中國糧油學(xué)報(bào)最新期刊目錄

蒸煮處理影響谷物麩皮和糠層膳食纖維結(jié)構(gòu)及功能特性的研究進(jìn)展————作者：周寧靖;吳娜娜;譚斌;易翠平;

摘要：蒸煮處理是一種廣泛應(yīng)用于谷物麩皮改性的加工技術(shù)。本文綜述了蒸煮處理對(duì)谷物麩皮和糠層膳食纖維結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)的影響，總結(jié)了結(jié)構(gòu)變化對(duì)理化性質(zhì)和功能性質(zhì)的影響研究進(jìn)展，闡述了蒸煮處理谷物麩皮和糠層膳食纖維存在的問題。蒸煮處理引起谷物麩皮和糠層膳食纖維結(jié)構(gòu)崩解，活性基團(tuán)暴露，特別是大分子膳食纖維向小分子膳食纖維的轉(zhuǎn)變，水溶性膳食纖維(SDF)含量增大顯著改善膳食纖維水合特性、抗氧化能力、吸附能力和腸道菌群...

中長鏈脂肪酸甘油三酯DOD的酶法制備及特性分析————作者：李陽;李淑波;鄭士杰;張希;張輝;

摘要：以植物油及中鏈脂肪酸為原料制備中長鏈脂肪酸甘油三酯功能脂質(zhì)，研究其理化特性，為相關(guān)功能脂質(zhì)產(chǎn)品開發(fā)奠定基礎(chǔ)。本研究從各類中鏈脂肪酸中篩選出最適脂肪酸，與山茶油進(jìn)行酶促酸解反應(yīng)制備中長鏈脂肪酸甘油三酯，進(jìn)行最適反應(yīng)條件優(yōu)化，并分析其氧化特性、熱力學(xué)特性及流變學(xué)特性。結(jié)果表明，從辛酸（C8:0， Oc）、癸酸（C10:0， D）、月桂酸（C12:0， La）中優(yōu)選出癸酸作為最適中鏈脂肪酸，與山茶油進(jìn)行...

油脂結(jié)晶對(duì)攪打奶油品質(zhì)影響的研究進(jìn)展————作者：皇甫秋靈;柴秀航;劉元法;楊巍;孫德偉;

摘要：攪打奶油是一種典型的水包油（O/W）乳液體系，經(jīng)攪打充氣后，從液體狀態(tài)變成粘彈性的半固體。在奶油乳液制作過程中會(huì)經(jīng)歷急冷、低溫熟化工藝，涉及到油脂的結(jié)晶過程。因此研究攪打奶油油脂結(jié)晶的影響因素對(duì)于調(diào)整工藝、升級(jí)配方以及改善產(chǎn)品品質(zhì)具有重要的指導(dǎo)意義。本文主要從原料油脂的組成及結(jié)晶特性、加工工藝條件以及乳化劑的應(yīng)用三方面對(duì)影響攪打奶油油脂結(jié)晶的因素及其對(duì)奶油品質(zhì)的影響進(jìn)行了綜述，為攪打奶油品質(zhì)的提升...

滁菊莖葉精油的提取工藝優(yōu)化、化學(xué)成分及抗氧化活性研究————作者：于士軍;趙若涵;韓彬;高琴;竇龍珠;夏靜怡;賈小麗;柴新義;

摘要：為優(yōu)化滁菊莖葉精油提取工藝、分析滁菊莖葉精油的化學(xué)成分和抗氧化活性，本研究通過響應(yīng)面法優(yōu)化了水蒸氣法提取滁菊莖葉精油的工藝，用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）對(duì)滁菊莖葉精油成分進(jìn)行分析，并通過DPPH和ABTS自由基清除實(shí)驗(yàn)研究其抗氧化活性。結(jié)果表明最優(yōu)提取工藝條件為：超聲處理時(shí)間35 min、提取時(shí)間2 h、液料比7:1。在此條件下，滁菊莖葉精油的提取率為0.97%。經(jīng)GC-MS分析，滁菊莖葉...

雙低菜粕和膨化雙低菜粕及添加比例對(duì)肉雞生長性能及血清生化指標(biāo)的影響————作者：張彬彬;李星;錢廣宇;楊潔;鄔本成;張玉柱;李俊;李軍國;

摘要：本試驗(yàn)旨在研究膨化處理對(duì)雙低菜粕營養(yǎng)成分、抗?fàn)I養(yǎng)因子含量的影響，雙低菜粕和膨化雙低菜粕不同添加比例對(duì)肉雞生長性能及血清生化指標(biāo)的影響，得出不同類型雙低菜粕在肉雞飼糧中的適宜添加比例。選擇雙低菜粕進(jìn)行膨化試驗(yàn)，測定膨化前后營養(yǎng)成分和抗?fàn)I養(yǎng)因子含量。養(yǎng)殖試驗(yàn)選用21日齡愛拔益加肉雞共864只，隨機(jī)分為8個(gè)處理，每個(gè)處理6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)18只雞。試驗(yàn)飼糧中分別添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%、10%、15%、20%...

