飲料工業
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飲料工業
關注()- 期刊周期：月刊
- 期刊級別：省級
- 國內統一刊號：11-5556/TS
- 國際標準刊號：1007-7871
- 主辦單位：中國飲料工業協會
- 主管單位：中國輕工信息中心
- 上一本期雜志：明日省級社科期刊
- 下一本期雜志：污染防治技術江蘇省環保期刊
《飲料工業》是經國家新聞出版總署批準，于1986年創刊，國內飲料業唯一公開發行的專業科技期刊。雜志為“萬方數據-數字化期刊群”、“中國期刊網”、《中國學術期刊(光盤版)》、《中文科技期刊數據庫》收錄期刊。
《飲料工業》信息量大，實用性強，學術水平高。雜志主要內容包括飲料11大類(碳酸飲料類、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料類、包裝飲用水類、茶飲料類、咖啡飲料類、植物飲料類、風味飲料類、特殊用途飲料類、固體飲料類和其他飲料類)及相關行業(飲料原料、輔料、食品添加劑、包裝材料、生產加工機械等)的研究及最新動態。是飲料企業經營決策者和工程技術人員的必讀刊物，是業內人士展示成果、交流經驗的理想園地，是飲料企業的產品研發、生產、檢測分析的技術參謀。
飲料工業雜志欄目設置
專題導航、生產工藝、理論研究、檢測與分析、生產實踐、綜述與述評、機械與裝備
飲料工業雜志榮譽
萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網收錄(中)維普收錄(中)中國學術期刊(光盤版)全文收錄期刊中國期刊全文數據庫(CJFD)中國核心期刊遴選數據庫
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本學報旨在推進新技術的推廣應用，交流切磋生產實踐中的各類技術問題，探討加強思想政治教育，素質教育的方法，研究教育的理論與實踐。主要以專題研究論文及技術報告等形式發表國內最新研究成果，內容涉及機械設計與制造、工業自動化、計算機應用、化工與環保、工業企業管理、社科論壇、文學藝術等十幾種學科，欄目設置主要有專論、系列研究、技術創新與生產實踐等。
飲料工業最新期刊目錄
環糊精對微泡含氣飲料中氣泡穩定性的影響————作者：周勇;楊薇;李博;付永剛;周一鳴;
摘要：微泡含氣飲料因其柔和細膩的口感深受消費者歡迎和喜愛，但存在氣泡分布不均勻、產品持氣性、穩定性不一等問題。本文分析了環糊精在不同pH值環境、添加量、CO2充氣量的條件下對溶液中中對CO2持氣性的影響。結果表明，環糊精在酸奶（pH=4.5）和含乳飲料（pH=4.3）中表現出最佳的包合作用和氣泡穩定效果。與β-環糊精相比，α-環糊精包合的CO2 乳制品乳化性及巰基含量檢測方法研究————作者：徐紅;余志寶;張若宇;高萬東;吳曉莉;張彩霞;閆青; 摘要：優化一種分光光度法檢測乳制品中乳化性及巰基含量檢測方法。探究了測量杯大小、樣品體積、大豆油加入量等對乳化性檢測的影響，反應時間、5,5'-二硫雙（2-硝基苯甲酸）加入量對巰基含量檢測的影響。在最佳實驗條件下，對各類別牛奶樣品進行檢測，結果表明有機奶乳化穩定性及巰基含量分別為15.6m2/g、42.97μmol/g，而脫脂、低脂奶乳化穩定性及巰基含量分別為9.8m2<... 