《食品工業》食品科技雜志，雜志創刊于1979年，是一份專門從事研究食品科技的綜合性科技期刊。系全國中文核心期刊、《中國學術期刊網絡出版總庫》和美國《CHEMICAL ABSTRACTS》收錄期刊。

　　《食品工業》的主辦單位是上海市食品工業研究所。

　　《食品工業》一貫堅持為食品企業和食品科技人員服務的辦刊宗旨，重點宣傳報道我國食品工業領域最新技術發展動態和新產品的開發，介紹食品及食品工業相關的工藝、裝備、原材料、包裝材料、新產品、流通、綜合利用等方面的科技論文和最新科研成果、試驗報告以及國內外食品制造、開發、市場、技術的發展信息，涉及面廣，實用性強，具有權威性、實用性和指導性，是食品行業技術人員和管理者的良師益友，在全國食品界具有深遠影響。

　　《食品工業》的編輯出版得到了我國食品工業領域權威專家和有關領導的大力支持，編委會成員均由全國行業知名人物組成。為了更好地適應我國食品工業迅猛發展的形勢，本刊自2012年1月1日起，每月出版一期，每期200頁，出版日期為每月20日。在國內外公開發行，在全國食品界具有深遠影響。

　　食品工業雜志欄目設置

　　食品及食品工業相關的工藝、裝備、原材料、包裝材料、新產品、流通、綜合利用等方面的科技論文和最新科研成果、試驗報告以及國內外食品制造、開發、市場、技術的發展信息

　　食品工業雜志榮譽

　　CA 化學文摘(美)北大核心期刊(中國人文社會科學核心期刊)知網收錄(中)中國期刊全文數據庫(CJFD)

　　食品工業雜志社征稿要求

　　(1)《食品工業》來稿請以Word文檔格式發送至投稿郵箱，郵箱接收稿件后會立即發送自動回復，請注意查收，若未收到此自動回復，請來電確認，切勿重復投稿;本刊的審稿期限為30個工作日。

　　(2)《食品工業》本刊大致分為五個欄目：工藝技術，研究探討，專題論述，食品機械，分析檢測。

　　(3)《食品工業》來稿要求有獨創性、科學性、可讀性等要求;應重點突出、數據可靠，杜絕抄襲;專業術語運用準確，前后保持一致;來稿文責自負，請勿一稿多投。請作者自留底稿。

　　(4)來稿必須具明作者姓名、作者單位并編寫文章摘要和關鍵詞;作者姓名須添加漢語拼音，文章標題、作者單位、摘要和關鍵詞須添加相應的英語譯文。文章標題應簡潔、恰當，盡可能回避生僻字、符號、公式和縮略語，一般漢字不超過20字，英文不超過15詞;摘要應控制在200～300字，以第三人稱來寫，反映論文的主要觀點，須包括“目的、方法、結果、結論”四要素;關鍵詞是能反映論文主題概念的詞或詞組，需3～5個(不超過5個);凡有通訊作者或基金項目資助的論文，請加注相應信息。

　　(5)引言簡明介紹論文的背景、相關領域的前人研究歷史及現狀，以及論文的研究目的、范圍、方案選取等。引言部分不加標題，不必介紹文章結構和試驗結論。

　　(6)論文小標題序號如下：

　　第一級：1;2;3;……

　　第二級：1.1;1.2;1.3;……

　　第三級：1.1.1;1.1.2;1.1.3;……

　　第四級：1.1.1.1;1.1.1.2;1.1.1.3;……

　　(7)論文中“量和單位”必須采用“中華人民共和國法定計量單位”;圖表一律采用中文，插圖須采用計算機制作，能在word中打開并編輯，EXCEL圖要帶數據源;照片要求縮放清晰(黑白);表格采用三線表，圖示要求橫縱坐標均要注明物理量及其單位(采用英文國際制單位);公式中的物理變量(除pH外)均采用斜體。

　　(8)來稿內容涉及配方時，須寫明準確的配比，物料不能用代號;工藝流程要完整可靠，不宜省略。

　　(9)來稿為研究性文章須有完整的結論，綜述性文章須有結語。結論或結語不是對文章各小結的簡單重復，應當體現著者更深層次的思考，是經過歸納、推理等邏輯分析而得到的總觀點。也可加上對研究不足的總結和展望。

　　(10)來稿中的參考文獻請控制在30條以內，其格式如下：

　　[序號]主要責任者.題名:其他題名信息

　　[文獻類型標志(電子文獻必備,其他文獻任選)].其他, 責任者, (任選).版本項.出版地：出版者，出版年：引文頁碼

　　[引用日期(聯機文獻必備，其他電子文獻任選)].例：

　　[1]周小理，李紅敏.植物抗氧化(活性)肽的研究進展[J].食品工業，2006，27(03)：1-3.

