【雜志簡介】

　　《食品與機械》雜志是中國食品科學技術學會會刊，中文核心期刊，中國科技核心期刊，旨在指導行業發展,促進科技進步,指引投資方向,引導產品開發，設有權威論壇、科研開發、市場分析、提取與活性、安全與檢測、生產應用、機械與設計、包裝與設計、個案分析、專論與綜述等欄目。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　中文核心期刊

　　中國科技核心期刊

　　一級期刊

　　【欄目設置】

　　設有權威論壇、科研開發、市場分析、提取與活性、安全與檢測、生產應用、機械與設計、包裝與設計、個案分析、專論與綜述等欄目。

　　雜志優秀目錄參考：

　　納米磁性四氧化三鐵固定脂肪氧合酶的研究 丁文武;曹汝毅;孫銘珍;夏云空1-4

　　蒼術屬藥用植物揮發油成分的組分分析 韓邦興;彭華勝;張玲5-9

　　青錢柳茶的化學成分、農殘及揮發性成分分析 李婷婷;石葉蓉;吳彩娥;方升佐;潘海霞;朱振基10-13

　　基于低場核磁技術和環境掃描電鏡的卷煙吸濕機制研究 韓聃;田兆福;王宏生;張曉鳴14-18

　　新型卷煙雙向阻濕劑的性能研究及其應用效果評估 張旭倩;田兆福;王宏生;張曉鳴19-22+87

　　臭氧熏蒸對小麥蒸制饅頭品質的影響 李博;高鑫23-26

　　花生內源過敏原蛋白Arah2的分離純化及鑒定 朱青青;張文舉;蔡琴;陳沁27-30

　　穩定化米糠對營養重組米回生動力學的影響 王鵬;楊柳;肖志剛;解鐵民;李哲;解冰31-34

　　基于主成分分析的白靈菇預煮液酶解研究 王肖莉;薛淑靜;周明;李露;程薇;關健;楊德35-37+71

　　安全與檢測

　　大腸桿菌O157:H7量子點免疫層析試紙條的研制 袁列江;李萌立;王書源;楊夢昕;李忠海38-42

　　基于近紅外光譜與組合間隔偏最小二乘法的稻米鎘含量快速檢測 朱向榮;李高陽;蘇東林;劉偉;單楊43-46+50

　　2012～2014年廣東省大米中鉛鎘的暴露風險評估 蔡文華;胡曙光;許秀敏47-50

　　氣質聯用內標法同時測定白酒中16種鄰苯二甲酸酯類化合物 劉妙芬;劉佳;邱佩麗51-54+83

　　HPLC—ELSD法同時測定馬鈴薯中α-茄堿和α-卡茄堿含量 商婷婷;鄺夢婷;胡新喜;熊興耀;陸英55-58+125

　　加工工藝對茶油中多環芳烴組成及含量的影響 祝華明;戴賢君;鄭睿行59-61+133

　　中級職稱論文發表：整體葉盤機器人自動化拋光技術

　　【摘 要】整體葉盤技術是一種在航天航空領域應用較為廣泛的技術，其技術的核心在于結構與技術的綜合。整體夜盤技術的應用能夠極大的提高機械的性能，并對機械的內部結構進行簡化，減少了機械能耗以及故障發生率，使得整體的性能有了極大的提升。本文從整體葉盤的結構特點技術入手，分析了這一技術在應用型機器人拋光過程中的應用，并對具體工藝的控制提出了一些建議。

　　【關鍵詞】整體葉盤,機器人,自動化拋光

　　整體葉盤技術在20世紀80年代第一次出現，當時的整體葉盤技術主要是用于將發動機的葉片進行整合，對于一些結構復雜、操作性差的機器具有良好的應用效果。當前我國對整體葉盤的加工主要有數字加工和手工加工兩種模式。這兩種方式在加工效率和質量上都難以有良好的保障，尤其是手工加工的方式下，加工人員需要長期在惡劣的工作環境中進行工作，并且故障的發生率極高，不光給企業造成了經濟損失，甚至會威脅到加工人員的生命安全。機器人的自動拋光技術較好的解決了這些問題。

　　食品與機械最新期刊目錄

國際新興食品領域的法律監管及其借鑒————作者：戴為卿;

摘要：隨著全球以人工智能AI為代表的數字科技發展，基于環保壓力如替代蛋白減少碳排放、可持續包裝降低塑料污染、健康意識增強等多方面的考量，美國、歐盟、新加坡、日本等國家在國際新興食品領域如替代蛋白、功能性食品、3D打印食品的法律監管方面形成了比較富有成效的制度機制。對比來看，中國在新興食品領域的法律監管目前仍存在分類監管比較模糊、審批效率偏低、國際規則銜接不足、監管政策呈現滯后性等問題。文章在有選擇性借鑒...

