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中國(guó)食品學(xué)報(bào)

所屬欄目:科技期刊 熱度: 時(shí)間:

中國(guó)食品學(xué)報(bào)

《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》

關(guān)注()
期刊周期:月刊
期刊級(jí)別:北大核心
國(guó)內(nèi)統(tǒng)一刊號(hào):11-4528/TS
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)刊號(hào):1009-7848
主辦單位:中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)
主管單位:中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)
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上一本期雜志:《電力科學(xué)與技術(shù)學(xué)報(bào)》電力工程師論文發(fā)表
下一本期雜志:《食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)》期刊論文發(fā)表

  【雜志簡(jiǎn)介】

  《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》全國(guó)眾多食品刊物中唯一的由國(guó)家一級(jí)學(xué)會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國(guó)現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊,刊載內(nèi)容主要有:食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國(guó)內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。

  【收錄情況】

  國(guó)家新聞出版總署收錄

  該刊被以下數(shù)據(jù)庫(kù)收錄:CA 化學(xué)文摘(美)(2009)

  核心期刊:中文核心期刊(2008)

  【欄目設(shè)置】

  主要欄目:名家論壇、研究報(bào)告、政策法規(guī)、科技動(dòng)態(tài)、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、國(guó)外資訊、學(xué)會(huì)工作。

  雜志優(yōu)秀目錄參考:

  健康食品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 陳峰,李建平,陳天鵬,Chen Feng,Li Jianping,Chen Tianpeng

  天然產(chǎn)物多糖對(duì)胃腸道功能的影響 聶少平,黃曉君,Nie Shaoping,Huang Xiaojun

  益生菌Lactobacillus plantarum P-8連續(xù)傳代1000~2000代期間表型特征穩(wěn)定性研究 烏云,趙亞榮,孔亞楠,馬瑞芬,張文羿,張和平,Wu Yun,Zhao Yarong,Kong Yanan,Ma Ruifen,Zhang Wenyi,Zhang Heping

  食品生物防腐劑產(chǎn)生菌門(mén)間遠(yuǎn)緣細(xì)胞融合研究 張鐵丹,郭麗瓊,何偉東,林俊芳,Zhang Tiedan,Guo Liqiong,He Weidong,Lin Junfang

  褐藻膠酸降解物α-葡萄糖苷酶的抑制活性 聶瑩,孫路,蘇東海,殷麗君,申行行,李志姣,程永強(qiáng),Nie Ying,Sun Lu,Su Donghai,Yin Lijun,Shen Hangxing,Li Zhijiao,Cheng Yongqiang

  黏均分子質(zhì)量對(duì)O-羧甲基殼聚糖/海藻酸鈉微球溶脹性能、穩(wěn)定性及微觀結(jié)構(gòu)的影響 黃國(guó)清,仇宏偉,韓曉娜,肖軍霞,倪永升,Huang Guoqing,Qiu Hongwei,Han Xiaona,Xiao Junxia,Ni Yongsheng

  化學(xué)物質(zhì)輔助超高壓處理對(duì)枯草桿菌芽孢的作用 章中,楊宏偉,胡濟(jì)美,胡小松,張燕,廖小軍,Zhang Zhong,Yang Hongwei,Hu Jimei,Hu Xiaosong,Zhang Yan,Liao Xiaojun

  桑葚花色苷的分離純化及其熱降解動(dòng)力學(xué)研究 曹少謙,劉亮,張超,戚向陽(yáng),Cao Shaoqian,Liu Liang,Zhang Chao,Qi Xiangyang

  冷藏三文魚(yú)片微生物生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)模型適用性分析及貨架期模型的建立 丁婷,李婷婷,勵(lì)建榮,鄒朝陽(yáng),周凱,Ding Ting,Li Tingting,Li Jianrong,Zou Zhaoyang,Zhou Kai

