【雜志簡介】

　　《中國食品學(xué)報》全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學(xué)會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計和管理的人員。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　該刊被以下數(shù)據(jù)庫收錄：CA 化學(xué)文摘(美)(2009)

　　核心期刊：中文核心期刊(2008)

　　【欄目設(shè)置】

　　主要欄目：名家論壇、研究報告、政策法規(guī)、科技動態(tài)、市場動態(tài)、國外資訊、學(xué)會工作。

　　雜志優(yōu)秀目錄參考：

　　健康食品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 陳峰，李建平，陳天鵬，Chen Feng，Li Jianping，Chen Tianpeng

　　天然產(chǎn)物多糖對胃腸道功能的影響 聶少平，黃曉君，Nie Shaoping，Huang Xiaojun

　　益生菌Lactobacillus plantarum P-8連續(xù)傳代1000～2000代期間表型特征穩(wěn)定性研究 烏云，趙亞榮，孔亞楠，馬瑞芬，張文羿，張和平，Wu Yun，Zhao Yarong，Kong Yanan，Ma Ruifen，Zhang Wenyi，Zhang Heping

　　食品生物防腐劑產(chǎn)生菌門間遠(yuǎn)緣細(xì)胞融合研究 張鐵丹，郭麗瓊，何偉東，林俊芳，Zhang Tiedan，Guo Liqiong，He Weidong，Lin Junfang

　　褐藻膠酸降解物α-葡萄糖苷酶的抑制活性 聶瑩，孫路，蘇東海，殷麗君，申行行，李志姣，程永強，Nie Ying，Sun Lu，Su Donghai，Yin Lijun，Shen Hangxing，Li Zhijiao，Cheng Yongqiang

　　黏均分子質(zhì)量對O-羧甲基殼聚糖/海藻酸鈉微球溶脹性能、穩(wěn)定性及微觀結(jié)構(gòu)的影響 黃國清，仇宏偉，韓曉娜，肖軍霞，倪永升，Huang Guoqing，Qiu Hongwei，Han Xiaona，Xiao Junxia，Ni Yongsheng

　　化學(xué)物質(zhì)輔助超高壓處理對枯草桿菌芽孢的作用 章中，楊宏偉，胡濟(jì)美，胡小松，張燕，廖小軍，Zhang Zhong，Yang Hongwei，Hu Jimei，Hu Xiaosong，Zhang Yan，Liao Xiaojun

　　桑葚花色苷的分離純化及其熱降解動力學(xué)研究 曹少謙，劉亮，張超，戚向陽，Cao Shaoqian，Liu Liang，Zhang Chao，Qi Xiangyang

　　冷藏三文魚片微生物生長動力學(xué)模型適用性分析及貨架期模型的建立 丁婷，李婷婷，勵建榮，鄒朝陽，周凱，Ding Ting，Li Tingting，Li Jianrong，Zou Zhaoyang，Zhou Kai

　　響應(yīng)面法優(yōu)化紅米花色苷微波輔助提取工藝及其抗氧化活性研究 蔣海偉，楊婷婷，李佳橋，葉慧，劉蓉，李紅艷，鄧澤元，Jiang Haiwei，Yang Tingting，Li Jiaqiao，Ye Hui，Liu Rong，Li Hongyan，Deng Zeyuan

　　土木工程施工論文：安全性視角下建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計優(yōu)化研究

　　【摘　要】在建筑工程項目中建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計是重要的環(huán)節(jié)，建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計的合理性直接關(guān)系到建筑工程的安全性，安全性是人們普遍關(guān)注的重要元素。因此，就要不斷優(yōu)化建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計，把安全性結(jié)構(gòu)設(shè)計作為主要的參照標(biāo)準(zhǔn)。

　　【關(guān)鍵詞】安全性,建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計,優(yōu)化,土木工程施工論文

　　引言

　　近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，隨之而來的是我國建筑行業(yè)的迅猛發(fā)展，而在建筑業(yè)蓬勃發(fā)展的同時我們更應(yīng)該關(guān)注建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計的安全性能。建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計的安全與否直接關(guān)系到建筑物的穩(wěn)定性，一旦結(jié)構(gòu)設(shè)計中存在問題，就會對建筑使用群體的生命和財產(chǎn)安全造成嚴(yán)重的威脅。由此，就要特別關(guān)注建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計中可能存在的安全隱患和問題并提出優(yōu)化的對策。

　　中國食品學(xué)報最新期刊目錄

益生菌菌株復(fù)配的專家共識————作者：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會;

