摘　要：我國是人口大國，也是糧食消費(fèi)大國，糧食問題始終是國計(jì)民生的大事。雖然我國的糧食產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)了“九連增”，但糧食生產(chǎn)仍面臨著糧食資源不斷減少、糧食供應(yīng)存在結(jié)構(gòu)性短缺問題。然而，與此同時(shí)，中國的糧食損失浪費(fèi)觸目驚心。因此，如何避免“舌尖上的浪費(fèi)”，呼吁公眾改變浪費(fèi)食物的不良習(xí)慣，減少食物浪費(fèi)，是非常值得我們深入思考和研究的問題。到目前為止，關(guān)于我國食品消費(fèi)的相關(guān)研究并不多，只是散見于一些報(bào)刊雜志，而對(duì)于北京市這樣的大都市的食品浪費(fèi)研究就更是空白。

　　關(guān)鍵詞：職稱論文,食品浪費(fèi),資源節(jié)約型社會(huì),多元消費(fèi),消費(fèi)觀念

　　一、引言

　　隨著我國城市化進(jìn)程的加快，城鎮(zhèn)人口增多，剛性需求增加，糧食等農(nóng)產(chǎn)品增產(chǎn)難度進(jìn)一步加大，長(zhǎng)遠(yuǎn)來看中國糧食供需處于“緊平衡”狀態(tài)。與此同時(shí)，中國的糧食損失浪費(fèi)觸目驚心。據(jù)國家糧食局調(diào)查測(cè)算，我國每年糧食浪費(fèi)達(dá)到1200億斤以上，浪費(fèi)的糧食可以養(yǎng)活2億人口。其中糧食產(chǎn)后，儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)損失浪費(fèi)總量達(dá)700億斤以上，而餐桌浪費(fèi)的糧食保守估計(jì)約500億斤。

　　食品的浪費(fèi)，還涉及到對(duì)食品生產(chǎn)過程中資源投入的浪費(fèi)。糧食生產(chǎn)離不開勞動(dòng)力、土地、水和化肥、柴油等生產(chǎn)資料。我國人多地少，人均耕地相當(dāng)于世界平均水平的40%，人均水資源相當(dāng)于世界平均水平的28%，耕地和淡水資源非常緊缺，生態(tài)環(huán)境脆弱。可以說，浪費(fèi)糧食，就是浪費(fèi)資源和能源;減少浪費(fèi)，就是減少耕地占用和灌溉用水;推進(jìn)節(jié)糧減損，就是減少農(nóng)業(yè)排放和平添無形勞力、無形糧田。提倡節(jié)約糧食、適度消費(fèi)是我國的傳統(tǒng)美德也是解決糧食問題的當(dāng)然之舉，更是建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)的必然要求。

　　本次研究的主要目的是通過對(duì)消費(fèi)者以及相關(guān)人員的調(diào)研，了解北京城市居民食品浪費(fèi)現(xiàn)狀，探究食品浪費(fèi)背后的原因并提出合理有效的解決方法。

　　二、理論分析

　　我國食品浪費(fèi)現(xiàn)狀

　　“一粥一飯當(dāng)思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱”[1]。崇尚節(jié)儉、愛惜糧食一直是中華民族的傳統(tǒng)美德。然而隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，鋪張浪費(fèi)行為開始盛行，特別是浪費(fèi)糧食的行為日益嚴(yán)重，甚至已經(jīng)到了令人觸目驚心的地步。根據(jù)專家測(cè)算，糧食在種、收、運(yùn)、儲(chǔ)、銷以及加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)都存在損失浪費(fèi)現(xiàn)象，其中又以消費(fèi)環(huán)節(jié)最為嚴(yán)重，2007 年就有近 300 億公斤的成品糧被浪費(fèi)在飯店、餐館、食堂和家庭餐桌上[2]。據(jù)國家糧食局發(fā)展交流中心統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國 2011 年浪費(fèi)的食物總量折合成糧食為 880 多億斤，是 2011 年糧食增產(chǎn)的 88 倍，這些糧食足夠我國 1.03 億人吃一年[3]。因此，有專家提出如果全國能減少 1/3 的糧食浪費(fèi)，就相當(dāng)于 8 000 萬畝農(nóng)田產(chǎn)出的糧食，等于在短期內(nèi)增加了 5 年的糧食大豐收[4]。盡管以上數(shù)據(jù)由于統(tǒng)計(jì)口徑的不同，存在一定差異，但都從總體上反映出我國當(dāng)前食品浪費(fèi)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，我們必須對(duì)此加以重視，并采取積極的應(yīng)對(duì)措施。

