食品研究與開發最新期刊目錄

石花菜多糖對無麩質食品品質特性的影響————作者：孫朋朋;張巧智;傅玲琳;

摘要：由于不含麩質蛋白，無麩質食品常存在產品品質不佳的主要缺陷。石花菜多糖（Gelidium amansii polysaccharides,GAP）因其良好的親水性能和凝膠特性，具有作為穩定劑和增稠劑改善無麩質食品的潛力。該文探究添加不同水平GAP對無麩質面條和無麩質面包品質特性的影響，結果表明，添加GAP后的無麩質面團擠壓出的面條表面平整和光滑，延展性和拉伸性好，且微觀結構出現連續“膠狀”淀粉結構。...

撰稿要求及注意事項

摘要：<正>1.來稿務求論點鮮明、論據可靠、數據準確、文字精煉,引用資料請提供文獻。具體要求,詳見本刊官網(www.tjfrad.com.cn)“投稿指南”欄目。2.凡獲得相關獎勵的論文及國家級、省部級資助項目的論文,來稿請注明,并請將批文(或合同書)、獎勵證書的掃描件(均需A4紙大小)上傳至系統,本刊將優先刊登。3.本刊原則上只介紹第一作者。來稿請在文章首頁下腳注明第一作者簡介,格式:姓名(出生年-)...

體外模擬刺梨多糖經胃腸道消化和酵解的產物及其抗氧化功能————作者：張廣米;黃青青;殷明月;吳冬艷;黃倍倍;付白花;李磊;王舟舟;

摘要：為了解刺梨多糖（Rosa roxburghii Tratt polysaccharides,RRTP）經體外模擬胃、小腸消化產物的總糖、還原糖含量，結腸厭氧發酵產物的短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids,SCFAs）種類及含量，以及消化產物的抗氧化功能。該研究采用苯酚硫酸法測定總糖含量，3,5-二硝基水楊酸（3,5-dinitrosalicylic acid,DNS）法測定還...

山楂糯米酒發酵工藝優化————作者：周茜;簡寧寧;李鳳霞;胡元慶;

摘要：為釀制兼具營養與保健功能的發酵型果酒，選擇山楂和糯米為主要原料，以安琪甜酒曲和根霉菌為菌種，采用全發酵工藝制備山楂糯米酒。試驗以感官評價為指標，通過單因素試驗分析山楂添加量、酒曲添加量、發酵溫度和發酵時間對山楂糯米酒的色澤、澄清度、氣味與口感等指標的影響，通過響應面法研究發酵條件之間的相互關系及對產品的影響。結果表明：山楂糯米酒最佳發酵工藝條件為山楂添加量20 g/100 g、酒曲添加量0.6 g...

基于添加復合益生菌建立高效桂花蜜糖制備體系————作者：李瑛玉;蒲仕明;劉艷嬌;李華桂;徐世三;吳瓊;

摘要：研究添加傳統陳年桂花蜜糖中優勢復合益生菌提高桂花蜜糖制備效率。將桂花、蜂蜜、蔗糖按一定比例混合，制作桂花蜜糖，并在不同糖漬時間檢測桂花蜜糖香氣成分、微生物菌群形成，探索最佳桂花蜜糖形成時間與微生物成分。通過添加陳年桂花蜜糖中優勢復合益生菌，建立基于復合益生菌添加的高效桂花蜜糖制備體系。結果表明：不同糖漬時間的桂花蜜糖均能較好地保持桂花花型、花色、香氣感官與香氣成分豐度，其中糖漬1.5年的桂花蜜糖香...