　　[2]全國信息與文獻工作標準化技術委員會出版物格式分委員會.GB/T 12450-2001 圖書書名頁[S]. 北京:中國標準出版社，2002.

　　[3]霍斯尼 R K.谷物科學與工藝學原理[M].李慶龍，譯2 版.北京：中國食品出版社，1989:15-20.

　　[4]孫玉文.漢語變調構詞研究[D].北京：北京大學出版社，2000.

　　(11)論文作者署名不宜過多(一般不超過6位)，應是參與具體工作、能對研究結果負責者。作者姓名排序應在投稿時確定，此后原則上不再做改動。

　　(12)本刊聲明：凡被本刊錄用的稿件將有可能會通過因特網進行網絡出版或提供信息服務，凡向本刊所投稿件，如作者未作特殊說明，即默認為作者同意將該論文的復制權、發行權、信息網絡傳播權、翻譯權、匯編權等權利在全世界范圍內轉讓給本刊。編輯部對來稿有編輯、校正及刪改權，作者如有意保留全文請預先向本刊聲明。

　　(13)來稿時請注明作者姓名、單位、詳細郵寄地址、郵編和電話等信息，以便于通知聯系。

　　閱讀推薦：食品研究與開發

　　《食品研究與開發》食品雜志，由天津市食品研究所、天津市食品工業生產力促進中心主辦的《食品研究與開發》雜志系中文核心期刊是國內外公開發行食品技術研究開發的專業雜志，雙月刊。國內統一刊號CN12-1231/TS;國際刊號ISSN1005-6521。

　　搜論文知識網并非《食品工業》期刊的官網或雜志社，為客戶提供期刊征稿、論文發表等中介服務，在客戶與期刊 雜志社之間搭建了一座省時、省力的便 捷橋梁。本站與《食品工業》等上百家同類正規期刊保持著多年的密切合作關系，切實提高客戶期刊發表的質量與效率。通過本站發表論文，客戶將獲得更大 的 選擇空間、更高的通過率、更快的發表速度、更滿意的服務質量。

　　食品工業最新期刊目錄

響應面優化辣木籽多酚類化合物提取工藝————作者：侯真真;李杏桃;

摘要：主要采用超聲波輔助提取辣木籽中多酚類化合物,研究提取溫度、反應時間、乙醇體積分數、料液比、離心轉速對辣木籽多酚類化合物提取率的影響。在單因素基礎上,通過響應曲面法優化辣木籽多酚的提取工藝。結果表明,提取溫度75℃、乙醇體積分數60%、離心轉速8 010 r/min、料液比1︰22.42 (g/mL)、反應時間40 min時,辣木籽多酚類化合物提取率最高(1.175 mg/g),與預測值1.273 ...

茶樹菇蝦仁香腸的配方————作者：師文添 ;鮑會梅 ;吳君艷 ;

摘要：在香腸加工過程加入茶樹菇和蝦仁,對茶樹菇蝦仁香腸配方進行優化研究。在單因素試驗基礎上,通過正交試驗,以香腸品質的感官評分為指標,得到產品最佳配方,即茶樹菇7%,蝦仁10%,淀粉3%,卡拉膠0.3%,食鹽2%,白糖2%。此產品香味濃郁、鮮美可口、咸淡適中,具有獨特的茶樹菇風味,組織緊密,呈褐色,表面光滑完好、無裂痕,各項指標均符合國家標準

番茄籽餅粕咀嚼片的研制————作者：付超;朱夢雨;戴晶藝;王萍;劉靈針;菅田田;

摘要：為利用番茄籽餅粕資源,制備了富含膳食纖維的橙香味咀嚼片。采用濕法制粒,響應面法優化配方。最優配方:番茄籽餅粕14.221%、香橙粉20.571%、甜菊糖苷0.208%、玉米淀粉30%、水35%。制出的咀嚼片具有良好的色澤和風味,符合國家標準

