食品工業科技最新期刊目錄

不同制粉工藝對芒果粉理化性質和結構特征的影響————作者：沈喬眉;畢先洪;林可為;李文駿;黃雯倩;肖更生;

摘要：研究不同制粉工藝對芒果粉理化性質和結構特征的影響。采用普通粉碎（CG）、球磨粉碎（BM）和振動粉碎（VC）對芒果粉進行處理，獲得普通粉碎（CG）、不同時間的球磨粉碎（粉碎時間：1、2、3 h，對應樣品：BM1、BM2、BM3）和振動粉碎（粉碎時間：1、7、15 min，對應樣品：VC1、VC7、VC15）處理后的7種芒果粉樣品，并對芒果粉的粒徑、水分含量、水分活度、溶解性等理化指標及差示掃描量熱、...

基于轉錄組測序的新疆伊犁野生阿魏菇子實體發育及多糖合成相關基因的挖掘————作者：木古麗·木哈西;瑪依拉·吐爾地別克;吾爾恩·阿合別爾迪;王廣權;龐克堅;

摘要：本研究通過轉錄組測序及生物信息學分析，探究了伊犁野生阿魏菇（Pleurotus ferulae）子實體和菌絲體階段的基因表達差異，聚焦其子實體發育及多糖生物合成的分子機制。結果顯示，在這兩個階段共表達了6458個基因，但菌絲體特有基因數量（12218個）顯著高于子實體（1022個），表明子實體特有基因驅動子實體形態發生和生物活性成分合成。進一步以菌絲體轉錄組為對照進行比較分析，發現子實體轉錄組中有...

乳液濃度對豆腐柴果膠/乳清濃縮蛋白冷固型乳液填充凝膠理化性質的影響————作者：宋苗苗;王軍輝;

摘要：乳液填充凝膠具有乳液和水凝膠的優點，本研究將皮克林乳液嵌入豆腐柴果膠/乳清濃縮蛋白冷凝膠中，隨后凝膠化形成冷固型乳液填充凝膠，旨在探究皮克林乳液濃度對乳液填充凝膠膨脹性、凝膠強度、持水性、流變特性和微觀結構的影響。結果表明，乳液填充凝膠為完整性良好的自支撐凝膠，在皮克林乳液濃度為15%時形成高凝膠強度的凝膠網絡。氫鍵是乳液填充凝膠形成的主要驅動力。皮克林乳液提高乳液填充凝膠的白度（55.29±0....

高效液相色譜串聯質譜法同時檢測預制菜中14種甜味劑————作者：王曉艷;李成;閆茜;王佳新;劉子夜;劉美玉;田思諾;

摘要：鑒于當前缺乏直接檢測預制菜中甜味劑的有效方法，本研究建立了一種高效液相色譜-串聯質譜（HPLCMS/MS）同時檢測預制菜中14種甜味劑的分析方法。樣品經80%甲醇水（pH3）超聲提取10 min，以4℃、8000 r/min離心5 min，重復提取一次，合并提取液進行旋蒸，將旋蒸后的液體定容至100 mL，加入5 mL正己烷并混勻，渦旋2 min，凈化后上機，經ACQUITY HSS T3(100...

五指毛桃黃酮固體飲料制備工藝優化————作者：楊琳;趙姍彥;楊帆;張杭穎;黃勃誠;張君誠;

摘要：為研究五指毛桃黃酮固體飲料制備工藝，以乙醇為溶劑，超聲輔助提取五指毛桃中黃酮類化合物，通過單因素實驗和響應面試驗優化五指毛桃黃酮提取工藝，并采用高效液相色譜質譜聯用技術（HPLC-MS/MS）測定提取物中黃酮種類，制備五指毛桃黃酮固體飲料。實驗結果表明：五指毛桃黃酮超聲提取的最佳條件為：乙醇濃度72%，液固比40:1(mL/g)，超聲時間32 min，此工藝條件下測得總黃酮提取量為9.016 mg...

基于AhR/IL-22通路探討黃芪甲苷對結腸炎小鼠腸道屏障功能的影響及機制————作者：周杰;任旭霞;蘇巖;董右青;龍飛揚;牟易;余暢;袁在靜;

摘要：目的：研究黃芪甲苷 （Astragaloside IV，AS-IV）對潰瘍性結腸炎（Ulcerative colitis，UC）小鼠腸道屏障功能的影響，并探討其潛在機制。方法：使用3%葡聚糖硫酸鈉（Dextran sulfate sodium，DSS）構建小鼠UC模型，建模成功后分為空白對照組、模型空白對照組、黃芪甲苷低、中、高劑量組（10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg），各組灌...

近紅外光譜結合改進的排列組合總體分析方法鑒別濃香型白酒基酒等級————作者：王怡博;庹先國;張貴宇;張磊;向星睿;嚴俊;

摘要：白酒基酒中含有種類繁多、關系復雜的微量成分，如何快速簡便的預測其等級具有重要意義。為實現快速準確的鑒別，并考慮多組分樣本物質間協調關系，降低計算復雜度，在近紅外光譜數據基礎上，提出了一種改進的排列組合總體分析（improved permutation combination population analysis，imPCPA）特征選擇方法。研究基于濃香型白酒4種等級基酒共687個樣品，建立了近紅...