適于四角粽連續機械化生產的粽葉折疊成型技術及裝置————作者：祝文軒;盧立新;潘嘹;

摘要：[目的]針對粽葉成型—餡料充填—捆扎的四角粽連續機械化生產，設計粽葉自動折疊成型工藝及裝置。[方法]分析粽葉折疊成型的功能和要求，研究其技術原理和工藝方法；結合連續機械化生產要求，探究粽葉折疊成型技術。[結果]提出一種基于粽型模具實現粽葉旋轉折疊成型及其連續作業的粽葉成型—充填—捆扎工藝，并完成了整體裝置及關鍵機構的設計。[結論]所設計的粽葉移送—預成型—充填—折邊—封頂的粽葉折疊成型工藝及裝置，...

基于改進DBO和多目標模型的食品分揀機器人分揀策略————作者：傅明娣;李忠;王倩茹;趙飛;

摘要：[目的]提高Delta機器人在食品自動化分揀系統中的運行效率和穩定性。[方法]在對食品自動化分揀系統進行分析的基礎上，提出一種結合機器視覺、多目標模型和改進蜣螂優化算法的Delta機器人分揀策略。通過機器視覺完成食品實時位置獲取，建立以運行路徑和穩定性綜合最優為目標的分揀優化模型，通過改進的蜣螂優化算法對模型進行求解，并對試驗方法的性能進行驗證。[結果]與常規方法相比，試驗方法具有更快的平均分揀速...

基于傅里葉級數的凸輪連桿組合機構設計————作者：譚镕鐙;楊宏飛;李文元;賀兵;沙玉龍;張子俊;彭梓杰;

摘要：[目的]提高高速工況下凸輪連桿組合機構的運動平穩性與可靠性，研究基于傅里葉級數的凸輪輪廓設計方法。[方法]通過傅里葉級數展開理論推導凸輪連桿組合機構的運動規律表達式，分析初始參數對運動特性的影響規律；以包裝機械升降機構為例，通過MATLAB設計傅里葉級數凸輪輪廓曲線，并驗證其基本尺寸、運動及動力學性能。[結果]當傅里葉級數展開階數k=15時，可有效平衡運動精度與加速度波動，所設計的凸輪輪廓曲線連續...

基于YOLO-HDR的小龍蝦缺陷品質檢測方法————作者：王淑青;陳開元;周淼;范博淦;

摘要：[目的]改善工業生產線小龍蝦質量檢測方法單一、效率低、檢測成本高的問題。[方法]提出了一種基于YOLOHDR的輕量化神經網絡檢測模型。使用PP-HGNetv2模型設計一種新的YOLOv8骨干網絡并引入HGstem和DWConv的輕量化模塊重構網絡；使用動態卷積塊以及官方庫中的其他輕量化卷積（GhostConv、RepConv）重新設計新骨干網絡的HGBlock，得到動態高性能網絡模塊（Dynami...

花生表面黃曲霉高壓電場低溫等離子體消殺工藝優化及對花生品質的影響————作者：劉歡;NASIRU Mustapha Muhammad;馮進;宋江峰;祝紅;李春陽;

摘要：[目的]優化高壓電場低溫等離子體（HVCP）消殺花生表面黃曲霉處理參數，并分析殺菌對花生品質的影響。[方法]以殺菌率為指標，利用響應面試驗優化消殺花生表面黃曲霉的HVCP殺菌工藝參數，觀察比較HVCP處理前后的黃曲霉孢子形態，并分析HVCP處理對花生粗脂肪含量、粗脂肪酸價、粗蛋白含量、色澤的影響。[結果]優化的HVCP殺菌工藝參數為處理電壓122 kV、處理時間13.5 min、處理頻率56 Hz...