紅椒牛肉醬的制作工藝及品質研究————作者：趙慧娟;陳峰;陳志強;姜華;

摘要：文章以紅尖椒和牛肉為主要原料制作紅椒牛肉醬。通過對比分析,選擇新鮮紅尖椒為產品原料,篩選了對產品品質影響最大的紅尖椒、牛肉、豆瓣醬和食用鹽四種原料及輔料的添加量為試驗對象,通過單因素試驗和正交試驗確定了主料和輔料添加量的最優配比。結果表明,最佳配比為紅尖椒添加量50%、牛肉添加量12%、豆瓣醬添加量6%、食用鹽添加量1.4%,按照此配比制作的產品感官評價結果最好。紅椒牛肉醬不僅色澤誘人,口感豐富,...

不同強度高壓靜電場下鮮切玉露香梨貯藏品質分析比較————作者：郭河麟;王佳琦;郭河燕;冉世明;楊盛;王愈;

摘要：為了延長鮮切玉露香梨的貯藏時間、提升市場價值,以山西省隰縣玉露香梨為研究對象,探討不同強度高壓靜電場處理對鮮切玉露香梨的貯藏品質變化。結果顯示,與對照組相比,-100 kV/m處理的鮮切玉露香梨在第8天的呼吸強度、硬度、失重率和相對電導率分別為8.01 mg/(kg·h), 2.65 N, 21.75%及79.7%,分別降低了42.8%, 44.88%,48.8%及15.1%。而可溶性固形物、總酚...

牦牛乳低GI奶粉配方設計————作者：蘇德亮;楊帆;呂鵬;白文斌;崔廣智;宋禮;

摘要：優化了牦牛乳低GI奶粉配方,改良口感,在單因素試驗的基礎上,選擇鐵皮石斛粉、桑葉粉、沙棘粉為單因素,采用正交試驗,對牦牛乳低GI奶粉配方進行優化。結果得出,牦牛乳低GI奶粉最佳配方為牦牛乳基料粉添加量70%、鐵皮石斛粉添加量10%、桑葉粉添加量5%、沙棘粉添加量15%。對最優組合進行驗證試驗,其感官評分可達93分。配方優化的條件合理,該試驗為特糖尿病殊人群奶粉開發提供參考

響應面法優化天麻脆片膨化工藝參數————作者：石萍萍;李榮輝;段文越;李宏;郭玖偉;蘇火生;

摘要：為創新綠色健康營養的天麻食用方式、提高天麻的附加值,以昭通烏天麻為研究對象,利用變溫壓差膨化技術,結合感官評分、質構儀,以感官評價、質構特性為評價指標,通過單因素試驗研究抽空溫度、膨化溫度、膨化時間對天麻脆片品質的影響,在此基礎上,以感官評分為響應值,通過響應面法優化天麻脆片膨化工藝。結果表明,天麻脆片的最佳膨化工藝為抽空溫度67℃,膨化溫度67℃,膨化時間38 min。在此條件下制得的天麻脆片表...

雞粥的標準化工藝————作者：師文添 ;鮑會梅 ;吳君艷 ;

摘要：以雞脯肉為原料,以水、豬油、蔥姜水、紹酒、食鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、火腿末等為輔料,研制出味道鮮美、營養豐富的雞肉粥,在單因素試驗基礎上,通過正交試驗,以雞肉粥品質的感官評分為指標,得到產品最佳配方:雞肉脯15%、水60%、豬油15%、蔥姜水3.3%、玉米淀粉1.8%、紹酒2.7%、白胡椒粉0.5%、食鹽0.8%、雞精0.3%,最佳蒸煮工藝為90℃蒸煮20 min。雞粥顏色均勻、美觀,味鮮,松軟...