　　三、調(diào)研設(shè)計(jì)與方法

　　本項(xiàng)目對(duì)北京市城市居民的食品浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。選擇了兩個(gè)層次的人群對(duì)其食品消費(fèi)和浪費(fèi)的情況，進(jìn)行問卷調(diào)查。這兩個(gè)人群分別為：城市居民(城鎮(zhèn)戶籍居民)和社會(huì)集團(tuán)食堂消費(fèi)群體，具體情況如下：

　　城市居民：分別在農(nóng)大家屬區(qū)、富潤(rùn)家園小區(qū)、興都苑小區(qū)、瑞海家園小區(qū)進(jìn)行調(diào)查，每小區(qū)調(diào)研50個(gè)消費(fèi)者家庭，共200個(gè)家庭。

　　——本調(diào)研采取進(jìn)入小區(qū)的方式，在小區(qū)活動(dòng)休息區(qū)隨機(jī)抽取樣本，進(jìn)行問卷調(diào)研。

　　對(duì)城市居民食品消費(fèi)的界定：(1)每天由于食品變質(zhì)或不合口味等倒掉的剩飯;(2)食品原料倒掉的部分(包括蔬菜、水果等);(3)每餐的剩余，可留作下頓消費(fèi)。如果不倒掉，則不計(jì)入食品浪費(fèi)。但是雖然不計(jì)入家庭浪費(fèi)的范圍，但在調(diào)研時(shí)，也要調(diào)查其數(shù)量，因?yàn)樗�可能�?huì)在將來被丟棄。

　　大學(xué)食堂：以中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國地質(zhì)大學(xué)為樣本，各隨機(jī)調(diào)研了100名學(xué)生，共200個(gè)學(xué)生。

　　——本調(diào)研采取校園內(nèi)隨機(jī)抽取樣本進(jìn)行調(diào)研。對(duì)于大學(xué)生食品浪費(fèi)的界定，主要是一日三餐的浪費(fèi)，即每頓飯實(shí)際倒掉的數(shù)量和比例，包括主食(米飯和饅頭等)和副食(肉、蛋、奶、菜等)。

　　四、調(diào)研結(jié)果

　　北京市小區(qū)居民食品浪費(fèi)分析

　　本次調(diào)研女性被調(diào)研者占67%，男性被調(diào)研者占33%，以擔(dān)任家庭主婦角色的女性為主要被調(diào)研者。被調(diào)研者職業(yè)共包括了39種職業(yè)類型，有較強(qiáng)的隨機(jī)性。涵蓋了7種主要的家庭類型，其中核心家庭占50%，無孩家庭和主干家庭也分別占到22%、15%，其中聯(lián)合家庭和單親家庭所占比例最小為2%。

　　1. 食品浪費(fèi)現(xiàn)狀

　　數(shù)據(jù)分析結(jié)果顯示，浪費(fèi)量在10%以下的居民最多，占42%，且浪費(fèi)量平均值約等于10.3%。說明在小區(qū)居民中浪費(fèi)現(xiàn)象存在，但浪費(fèi)數(shù)量不多，并且有四分之一的居民平時(shí)生活中沒有浪費(fèi)的產(chǎn)生。絕大多數(shù)浪費(fèi)量都低于30%。

　　2. 模型建立及食品浪費(fèi)原因分析

　　選取浪費(fèi)量Y為因變量，無浪費(fèi)賦值0，浪費(fèi)量小于10%賦值1，10%~30%賦值2，30%以上賦值3。

　　選取家庭人口數(shù)量number、父母親的最高學(xué)歷pedu(初中以下1、高中2、專科或本科3、碩士以上4)、是否有種植經(jīng)驗(yàn)expe(是1、否0)、平均每天就餐消費(fèi)金額cost(15元以下賦值1、15~30元賦值2、30~50元賦值3、50元以上賦值4)、是否了解“光盤行動(dòng)”plate(是1、否0)為自變量。