摘要：近年來，益生菌復(fù)配技術(shù)因多靶點協(xié)同效應(yīng)而成為食品、醫(yī)藥領(lǐng)域的研究熱點。本文系統(tǒng)梳理益生菌菌株復(fù)配的研究現(xiàn)狀、生態(tài)學(xué)理論及關(guān)鍵影響因素，并形成共識。復(fù)配益生菌通過交叉喂養(yǎng)、功能互補及生態(tài)位競爭等生態(tài)學(xué)機(jī)制，顯著提升腸道菌群調(diào)節(jié)、免疫增強及代謝改善等健康效應(yīng)。臨床證據(jù)顯示，復(fù)配菌株在消化系統(tǒng)疾病、代謝性疾病、自身免疫性疾病及感染性疾病的干預(yù)中雖展現(xiàn)較好的效果，但其優(yōu)勢并非普遍適用，復(fù)配策略仍需結(jié)合疾病...

益生菌健康新功能的科學(xué)證據(jù)————作者：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會;

摘要：近二十年來，在相關(guān)科技期刊發(fā)表的有關(guān)益生菌與健康的研究論文已達(dá)數(shù)萬篇。隨著功能研究的逐步深入，益生菌在多個健康領(lǐng)域顯示出較高的應(yīng)用價值，其功能范圍涵蓋胃腸道、免疫、代謝、精神/神經(jīng)、早產(chǎn)兒/嬰兒、口腔、營養(yǎng)吸收、皮膚、肝膽、泌尿/生殖、呼吸道、腎臟等十余個大類，具有上百種健康作用。本文基于益生菌與健康的作用機(jī)制、臨床試驗結(jié)果以及權(quán)威學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)對其相關(guān)功能的科學(xué)論述，重點梳理益生菌在體重管理、血脂調(diào)節(jié)...

苦蕎多酚的分布、鑒定及體外生物活性分析————作者：趙建強;孟婷婷;康孟娜;張鑫;金赟;何永吉;

摘要：采用超聲輔助溶劑提取法分別提取苦蕎殼、麩皮、芯粉和帶殼全粉游離態(tài)多酚及結(jié)合態(tài)多酚，采用福林酚比色法測定各多酚提取物含量，通過超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（UPLC-MS/ MS）分析苦蕎多酚組分，分別采用羥自由基（·OH）、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基和總抗氧化能力（T-AOC）分析多酚提取物抗氧化活性，通過抗α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶抑制活性分析多酚的降糖活性，采用細(xì)胞增殖抑制...

3種黃酮與α-淀粉酶互作及對其穩(wěn)定性的影響————作者：劉祎;蘇冬雨;張瀛心;班晨宇;周素珍;范金波;

摘要：黃酮可通過與α-淀粉酶（PPA）相互作用，改變其結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性，從而通過抑制PPA活性來達(dá)到調(diào)節(jié)血糖的效果。本文采用三維熒光、傅里葉變換紅外光譜法、差示掃描量熱法、粒徑及Zeta電位分析和分子動力學(xué)模擬來探究木犀草素（Lut）、原花青素（Pro）和漆黃素（Fis）對PPA結(jié)構(gòu)及穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，三維熒光光譜中峰b的熒光強度由351 nm分別降為343，348，347 nm；峰c的熒光強度由35...

食品中多胺類化合物的種類、含量及功能————作者：蔡雯雯;喬江濤;張羽;張紅城;張根生;

摘要：多胺類化合物（Polyamines）是一類帶有兩個或多個氨基的帶正電荷的脂肪族化合物，廣泛存在于原核生物和真核生物體內(nèi)。在食品中多胺通常以游離（腐胺、尸胺、亞精胺、精胺、熱胺和胍丁胺）或結(jié)合態(tài)（酚胺）形式存在。已有研究證實，多胺類物質(zhì)在活細(xì)胞內(nèi)承擔(dān)多重功能，對細(xì)胞增殖和生長至關(guān)重要。在神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)以及免疫系統(tǒng)中，它們發(fā)揮著重要的調(diào)節(jié)作用。多胺類物質(zhì)異常水平與多種疾病的發(fā)生和發(fā)展密切相關(guān)，對...

