摘要：本文介紹了梧州東盛大酒樓的設(shè)計(jì)，通過把握建筑的內(nèi)部空間以及建筑所賦予的意象，確立其設(shè)計(jì)理念。為了探索飲食建筑的空間和意象，文章就梧州東盛大酒樓的空間設(shè)計(jì)和意象進(jìn)行了分析、探討。
　　關(guān)鍵詞：飲食建筑；建筑空間環(huán)境；建筑意象
　　
　　建筑設(shè)計(jì)中最基本的問題就是明確其建筑設(shè)計(jì)中的服務(wù)主體，指導(dǎo)建筑設(shè)計(jì)。著名建筑師章斌歡女士曾說過：“新世紀(jì)的建筑，無論是整體規(guī)劃，還是單體建筑的外部設(shè)計(jì)或內(nèi)部功能，無論是從物質(zhì)上還是從精神上‘以人為中心’、‘以人為本’的設(shè)計(jì)思想已是無可爭(zhēng)論的”，即人類的情感需要是建筑設(shè)計(jì)要考慮的第一要素。建筑活動(dòng)作為一種創(chuàng)造性勞動(dòng)，除了應(yīng)滿足實(shí)用功能要求外，同時(shí)還必須兼具審美意識(shí)和精神情趣。
　　
　　圖1梧州東盛大酒樓
　　
　　飲食建筑設(shè)計(jì)，是建筑設(shè)計(jì)的一個(gè)單體，其在設(shè)計(jì)時(shí)當(dāng)然也要考慮到人類情感需要這些因素。如在梧州東盛大酒樓的建筑設(shè)計(jì)時(shí)，建筑師應(yīng)正確劃分被服務(wù)者（就餐者）、服務(wù)者（餐廳人員）的空間，創(chuàng)建幽雅、寧靜、富有人情味的就餐環(huán)境，這是酒樓就餐者的需要，也是建筑師的職責(zé)。
　　另外，由于建筑藝術(shù)是一門應(yīng)用藝術(shù)，建筑為了功能需要必然占有一定的空間，表現(xiàn)為一定的形象。但并不是每個(gè)建筑師在建筑創(chuàng)作過程中都能滲透著自己的想法、意念，則就極易出現(xiàn)并不是每個(gè)建筑都有意象的情況。因此，建筑師在設(shè)計(jì)時(shí)，除了要滿足建筑功能要求的同時(shí)，也應(yīng)對(duì)那些具有審美品格的意象即審美意象加深研究，來指導(dǎo)建筑設(shè)計(jì)，幫助人們理解建筑師的設(shè)計(jì)意圖。
　　
　　一、工程介紹
　　梧州東盛大酒樓位于梧州市西環(huán)路，總建筑面積11445㎡，總投資為6839611.43元。地上三層，其中一層為廚房和餐廳，二層以上為餐廳。地下局部一層，用以作為商鋪和停車使用。按照6度四級(jí)抗震設(shè)防，結(jié)構(gòu)安全等級(jí)為二級(jí)，設(shè)計(jì)使用年限為50年。結(jié)構(gòu)形式采用現(xiàn)澆鋼筋混凝土框架體系，基礎(chǔ)形式為高強(qiáng)預(yù)應(yīng)力樁基礎(chǔ)。
　　二、飲食建筑的內(nèi)部空間
　　內(nèi)部空間是建筑的靈魂，也稱之為建筑中的主角�？臻g是建筑的主角，從空間組合、變化、構(gòu)成的角度來品評(píng)建筑具有重大的意義。在現(xiàn)今社會(huì)發(fā)展和飲食業(yè)日益發(fā)展的時(shí)代，人們對(duì)餐飲的需要，已不再單純是對(duì)食物口味的需要，而已經(jīng)上升擴(kuò)展到對(duì)環(huán)境的全方位需要，這也在一定程度上要求飲食建筑應(yīng)開始注重自身的內(nèi)部空間。
　　飲食建筑的空間是塑造餐飲環(huán)境的重要途徑，它滿足了人們的社會(huì)需要和文化心理需要，是餐飲環(huán)境的靈魂。如梧州東盛大酒樓，其最核心的部分當(dāng)然是餐廳空間。就餐者的絕大部分活動(dòng)都是在這里進(jìn)行的。在這里，就餐者得到了對(duì)餐飲服務(wù)中心空間最直接的感受。餐廳空間質(zhì)量的好壞直接覺得了整個(gè)餐飲服務(wù)中心建筑空間的好壞。餐廳的功能其實(shí)極其簡(jiǎn)單，就是為就餐者提供購餐和進(jìn)餐的環(huán)境，但如何營造優(yōu)良的就餐環(huán)境氛圍卻是一件非常復(fù)雜的事情。