超聲波輔助山茶油適度精煉時(shí)間優(yōu)化及其對(duì)效率與品質(zhì)的影響————作者：袁穗康;何浙華;王鵬;劉興泉;閔偉紅;吳峰華;

摘要：為了提高精煉效率和油脂品質(zhì)，本研究對(duì)山茶籽毛油進(jìn)行超聲波輔助適度精煉，探究超聲波輔助脫膠、脫酸、脫色和冬化對(duì)精煉效率以及特征組分的影響。研究結(jié)果表明，最佳超聲波輔助精煉時(shí)間為脫膠20 min、脫酸10 min、脫色40 min和冬化30 min，與CK組相比，脫膠率、脫酸率、脫色率和冬化率提高17.99%、3.97%、13.88%和56.69%。通過主成分分析，脫色和脫膠分別是超聲波輔助適度精煉與...

花生仁不同熱處理對(duì)花生油風(fēng)味影響的研究————作者：鞠澄輝;張曼曼;馮媛;路宇軒;彭冰冰;邢常瑞;袁建;

摘要：基于氣相色譜－離子遷移譜技術(shù)，分析了不同加熱方式和加熱參數(shù)處理的花生仁對(duì)所制得花生毛油中揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響和圖譜變化規(guī)律。通過GC-IMS技術(shù)分析了金屬沙浴加熱、烘箱加熱和微波加熱下不同參數(shù)條件生產(chǎn)的花生油特征揮發(fā)性化合物，共檢測到41種揮發(fā)性物質(zhì)，主要包括醇類11種、醛類9種、酮類9種、酯類4種和吡嗪類3種。利用LibrarySearch軟件進(jìn)行標(biāo)記分析，得到其對(duì)應(yīng)化合物信息。采用Galler...

我國不同儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)主要和代表性儲(chǔ)糧害蟲分布調(diào)查與研究————作者：王殿軒;竇一航;嚴(yán)曉平;汪中明;邵小龍;賀艷萍;

摘要：掌握不同儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)的主要和代表性害蟲對(duì)糧食科學(xué)儲(chǔ)藏與害蟲防治決策具有重要意義。分析第七次全國儲(chǔ)糧蟲螨專項(xiàng)調(diào)查的害蟲種類分布結(jié)果，對(duì)比權(quán)威文獻(xiàn)記錄，研究了我國不同儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)的主要儲(chǔ)糧害蟲和具有分布代表性害蟲的分布與變化。具有較高代表性的主要儲(chǔ)糧害蟲在第一、第二區(qū)有麥蛾、印度谷螟和玉米象，第三區(qū)有印度谷螟、玉米象和米象，第四區(qū)有麥蛾、印度谷螟、玉米象和谷蠹，第七區(qū)有麥蛾、印度谷螟、玉米象、大米象、谷蠹...

發(fā)芽小麥的品質(zhì)特性與食用安全特性研究進(jìn)展————作者：張朝陽;溫紀(jì)平;劉非凡;李柯新;

摘要：小麥?zhǔn)鞘澜缟献钪匾�的糧食作物之一，每年在收獲季節(jié)因天氣潮濕或儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)有大量的發(fā)芽小麥產(chǎn)生。文章綜述了小麥發(fā)芽過程中籽粒形態(tài)的變化，發(fā)芽對(duì)小麥粉理化性質(zhì)、食用安全性以及功能特性的影響，探討了獲得功能性芽麥時(shí)面臨的微生物污染問題以及解決思路，最后展望了發(fā)芽小麥作為功能性食品的開發(fā)前景，以期為發(fā)芽小麥的研究利用提供參考

轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米Bt11熒光定量PCR檢測方法研究————作者：田錦;陳紅;王晨堯;馬靜媛;趙玉嬌;陳子言;王顥潛;張旭冬;梁晉剛;

摘要：本研究建立了轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米Bt11熒光定量PCR檢測方法，實(shí)現(xiàn)對(duì)其轉(zhuǎn)化體成分的特異性檢測和相對(duì)定量分析，為相關(guān)管理部門監(jiān)管提供可靠技術(shù)手段。在Bt11轉(zhuǎn)化體插入位置的左邊界（LB）和右邊界（RB）分別設(shè)計(jì)并篩選最優(yōu)擴(kuò)增引物和探針，對(duì)目標(biāo)引物和探針即引物探針組合30進(jìn)行熒光定量PCR反應(yīng)體系優(yōu)化，確定了引物和探針的最適濃度分別為0.4 μmol/L和0.2 μmol/L，在標(biāo)準(zhǔn)曲線符合要求的基礎(chǔ)上，...