外源單寧酶處理對烏龍茶原料品質影響的研究————作者：胡玉榮; 摘要：以夏季烏龍茶為原料，通過外源單寧酶酶解來改良感官風味，以感官評分為評價指標，探討單寧酶的添加量、酶解時間、酶解溫度及酶解時料液比4個單因素對烏龍茶風味的影響，通過正交試驗分析確定烏龍茶原料的最佳酶解工藝條件：單寧酶用量0.08g/kg，酶解溫度45℃，酶解時間1.0h，料液比5∶2，該工藝條件下獲得一種苦澀感弱、口感飽滿、香氣較為持久的烏龍茶原料 萌發青稞黑枸杞復合飲料的研制及穩定性研究————作者：鮑玉花; 摘要：目的：以萌發青稞、黑枸杞為主要原料，研發一款極具營養、生物活性強、穩定性高的萌發青稞黑枸杞復合飲料。方法：通過單因素實驗和正交試驗確定萌發青稞黑枸杞復合飲料的最佳配方和不同穩定劑的最優添加量。結果：萌發青稞黑枸杞復合飲料最佳配方為：以飲料質量100g計，黑枸杞粉添加量0.25%、木糖醇添加量3.0%，檸檬酸添加量0.035%，食鹽添加量0.010%。最佳復配穩定劑配方為：以飲料體積100mL計，羧... 紅曲枸杞香菇復合飲料的研制及品質和抗氧化活性評價————作者：王賽月;穆文倩;寇佳怡;孫浩雯;劉曉雨;崔晶晶;王昵霏;郭慶彬; 摘要：為充分利用紅曲發酵副產物，發揮香菇和枸杞的營養價值和功能特性，本研究選用紅曲菌絲體、香菇和枸杞為主要原料，加入冰糖等輔料，復配了一款含紅曲活性物質的風味飲料。通過單因素實驗和正交試驗可得出該款復合飲料的最佳配方，即紅曲提取液添加量15%，枸杞提取液添加量25%，香菇提取液添加量5%，冰糖添加量3.5%。此配方下，飲料評分可達90.1分，pH值為5.79，糖度為15Brix。該飲料具有良好的DPPH... 基于模糊數學與響應面法優化蜂蜜山楂酸奶發酵工藝————作者：謝亞敏;袁惠萍;崔建濤;胡航偉;劉悅;楊臘娣; 摘要：為了得到更客觀、科學的評價結果，以感官模糊分數作為響應值，得到山楂和蜂蜜的添加對酸奶的綜合影響。本研究以輝縣山楂、蜂蜜為原材料，在單因素實驗基礎上，以模糊數學感官評分為指標，結合響應面法對蜂蜜山楂復合風味酸奶發酵工藝進行優化。綜合單因素和響應面試驗結果：發酵時間保持在6h，蜂蜜的添加劑量為7.02%，山楂的添加劑量為5.98%，菌種接種量為0.59%時，此實驗條件下制得的蜂蜜山楂復合風味酸奶營養豐... D-核糖功能特性及其產品研究進展————作者：楊洋;李中柱;高航; 摘要：D-核糖是生物體內重要的五碳單糖，廣泛存在于各種生物體組織中，D-核糖作為核糖核酸及核苷酸類輔酶的組成成分，D-核糖是生物體細胞中產生能量的重要物質，可以改善細胞代謝，促進三磷酸腺苷的合成，保護心臟缺血受損，使心臟細胞維持正常功能，同時也可以提升肌肉細胞的能量供給，提高運動能力。目前D-核糖的安全性和功能特性已經得到了大量證據支持，國外已經廣泛應用于膳食補充劑。本文對D-核糖安全性評價和法規現狀、... 8款市售椰奶理化指標及穩定性分析————作者：胡子寧;陳俊宇;單萌;朱恒偉;徐嘉澤;周婀;金穎; 摘要：為了明確現有市售椰奶產品的品質差異，為椰奶產品開發和品質評價提供數據支持與理論指導，對8款市售椰奶產品的pH值、可溶性固形物含量、蛋白質與脂肪含量、色澤、粒度、LUMiSizer和Turbiscan穩定性、ζ-電位、流變特性等理化指標進行測定分析。結果表明，8款椰奶為中性pH值產品，蛋白質和脂肪含量在0.58g/100mL～1.29g/100mL和2.05g/100mL～5.80g/100mL范圍... 柚子火龍果復合飲料的工藝研究————作者：李靚;張順閣;張軒珂; 摘要：本文主要以紅心柚、紅心火龍果作為實驗原材料，利用單因素實驗和響應面試驗，結合感官評價，確定及優化復合飲料的最佳生產技術和工藝。