　�。ㄒ唬﹦�(dòng)態(tài)空間與靜態(tài)空間
　　
　　餐廳要為就餐者營造良好的就餐環(huán)境，必須有相對(duì)安定的空間，即靜態(tài)空間。這種空間通常有一定的空間限度感，甚至趨于封閉；多為盡端空間，布置在空間序列的末端，私密感較強(qiáng)。在梧州東盛大酒樓的設(shè)計(jì)中，在酒樓的左邊，設(shè)計(jì)了一系列的包廂。這些包廂，可稱為酒樓內(nèi)相對(duì)的靜態(tài)空間。其以四面或左右對(duì)稱布置；采用對(duì)稱式和垂直水平界面處理，裝飾簡(jiǎn)潔、構(gòu)成比較單一。由于其趨向于一種封閉的狀態(tài)，為就餐者營造了一定的私密空間。
　　一個(gè)規(guī)模巨大的餐廳同樣需要規(guī)模巨大的聯(lián)系空間、輔助空間、交通組織空間，即所謂的動(dòng)態(tài)空間。在東盛大酒樓的設(shè)計(jì)中，在餐廳內(nèi)布置了一個(gè)中庭，并將整個(gè)酒樓的設(shè)計(jì)以庭園為重點(diǎn)，加以橋廊和走廊，并引進(jìn)了自然生態(tài)景物。在樓層與樓層之間設(shè)置了旋轉(zhuǎn)式樓梯，在顧客邊行走的過程中還可欣賞到庭園內(nèi)的風(fēng)景。再加以人們的活動(dòng)，即在這些空間內(nèi)形成了相對(duì)豐富的動(dòng)勢(shì)，從而形成了相對(duì)的動(dòng)態(tài)空間。
　　
　　圖2梧州東盛大酒樓一層平面
　�。ǘ�）交通空間和共享空間
　　在梧州東盛大酒樓的平面設(shè)計(jì)中，布置了一個(gè)共享的中庭。中庭通常是指建筑內(nèi)部的庭院空間，其可形成具有位于建筑內(nèi)部的“室外空間”，是建筑設(shè)計(jì)中營造一種與外部空間既隔離又融合的特有形式，或者說是建筑內(nèi)部環(huán)境分享外部自然環(huán)境的一種方式。在東盛酒樓內(nèi)設(shè)置一個(gè)中庭，不僅可以強(qiáng)化綠化垂直方向的延伸和水平方向的擴(kuò)展，塑造出不同層面的立體綠化系統(tǒng)；還可利用中庭空間很好地進(jìn)行交通組織，使就餐者可以很方便地通過中庭達(dá)到各個(gè)餐廳；另外，還可通過中庭空間，增加室內(nèi)空間層次，構(gòu)成樓中有園，園中有樓的多層次空間，開闊就餐者的視野，讓其在就餐的過程中心里上變得輕松和愉悅。
　　水乃萬物之源，有水則靈。在對(duì)梧州東盛大酒樓的設(shè)計(jì)中，以庭園為重點(diǎn)，在滿足就餐者在享用美餐的同時(shí)，使其也能欣賞窗外自然的美景，滿足其對(duì)綠色的渴望。各房間環(huán)繞庭園布置，有橋廊、走廊貫穿于庭園之中，既滿足交通疏散的要求，也能使就餐者一邊在走動(dòng)的同時(shí)一邊欣賞庭園綠景。橋廊的連接能聯(lián)系各個(gè)相對(duì)獨(dú)立的飲食空間環(huán)境，使顧客能方便的到達(dá)各房間就餐，從而形成一個(gè)綠樹碧水交相互映，平臺(tái)樓閣水榭錯(cuò)落有致的優(yōu)雅環(huán)境。庭園設(shè)計(jì)注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，強(qiáng)調(diào)自然環(huán)境在人工環(huán)境中的滲透，設(shè)計(jì)大面積水面，局部或植樹綠化，或用噴泉點(diǎn)綴，或增設(shè)小品，從而達(dá)到自然環(huán)境和人工空間的有機(jī)組合。
　　
　　圖3梧州東盛大酒樓室內(nèi)景觀
　　（三）空間的質(zhì)感（室內(nèi)裝修）