冬蓀黃酮純化工藝優化及對小鼠運動耐力的影響————作者：卞文昆;

摘要：[目的]優化冬蓀黃酮純化的最佳工藝并探究其抗疲勞功效，開發抗疲勞潛在功效產品。[方法]采用單因素和響應面法優化冬蓀黃酮純化工藝，并研究經純化后的冬蓀黃酮對小鼠運動耐力的影響。[結果]與AB-8大孔吸附樹脂、HP-20大孔吸附樹脂和D101大孔吸附樹脂相比，聚乙烯基吡咯烷酮對冬蓀黃酮的吸附率最高，且最優純化工藝為：冬蓀黃酮粗提取物質量濃度3.2 g/L、洗脫液乙醇體積分數56%、洗脫流量28 mL/...

枸杞的抗炎活性成分及作用機理————作者：史小飛;

摘要：[目的]探究枸杞的抗炎活性成分及作用機理。[方法]運用網絡藥理學和分子對接技術篩選枸杞抗炎作用的主要成分及作用靶點，結合細胞試驗，以RAW264.7炎癥細胞模型評價枸杞提取物的抗炎活性，并利用皮爾遜相關系數法分析主要成分與炎癥因子之間的關聯性。[結果]通過TCMSP、Uniprot、OMIM等在線數據庫篩選出34種枸杞主要成分及123個共有靶點基因，由蛋白互作網絡圖收集到IL-6、TP53、JUN...

酒糟多酚類物質純化及體外抗氧化活性研究————作者：晏俊玲;鄭佳;張偉建;李茂;趙佳偉;覃鳳陽;

摘要：[目的]純化并富集具有良好抗氧化活性的酒糟多酚。[方法]采用有機溶劑萃取和大孔吸附樹脂相結合的方法對酒糟深共熔溶劑提取液中的酚類物質進行富集回收，并測定純化產物的純度和抗氧化活性。對萃取劑種類及樹脂類型進行篩選，通過吸附動力學、吸附等溫線和熱力學闡述吸附機理，并優化其最佳工藝條件；以清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基和2,2-聯氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽（ABT...

紅花多糖純化工藝及體外抗氧化活性研究————作者：張馨心;王福玲;

摘要：[目的]采用水提醇沉法提取紅花多糖（safflower polysaccharides,SPS），并分析其結構和體外抗氧化活性。[方法]紅花粗多糖經脫蛋白、DEAE-52纖維素和Sephadex G-200凝膠分離純化后，得到SPS-A、SPS-B和SPS-C 3個組分，采用紫外—可見光譜掃描和紅外光譜對其進行分析，并考察SPS-A的體外抗氧化能力。[結果]SPS-A、SPS-B和SPS-C含量分...

超臨界CO₂萃取綠茶香氣成分工藝優化及物質分析————作者：李光彩;陸小雙;張孟聰;劉愛玲;劉仲華;張盛;

摘要：[目的]優化超臨界CO₂萃取綠茶工藝并明確其香氣品質特征。[方法]以云南普洱曬青綠茶作為試驗材料，采用單因素試驗結合響應曲面優化設計，獲得超臨界CO₂萃取綠茶香氣物質最佳工藝，通過固相微萃取—全二維氣相色譜飛行時間質譜法（SPME-GC×GC-QTOF-MS）、香氣活力值（OAV）和氣相色譜嗅聞儀（GC-O）對綠茶超臨界萃取物進行香氣化合物的鑒定分析。[...

干燥方式對臺農芒果粉功能性成分及性質的影響————作者：胡方洋;劉彩華;何玲玲;裴艷慧;張得祥;朱正杰;

摘要：[目的]探究干燥方式對芒果粉功能性質的影響。[方法]分別采用熱風干燥、真空干燥和遠紅外干燥制備芒果皮、芒果肉和芒果核粉，并分析其顆粒形態、功能性成分含量和功能性質。[結果]芒果皮與芒果核中的膳食纖維、類黃酮、總酚等功能性成分較芒果肉中的高，為果肉中的4倍以上，同一部位3種干燥方式間無明顯差異。芒果粉具有良好的持水性（2.43～4.24 g/g）和持油性（1.69～2.01 g/g），加熱后形成凝膠...