  響應(yīng)面法優(yōu)化紅米花色苷微波輔助提取工藝及其抗氧化活性研究 蔣海偉,楊婷婷,李佳橋,葉慧,劉蓉,李紅艷,鄧澤元,Jiang Haiwei,Yang Tingting,Li Jiaqiao,Ye Hui,Liu Rong,Li Hongyan,Deng Zeyuan

  土木工程施工論文:安全性視角下建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)優(yōu)化研究

  【摘 要】在建筑工程項(xiàng)目中建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)是重要的環(huán)節(jié),建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的合理性直接關(guān)系到建筑工程的安全性,安全性是人們普遍關(guān)注的重要元素。因此,就要不斷優(yōu)化建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),把安全性結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)作為主要的參照標(biāo)準(zhǔn)。

  【關(guān)鍵詞】安全性,建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),優(yōu)化,土木工程施工論文

  引言

  近年來(lái),隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,隨之而來(lái)的是我國(guó)建筑行業(yè)的迅猛發(fā)展,而在建筑業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)我們更應(yīng)該關(guān)注建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的安全性能。建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的安全與否直接關(guān)系到建筑物的穩(wěn)定性,一旦結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中存在問(wèn)題,就會(huì)對(duì)建筑使用群體的生命和財(cái)產(chǎn)安全造成嚴(yán)重的威脅。由此,就要特別關(guān)注建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中可能存在的安全隱患和問(wèn)題并提出優(yōu)化的對(duì)策。

  中國(guó)食品學(xué)報(bào)最新期刊目錄

亞硒酸鈉對(duì)丙烯酰胺所致神經(jīng)毒性的保護(hù)作用及機(jī)制————作者:杜利紅;劉倩;梁克紅;朱宏;尹淑濤;

摘要:目的:基于轉(zhuǎn)錄組學(xué)方法研究亞硒酸鈉(Sodiumselenite,Na2SeO3)對(duì)丙烯酰胺(Acrylamide,ACR)誘導(dǎo)的小鼠海馬神經(jīng)元HT22細(xì)胞及C57BL/6J小鼠神經(jīng)毒性的保護(hù)作用及相關(guān)機(jī)制。方法:通過(guò)細(xì)胞存活率評(píng)價(jià)亞硒酸鈉對(duì)HT22細(xì)胞損傷的保護(hù)作用;采用小鼠行為學(xué)實(shí)驗(yàn)(后肢撐力試驗(yàn)、步態(tài)評(píng)分及曠場(chǎng)試驗(yàn))評(píng)價(jià)亞硒酸鈉對(duì)小鼠神經(jīng)毒性的保護(hù)...

復(fù)合保鮮劑聯(lián)合超聲波和臭氧清洗對(duì)即配藕片品質(zhì)的影響————作者:張鵬月;陳慧芝;穆宏磊;韓延超;周佳燕;郜海燕;陳杭君;

摘要:為維持即配藕片的品質(zhì)并延長(zhǎng)其貨架期,采用了超聲處理、臭氧清洗、抗壞血酸和檸檬酸四種保鮮技術(shù)。以總色差(ΔE*)作為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過(guò)響應(yīng)面設(shè)計(jì)對(duì)上述工藝進(jìn)行了優(yōu)化,并對(duì)實(shí)驗(yàn)效果進(jìn)行了驗(yàn)證。結(jié)果表明最佳處理方案為250 W超聲功率(40 kHz)、300 mg/h臭氧濃度、0.3%(w/v)抗壞血酸添加量、0.2%(w/v)檸檬酸添加量。與對(duì)照組相比,不僅有效地減少了因水分蒸發(fā)導(dǎo)致...

南極磷蝦油開(kāi)發(fā)利用技術(shù)研究進(jìn)展————作者:陰法文;裴雪晨;王鑫淼;郭超;王茜;潘偉聰;徐杰;孫鑫;周大勇;朱蓓薇;

摘要:南極磷蝦(Euphausia superba)是一種廣泛分布于南極海域的甲殼類(lèi)生物,生物量巨大,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸、磷脂和蝦青素等營(yíng)養(yǎng)及功能因子,是極具開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的海洋食物新資源。2020年以來(lái),我國(guó)每年的南極磷蝦捕撈量均在10萬(wàn)噸左右,南極磷蝦資源開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成。南極磷蝦油富含磷脂、ω-3 長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸(ω-3 LC-PUFA)、蝦青素、維生素等功效成分,其中,以...