基于非靶向代謝組學(xué)與機(jī)器學(xué)習(xí)的朝天椒產(chǎn)地鑒別————作者：王曉宇;王珍珍;胡夢雅;戴靜;沙如意;毛建衛(wèi);

摘要：為了研究不同產(chǎn)地朝天椒品質(zhì)差異，實現(xiàn)朝天椒產(chǎn)地溯源，將非靶向代謝組學(xué)與機(jī)器學(xué)習(xí)相結(jié)合，建立辣椒產(chǎn)地的分類模型。以四川、湖南和河北3個產(chǎn)地共計108個朝天椒樣本為研究對象，采用正交偏最小二乘法（OPLS-DA）對不同產(chǎn)地辣椒進(jìn)行差異分析，鑒定出糖類、醇類、有機(jī)酸類、氨基酸類等14種差異代謝物。將差異代謝物通過京都基因與基因組百科全書（KEGG）通路富集分析，發(fā)現(xiàn)檸檬酸循環(huán)、乙醛酸和二羧酸代謝、氨酰基...

貝萊斯芽孢桿菌胞外多糖-銀納米顆粒合成及其生物活性————作者：檀茜倩;邢芷琪;王曉晴;崔方超;王當(dāng)豐;李學(xué)鵬;勵建榮;

摘要：利用貝萊斯芽孢桿菌Y12（Bacillus velezensisY12）胞外多糖合成銀納米顆粒（EPSY12-Ag nanoparticles， AgNPs），并對銀納米顆粒（EPSY12-AgNPs）的理化性質(zhì)和生物活性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，B.velezensis胞外多糖濃度為5 mg/mL、硝酸銀溶液濃度為10 mmol/L、pH 12為最佳合成條件，所合成的EPS Y12-AgNPs為球形...

β-谷甾醇和γ-谷維素基凝膠油對金線魚魚糜凝膠特性的影響————作者：米紅波;楊映慈;陳敬鑫;李學(xué)鵬;勵建榮;

摘要：為研究β-谷甾醇和γ-谷維素基凝膠油對金線魚魚糜凝膠性能的影響，本文利用不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（0%、2%、4%、6%、8%、10%）的β-谷甾醇和γ-谷維素與花生油制備凝膠油，分析了凝膠油硬度、油結(jié)合力和微觀結(jié)構(gòu)的變化，并探究了凝膠油對金線魚魚糜凝膠強度、質(zhì)構(gòu)、蒸煮損失率、化學(xué)作用力和微觀結(jié)構(gòu)等的影響。結(jié)果表明，隨著β-谷甾醇和γ-谷維素總質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，凝膠油的硬度和油結(jié)合力逐漸增強，在10%時達(dá)到最大...

傳統(tǒng)醬腌菜中高效降尿酸乳酸菌的篩選及益生特性研究————作者：安樂;任安琪;楊文琪;呂欣然;勵建榮;檀茜倩;崔方超;

摘要：高尿酸血癥嚴(yán)重影響機(jī)體健康，補充乳酸菌微生態(tài)制劑成為治療高尿酸的新方法。本文利用高效液相色譜法和尿酸生成法從傳統(tǒng)醬腌菜中篩選對核苷和黃嘌呤氧化酶（XOD）具有抑制活性的乳酸菌，通過耐酸、耐膽鹽、抗氧化性及體外消化穩(wěn)定性評價菌株的益生特性；進(jìn)一步將乳酸菌經(jīng)模擬人工腸液消化后，測定其對肌苷和鳥苷的降解能力。結(jié)果表明，從27株乳酸菌中篩選得到3株對核苷和XOD均具有較高抑制活性的菌株，分別是菌株JYC-...

適用于現(xiàn)場即時檢測的核酸快速提取新方法研究進(jìn)展————作者：胡笛;趙密;李春宇;于寧;鄧婷婷;陳穎;

摘要：核酸提取純化是分子檢測分析中的起點，同時也是至關(guān)重要的一步，核酸提取的質(zhì)量直接影響到后續(xù)實驗的結(jié)果。在過去的研究中，適用于現(xiàn)場即時檢測（point-of-care testing，POCT）的核酸快速提取純化方法已在疾病診斷、食品安全、法醫(yī)學(xué)檢測等領(lǐng)域取得了一系列進(jìn)展。本綜述重點介紹了基于直接裂解細(xì)胞釋放DNA、載體吸附轉(zhuǎn)移原理、二氧化硅基質(zhì)和磁性基質(zhì)等一些代表性的核酸快速提取方法，概述了適用于P...

