隨著人們生活水平的提高，人們的保健意識加強(qiáng)，保健酒成為繼白酒、啤酒、葡萄酒等酒類消費(fèi)高潮之后的又一個(gè)酒類消費(fèi)新的增長點(diǎn)。保健酒已有數(shù)千年的歷史，是中國醫(yī)藥科學(xué)的重要組成部分。中國的歷代醫(yī)藥著作中幾乎無一例外的都有藥酒治疾健身的記載[1]。今天隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，從中藥浸酒的傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上已發(fā)展到利用萃取、浸提和生物工程等現(xiàn)代化手段，提取中藥中的有效成份制成高含量的功能藥酒。當(dāng)人們的保健意識日趨增強(qiáng)，一些藥物成為食用保健品時(shí)，保健酒這一新名詞便開始走紅[2]。本文以薏米、山藥、芡實(shí)和白酒為主要原料針對山藥薏米保健酒的生產(chǎn)工藝參數(shù)進(jìn)行研究，生產(chǎn)一種全新的保健酒，極富營養(yǎng)又方便服用，它即保持了酒的醇香，又保留了薏米、山藥、芡實(shí)的果香與薏米、山藥、芡實(shí)的藥物醫(yī)學(xué)保健作用，醇味飄香，風(fēng)味獨(dú)特，也能擴(kuò)展了薏米、山藥的應(yīng)用途徑，提高薏米、山藥的附加值，同時(shí)也為山藥薏米保健酒的研究提供了理論依據(jù)和實(shí)際指導(dǎo)，極具推廣意義[3,4]。

　　1實(shí)驗(yàn)材料與方法

　　1.1實(shí)驗(yàn)材料薏米、山藥、芡實(shí)、白酒增香劑、白酒、食用酒精、蜂蜜。1.2實(shí)驗(yàn)方法1.2.1工藝流程薏米、山藥、芡實(shí)→精選→漂洗→白酒混合→調(diào)整成分→分離取酒→調(diào)配→灌裝→成品。1.2.2原料白酒的測定常規(guī)檢測法。1.2.3感官品質(zhì)評定感官品評法[5]。由10位有經(jīng)驗(yàn)的品評員根據(jù)外觀組織狀態(tài)、風(fēng)味、口味等進(jìn)行綜合評定，樣品隨機(jī)提供給10位有經(jīng)驗(yàn)的品評員，分別打分，取平均分為評分分?jǐn)?shù)。

　　2實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析

　　薏米-山藥保健酒最佳工藝參數(shù)的確定為了確定該工藝的最佳組合，以白酒的酒精度(A)、薏米、山藥、芡實(shí)添加量(B)、白酒增香劑(C)、蜂蜜量(D)作為試驗(yàn)四個(gè)因素，以山藥薏米保健酒口味和品質(zhì)作為實(shí)驗(yàn)指標(biāo)，進(jìn)行了4因素3水平的L9(34)正交試驗(yàn)，以感官評定評分進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，各因素水平見表1。由表2中極差分析可知，影響山藥薏米酒綜合評分的四個(gè)因素中即薏米、山藥、芡實(shí)添加量為最主要因素，其次為D因素，即蜂蜜的添加量，而C因素，白酒增香劑為不主要因素。綜合評分顯示山藥薏米保健酒的最佳水平為A3B3C2D1，感官評分為95分，評分最高，山藥薏米保健酒的風(fēng)味最佳，即白酒酒精度為45%vol，薏米、山藥、芡實(shí)添加量為35%，白酒增香劑添加量為0.20%，蜂蜜添加量為6%。

　　3結(jié)論

　　3.1通過實(shí)驗(yàn)確定山藥薏米保健酒的最佳工藝參數(shù)為：白酒酒精度為45%vol，薏米、山藥、芡實(shí)添加量35%，蜂蜜添加量為6%、白酒增香劑添加量0.20%。3.2實(shí)驗(yàn)制得的產(chǎn)品色澤呈棕黃色，清澈透明，酒香醇正、濃郁，具有薏米、山藥特有的香氣，諸味協(xié)調(diào)，無異味，口感微酸，回味悠長，飲后令人神志清爽，是較為理想的保健酒。

　　[參考文獻(xiàn)]

　　[1]黨毅,肖潁.中藥保健食品研制與開發(fā)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社.2002.

　　[2]張鐘,陳慶榆.薏米保健酒的研制[J].安徽農(nóng)業(yè)技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào).1997(02):34-36.

　　[3]謝樂,李新社,趙良忠.山藥紅棗保健酒的研發(fā)[J].邵陽學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2016(12):115-120.

　　[4]孫洋,梅倫方.山藥藥理作用研究進(jìn)展[J].亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥，2013(03):50-51.

　　[5]秦含章.葡萄酒分析化學(xué)[M].北京:中國輕工出版社.1991.

　　《山藥薏米保健酒工藝條件研究》來源：《釀酒》，作者：衣海龍