超聲預(yù)處理薏米熱風(fēng)干燥特性及其品質(zhì)的研究————作者：靳英哲;王向軍;朱文學(xué);蔣萌蒙;陳鵬梟;吳建章;朱玉格;王延坤;王曉彎;

摘要：為探究熱風(fēng)干燥技術(shù)對(duì)超聲預(yù)處理后薏米的影響，以超聲預(yù)處理后的薏米為對(duì)象，研究了薏米仁在不同熱風(fēng)溫度（40、50、60、70 ℃）下的干燥特性、水分遷移規(guī)律和物理特性。結(jié)果表明：在熱風(fēng)干燥過程中，超聲預(yù)處理后薏米的干燥過程呈降速干燥，隨著熱風(fēng)溫度從40 ℃升高至70 ℃，干燥時(shí)間從150 min縮短至70 min。Two-term模型可較好描述和預(yù)測超聲預(yù)處理后熱風(fēng)干燥過程中水分與干燥時(shí)間的關(guān)系(R...

藕渣膳食纖維對(duì)小麥淀粉糊化和流變特性的影響————作者：柴詩豪;王婉清;吳婧華;任金赟;徐磊;

摘要：將藕渣膳食纖維（LRDF）與小麥淀粉（WS）混合制備WS-LRDF復(fù)配體系，利用流變儀、傅里葉紅外光譜儀、掃描電子顯微鏡等對(duì)樣品的糊化和流變性質(zhì)進(jìn)行了表征。結(jié)果表明：LRDF能明顯提高WS的峰值黏度、崩解值和終值黏度（P<0.05），而降低起糊溫度（P<0.05）。添加LRDF后，WS的膨脹勢從 12.24 g/g增加到28.60 g/g（

橄欖油品質(zhì)與種質(zhì)資源、產(chǎn)區(qū)以及成熟度關(guān)系的研究————作者：孟童;朱緒春;劉玉紅;李建科;仲斌;李勇杰;趙海云;姜成英;陳志國;劉紅芝;

摘要：本文主要是對(duì)云南和甘肅兩個(gè)主產(chǎn)區(qū)的主栽品種，不同采收期的表型等質(zhì)量性狀，以及脂肪酸和甾醇等品質(zhì)性狀進(jìn)行檢測和比較分析，確定了采摘期，篩選出優(yōu)異種質(zhì)資源為油橄欖加工專用品種選育和高值化利用提供理論依據(jù)，能夠指導(dǎo)企業(yè)和種植戶選擇種植品種，確定合理采收期，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。結(jié)果表明：14種油橄欖種質(zhì)資源的10個(gè)表型性狀的變異系數(shù)為0.53%～33.10%，變異系數(shù)最大的是單果質(zhì)量，為33.10%...

玉米肽KSCAPLAS對(duì)乙醇性LO2細(xì)胞損傷的拮抗作用研究————作者：崔寧;李冠龍;劉曉蘭;鄭喜群;

摘要：以本項(xiàng)目組前期從玉米蛋白水解物中分離純化得到的玉米蛋白單肽KSCAPLAS為研究對(duì)象，通過構(gòu)建乙醇誘導(dǎo)LO2細(xì)胞損傷模型，探究玉米肽KSCAPLAS的拮抗乙醇性損傷作用。結(jié)果表明，KSCAPLAS能夠顯著降低乙醇誘導(dǎo)損傷的LO2細(xì)胞內(nèi)活性氧(ROS)的含量(P<0.05)，并顯著提高超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽還原酶(GR)活性和還原型谷胱甘肽(GSH)水平(

油橄欖果渣中的多糖提取、結(jié)構(gòu)表征及抗氧化活性————作者：楊杰;王欣宇;趙冰馨;羅詠佳;毛楊洋;黎先發(fā);

摘要：橄欖果榨油后會(huì)產(chǎn)生大量的橄欖果渣，而現(xiàn)階段對(duì)橄欖果渣的研究較少。本研究以油橄欖果渣為原料，采用熱水浸提法提取橄欖果渣多糖，考查了提取溫度、提取時(shí)間、固液比對(duì)果渣多糖得率的影響，通過正交試驗(yàn)考查了影響多糖提取率的主次因素，通過掃描電鏡、高效液相色譜、傅里葉紅外光譜測定了多糖的形貌與分子結(jié)構(gòu)。在此基礎(chǔ)上測定了橄欖果渣多糖的抗氧化性能。結(jié)果表明：在熱水提取時(shí)間100min，提取溫度80℃，固液比為1:4...