生姜中多酚的提取工藝優化————作者：劉靜;劉繼華;馬冉;張春艷;李秋達;

摘要：姜多酚是從生姜中提取的天然活性成分,具有抗氧化、抗菌、抗炎等多種生物活性。試驗以乙醇溶液為提取劑,運用單因素試驗和正交試驗優化生姜中多酚的提取工藝。結果表明,最優提取工藝為料液比1︰20 g/mL,提取溫度70℃,提取時間0.5 h,乙醇體積分數85%。在此條件下,多酚提取率為5.06%

無花果干酪的生產工藝及質量標準————作者：吳曉菊;艾比拜·阿木提;

摘要：以無花果和牛乳為原料,經發酵、凝乳等工藝制備無花果干酪。通過單因素試驗和正交試驗確定無花果添加量、發酵劑添加量、發酵時間、凝乳酶添加量和Ca Cl2添加量的最優參數及各因素對產品質量的影響程度,結果顯示:無花果添加量為25%、發酵劑添加量為5%、發酵時間24 h、凝乳酶添加量0.6%、CaCl2添加量0.08%,并對產品的感官指標、理化指標和微生物指標進行檢測,制定出質量標準

香菇復配蟹味菇酶解工藝研究及調味料開發————作者：劉戀;張果;樊娟娟;

摘要：香菇和蟹味菇是兩類呈味豐富的食用菌,具有特殊的菌菇風味,也具有一定的營養價值。但主要以鮮食、粗加工為主,產品附加值低。研究以新鮮香菇和蟹味菇兩種食用菌為原料,應用復合酶法制備食用菌調味基料,并進一步開發食用菌風味調味料。結果表明,先利用1.2%纖維素酶水解2 h,再利用復配蛋白酶(堿性蛋白酶與風味蛋白酶比例1∶1)在50℃、加酶量0.5%條件下水解2 h,獲得的調味基料氨基酸態氮(AAN)含量為0...

雪蓮菇格瓦斯發酵工藝————作者：朱冰冰;白田;張燁;程前;賀鵬鵬;張相鋒;

摘要：為進一步開發格瓦斯飲料,以雪蓮菇發酵液、大麥芽、焦香麥芽為原料,引入安琪活性干酵母為發酵菌株釀制雪蓮菇格瓦斯飲料。以感官評價和酒精度為評價指標,大麥芽與焦香麥芽質量比、雪蓮菇發酵液添加量、發酵溫度、接種量、發酵時間為主要影響因素,設計單因素試驗。在此基礎上,進行響應面試驗對發酵工藝進行優化。結果表明,最佳大麥芽與焦香麥芽質量比7︰3、發酵液添加量28%、發酵溫度28℃、接種量0.4 g/L、發酵時...

富硒西蘭花芽苗的抗炎活性研究————作者：馮珍珍;曹倩;師文卓;鄧立偉;黃勇;呂新剛;

摘要：西蘭花及其芽苗含有多種對人體有益的活性物質,具有極好的營養和健康潛力,其富含的蘿卜硫素(SF)可通過改善氧化應激水平來改善炎癥。硒(Se)是人類和動物必不可少的元素,具有良好的抗氧化性,其有機形式表現出抗癌、抗炎等生物效應。西蘭花芽具有良好的富Se能力,且Se與SF在抗氧化、癌癥防治方面具有協同效應。以腹腔注射LPS建立全身性炎癥模型。檢測小鼠心、肺、脾、腎4種器官的組織的GSH-Px、SOD、C...

現代儀器分析技術及其在食用檳榔中的應用————作者：楚贊;王孝余;劉朝來;李彩江;方鐵梅;

摘要：綜述現代儀器分析技術在檳榔行業中的研究現狀,重點探討光譜、色譜、質譜和電化學以及聯用等分析技術關于食用檳榔在化學成分分析、質量監測、安全性評估和感官品評等方面的具體應用。這些技術憑借其高精度、高靈敏度、高效率和高自動化等優點,不僅提高檳榔產品的質量控制水平,還為消費者健康提供保障。然而,檳榔中特殊成分的檢測難題以及產品多樣性與復雜性帶來的分析挑戰依然存在。為解決這些問題,建議開發針對檳榔特殊成分的...

冰核基因和冰核蛋白的研究進展————作者：劉佳;陳義杰;常菊花;

摘要：冰核活性細菌是一類可誘導催化過冷卻水形成冰晶的細菌,研究表明這些具有冰核活性的細菌是引起植物凍傷的主要因素。冰核活性細菌已成為一種重要的生物資源,應用研究已擴展到天氣預測、食品冷凍、冷凍濃縮及食品包裝等領域。冰核基因是從冰核活性細菌中克隆的編碼冰核蛋白的基因,編碼的冰核蛋白具有較好的冰核活性。對冰核基因、冰核蛋白、冰核蛋白的結構及成核機制、冰核蛋白的異源表達進行綜述,為冰核蛋白在食品工業領域的利用...