聲動力技術(shù)及聲敏劑在食品殺菌中的應(yīng)用————作者：謝晶;陸文軒;許天勝;陳波涵;李大鵬;

摘要：食品安全問題始終困擾著人們，其中微生物污染是其中最不容忽視的威脅之一。傳統(tǒng)熱殺菌和化學(xué)殺菌技術(shù)雖廣泛應(yīng)用，但存在破壞熱敏性成分、化學(xué)殘留及耐藥性等局限。隨著人們對食品品質(zhì)要求的提高，亟需開發(fā)高效且能保持食品品質(zhì)的新型殺菌技術(shù)。聲動力技術(shù)作為一種食品工業(yè)的新型殺菌手段，依靠超聲波和聲敏劑的協(xié)同效應(yīng)，在實現(xiàn)良好殺菌效果的同時能較好地保持食品的品質(zhì)，其在食品殺菌領(lǐng)域已展現(xiàn)出多場景適用性。同時聲敏劑的迭代...

多元低共熔溶劑制備及山核桃殼黃酮組分分析————作者：劉將;姜荷;程坷偉;衛(wèi)志穎;李玲;方若思;陳凱;肖功年;

摘要：目的：山核桃殼作為工業(yè)廢棄物，其潛在經(jīng)濟(jì)價值長期未被充分利用。本研究旨在探索其高附加值利用，克服傳統(tǒng)提取方法的局限性，研究其在黃酮類化合物提取中的應(yīng)用潛力。方法：采用二元低共熔溶劑及三元低共熔溶劑提取山核桃殼中的黃酮，分析pH值、黏度、電導(dǎo)率、密度和極性等物理化學(xué)特性，通過紅外光譜分析確認(rèn)溶劑中形成氫鍵，采用響應(yīng)面法（RSM）優(yōu)化提取條件。結(jié)果：Pyr-Glu(Water)溶劑表現(xiàn)出顯著的提取優(yōu)勢...

人參屬花茶中酚類物質(zhì)的提取動力學(xué)與體外抗氧化活性————作者：喬俊茹;艾連中;夏永軍;李沛慷;賴鳳羲;

摘要：比較人參花和三七花花茶中多酚類物質(zhì)的提取動力學(xué)與粉碎處理效果，解析其體外抗氧化活性的濃度參數(shù)，并與槲皮素和常見抗氧化劑(DPPH、ABTS⁺、OH^-)相比較。結(jié)果表明：三七花花茶富含總酚和總黃酮，得率分別為7.24，11.01 mg/g，顯著高于人參花茶（分別為4.92，0.99 mg/g）。兩花茶多酚的溶出過程符合菲克一級擴(kuò)散動力學(xué)模型，三七花多酚的提...

單叢茶湯的制備及其對高脂秀麗隱桿線蟲降脂作用研究————作者：劉曉麗;吳樂萍;陳家思;徐嘉偉;段雪娟;何東;吳克剛;

摘要：該研究主要探討單叢茶的降脂作用及初步機(jī)制。首先采用單因素試驗與正交試驗設(shè)計，系統(tǒng)考察了料液比、浸泡時間及浸泡次數(shù)三個因素對單叢茶湯脂肪酶抑制率的影響，結(jié)合感官評價和游離氨基酸含量，確定了具有較高脂肪酶抑制活性且口感好的茶湯，其浸泡條件為1：20料液比，浸泡60s的第二泡。以該條件下制備的單叢茶湯飼喂秀麗隱桿線蟲，觀察茶湯對高脂線蟲的甘油三酯含量、游離脂肪酸含量、脂肪沉積量、運動狀態(tài)及壽命的影響，同...

金槍魚中沙門氏菌熱失活參數(shù)的靜態(tài)法與動態(tài)法測定————作者：趙清;李曉婷;王伶;劉斌雄;田美玲;方婷;徐陽陽;李長城;

摘要：沙門氏菌是影響金槍魚食用安全的常見食源性致病菌之一。本研究構(gòu)建并比較基于靜態(tài)和動態(tài)方法的熱致死動力學(xué)模型。將兩株沙門氏菌（CICC22956、CICC21482）制備的混合菌液接種至輻照處理的金槍魚魚糜中，置于5組恒定溫度（52.5～62.5 ℃）條件下水浴加熱，測定沙門氏菌的D值和z值。另設(shè)4組水浴溫度在20.0～70.0 ℃范圍內(nèi)，加熱速率為1.01～1.13 ℃/min的線性上升動態(tài)升溫曲線...