基于Caco-2細(xì)胞模型的大米-苦蕎多酚消化物抗氧化作用研究————作者：李諾;張桂芳;毛健;張東杰;朱蓉;

摘要：本實(shí)驗(yàn)研究大米-苦蕎消化后多酚對(duì)Caco-2細(xì)胞的氧化損傷保護(hù)作用。以大米-苦蕎為實(shí)驗(yàn)原料并對(duì)其進(jìn)行體外消化，以丙二醛（malondialdehyde， MDA）含量，活性氧（reactive oxygen species， ROS）水平，谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase， GSH-Px）、過氧化氫酶（catalase， CAT）、超氧化物歧化酶（superoxid...

椰子油脂體基乳液凝膠制備及其對(duì)β-胡蘿卜素穩(wěn)定性的影響————作者：郭津;田燕;趙鑫鑫;張偉敏;王志國;蔣志國;

摘要：本研究以椰子油脂體為乳化劑制備乳液并表征不同濃度對(duì)其體系穩(wěn)定性的影響；其次，通過與卡拉膠相互作用構(gòu)建油脂體基乳液凝膠，探究其流變性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)性能及其負(fù)載β-胡蘿卜素后對(duì)其儲(chǔ)存穩(wěn)定性的影響。研究結(jié)果表明，增加椰子油脂體濃度使得乳液透光率由80%降低為40%，且不穩(wěn)定性指數(shù)由0.82降低為0.36（P<0.05）。所有椰子油脂體基乳液凝膠呈現(xiàn)非牛頓流體行為；且黏彈模量隨著掃描頻率的增加而增加。增加油脂體...

基于結(jié)合自由能計(jì)算和激活實(shí)驗(yàn)探討玉米肽激活乙醇脫氫酶機(jī)制————作者：邱智軍;魏亞楠;龔明貴;

摘要：玉米肽具有顯著的醒酒活性，大量實(shí)驗(yàn)表明，激活乙醇脫氫酶（ADH）是其發(fā)揮醒酒作用的重要途徑。為了研究玉米肽激活A(yù)DH是否通過變構(gòu)作用實(shí)現(xiàn)的，使用口袋特征（AlloSite）和盲對(duì)接（HPEPDOCK）兩種預(yù)測方法識(shí)別到共同一致的ADH變構(gòu)位點(diǎn)Site2；然后采用分子對(duì)接（AutoDock Vina）和分子力學(xué)/廣義波恩表面積（Uni-GBSA）方法計(jì)算玉米肽與變構(gòu)位點(diǎn)Site2的結(jié)合自由能，在考慮...

十八碳二烯酸酯特異性脂肪酶菌株篩選鑒定及優(yōu)化的研究————作者：劉田偉;吳偉;李昌珠;劉汝寬;李培旺;陳景震;肖靜晶;晁燕;譚華元;陳韻竹;易有金;

摘要：為得到功能油脂的特異性產(chǎn)脂肪酶菌株，以油茶籽油為唯一碳源，應(yīng)用羅丹明B培養(yǎng)基從發(fā)酵油茶餅粕中得到產(chǎn)脂肪酶菌株，采用p-NPP為底物測定酶活，篩選出1株高產(chǎn)酶菌株CoB10，經(jīng)16S rDNA 基因序列比對(duì)及系統(tǒng)發(fā)育樹的構(gòu)建，確定該菌株為鏈霉菌（Streptomyces）。CoB10具備水解油茶籽油中甘油三酯的能力，經(jīng)超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測，CoB10組油茶籽油中甘油三酯含量明顯下降，由439...

秈稻頭季稻與其再生稻淀粉多尺度結(jié)構(gòu)及熱特性的比較研究————作者：付曉彤;楊乾奎;薛飛燕;寧樂樂;渠琛玲;

摘要：為探究頭季稻與再生稻的品質(zhì)差異，本研究以19香和南晶香米2個(gè)秈稻品種為試驗(yàn)材料，探討了其頭季稻與再生稻的直鏈淀粉含量、淀粉顆粒形貌特征、粒徑分布、短程有序結(jié)構(gòu)、長程有序結(jié)構(gòu)、片層結(jié)構(gòu)和熱力學(xué)特性的差異。結(jié)果表明，相較于頭季稻，再生稻的直鏈淀粉含量分別增長29.25%和22.88%，淀粉的小顆粒占比分別提高20.42%和230.95%，再生稻短程有序結(jié)構(gòu)顯著降低(R_1047/1022

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• 帶頭大哥666

  11月投稿3月初錄用，3個(gè)外審專家中有兩個(gè)同意錄用，一個(gè)不同意，期間退修過一次，和編輯溝通很順利，個(gè)人要求彩印，版面費(fèi)3000。

  2023-03-10 17:48

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