酶法破壁提取松花粉功能成分的工藝優化及抗氧化活性分析————作者：任志斌;鄧鵬;尹雷;張子怡;曲軍霞;陳潔;鞠東;何志勇;曾茂茂;

摘要：為探索酶解、超聲、堿處理輔助破壁和提取松花粉中活性成分的協同作用，采用掃描電鏡對松花粉微觀結構進行分析，并使用高效液相色譜法分析酚類物質的組成和含量變化。結果表明，經12.5%堿性蛋白酶酶解60 min后，松花粉可溶出部分的總酚含量、總黃酮含量和ABTS陽離子自由基清除能力均達到最高值，分別為（5.97±0.09）mg GAE/g DW松花粉、（1.65±0.04）mg RE/g DW松花粉、（9...

5種野生食用菌營養價值及安全性評價————作者：劉秋平;龐黎明;趙小林;趙秀琳;楊黎;吳飛;彭珍華;譚建林;

摘要：為研究5種野生食用菌（雞樅菌、牛肝菌、松茸菌、虎掌菌和羊肚菌）的營養價值和安全性，采用國家標準方法檢測水分、灰分、蛋白質、脂肪、膳食纖維、總糖、氨基酸和微量元素等營養成分，以及重金屬和農藥殘留等安全性指標。結果表明，這5種野生食用菌中蛋白質含量為1.95%～4.03%，脂肪含量為0.03%～0.42%，膳食纖維含量為2.98%～5.37%，總糖含量為0.29%～0.69%，必需氨基酸含量與氨基酸總...

云南省不同顏色青稞中多酚含量及生物活性比較————作者：早杏如;駱琴;黃勇樺;王虎;任楠楠;李永強;

摘要：以云南省4種不同顏色（藍、白、紫、黑）青稞為材料，考察不同顏色青稞中多酚含量及生物活性。通過提取青稞可溶性和不可溶鍵合多酚，進行多酚和黃酮含量測定，并利用高效液相色譜（high-performance liquid chromatography,HPLC）進行多酚化合物組成分析。同時，對青稞多酚提取液進行體外抗氧化活性和代謝綜合征相關酶抑制活性測定，研究其對H2O2誘導HepG2細胞氧化損傷的保護...

不同產地金銀花多糖理化性質及抗氧化活性分析————作者：王國霞;牛富婷;牛祎琳;程瑩瑩;

摘要：該文采用超聲波輔助法提取河南開封、河南封丘、河南林州、山東平邑、河北巨鹿、甘肅通渭6個產地的金銀花多糖，并對其得率、化學組成、理化性質及抗氧化活性進行比較分析。結果表明，河北巨鹿金銀花多糖得率最高，為9.45%；甘肅通渭金銀花多糖中總糖含量最高，為62.32%；河南開封金銀花多糖中蛋白質含量最低，為1.09%;4個產地金銀花多糖中均含有糖醛酸，說明從4個產地金銀花中提取的多糖均為酸性糖。理化性質方...

鈉離子濃度對蘋果渣纖維素納米晶-豌豆分離蛋白復合膜性能的影響————作者：楊瓚;路新月;夏卓云;章毓慶;肖亞慶;蘭偉;劉英男;

摘要：由廢棄蘋果渣制備剛性、針狀結構的蘋果渣纖維素納米晶（apple pomace nanocrystalline cellulose,APNC），將其添加到豌豆分離蛋白（pea protein isolate,PPI）中研制復合膜，探究Na⁺濃度（25～100 mmol/L）對復合膜微觀結構、機械性能、水敏性能、色澤、化學/晶體結構、熱穩定性的影響規律。結果表明，適量Na

不同地區6種傳統發酵辣椒制品理化指標及細菌多樣性分析————作者：史楠;陳亞男;余婕;于麗娟;申揮;胡騰根;余元善;江凱;羅海波;

摘要：為探究傳統發酵辣椒制品理化性質及微生物群落差異，比較不同地區6種傳統發酵辣椒制品的理化指標，并應用Illumina Miseq高通量測序技術分析6種樣品的細菌多樣性。結果顯示，6種發酵辣椒樣品的總酸度、pH值、氯化鈉和亞硝酸鈉含量分別為1.58～24.21 g/kg、3.23～5.56、2.80%～7.88%和0.31～1.03 mg/kg，菌落總數為3.85～6.30 lg(CFU/g)，表明不...