負(fù)載三苯胺衍生物紙基傳感標(biāo)簽可視化檢測魚肉新鮮度————作者：鐘克利;辛俞翰;李陽陽;湯立軍;孫小飛;勵建榮;

摘要：當(dāng)單一比色法或熒光法可視化檢測魚肉新鮮度時，若標(biāo)簽缺乏明顯顏色轉(zhuǎn)變，則裸眼評價新鮮度等級往往會存在誤判。若將兩種方法結(jié)合，相互輔助評價，則會減少誤判的發(fā)生。本研究合成1種三苯胺-硫代巴比妥酸衍生物（TPAD）。該化合物可在EtOH/H₂O（V/V=3/7）體系中對13種胺具有明顯的比色和熒光響應(yīng)，靈敏度較高，響應(yīng)速度快。將TPAD負(fù)載在濾紙上構(gòu)建傳感標(biāo)簽，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)方法測定...

大豆中主要功能成分和抗?fàn)I養(yǎng)因子的分布特征————作者：劉振君;崔欣茹;楊銳;范蓓;劉貴巧;李春梅;王鳳忠;

摘要：為探究大豆中主要功能成分（6種異黃酮單體、4種皂苷單體）和抗?fàn)I養(yǎng)因子（3種低聚糖單體、胰蛋白酶抑制劑、凝集素）的分布特征，對全國9個大豆主產(chǎn)區(qū)的62個樣品進(jìn)行分析。結(jié)果表明：總異黃酮含量為0.03～2.26 mg/g，以3種糖苷型異黃酮（大豆苷、黃豆黃苷、染料木苷）為主，合計所占總異黃酮含量的65.5%～99.4%。總皂苷含量為0.03～0.44 mg/g，以A族皂苷（Aa、Ab）含量較高，合計所...

籽用南瓜果膠結(jié)構(gòu)及其對體外發(fā)酵過程腸道菌群的影響————作者：陳思夢;王楠斌;杜明璇;陸文婷;孫海龍;倪永清;

摘要：以新疆籽用南瓜為原料，在優(yōu)化超聲輔助酸提法制備籽用南瓜果膠工藝、表征其結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，采用體外模擬發(fā)酵探究裸仁南瓜果膠對發(fā)酵過程中腸道微生物群落結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，利用超聲波輔助酸提法可顯著提高籽用南瓜果膠的制備效率，使板栗南瓜和裸仁南瓜果膠得率分別達(dá)到16.10%和9.14%。解析其結(jié)構(gòu)表明，籽用南瓜果膠酯化度介于31.8%～40%范圍，均為低酯果膠；裸仁南瓜果膠分子質(zhì)量最低，總糖（86.2%）...

自然發(fā)酵毛竹筍中降解亞硝酸鹽乳酸菌的篩選及其生物特性研究————作者：彭夢靈;朱倩;楊松;谷佳玉;杜京京;伍玉菡;郭家剛;江艦;楊劍婷;

摘要：從自然發(fā)酵毛竹筍中篩選產(chǎn)酸且降解亞硝酸鹽強的乳酸菌，為開發(fā)功能性發(fā)酵竹筍產(chǎn)品提供優(yōu)質(zhì)安全的菌株。經(jīng)形態(tài)學(xué)、生理生化、有害代謝產(chǎn)物實驗以及16S rDNA分子生物學(xué)進(jìn)行鑒定和安全性評價，并通過主成分分析法對菌株生長能力、產(chǎn)酸能力、降解亞硝酸鹽能力、抗氧化活性和耐受性實驗等生物特性進(jìn)行綜合性評價。結(jié)果表明，11株菌產(chǎn)酸性能好，亞硝酸鹽降解率在90%以上。其中，7株菌為γ-溶血的安全菌株，經(jīng)鑒定，PM4...

蝦夷扇貝真空油炸過程中的傳質(zhì)規(guī)律及品質(zhì)特性研究————作者：普曉燕;馬興勝;于傳龍;王嵬;儀淑敏;李學(xué)鵬;勵建榮;

摘要：為探究貝柱在真空油炸過程中水分含量、脂肪含量及品質(zhì)特性的變化規(guī)律，以蝦夷扇貝貝柱為研究對象，采用數(shù)據(jù)模型擬合、低場核磁共振、電子鼻、電子舌、GC-IMS等技術(shù)對水分組成、滋味、游離氨基酸組成和風(fēng)味輪廓等指標(biāo)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，水分含量隨油炸時間、油炸溫度的變化均符合一級反應(yīng)動力學(xué)模型；脂肪含量隨油炸時間、油炸溫度的變化分別符合拋物線模型和邏輯斯蒂模型。采用電子鼻、電子舌技術(shù)可以很好地分辨生鮮貝柱和...

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