中國乳品工業最新期刊目錄

不同貯藏溫度下內源蛋白酶對原料乳品質影響的研究————作者：崔佳琦;楊俊;于鵬飛;婁湘琴;孔玲;盛桂華;陳志偉;

摘要：為探究不同溫度對內源蛋白酶活性的影響及內源蛋白酶調控乳品質劣變的內在機制。文章以添加疊氮化鈉的脫脂原料乳為研究對象，通過測定在不同溫度貯藏7 d時反應乳品質的各項指標，探究由內源蛋白酶引起原料乳在物理性質、化學性質和蛋白結構的變化趨勢。結果表明，4 ℃貯藏7 d時，原料乳品質未發生明顯變化。20 ℃和37 ℃分別貯藏7 d時，酪蛋白膠束粒徑顯著增加、白度值顯著降低（p<0.05），表明體系穩定性下...

瑞士乳桿菌HL88及干酪乳桿菌BL25發酵大豆干酪棒抗疲勞促睡眠效果研究————作者：牟龍愷;趙夢娜;姜海莘;呂文晴;陶冠宇;李柏良;

摘要：隨著全球植物基食品的蓬勃發展，利用大豆加工制作的大豆干酪等植物基乳制品備受關注。挖掘具有高效代謝大豆蛋白的乳酸菌菌株并探討其代謝大豆蛋白性能，利用其改善大豆干酪品質，獲得功能食品具有重要研究意義。文章采用10株益生菌對大豆乳進行發酵，對比發酵大豆乳性能，并篩選出性能優異的兩株益生菌進行復配，發酵制備大豆干酪棒并對其風味和性能進行研究；最終采用動物試驗研究其抗疲勞和促睡眠的功能。結果表明，干酪乳桿菌...

Bacteroides vulgatus FTJS7K1胞外囊泡調控腸道屏障的體外研究————作者：孫榮昕;蔣璐;薛麗瑩;曹佳媛;劉伊索;易華西;

摘要：普通擬桿菌是重要的腸道共生菌，胞外囊泡是普通擬桿菌分泌的胞外代謝產物，其生物活性和作用機制尚不明確。以源于健康人體腸道的普通擬桿菌FTJS7K1為研究對象，通過建立Caco-2/RAW264.7共培養細胞模型，體外探究普通擬桿菌FTJS7K1胞外囊泡對腸道屏障的保護作用。結果表明，普通擬桿菌FTJS7K1胞外囊泡能緩解LPS引起的Caco-2單層細胞跨膜電阻值下降，減少FITC-Dextran透過...

短乳桿菌SLB2對C57BL/6J小鼠生物鐘紊亂的改善作用研究————作者：薛麗瑩;蔣璐;孫榮昕;王婷;李一龍;易華西;

摘要：生物鐘是機體為適應晝夜更替而形成的一種內在節律性，生物鐘紊亂會嚴重影響機體健康。隨著“腸-腦軸”理論發展，益生菌被證明可能通過分泌神經遞質調節生物鐘紊亂。褪黑素(Melatonin, MT)主要由神經內分泌器官松果體合成，具有調節生物鐘的功能。文章對前期篩選得到的1株高產MT短乳桿菌SLB2(Levilactobacillus brevis SLB2)進行益生特性評價，探究其對小鼠生物鐘紊亂的改善...

動物雙歧桿菌動物亞種聯合傳統發酵劑對發酵乳體外降血糖與抗氧化特性的影響————作者：馮賢丹;潘坤;李思寧;唐善虎;田木;

摘要：文章探究不同發酵組合（發酵劑或底物）對發酵乳體外降血糖與抗氧化活性的影響，研究了動物雙歧桿菌動物亞種（Bifidobacterium animalis supsp.animalis,Ba）與傳統酸奶發酵劑（SL）共培養對各組發酵乳在低溫貯藏期間α-淀粉酶抑制率、α-葡萄糖苷酶抑制率、DPPH·清除率、·OH清除率、Fe²⁺螯合能力及還原能力的影響。結果表明，各組發酵乳α-淀粉...

優良發酵性能唾液鏈球菌嗜熱亞種的篩選及特性研究————作者：劉絨梅;孫金威;呂雪鵬;付永猛;梁文星;劉雨萱;曹珺;高達;胡師齊;魏楓染;李啟明;

摘要：為獲得性能良好的酸奶發酵菌株，文章研究了云南地區不同傳統發酵食品中10株唾液鏈球菌嗜熱亞種的生長及產酸能力，檢測了10種發酵乳樣品的黏度、持水力、質構、風味物質及貨架期酸度和活菌數變化。結果表明，菌株NFS-554、NFS-564和NFS-567生長及發酵速率快，制備的發酵乳樣品在黏度和質構上具有優勢，初始活菌數均大于10～9 CFU/g, 15℃儲存28 d后，活菌數仍維持在10～6 CFU/g...

