘭;陳丁玲;陳桂萍;陳英俊;

摘要：目的：了解2024年天臺縣食品中食源性致病菌和寄生蟲的污染狀況，為食品安全風險管理提供科學依據。方法：按照《2024年臺州市食品污染及食品中有害因素專項監測計劃》對8類285份食品樣品進行檢測。結果：2024年天臺縣抽檢食品中，致病菌總檢出率為27.02%(77/285)，其中香辛料及粉檢出率最高（67.16%,45/67），其次為生禽肉（30.95%,13/42）和即食蔬菜（25.00%,2/8...

不同等級菜籽油品質分析————作者：曹萍;李梅;

摘要：根據菜籽油相關的食品安全國家標準，對貴州省內生產企業、小作坊和流通環節的菜籽油進行質量指標、污染物限量、食品添加劑等相關指標的檢驗分析。試驗結果顯示，酸價、過氧化值含量與菜籽油的等級成反比關系，食品添加劑均為未檢出，污染物有少許檢出，但均未超過國家限量標準規定

氣相色譜-質譜聯用法測定茶葉中的農藥殘留————作者：歐廷峰;曹聰聰;

摘要：目的：建立氣相色譜-質譜聯用儀測定茶葉中11種農藥殘留的方法。方法：采用乙腈萃取待測組分，萃取液經過旋轉蒸發濃縮至1 m L左右；固相萃取凈化后，樣品經過DB-17MS毛細管色譜柱程序升溫分離，質譜選擇離子監測模式檢測，外標法定量。結果：用本法抽查了市場上購買的按照常規加工方法制備的綠茶共56件，14組樣品中有13組共37件樣品中檢出聯苯菊酯，含量范圍在0.011～1.600 mg·kg^...

快速濾過型凈化-液相色譜-串聯質譜法測定豇豆中9種殺蟲劑類農藥殘留————作者：黃勇平;鄧英林;萬娜;宋禹;黃金妮;陳麗君;

摘要：建立了快速濾過型凈化（multi-Plug Filtration Cleanup,m-PFC）結合液相色譜-串聯質譜技術同時測定豇豆中氟苯蟲酰胺等9種殺蟲劑殘留量的分析方法。豇豆樣品經乙腈提取，加入檸檬酸緩沖鹽分離有機相與水相，經過m-PFC凈化，采用2 mmol·L^-1乙酸銨溶液-甲醇作為流動相，梯度洗脫，HSS T3色譜柱分離，在多反應監測模式下，采用基質匹配外標法定量。...

綠豆調制乳配方優化與穩定性研究————作者：王妙姝;徐慧;鄭瑋麗;王震;田夢琪;張偉;

摘要：以酶解綠豆粉、生牛乳為主要原料研制了一款新型綠豆調制乳，并考察了酶解綠豆粉、生牛乳、白砂糖、復合穩定劑添加量對產品品質的影響。通過單因素試驗及響應面試驗，以感官評分和離心沉淀率為指標，結合主觀賦權和熵權法得出綜合評分，優化出產品的最佳配方：以調制乳質量為基準，酶解綠豆粉6%、生牛乳87%、白砂糖5%、復合穩定劑0.30%、無菌水1.7%。在此條件下制得的綠豆調制乳，離心沉淀率為2.62%，呈乳白略...

食品加工環節的安全隱患與應對策略————作者：孟晨光;

摘要：食品加工環節的安全問題直接關系到公眾健康與社會穩定。本文系統分析了原材料、設備設施、生產環境及人員操作等環節存在的潛在風險，并提出針對性管控策略。分析認為，通過強化源頭監管、完善設備維護機制、優化環境控制體系以及提升從業人員專業素養，可有效降低食品安全事故發生概率，為構建現代化食品加工安全體系提供理論參考

智能檢測技術在食品安全風險預警中的應用研究————作者：郭美芝;

摘要：智能檢測技術在食品生產、加工、流通及消費等環節的應用，可提升食品安全風險預警能力。憑借高靈敏度傳感器、智能數據處理模型及多源信息融合系統，智能檢測技術能夠突破傳統檢測手段的時空限制，提高食品污染物檢測效率，實現風險的早期識別。然而，檢測精度、數據安全及跨平臺數據共享仍面臨挑戰。未來需優化傳感技術，增強數據融合能力，提升風險預測的動態精準度，以構建標準化、智能化的食品安全防控體系

氣相色譜-質譜聯用技術在食品污染物檢測中的應用————作者：何欣蓓;

摘要：本文分析了氣相色譜-質譜聯用技術在食品污染物檢測中的應用。分析認為，該技術在農藥殘留、非法食品添加劑、生物毒素及其他污染物檢測方面具有高靈敏度和高選擇性，能夠有效提高食品安全檢測的精度和效率。為了進一步提升檢測效率，仍需優化前處理方法、加強檢測設備管理、規范檢測環境，并組織專業培訓，進而提高檢測人員的技能水平，確保食品安全

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