不同品種核桃內種皮極性提取物抗氧化活性的比較————作者：丁真真;劉艷全;張甜;姜蕾;夏娜;阿里旦·阿力木;張超;

摘要：為深入挖掘提取相與不同品種核桃內種皮的活性成分和抗氧化性能之間的關聯性。以5種不同品種的核桃內種皮為材料，對其乙醇相、乙酸乙酯相、纖維素酶相、正丁醇和水相提取物的總酚、總黃酮含量，以及DPPH自由基、ABTS+自由基、羥基自由基清除率和還原力等指標進行系統研究與比較。結果表明，提取相的選擇對核桃內種皮的活性成分和抗氧化性能影響顯著。在活性成分提取方面，乙醇作為提取劑優勢突出，其中‘扎343’核桃內...

基于網絡藥理學和分子對接分析柴胡抗氧化應激作用機制————作者：任海偉;彭丹妮;魏浛夷;申興國;郭曉鵬;趙洪源;潘立超;田亞琴;

摘要：運用網絡藥理學和分子對接技術分析柴胡抗氧化應激的作用機制，通過網絡藥理學方法分析得到柴胡抗氧化應激的主要活性成分與核心靶點、柴胡與氧化應激的交集靶點以及可能的信號通路，預測柴胡主要活性成分與氧化應激核心靶點的結合能力。結果顯示：從柴胡中篩選得到14種活性成分及378個作用靶點，后與1 934個氧化應激相關靶點取交集，得到191個共同靶點。基因本體（Gene Ontology,GO）功能和京都基因與...

漢麻活性肽對RAW264.7巨噬細胞的免疫調節作用————作者：葛婧儀;張正海;魏連會;石杰;姬妍茹;李柏陽;董艷;

摘要：為研究漢麻活性肽對小鼠單核巨噬細胞RAW264.7的免疫調節作用，經酶解、超濾、葡聚糖凝膠G-15分離制備漢麻活性肽，并利用液相色譜-串聯三重四極桿質譜（liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS）鑒定多肽序列。利用細胞計數試劑盒-8(cell counting kit-8,CCK-8)、生物顯微鏡觀察、中性紅吞噬實驗、硝酸根還原...

貯藏溫度對預制醬鹵牛肉品質特性的影響————作者：向露;陳泓帆;周玉鳳;黃貴英;宋龍蘭;尹賽男;聶鑫;

摘要：通過分析不同溫度貯藏過程中預制醬鹵牛肉的色度、pH值、水分含量等理化特性以及質構特性與揮發性風味物質含量等食用品質，探究貯藏溫度對預制醬鹵牛肉綜合品質特性的影響。結果表明：隨貯藏溫度提高，預制醬鹵牛肉色度值呈先升高后降低趨勢，L^*值與a^*值均在4℃貯藏條件下達到最大，且該貯藏溫度對牛肉pH值的影響最小。4℃貯藏溫度條件下，牛肉硬度自貯藏第14天開始顯著降...

玉米漿水解液對金針菇生長和子實體品質的影響————作者：史杰;李冠龍;曹雨佳;劉曉蘭;

摘要：為提高金針菇的產量并開發玉米漿新的資源化利用途徑，采用不同濃度玉米漿水解液進行金針菇的栽培。通過測定平板菌絲平均生長速度、搖瓶菌絲平均生物量、菌包子實體產量以及子實體營養成分含量綜合評價玉米漿水解液對金針菇生長及子實體品質的影響。結果表明，當玉米漿水解液添加量為1.5%時，金針菇平板菌絲平均生長速度快，搖瓶菌絲平均生物量最多。玉米漿水解液添加量為2.0%時，金針菇子實體產量最高，為211.79 g...