基于氣相色譜-靜電場軌道阱高分辨質譜快速篩查和確證牛奶中30種香豆素、香蘭素及其衍生物————作者：張磊;許秀麗;沈正超;冷侯喜;梁超;裴曉燕;

摘要：文章采用氣相色譜-靜電場軌道阱高分辨質譜(GC-Orbitrap/MS)技術，建立牛奶中30種香豆素、香蘭素及其衍生物的快速篩查與定量方法。牛奶樣品以乙腈為提取溶劑，超聲提取，采用QuEChERS法凈化，全掃描模式(Full scan)測定，基質匹配外標法定量。結果表明，30種目標物在質量濃度為2～200μg/L范圍內線性關系良好，相關系數r>0.9959,檢出限10～15μg/kg,定量限25～...

生殖道乳酸菌分離及益生功能評價————作者：劉祺琛;康文麗;魏雪;徐琛;潘麗娜;張書文;汪家琦;逄曉陽;

摘要：文章分離自健康女性生殖道乳酸菌，評價其益生功能，為女性私密處保健用微生態制劑開發提供科學依據。通過采集健康女性生殖道樣本，采用MRS培養基分離乳酸菌，通過16S rRNA基因序列分析進行菌株鑒定，并評價其對陰道致病菌的抑制能力、產酸能力、抗生素敏感性、耐酸耐膽鹽能力及對HT-29細胞的黏附能力。共分離得到203株乳酸菌，包括糞腸球菌、陰道乳桿菌、屎腸球菌等。部分菌株顯示出良好的益生特性，其中乳酸片...

MALDI-TOF MS在乳制品快速檢測中的研究進展————作者：黃寶瑩;李沅鎂;嚴家俊;張娟;周臣清;

摘要：基質輔助激光解析電離飛行時間質譜(MALDI-TOF MS)作為一種高靈敏、高速質譜分析技術，在乳制品快速檢測中應用廣泛。文章深入介紹了MALDI-TOF MS技術原理、發展歷程、分類、優點和局限性，詳細闡述了其在乳制品領域的應用進展，展望了MALDI-TOF MS技術在乳制品領域未來的發展趨勢，為乳制品質量控制和快速檢測提供了全面視角，有助于推動該技術在乳制品領域的廣泛應用和進一步發展

高產GABA乳酸菌篩選及發酵綿羊乳工藝優化————作者：姚瑜;張銘慧;火鈺翠;張曉瑩;徐立清;胡啟勝;宋宇軒;楊續金;葛武鵬;

摘要：對西部牧區傳統發酵乳品中的13株乳酸菌產γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid, GABA）能力進行篩選，選擇1^#菌株（Lactococcus lactis subsp.lactis）制備富含GABA發酵綿羊乳。通過單因素試驗和正交試驗優化發酵條件，提高綿羊乳中GABA產量。結果表明，1^#菌株與嗜酸乳桿菌HH-LA26復配比例為1∶1.2,...

動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11對小鼠便秘的預防及緩解作用————作者：姜海莘;陶冠宇;岳菊;張婉瑩;李柏良;

摘要：為探究動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11對洛哌丁胺構造小鼠便秘模型的緩解作用及機制。將100只健康Balb/c雄性小鼠隨機平分為5組，分別為空白組、模型組、動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11低、中、高劑量組。通過觀察糞便基礎指標、組織學形態、短鏈脂肪酸和微生物群組成分等比較不同劑量動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11對便秘小鼠的影響以及緩解機制。結果表明，動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11各劑量組均能顯著增加小鼠首...

奶牛飼料對乳中反式脂肪酸的影響————作者：王雪琪;檀朝立;鄧澤元;李靜;

摘要：探究奶牛飼料對乳中反式脂肪酸組成和含量的影響,為奶牛飼養提供理論和科學依據。文章對2005～2023年期間PubM ed、Web of Science、Science Direct、中國知網、維普和萬方等數據庫中“反式脂肪酸、奶牛、飼料”關鍵詞進行檢索,主要關注飼糧變化對乳中反式脂肪酸的影響。結果表明:(1)牧草及苜蓿青貯因具有較高水平的纖維素(36.0%～51.0%干物質(Dry matter,...

克羅諾桿菌生物膜形成及其相關控制策略————作者：李師行;程婧祺;王旭;裴曉燕;方慧婷;杜躍民;劉青;黃亞東;楊鑫焱;

摘要：克羅諾桿菌是一種高致死率的食源性致病菌，對嬰兒尤其危險，現已被FAO/WHO列為嬰兒配方奶粉的A類致病菌。該致病菌自身能形成耐受性強的生物膜，減少環境脅迫。克羅諾桿菌生物膜形成受多基因調控，分為黏附、群體感應、基質分泌、成熟4個階段。傳統消毒方法并不適用，因此研究人員提出了多種新興控制策略，包括物理、化學、生物方法的聯合使用，以提高滅菌效率。文章總結了克羅諾桿菌生物膜形成研究及進展，并探討了潛在的...