3D打印技術(shù)在淀粉基吞咽障礙食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀————作者:劉文夢(mèng);陳龍;金征宇;

摘要:本研究針對(duì)人口老齡化加劇背景下吞咽功能障礙患者膳食需求升級(jí)的現(xiàn)狀,系統(tǒng)探討了基于功能性碳水化合物的3D食品打印技術(shù)創(chuàng)新路徑。傳統(tǒng)糊狀/泥狀膳食形態(tài)存在質(zhì)地均質(zhì)化導(dǎo)致的感官接受度下降、營(yíng)養(yǎng)密度不足及個(gè)性化適配性欠缺等關(guān)鍵問(wèn)題。基于增材制造原理的3D食品打印技術(shù),憑借其微尺度結(jié)構(gòu)精準(zhǔn)調(diào)控能力與個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)定制優(yōu)勢(shì),為構(gòu)建吞咽安全-營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化-感官愉悅協(xié)同的新型膳食體系提供了技術(shù)突破口。本研究重點(diǎn)綜述:(1...

酸性磷酸酶的生物信息學(xué)分析及抑制劑篩選————作者:鄭婕;陳劉胤;楚曉燕;李穎暢;李學(xué)鵬;

摘要:肌苷酸(IMP)是核苷酸降解過(guò)程中的重要物質(zhì),也是水產(chǎn)品鮮味的呈味物質(zhì)之一,在酸性磷酸酶的作用下降解為次黃嘌呤核糖核苷(HxR)和次黃嘌呤(Hx),因此研究酸性磷酸酶的酶學(xué)特性和抑制其活性具有重要意義。基于生物信息學(xué)分析酸性磷酸酶的酶學(xué)特性,并采用虛擬篩選技術(shù)篩選酶的抑制劑。結(jié)果表明:酸性磷酸酶ACPI和ACPII分別含有488個(gè)和348個(gè)氨基酸,均為穩(wěn)定的親水蛋白。ACPI含有27個(gè)磷酸化位點(diǎn)和...

山桐子油資源挖掘與加工關(guān)鍵技術(shù)————作者:趙晨偉;王興國(guó);金青哲;

摘要:山桐子適應(yīng)性強(qiáng),產(chǎn)量大,含油量高,是一種重要的木本油料。山桐子油富含不飽和脂肪酸和有益伴隨物,營(yíng)養(yǎng)豐富,且在我國(guó)有悠久的食用歷史,具備新油源挖掘潛力。本文綜述了山桐子油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用安全性、用途和加工技術(shù),指出了當(dāng)前山桐子油缺乏專(zhuān)用加工技術(shù),加工損耗高,油品品質(zhì)差等問(wèn)題,提出了發(fā)展山桐子種植,開(kāi)發(fā)關(guān)鍵加工技術(shù)及裝備,完善扶持政策的產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

基于Meta分析的中國(guó)母乳營(yíng)養(yǎng)成分總結(jié)————作者:鄭術(shù)琳;劉靜;丁一鳴;方勝凱;李洪巖;王靜;

摘要:系統(tǒng)整合中國(guó)母乳營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù),探究不同喂養(yǎng)方式對(duì)嬰幼兒成長(zhǎng)的不良影響,為嬰幼兒乳粉開(kāi)發(fā)提供數(shù)據(jù)支撐和對(duì)比。利用檢索數(shù)據(jù)庫(kù)——知網(wǎng)、萬(wàn)方、PubMed和Web of Science,全面收集2000年至2024年中國(guó)母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)及母乳營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)相關(guān)文獻(xiàn),采用Revman和SPSS 26.0軟件定量分析人工喂養(yǎng)及母乳喂養(yǎng)對(duì)嬰幼兒成長(zhǎng)的不良影響,同時(shí)探討二胎政策實(shí)施前、后中國(guó)母乳營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)差異,并...