花青素膳食纖維穩態化飲品配方優化及其促益生作用————作者：郭文睿;張英明;王釋婧;楊薇;孫肖振;陳冬霞;杜雨涵;文連奎;于寒松;仲文晶;賀陽;

摘要：以東北山葡萄榨汁后的皮渣提取的花青素（anthocyanidin,ACN）和大豆副產物豆渣中提取的大豆不溶性膳食纖維（soybean insoluble dietary fiber,SIDF）為原料，開發花青素膳食纖維穩態化飲品，并對其光熱穩定性進行評價，采用體外發酵試驗評價其促益生作用。結果表明，添加ACN-SIDF穩態化原液至ACN含量為12.0 mg/100 mL，可溶性固形物為8%，總酸含...

藏羊骨肽的制備及其體外抗氧化與降血脂活性————作者：羅唐君;劉鑫;陳秀梅;韓麗娟;桂林生;侯生珍;趙成周;孫勝男;

摘要：為優化藏羊骨肽的制備工藝條件以及評估其體外抗氧化和降血脂活性，以藏羊骨為原料制備骨肽，以酶解液的水解度作為評價指標，在篩選適宜蛋白酶基礎上，通過單因素試驗確定適宜蛋白酶的pH值、溫度、底物濃度、酶添加量和酶解時間范圍，進一步通過響應面試驗確定最佳酶解條件。以DPPH自由基清除率和ABTS+自由基清除率為體外抗氧化指標，以胰脂肪酶抑制率為體外降血脂指標，評估骨肽的抗氧化和降血脂能力。結果顯示，水解藏...

超聲輔助提取薏苡仁中薏苡素的工藝優化————作者：王耀;李福敏;王敏;楊天明;孫大利;

摘要：為優化薏苡仁中薏苡素的提取工藝，該文通過建立多元回歸模型，對超聲輔助提取法提取薏苡仁中薏苡素的工藝參數進行優化。采用高效液相色譜法（high performance liquid chromatography,HPLC）測定薏苡素含量，研究料液比、甲醇含量、超聲功率、超聲時間和超聲溫度對薏苡素含量的影響，選擇料液比、甲醇含量和超聲功率為影響因素，以薏苡素含量為響應值，通過Box-Behnken響應...

小米多酚微膠囊的制備及其穩定性————作者：薛婭婧;盧智;石宏宇;朱俊玲;

摘要：為改善小米多酚類物質的穩定性，該研究以海藻酸鈉和殼聚糖作為基材，用復凝聚法制備小米多酚微膠囊，采用正交試驗優化制備工藝，并對制備的微膠囊進行穩定性及抑菌性研究。結果表明：在海藻酸鈉2.0%，殼聚糖2.0%，小米多酚0.2%，氯化鈣3.0%，包埋時間40 min條件下，微膠囊包埋率高達（90.34±0.94）%，與未包埋的小米多酚相比，在相同的溫度、pH值、光照、氧化劑和還原劑條件下，包埋后的多酚具...

　　食品研究與開發來自網友的投稿評論：

• Yangming_ak

  想發這個期刊都有什么要求啊，來了解一下情況

  2023-10-09 21:44
• 奔跑的辣椒醬

  今天凌晨1點投稿，今天下午1點收到拒稿信息。沒有解釋。不過，這個速度真的很快！非常感謝這個期刊的速度，讓我可以再投其他刊物。

  2021-12-03 14:54
• 奔跑的辣椒醬

  7月26日投稿，7月27日就回復被拒，回復速度很快。

  2021-08-05 09:13
• zhaohhhh

  投稿系統注冊比較麻煩，需要填寫不少內容。反饋很快，第二天就拒稿，同時發送郵箱和手機，不耽誤時間

  2021-05-28 16:17
• zhaohhhh

  碩士期間投遞了一篇果樹類綜述論文，整體上非常順利，提出了一些修改意見，返修一次就錄用了，兩千元出頭的版面費，期刊態度很不錯，對待作者非常公平，不排斥碩士投稿，具備較好的期刊素養吧。

  2021-05-07 15:35

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