研究結果表明，當原料果汁比例為2∶1，白砂糖添加量為4.0%，檸檬酸添加量為0.20%，黃原膠添加量為0.10%時，所制得的柚子火龍果復合果汁飲料成品的感官評價分數最高為89分。此工藝下，飲料色澤較為均勻，組織狀態穩定，口感好，營養較為豐富，具有良好的風味 PGA在酸性環境中的質量特性表征及對可樂飲品持氣性的影響研究————作者：毛勇;吳偉都;吳琴;余家勝;黃斌;王雅瓊;羅潔;薛玉清;成官哲;李言郡; 摘要：目的 研究海藻酸丙二醇酯（PGA）在酸性環境中的質量特性及對可樂飲品持氣性的影響。方法 分別應用pH計、zeta電位儀、粘度儀及液相色譜儀研究了不同磷酸加入量對0.1%PGA溶液的pH值、zeta電位、粘度、丙二醇含量及分子量分布范圍的影響。另外，還研究了不同PGA加入量對PET瓶灌裝的可樂碳酸飲料開蓋后室溫放置不同時間下的二氧化碳損失情況。結果 磷酸的加入改變了溶液的pH，隨著pH的降低，zet... 評價型食品包裝正面標識應用狀況研究——以上海市為例————作者：褚怡冰;趙秀文;楊艷;李�，u;鐘凱;阮光鋒; 摘要：目的：本研究旨在探索上海市營養健康指導試點項目中食品包裝正面標識（Front-of-Pack nutrition labeling,FOPNL）的實際應用效果，為我國食品營養標簽相關政策制定提供參考依據。方法：研究方法涵蓋數字內容采集分析、神秘顧客觀察、街頭攔訪、線上隨機調查，在2024年6至7月對項目試點企業標準執行依從性及消費者認知-態度-行為（KAP）開展多維評估。結果：試點企業產品標識執行... 2021—2023年中國PET飲料包裝回收水平研究————作者：任佳萌;劉景洋;董莉;張飛龍; 摘要：中國作為全球塑料生產和消費大國，近年隨著資源回收體系的持續建設，聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）飲料包裝的回收率也發生了相應變化。本研究以中國31個省級行政區為研究范圍，運用物質流分析方法（MFA）統計進入回收體系和未進入回收體系（流失）的PET飲料包裝量，采用正向和逆向“雙線”方法核算2021—2023年中國PET飲料包裝回收率。數據來源覆蓋了中國華北、華中、華東、西南和華南五大片區中的北京、內蒙... 藥食同源植物飲料產業及加工技術現狀————作者：高飛;王文晗; 摘要：<正>隨著人們健康意識的增強和消費觀念的轉變，藥食同源植物飲料逐漸受到市場的青睞。研究表明，現代加工技術的應用不僅提升了產品的品質和穩定性，還賦予了植物飲料便捷的飲用方式和獨特的風味，滿足了消費者對健康和美味的雙重需求。藥食同源的理念源遠流長，中國古代醫學典籍中闡述了藥食同源物質在維護人體健康方面的重要作用。近年來，國家對中醫藥事業的支持力度不斷加大，國家衛生健康委員會發布了《按照傳統既是食品又是... 《食品分析》課程教學改革探索————作者：劉衛華;趙仁邦;張富源;湯軼偉; 摘要：以往的《食品分析》課程教學存在著課程目標單一、教學方法和考核方式單調等問題。通過改革探索，重構了課程教學目標、全程“基因植入式”融入思政教育元素，應用智慧教學工具、引入科研前沿動態、關注新聞熱點問題、聯系實際生產生活、采用費曼學習法，創建了“基礎性-設計性-創新性”三段式實驗教學模式，修改完善了考核評價方法。教學改革以后，學生的思想政治引領得以加強，學習的主動性和學習興趣得以提升，知識應用能力和實... 