母乳低聚糖的結(jié)構(gòu)多樣性及其神經(jīng)發(fā)育促進(jìn)效應(yīng)————作者:徐竟宏;宋佳;徐華健;李政;喬冬玲;李博文;張賓佳;

摘要:母乳低聚糖(HMOs)是母乳中含量?jī)H次于乳糖和脂肪的第3豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在新生兒生長(zhǎng)發(fā)育、免疫系統(tǒng)的建立及腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)過(guò)程中扮演著不可替代的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控角色。本文綜述HMOs的結(jié)構(gòu)特征、分類(lèi)及其在母乳中組成的變化,并探討HMOs通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群,增強(qiáng)腸道屏障功能等途徑,對(duì)嬰幼兒腦發(fā)育的潛在影響。詳細(xì)分析包括遺傳因素、分娩時(shí)間、地域差異、母體健康及哺乳時(shí)間等影響母乳中HMOs組成變化的因素,闡述HMO...

可持續(xù)植物蛋白加工創(chuàng)新與挑戰(zhàn)————作者:趙婧;藺垚;張捷;韓蕈澤;汪晨依;高璐璐;韓秋煜;廖小軍;

摘要:全球食物蛋白質(zhì)需求持續(xù)增加,植物蛋白因可持續(xù)性和健康優(yōu)勢(shì)而受到廣泛關(guān)注。我國(guó)植物蛋白質(zhì)資源豐富,根據(jù)我國(guó)可統(tǒng)計(jì)的可食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量估計(jì),植物基原料中蛋白質(zhì)的蘊(yùn)含量超過(guò)肉、蛋、奶和水產(chǎn)等動(dòng)物原料中蛋白質(zhì)的總和。然而,目前植物蛋白資源開(kāi)發(fā)程度仍然偏低,除豆類(lèi)蛋白和小麥蛋白外,大部分植物蛋白因產(chǎn)量、風(fēng)味、性能等原因,產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)利用程度低。在全球可持續(xù)發(fā)展和“大食物觀”背景下,提出“由資源到蛋白——更經(jīng)濟(jì)和...

纖維素酶協(xié)同果膠甲基酯酶提取琯溪蜜柚低酯果膠————作者:柳春月;黃淑安;楊遠(yuǎn)帆;李偉怡;饒璐潔;單偌媛;鄭琳慧;韋小妙;倪輝;

摘要:目的:以琯溪蜜柚為原料,酸熱法提取果膠液,優(yōu)化纖維素酶和果膠甲基酯酶協(xié)同處理制備低酯果膠的條件,并分析酶處理前、后果膠的結(jié)構(gòu)特征。方法:采用酸處理提取果膠液,并通過(guò)纖維素酶協(xié)同果膠甲基酯酶提取低酯果膠,對(duì)其性質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究。結(jié)果:在果膠甲基酯酶22.5 U/mL、酶反應(yīng)時(shí)間2.5 h的條件下,經(jīng)單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化試驗(yàn)得到酶反應(yīng)溫度50 ℃、纖維素酶添加量7.5 U/mL、酶反應(yīng)pH 4.5。...

基于新資源挖掘的果蔬健康效應(yīng)與綠色制造研究進(jìn)展————作者:丁云龍;樊子依;李鑫;肖志強(qiáng);郭佳婧;單楊;

摘要:果蔬富含維生素、礦物質(zhì)、多糖、多酚、萜類(lèi)以及生物堿等多種功能成分,具有多種健康功效,對(duì)維持人體健康至關(guān)重要。長(zhǎng)期缺乏果蔬營(yíng)養(yǎng)會(huì)引發(fā)“隱性饑餓”,導(dǎo)致機(jī)體營(yíng)養(yǎng)感知失調(diào)和代謝紊亂,進(jìn)而誘發(fā)多種慢性疾病。我國(guó)是全球最大的果蔬種植和生產(chǎn)國(guó),深入挖掘果蔬新資源對(duì)機(jī)體生理功能的影響及作用機(jī)制,是促進(jìn)其高效、高值化利用,踐行“大食物觀”,應(yīng)對(duì)“隱性饑餓”,滿足居民營(yíng)養(yǎng)健康需求的重要舉措。在可持續(xù)發(fā)展與“雙碳目標(biāo)...