不同品種大米米粥的食用品質分析比較————作者：殷澤;王雪純;王世鑫;張津睿;韋菲菲;翟愛華;王穎;

摘要：為篩選適宜煮粥的粥米品種，選用7種不同品種大米，分析大米的理化特性，從大米提取淀粉，分析直鏈淀粉、淀粉分子量分布及糊化特性，并測定米粥的蒸煮特性、質構特性及食用品質，以期獲得大米淀粉相關特性與米粥品質的相關性。結果表明，7種不同品種間蛋白質及直鏈淀粉含量方面均存在顯著差異（P<0.05），綏粳101和龍粳31的蛋白質含量為7.90%和7.84%，直鏈淀粉含量分別為19.76%和19.96%，均處于...

桂花乙醇提取物對高脂血癥小鼠血脂異常與腸道菌群紊亂的改善作用————作者：胡月;黃飛翔;樊炳;黃文靜;張彪;韓雪;謝興亮;盛艷梅;

摘要：目的：探討桂花乙醇提取物（Osmanthus fragrans ethanol extract，OFE）調節高脂血癥小鼠腸道菌群紊亂、促進膽固醇逆向轉運改善血脂異常的作用機制。方法：高脂飼料喂養6周建立高脂血癥小鼠模型，分為正常組、模型組、OFE低劑量組、OFE高劑量組、辛伐他汀組，灌胃給藥5周，測定小鼠體重、空腹血糖、肝臟指數，檢測血清脂質與氧化應激水平，膽固醇逆向轉運途徑關鍵蛋白水平，HE染色...

草魚肉在4℃冷藏中微生物多樣性演變的研究————作者：馬慧敏;楊建遠;余誠瑋;胡明明;鐘比真;彭斌;李金林;

摘要：為探究草魚肉冷藏過程中菌群組成及特定腐敗微生物的演變規律，運用宏基因組測序技術檢測新鮮期（D0、D3）、過渡期（D6、D9）、腐敗期（D15）的草魚肉微生物組成。結果表明，草魚肉微生物群落的演替與冷藏時長呈現顯著相關性，微生物多樣性隨冷藏時間先升高后降低，過渡期（D6）是驅動微生物組成產生較大的差異的核心因素。在門水平上，冷藏初始3 d內的優勢菌門為放線菌門（Actinobacteria，占比約6...

基于多標準決策分析的預制植物蛋餅復熱與貯藏關鍵特性研究————作者：石金秀;于靖;薛勇;薛長湖;

摘要：本研究利用多準則決策分析對經不同復熱方式（微波、煎制、空氣炸制、烤制）的預制植物基蛋餅的質構屬性、持水力以及凝膠特性等宏觀品質指標進行了全面評估。實驗結果顯示，空氣炸制在質構維持、色澤保留以及感官質量等多方面的擁有綜合優勢，具有最高的理想系數（coefficient of desirability，C值），成為預制植物蛋餅最為適配的復熱途徑。而微波復熱具有最低的C值，因為其在復熱過程中大量失水使淀...

外源性抗氧化肽對廣式臘腸加工過程中品質及氧化特性的影響————作者：鮑偉;李雨宸;郭婷玉;韓齊;李鶴;

摘要：抗氧化肽作為具備生物功能的結構蛋白，可以清除體內過多的自由基，具有較強的持久性和穩定性，本研究旨在探討外源性天然抗氧化肽的添加對廣式發酵臘腸品質及氧化特性的影響。本課題組在前期試驗中從發酵風干腸中提取出具有較高抗氧化活性的肽，本研究將不同濃度抗氧化肽（0、0.01%、0.03%、0.05%、0.07%，w/v）添加到發酵廣式臘腸中，通過測定其加工過程中菌落總數、pH、硬度、游離脂肪酸、過氧化值、羰...

牛肉不同部位對調理牛排品質及揮發性成分的影響————作者：倪申宇;李琦;李平;張佳偉;王學亞;周輝;

摘要：本研究旨在分析牛肉不同部位對調理牛排品質及風味的影響。以牛腿肉、牛肩胛、牛上腦、牛臀肉、牛腩肉五個部位的調理牛排為研究對象，對其色澤、pH、脂質氧化水平、質構進行分析，通過氣相色譜-質譜聯用儀（gaschromatography-mass spectrometry，GC-MS）和電子鼻技術檢測揮發性化合物，結合偏最小二乘判別分析（PLS-DA），明確牛肉部位對調理牛排品質和風味的影響。結果表明：牛...