中國規模乳品生產效率靜動態特征與驅動因素分析————作者：余澤田;劉浩;王晶晶;彭華;董曉霞;

摘要：文章運用DEA模型、Malmquist指數和Tobit模型，基于上市乳企2014～2020年的投入產出面板數據對中國乳品加工業的靜態生產效率和包含技術進步的動態生產效率進行評估與分析。結果表明，中國乳制品加工業的生產效率整體表現為非DEA有效，生產主體間發展不平衡，全要素生產率呈現下滑態勢。技術效率不高是造成中國乳制品加工業生產效率整體較低的主要原因，技術進步也對效率具有較大影響。市場結構、資本密...

低血糖生成指數配方奶粉對2型糖尿病患者血糖影響研究————作者：于志盟;張克明;胡若梅;葉文慧;劉英華;徐慶;

摘要：文章研究2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus, T2DM)患者使用低血糖生成指數(Glycemic index, GI)配方奶粉對其血糖的影響。篩選納入中國人民解放軍總醫院第一醫學中心、天津中醫藥大學第一附屬醫院、天津市天津醫院的2型糖尿病患者88名。隨機分為試驗組和對照組，每組各44例，每日早餐時分別服用低GI配方奶粉50 g和中老年配方奶粉48 g。分別于干預前、干預1...

育種和養殖技術助力牛乳品質改良研究進展————作者：劉言;杜再慧;朱龍佼;許文濤;

摘要：文章介紹了奶牛育種與養殖技術在提升牛乳品質方面的研究進展及面臨的挑戰。在育種技術方面，基因組選擇、基因改造、胚胎移植和體細胞克隆提高了優質奶牛的繁殖效率和基因水平；養殖技術方面，精準營養管理優化飼料配比，智能設備和大數據監控提高管理效率，疾病防控和環境管控保障奶牛健康。隨著生物與信息技術深度融合，未來育種和養殖技術將在提升牛乳品質方面發揮更重要的作用

益生菌酸奶對成人腸道菌群及睡眠質量的影響研究————作者：陳菲;許曉林;逯暢;劉愛潔;占萌;屈利民;俞蘭秀;程如越;何方;沈曦;

摘要：文章探究含乳雙歧桿菌的益生菌酸奶對成人腸道菌群以及睡眠質量的影響。篩選100名18～44歲存在胃腸道疾病風險或睡眠障礙風險的志愿者，隨機分為干預組、對照組，每組50人，干預組每日攝入益生菌酸奶1份，持續28 d,對照組不攝入益生菌酸奶及任何益生菌制品。采用實時熒光PCR方法定量檢測受試者試驗前后糞便中雙歧桿菌含量變化，采用匹茲堡睡眠質量指數量表和運動手環收集睡眠情況信息。結果表明，在腸道菌群方面，...

葉酸對奶牛乳腺上皮細胞增殖及脂滴、β-酪蛋白合成的影響————作者：馬曉聰;楊慧琳;毛永盡;趙鋒;曲波;崔英俊;

摘要：文章以奶牛乳腺上皮細胞為試驗模型，探究葉酸對奶牛乳腺上皮細胞增殖及脂滴、β-酪蛋白合成的影響。用不同濃度的葉酸純化處理奶牛乳腺上皮細胞，分別采用CCK-8法和Edu法檢測奶牛乳腺上皮細胞增殖，篩選出葉酸最佳使用濃度。采用尼羅紅法和組織細胞甘油三酯含量酶法檢測不同處理組胞內胞外甘油三酯含量，通過Western blotting檢測不同處理組β-酪蛋白(CSN2)及相關蛋白表達情況。結果表明，2.50...

茄替膠-改性大豆分離蛋白共價復合物的制備及乳化性能研究————作者：張智慧;崔晶晶;蔡佳雨;張繼翔;劉歡歡;郭慶彬;康繼;

摘要：為探究大豆分離蛋白(Soy protein isolate, SPI)結構變化對茄替膠-改性大豆分離蛋白共價復合物乳化性能的影響。文章以SPI為原料，采用超聲波處理得到USPI、超聲結合熱處理得到UHSPI,與茄替膠(Gum ghatti, GG)在溫度80℃、相對濕度79%條件下進行美拉德反應，制備獲得GG-改性SPI共價復合物。傅里葉變換紅外光譜和圓二色譜結果表明，超聲和加熱影響SPI二級結構...

基于主成分和聚類分析的低溫活性乳酸菌飲料感官品質評價————作者：叢懿潔;

摘要：為探究國內低溫活性乳酸菌飲料的感官特征和不同企業產品的感官差異，采用變異系數分析、相關性分析、主成分分析、聚類分析等方法，對7種來自不同乳品企業的低溫活性乳酸菌飲料感官品質進行綜合評價。結果表明，不同企業生產的低溫活性乳酸菌飲料感官品質差異較大，YAKULT、JLB90 2種樣品的奶香氣足、整體醇厚，呈現較成熟的口感，JLB265、JLB90 2種樣品的果味強、果香氣濃郁，呈現多汁、新鮮的口感，J...

　　中國乳品工業來自網友的投稿評論：

• Yangming_ak

  就是四天就退稿了，給出的結果是，文章屬于產業經濟分析，此類文章非本刊刊登重點且發表周期較長，今年此類文章已排滿，綜合考量建議另投。 唉，如果是明年第一期啥的還有沒有希望啊

  2024-10-05 13:58

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