　　梧州東盛大酒樓，由于其是對(duì)外的經(jīng)營模式，且面向的是消費(fèi)層次較高的消費(fèi)群體，這就要求設(shè)計(jì)在空間質(zhì)感上，做了一些商業(yè)化的室內(nèi)裝修，使其能符合酒樓自身的檔次。在一般情況下，餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)通常有以下幾個(gè)方面：處理好墻、地面以及天花板等空間圍合要素的變化，豐富室內(nèi)空間層次和加強(qiáng)對(duì)空間的組織領(lǐng)導(dǎo)；用心作好細(xì)部設(shè)計(jì)避免空間的大而敞；對(duì)建筑材料和色彩的靈活運(yùn)用，大面積使用的材料要以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為主，建筑色彩應(yīng)明快大方，在局部小空間可以適當(dāng)做夸張活潑的處理；室內(nèi)家具的材質(zhì)、色彩以及試樣要選擇搭配合理，與室內(nèi)環(huán)境和建筑風(fēng)格相協(xié)調(diào)。
　　綜上，飲食建筑的內(nèi)部空間是建筑的靈魂，其是由動(dòng)態(tài)空間與靜態(tài)空間、交通空間和共享空間、空間的質(zhì)感（室內(nèi)裝修）等各種元素構(gòu)成。而這些元素在建筑設(shè)計(jì)內(nèi)并不是孤立存在的，而是彼此間相互交流，相互轉(zhuǎn)換、相互融合。因此，在設(shè)計(jì)中必須首要掌握靈魂元素，突出重點(diǎn)。同時(shí)對(duì)其他元素進(jìn)行有序、和諧的全面整合，以達(dá)到完整、完美、和諧，而有個(gè)性的空間設(shè)計(jì)，從而使之成為21世紀(jì)飲食建筑發(fā)展的新趨勢(shì)。
　　三、飲食建筑的意象
　　意象是意與象的統(tǒng)一。所謂“意”指的是意向、意愿、意趣等主體感受的情意。對(duì)建筑而言，“意”有兩種：建筑師的表意，欣賞者的解意。所謂“象”，有兩種狀態(tài)，一種是物象；一種是表象。物象是客觀存在的物態(tài)化的形象；表象是知覺感知事物所形成的映象。對(duì)建筑而言，物象是建筑師的造象，表象是欣賞者的想象。一切蘊(yùn)含著“意”的物象或表象都可以稱為“意象”。
　　在梧州東盛大酒樓的設(shè)計(jì)上，建筑立面簡(jiǎn)潔美觀有特式，富有現(xiàn)代氣息；造型手法上，采用現(xiàn)代簡(jiǎn)潔的線條和暖性的色彩、簡(jiǎn)單的構(gòu)件，并結(jié)合了整個(gè)西環(huán)路的建筑風(fēng)格，飾以了建筑自身的物態(tài)化形象。通過對(duì)建筑物的恰當(dāng)構(gòu)圖，輕巧的構(gòu)架,窗與實(shí)墻的虛實(shí)組合，充分體現(xiàn)酒樓的特有的品味和耐人尋味的獨(dú)有個(gè)性，賦予了用餐特有的意象。建筑風(fēng)格與周圍建筑相協(xié)調(diào)，既簡(jiǎn)潔融合于其中，又有自己的特式。結(jié)合中間庭園和三層天臺(tái)花園,創(chuàng)造一個(gè)高品位的花園式的酒樓，形成了本地區(qū)飲食業(yè)的品牌形象。
　　四、結(jié)語
　　通過對(duì)梧州東盛大酒樓進(jìn)行設(shè)計(jì)，自己對(duì)飲食建筑的設(shè)計(jì)進(jìn)行了比較全面的探索。在飲食建筑的設(shè)計(jì)上，不僅要考慮到就餐者對(duì)建筑內(nèi)部空間環(huán)境全方位的需要，還應(yīng)考慮到飲食建筑自身的審美意象，從而可以提升飲食建筑整體的品位。而東盛大酒樓自建成后，獲得了一致的好評(píng)和認(rèn)同，顧客使用后普遍感到比較方便舒適，業(yè)主對(duì)酒樓的外部形象和內(nèi)部使用布置都比較滿意，設(shè)計(jì)達(dá)到了預(yù)期的效果。