　　其中自變量cost、expe、number對(duì)y的影響是顯著的，且expe和y成反比，cost和number均和y成正比，即：

　　a.人均就餐消費(fèi)金額越多浪費(fèi)量多;

　　b.家庭人口數(shù)越多浪費(fèi)越多;

　　c.家人有種植經(jīng)驗(yàn)的浪費(fèi)量較少。

　　樣本估計(jì)模型為：

　　y=0.300377cost+0.4015781number-0.7359705expe

　　五、結(jié)論與建議

　　5.1政府方面

　　5.1.1 加大宣傳教育力度，樹立崇尚節(jié)約的社會(huì)風(fēng)氣

　　調(diào)研結(jié)果顯示，小區(qū)居民對(duì)于“光盤”行動(dòng)的了解不多，遠(yuǎn)不及高校的學(xué)生。對(duì)于此，社區(qū)作為居民的居住地，應(yīng)該充分發(fā)揮其宣傳的的作用，由社區(qū)的宣傳部門帶頭，對(duì)住戶進(jìn)行更深入廣泛的宣傳，并積極響應(yīng)，減少糧食的浪費(fèi)。

　　而且在居民的日常糧食消費(fèi)中，商務(wù)宴請(qǐng)、親友聚會(huì)，是浪費(fèi)情況最嚴(yán)重的。中國的傳統(tǒng)文化中“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎”、“合家歡樂”的觀念是為人推崇的。人們樂于與親朋好友相聚一堂，把酒言歡。宴請(qǐng)親朋一定要大方豪氣，并且不愿將剩菜打包。對(duì)于此，人們應(yīng)該逐漸改變自己的觀念，減少面子消費(fèi)，把吃飽吃好，聚會(huì)愉快作為親朋相聚的最佳狀態(tài)。政府也應(yīng)在這方面利用大眾媒介多加宣傳和教育。

　　5.1.2 完善有關(guān)食品浪費(fèi)的法律制度

　　節(jié)約糧食不應(yīng)僅停留在口號(hào)階段，政府需從立法方面對(duì)糧食浪費(fèi)進(jìn)行更加嚴(yán)格的控制。我們可以借鑒國外的經(jīng)驗(yàn)，建立《反食品浪費(fèi)法》，完善相關(guān)法律和配套措施，用法律法規(guī)來約束食品浪費(fèi)行為，使節(jié)約糧食不只流于形式，而是落到實(shí)處。例如：在法律中明文規(guī)定節(jié)約糧食、減少浪費(fèi)是每個(gè)公民應(yīng)盡的義務(wù)和責(zé)任，并規(guī)定相應(yīng)的處罰措施;可以將食品浪費(fèi)與稅收結(jié)合起來，對(duì)奢侈消費(fèi)現(xiàn)象實(shí)行高稅收，從而引導(dǎo)大家進(jìn)行合理消費(fèi);對(duì)于不履行節(jié)約義務(wù)的公民，可以相應(yīng)地減少其應(yīng)享受的社會(huì)福利，或記入其個(gè)人檔案，以此作為其有關(guān)資格評(píng)定的條件。將節(jié)約糧食與自身利益結(jié)合起來，能更加有效地約束大家，減少浪費(fèi)。

　　5.1.3 倡導(dǎo)多元消費(fèi)，豐富消費(fèi)內(nèi)容和層次

　　隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，多元消費(fèi)的時(shí)代必將到來。目前，我國人民的消費(fèi)觀念還未轉(zhuǎn)變，停留在物質(zhì)消費(fèi)的層面，將胡吃海喝作為消費(fèi)的重點(diǎn)，這也是目前我們食品浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重的原因之一。其實(shí)不只有物質(zhì)的消費(fèi)，文化消費(fèi)對(duì)我們也同等重要，政府文化部門應(yīng)與廣大媒體聯(lián)合起來，向大眾宣傳文化與精神消費(fèi)，引導(dǎo)大家轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，豐富大家的消費(fèi)選擇，倡導(dǎo)多元消費(fèi)模式[5],使節(jié)約不僅成為一種美德，更成為一種時(shí)尚。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]朱伯廬.朱子家訓(xùn)[M].北京：企業(yè)管理出版社，2012.

　　[2]無言文方.“餐桌”浪費(fèi)與糧食安全[J].視野，2007，(6)：49.

　　[3]郄建偉.浪費(fèi)比饑荒更可怕[J].時(shí)事(時(shí)事報(bào)告初中生版)，2011，(3)：16.