航空食品行業預制菜使用情況調查及分析建議————作者：楊捷;

摘要：基于當前航空食品企業使用預制菜的現狀,對行業內40家航食開展問卷調查,從使用情況、使用意愿、使用規范、使用成本、后續投訴、內部認知和當地監管理念等方面開展詳盡調研并對數據進行分析。根據對調研數據的分析,針對行業內預制菜實際的使用情況,結合現行的法律或相關標準要求,對行業內部認知、風險隱患進行多角度多維度的分析,在規范使用方面從頂層設計、政策解讀、拓展使用、源頭管控、監管政策、操作規范、監管理念等多...

東方健康膳食模式與2型糖尿病的研究進展————作者：張軒瀚;王琲;周蓓;

摘要：2型糖尿病作為一種最常見的慢性代謝紊亂性疾病,嚴重威脅我國居民的身心健康。東方健康膳食模式是符合我國居民飲食習慣的健康飲食模式,有利于防治慢性疾病。文章綜述并探討東方健康膳食模式在2型糖尿病防治中的影響及可能的作用機制,為更好改善2型糖尿病患者的生活質量提供依據。結果表明:東方健康膳食模式具備食物種類多樣、蔬菜水果豐富、常吃水產品和大豆制品、植物油為主、烹飪清淡少鹽等優點,可通過調節血糖、血脂、血...

農殘快檢技術在基層流通環節的現狀與發展研究——以K市J區為例————作者：李婧姮;陳洪熙;陳帆;

摘要：食用農產品農藥殘留快速檢測技術高效、簡便,能夠在短時間內迅速篩查大量樣品,提升市場監管的效率和覆蓋面。以K市J區為例,分析農殘快檢技術在基層流通環節的現狀與問題,提出建立追溯體系、加大經費投入、加強隊伍建設、完善法規復檢流程及部門協同監管等對策,為基層食用農產品流通環節質量安全監管工作提供思路

《中國食物與營養發展綱要（2025—2030年）》學習貫徹落實座談會在京召開

摘要：<正>經國務院同意，農業農村部、國家衛生健康委、工業和信息化部于3月4日聯合印發了《中國食物與營養發展綱要（2025—2030年）》。3月18日，由國家食物與營養咨詢委員會指導，農業農村部食物與營養發展研究所主辦的“《中國食物與營養發展綱要（2025—2030年）》學習貫徹落實座談會”在北京召開

響應面法優化調味海帶的防腐配方————作者：游恩卓;賀子倩;徐歡歡;劉鵬;

摘要：對調味海帶的殺菌參數和防腐配方進行優化,以期獲得較好口感和較長保質期的產品。以產品的口感為評價指標,通過單因素試驗對調味海帶的殺菌溫度和殺菌時間進行研究。采用ASLT試驗,以產品保質期為評價指標,通過響應面試驗優化調味海帶的防腐配方。調味海帶的最佳殺菌參數為92℃, 30 min。最佳防腐配方為山梨酸鉀用量0.14 g/kg、乳酸鏈球菌素用量0.16 g/kg、脫氫乙酸鈉用量0.10 g/kg,產...

　　相關科技期刊推薦

• 省級《同煤科技》
• 北大核心《電子元件與材料》
• 北大核心《熱固性樹脂》
• 國家級《纖維素科學與技術》
• 省級《火箭推進》
• 國家級門窗
• 省級西藏體育
• 省級金剛石與磨料磨具工程
• 省級《有色礦冶》
• 省級《制冷與空調》
• 國家級《暖通空調》
• 北大核心《中國環境科學》
• 省級《閥門》
• 國家級《中國設備工程》
• 北大核心《食品與生物技術學報》
• 省級《湖南師范大學自然科學學報》
• 省級杭州科技雜志
• 省級有機硅材料及應用
• 省級《廣西節能》
• 國家級東方汽輪機
• 國家級 科學家
• 國家級大連民族學院學報
• 國家級園林科技
• 北大核心中國錳業
• 省級重慶旅游
• 省級《科技管理研究》
• 省級《安徽體育科技》
• 國家級《巖土工程技術》
• 國家級機械工業信息與網絡
• 北大核心《煤田地質與勘探》

　　核心期刊推薦