磁場致食品中微生物失活研究進展————作者：肖瑾;楊哪;鄭盼茜;徐學明;楊瑞金;

摘要：作為新型非熱殺菌技術，磁場因其強穿透性、綠色安全的特點而備受關注。振蕩磁場能在保持食品營養特性的同時有效殺滅微生物并延長其保質期，恒穩磁場在抑制食品微生物生長方面也展現出良好的應用潛力，但不同類型磁場對食品中微生物的抑制及失活作用機制尚未有系統的闡述與分析。文章綜述了磁場致死和抑制食品微生物方面的研究進展，包括作用機制以及應用情況，并就其所面臨的前景和挑戰進行了探討

食品包裝材料中總氟含量間接檢測技術研究進展————作者：王藝翰;馮濤;王冰;曹博為;王晶;李字義;黃志剛;

摘要：綜述了近年來各類氟含量檢測方法的技術特點，重點從檢測原理、技術特點以及應用現狀3個維度，綜合描述了國內外關于食品包裝材料中總氟含量間接檢測技術，按照樣品前處理和氟含量測定兩個環節，梳理了現有的檢測方法，并對其技術參數和應用場景進行了對比，分析和評估了氟含量檢測技術的準確度、精確度、穩定性、檢測時間和成本效益等關鍵參數，對該技術的進一步改進和優化提出了建議

油凝膠的制備及在食品中應用研究進展————作者：屈巖峰;劉偌銘;孔珍;裴濡楠;張曉紅;

摘要：油凝膠是目前被廣泛認可的半固體狀塑性脂肪替代品之一，可替代含有較多飽和脂肪酸（SFAs）和反式脂肪酸（TFAs）的人造奶油、起酥油等。文章概述了包括直接分散法在內的油凝膠的4種制備方法、油凝膠多種凝膠劑的特點及油凝膠在食品中應用的研究現狀與進展，并對油凝膠在食品中應用的研究前景進行展望

金花茶多糖的提取純化、結構及生物活性研究進展————作者：朱芙蓉;程忠;唐穎彤;徐海燕;梁思琦;

摘要：金花茶多糖是一種具有多種生物活性的天然高分子化合物，因其顯著的抗氧化、抗菌、降血糖等多種生物活性而備受關注，但對金花茶多糖的研究還存在提取方法單一、分離純化研究不足以及結構表征研究僅局限于一級結構等問題。文章對金花茶多糖的提取工藝、分離純化、結構表征以及生物活性等方面的研究現狀進行了系統性綜述，并對其今后的研究方向進行了展望

蘇作工藝及其在蘇州特產食品包裝設計中的運用研究————作者：羅振春;

摘要：蘇作工藝具有雅致、自然、精致、細膩的特征，與蘇州特產食品的文化內涵和包裝設計的升級需求相契合。文章著重研究在特產食品包裝設計中，對蘇作工藝進行風格化表達、形態模擬、直接應用、整合設計、意象表達以及空間轉換表現等內容，總結蘇作工藝運用于特產食品包裝設計的方法和路徑，以促進蘇州特產食品包裝設計的發展

中華傳統色彩意象及其在食品包裝設計中的運用研究————作者：張雨;

摘要：不同文化背景下，東西方色彩體系存在著明顯的差異。從中國人情感色調出發，以色彩的意象化表達為切入點，依托清華大學中國人情感色調認知研究結果，闡述中華傳統色彩意象的審美價值與哲學意蘊，結合實例，分析中華傳統色彩在食品包裝設計中的運用價值與設計原則

插畫賦能食品包裝：從理念到實踐的創意轉化路徑————作者：廖笑焱;

摘要：<正>在現代食品包裝設計中，插畫作為一種視覺藝術形式正逐漸成為品牌傳播和市場推廣的重要工具。由喬·達菲編寫的《插畫與食品包裝》一書，通過具體的理論與實踐案例系統探討了插畫在食品包裝中的作用、創意理念的構建、創意轉化的實踐路徑以及創新與可持續發展等內容。（1）插畫在食品包裝中的作用。插畫作為一種視覺藝術形式，在食品包裝設計中扮演著至關重要的角色。它不僅能夠吸引消費者的注意力，還能傳遞產品信息，提升品...

陜西美食品牌的營銷新論與傳播策略————作者：趙慧;

摘要：<正>在消費升級與數字化浪潮的沖擊下，三秦大地孕育的陜西美食品牌如何突破地域局限、實現品牌價值躍遷，成為當下亟待解決的問題。《食至名歸：中國美食品牌營銷新論》一書，以陜西美食為切口，從品牌營銷的角度剖析了老字號在堅守與創新間的平衡之道，探討了新興品牌如何借力社交媒體塑造“網紅基因”，系統梳理了地方飲食品牌在現代市場中的突圍路徑。（1）陜西美食品牌的市場現狀聚焦。書中針對“遇見長安”“陜十三”等美食...

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