食品的質(zhì)量問題關(guān)系著我國(guó)人民的生活質(zhì)量和生命健康。食品檢驗(yàn)技術(shù)是保障食品質(zhì)量安全的可靠措施，是保障食品在生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)各個(gè)領(lǐng)域中的安全舉措。食品檢驗(yàn)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中，雖然發(fā)揮著巨大的作用，但是也有著部分缺點(diǎn)，本文從食品檢驗(yàn)技術(shù)常見的問題入手，探討一下如何從策略和技術(shù)上加以改進(jìn)。

　　隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮和人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的需求逐漸增加，但是由于各種原因?qū)е碌氖称钒踩珕栴}層出不窮，對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)的要求越來越高。我國(guó)自改革開放以來，食品檢驗(yàn)技術(shù)雖然發(fā)展迅速，取得了巨大成就，但是還存在一些問題，這些問題制約著食品檢驗(yàn)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的實(shí)際應(yīng)用。

　　食品檢驗(yàn)技術(shù)中的常見問題

　　食品檢測(cè)技術(shù)種類少、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

　　當(dāng)前我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)種類較少，無法滿足市場(chǎng)上眾多食品檢驗(yàn)任務(wù)的需求，甚至在一些食品的檢測(cè)方法上存在著空白。在食品農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)上，技術(shù)不夠先進(jìn)，存在著檢測(cè)漏洞，而且檢測(cè)技術(shù)較少，無法覆蓋所有食品種類。在一些工業(yè)添加劑的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上，缺乏統(tǒng)一的檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法，各地的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)技術(shù)上差異很大，導(dǎo)致了食品在流通過程中，存在著嚴(yán)重的質(zhì)量問題。我國(guó)現(xiàn)有的食品檢測(cè)技術(shù)大多根據(jù)食品的數(shù)量進(jìn)行抽檢，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果采取定性的檢測(cè)方法，缺乏針對(duì)性和準(zhǔn)確性，在食品的檢測(cè)結(jié)果上存在著很大的差值。由于食品檢測(cè)技術(shù)的種類不夠豐富，導(dǎo)致了在一些工業(yè)添加劑的檢測(cè)上無法有效檢測(cè)出結(jié)果。對(duì)一些危害巨大的食品添加劑缺乏針對(duì)性的檢測(cè)技術(shù)，在檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)上又缺乏一定的法律支持，導(dǎo)致了檢測(cè)機(jī)構(gòu)面臨檢測(cè)結(jié)果卻無從判斷的尷尬現(xiàn)實(shí)。

　　快速檢測(cè)技術(shù)尚不成熟

　　隨著食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，快速檢測(cè)技術(shù)成為檢測(cè)的主流，尤其以無損檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用最廣。我國(guó)近年來在快速食品檢測(cè)技術(shù)上雖取得進(jìn)展，但是在檢測(cè)技術(shù)上仍不成熟，在食品的質(zhì)量檢測(cè)范圍和速度上仍與世界發(fā)達(dá)國(guó)家有一定的差距。在實(shí)際的應(yīng)用表現(xiàn)中，快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)瘦肉精、二噁英、各種激素類殘留物等有著一定的檢測(cè)效果，但在檢測(cè)速度和檢測(cè)精度上較差。這與我國(guó)對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)投入的研發(fā)力量有關(guān)，需要我國(guó)加大對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的投入和扶持力度。

　　改進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)的策略分析

　　制定先進(jìn)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

　　在食品質(zhì)量檢驗(yàn)開始之前，需要制定先進(jìn)的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品檢驗(yàn)在檢驗(yàn)過程、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)報(bào)告等環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)可以參照。以質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范現(xiàn)行的檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)結(jié)果上的差異化問題。在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定上，要借鑒世界發(fā)達(dá)國(guó)家的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況，來制定符合我國(guó)國(guó)情的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要包含食品的各個(gè)大類，并對(duì)所有的食品進(jìn)行細(xì)分。在細(xì)分上還要對(duì)有害物質(zhì)進(jìn)行分類，例如：可以分為工業(yè)添加劑、食品添加劑、農(nóng)藥殘留物、激素類物質(zhì)和病蟲害等，再在這些種類下劃分標(biāo)準(zhǔn)，制定出統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，并要求所有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)嚴(yán)格落實(shí)。

　　大力推廣無損檢測(cè)技術(shù)

　　無損檢測(cè)技術(shù)在工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用很廣，近年來，無損檢測(cè)技術(shù)已應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)上。無損檢測(cè)技術(shù)相較于傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，具有檢測(cè)速度快、檢測(cè)精度高、破壞性小、檢測(cè)技術(shù)先進(jìn)的特點(diǎn)，因此，在食品的質(zhì)量檢驗(yàn)方面可以引進(jìn)無損檢測(cè)技術(shù)的設(shè)備和技術(shù)，大力在各個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中進(jìn)行推廣。無損檢測(cè)技術(shù)是一個(gè)涉及多學(xué)科的檢測(cè)技術(shù)，具有很好的交融性，在食品的質(zhì)量檢驗(yàn)中有著良好的應(yīng)用前景。使用無損檢測(cè)技術(shù)，食品的檢驗(yàn)過程被簡(jiǎn)化，在提高檢測(cè)結(jié)果精度的同時(shí)，提升了檢測(cè)速度，適合現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)下的食品檢驗(yàn)的實(shí)際需求。使用無損檢測(cè)技術(shù)，食品檢驗(yàn)在取樣上，不需要再進(jìn)行預(yù)處理，而且無損檢測(cè)技術(shù)使用的技術(shù)手段較多，例如 X 光、紅外線檢測(cè)技術(shù)、紫外線檢測(cè)技術(shù)、分光譜檢測(cè)技術(shù)、化學(xué)方法等，這些檢驗(yàn)技術(shù)的使用，可以將大部分的食品種類包括在其中，既能檢測(cè)食品的表面質(zhì)量，也能檢測(cè)食品的內(nèi)在品質(zhì)，擴(kuò)大了食品的檢測(cè)范圍。

　　結(jié)語

　　食品的檢驗(yàn)技術(shù)是一個(gè)始終在持續(xù)發(fā)展的技術(shù)，隨著市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)所承擔(dān)的任務(wù)越來越重，因此，政府需要加大對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資金投入，提高其食品檢驗(yàn)技術(shù)，使其做好食品質(zhì)量的把關(guān)工作，保證市場(chǎng)上食品的安全可靠。

　　《食品檢驗(yàn)技術(shù)常見問題及策略分析》來源：《食品安全導(dǎo)刊》，作者：王海澍。