基于主成分分析和聚類分析對呼倫貝爾地區不同品種油菜籽品質的綜合評價————作者：孫鵬;李南;李碩;

摘要：本研究對呼倫貝爾地區不同品種的油菜籽品質特性進行系統研究，并建立其評價體系。本試驗選取10個不同品種的油菜籽，研究不同品種油菜籽各項指標間的差異性。同時采用相關性分析、主成分分析和聚類分析對油菜籽進行綜合性評價，并建立品質評價模型。研究結果表明，不同品種油菜籽關鍵品質指標存在差異性（P

不同凍結方式對預制鮑魚凍藏期間品質的影響————作者：王吉麗;林以琳;焦文娟;趙甜甜;劉俊;張業輝;鐘賽意;周春霞;黃利華;

摘要：為探究不同凍結方式對預制鮑魚品質的影響，采用-18 ℃冰柜（-18 ℃ Refrigerator Freezing，RF_{-18 ℃}）、-35 ℃冰柜（-35 ℃ Refrigerator Freezing，RF_{-35 ℃}）、-80 ℃冰柜（-80 ℃ Refrigerator Freezing，RF_{-80 ℃}）、液氮速凍（Liqui...

茶多酚與蕎麥淀粉共混體系特性及其復合物結構表征————作者：徐慧;王佳萌;孫慧君;徐藝璇;趙忠云;吳宗俊;鄭明明;周裔彬;杜逸群;余振宇;

摘要：本文以蕎麥淀粉為研究對象，探究茶多酚（Tea polyphenols，TP）添加量（0%、2%、5%、10%和20%）對蕎麥淀粉理化性質的影響，并采用差示掃描量熱儀、掃描電鏡和紅外光譜儀等對蕎麥淀粉-茶多酚復合物結構進行表征。結果表明：與未添加茶多酚的對照組相比，隨著茶多酚的添加量從0%增加到20%，峰值黏度、谷值黏度和最終黏度分別下降了52.15%、36.2%和53.0%（P<0.05），茶多酚...

變溫高濕協同低壓靜電場處理對牛肉解凍效果及蛋白氧化的影響————作者：付慧鑫;張婷;喬雪;喬雅潔;孟新濤;

摘要：為優化高效、安全的冷凍牛肉新型解凍方法，維持其解凍后感官和食用品質，本研究以冷凍牛肉為試材，以傳統低溫解凍（4℃，相對濕度（Relative humidity， RH）65%～73%）為對照（CK），以變溫高濕（2～6～2℃，RH 90%）協同四個不同低壓靜電場（板間距分別為0、25、30、35 cm）解凍為處理組，分析變溫高濕協同不同低壓靜電場解凍對牛肉解凍效果的影響，在篩選適宜的變溫高濕協同低...

低溫等離子體活化水對甜龍竹筍采后貯藏品質的調控作用————作者：楊通琴;鄧艷梅;袁國惠;楊嬌嬌;郭磊;范方宇;

摘要：為探究低溫等離子體活化水（Plasma-activated water，PAW）對采后甜龍竹筍貯藏品質的影響，利用低溫等離子體在160 V、160 Hz，時間1、2、3 min條件下制備PAW(PAW₁、PAW₂、PAW₃)，分析PAW對采后甜龍竹筍菌落總數、酶活性及相關理化指標的變化。結果表明，與CK組（蒸餾水處理）相比，PAW可...

外源物質對淀粉老化的抑制機理及其應用進展————作者：馬春敏;劉婉茹;楊楊;徐悅;王冰;張光;邊鑫;張娜;

摘要：淀粉老化是指淀粉分子經糊化冷卻后，由無序轉變為有序結構的過程，大多數情況下淀粉老化現象會對淀粉及其制品的感官和儲存質量產生不利影響。目前抑制淀粉老化方法有很多，其中添加外源物質被認為是一種有效的抑制手段。然而外源物質種類繁多，且目前缺乏外源物對淀粉老化抑制機理的系統性總結。因此，本文系統的綜述了抗淀粉老化的外源物質種類，包括鹽、脂質、蛋白質、非淀粉類碳水化合物、乳化劑及酶制劑等，并深入探討了這些外...

pH及離子強度對啤酒糟分離蛋白乳化性的影響————作者：趙丹祺;許穎;王海洋;郭笑含;王耀松;

摘要：啤酒糟是釀造行業主要的副產品，其中蛋白含量較為豐富，這些植物蛋白資源作為食品配料具有潛在的應用價值。本研究旨在探究食品體系中常見的pH（6.0、7.0、8.0）與離子強度（NaCl濃度為0 mol/L、0.1 mol/L、0.6 mol/L）對啤酒糟分離蛋白理化特性及乳化性的影響。結果表明，啤酒糟蛋白主要由分子量分別約為35.0kDa和20.5kDa兩條亞基通過二硫鍵交聯組成。隨著pH值的升高，啤...

　　食品工業科技來自網友的投稿評論：

• 奔跑的辣椒醬

  投稿第二天退稿，說是研究沒有深度

  2024-09-28 23:27
• 奔跑的辣椒醬

  審稿到出錄用通知，整體挺快的，半月刊，排期比較靠后

  2024-06-06 21:05
• zhaohhhh

  整體還是比較流暢的，七月投稿，八月底三審三校就完成了，九月份錄用后聯系了網絡首發，編輯給的意見也比較專業，但版面費較貴要4400元，發表需要看課題和資質，建議帶省部級以上課題發表

  2023-12-20 13:56

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