《食品標準與法規》課程教學改革研究進展與趨勢————作者：杜超;孫舒揚;趙芹;金成武;趙華偉; 摘要：《食品標準與法規》是一門涉及食品科學、質量管理、法律法規、食品標準等多學科知識的專業課程，是培養食品安全監管等相關專業性人才的必修課。本研究利用文獻計量學和知識圖譜工具，對2009年以來發表的134篇《食品標準與法規》課程教學改革相關的文獻進行了多維度、可視化的計量分析。研究結果可以為了解《食品標準與法規》課程教學改革研究現狀及發展趨勢提供一定的依據 歐米伽-3補充劑可減緩衰老————作者：王方; 摘要：<正>英國生物技術公司Altos Labs的老年學家Steve Horvath每天服用歐米伽-3(omega-3)和維生素D補充劑，旨在預防與衰老相關的健康問題。他不僅一直堅持這樣做，還參與了瑞士巴塞爾大學臨床醫生Heike Bischoff-Ferrari領導的相關研究。2月3日，研究人員在《自然-衰老》發表論文，提出服用這些補充劑能夠在3年內將生物衰老速度減緩3至4個月，在與運動相結合的情況下... 上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院多中心臨床研究為益生菌減肥降糖添新證據————作者：江慶齡; 摘要：<正>上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院教授王衛慶團隊首次揭示，嗜黏蛋白阿克曼氏菌（AKK菌）臨床減重降糖療效在很大程度上取決于個體基線腸道內AKK菌水平，僅低豐度AKK菌患者表現出代謝獲益�；诖税l現，研究團隊提出了“缺者再補”的益生菌補充理念，為個體腸道微生態指導下的益生菌精準干預提供了新思路。相關研究近日發表于《細胞-代謝》 發酵用乳酸菌菌粉中污染菌總數檢測方法的建立————作者：王鎵萍;王雅瓊;羅潔;吳偉都;吳琴;張奕敏; 摘要：建立一種能排除高濃度乳酸菌本底干擾的發酵用乳酸菌菌粉中污染菌總數的檢測方法。實驗采用不同計數瓊脂培養基和不同檢驗方法測定6種乳酸菌質控樣和4種市售發酵用乳酸菌菌粉中乳酸菌的生長情況，確定最優檢測用培養基和檢驗方法，并以4種人工污染的乳酸菌菌粉為試樣進行方法有效性驗證。結果表明：乳酸菌菌粉稀釋樣經微孔濾膜抽濾法和砂芯漏斗過濾處理后，結合不含糖的無碳源菌落計數瓊脂（plate count medium... 響應面優化基礎糖漿的轉化工藝————作者：鄭佳佳;秦新磊;馬婧婧;范軍營; 摘要：本文旨在使用響應面研究基礎糖漿的最佳轉化工藝。使用單因素研究加熱時間、加熱溫度、檸檬酸添加量、白砂糖添加量、攪拌轉速對基礎糖漿的pH和轉化率的影響，采用響應面法試驗優化基礎糖漿的轉化工藝，最后進行感官分析，進一步驗證優化后工藝。綜上，基礎糖漿轉化強度影響因素程度為溫度>時間>檸檬酸含量。在三種條件的交互作用中，時間和溫度的交互作用對基礎糖漿的轉化有顯著影響，時間和檸檬酸含量的交互作用對轉化率的影響... 基于Box-Behnken探索金銀花蘋果奇亞籽飲料配方優化————作者：劉小平;張卓; 摘要：目的：以金銀花、蘋果、奇亞籽為原料，制作金銀花蘋果奇亞籽飲料，并對配方進行優化。方法：以單因素實驗結果為基礎，以金銀花提取液與蘋果汁體積比、赤蘚糖醇添加量、奇亞籽添加量、檸檬酸添加量為自變量，采用感官評價的方法得到最佳添加量，再用Box-Behnken響應面分析法對金銀花蘋果奇亞籽飲料的生產工藝進行優化，得到最佳工藝配比。結果：金銀花提取液與蘋果汁體積比1.6∶1、奇亞籽添加量10.2%、檸檬酸添... 相關科技期刊推薦 核心期刊推薦