大食物觀與食品產(chǎn)業(yè)傳承創(chuàng)新————作者:李賀賀;楊世琪;段佳文;高露;孫金沅;孫寶國(guó);

摘要:在人口增長(zhǎng)、消費(fèi)升級(jí)與資源約束的多重挑戰(zhàn)下,大食物觀作為保障國(guó)家糧食安全與提升民生福祉的新理念,通過(guò)重構(gòu)食物供給體系與推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)變革,為食品產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新提供了理論支撐與實(shí)踐方向。本文以大食物觀為核心,探討食物的多元化,科技創(chuàng)新賦能食品風(fēng)味健康雙導(dǎo)向發(fā)展,傳統(tǒng)工藝傳承與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的協(xié)同路徑,以及未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),總結(jié)在大食物觀戰(zhàn)略引領(lǐng)下我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程,提出食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展新要求...

四君子湯復(fù)方多糖及其單方多糖的免疫調(diào)節(jié)作用————作者:周鈺龍;黃曉君;聶少平;

摘要:目的:探究四君子湯總多糖的免疫調(diào)節(jié)作用并解析其可能的作用機(jī)制。同時(shí),對(duì)比四君子湯總多糖與組方中單味原料多糖的免疫調(diào)節(jié)作用差異,以期從食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度闡釋經(jīng)典古方中功能物質(zhì)的貢獻(xiàn)特點(diǎn),挖掘經(jīng)典古方中的關(guān)鍵活性物質(zhì),為傳統(tǒng)方劑功能特性的科學(xué)闡釋及其在功能食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供理論支撐。方法:采用環(huán)磷酰胺構(gòu)建免疫低下小鼠模型,從體質(zhì)量變化、免疫器官指數(shù)、組織病理學(xué)、免疫球蛋白含量及細(xì)胞因子分泌等方面,系...

甬優(yōu)稻谷真菌群落多樣性及優(yōu)勢(shì)菌種鑒定————作者:劉悅;王馨怡;陳錢(qián)峰;張慧恩;沈存寬;楊華;

摘要:真菌污染是糧食安全的重要威脅之一,為有效檢測(cè)和防控有害真菌,確保糧食安全和質(zhì)量,本研究對(duì)浙江省寧波地區(qū)甬優(yōu)15、甬優(yōu)538、甬優(yōu)1540和甬優(yōu)7860四個(gè)品種稻谷的真菌群落進(jìn)行了分析。利用高通量測(cè)序技術(shù)分析真菌群落多樣性,結(jié)果顯示四個(gè)品種稻谷中共有OTU為326種,分屬4門(mén)、18綱、41目、77科、117屬、151種,其中子囊菌門(mén)(Ascomycota)豐度最高,占比96.6%。α多樣性指數(shù)分析表...

細(xì)胞培養(yǎng)肉的生物工程學(xué)基礎(chǔ)與技術(shù)進(jìn)展————作者:張?jiān)?王潔;丁世杰;李春保;徐幸蓮;周光宏;

摘要:細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)作為通過(guò)培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞獲取可食用肉類(lèi)的新興技術(shù),近十年雖取得顯著研究進(jìn)展,但仍面臨成本高昂,生產(chǎn)規(guī)模有限,產(chǎn)品品質(zhì)低下等問(wèn)題,制約了其進(jìn)一步發(fā)展。本文綜述細(xì)胞培養(yǎng)肉的生物工程學(xué)基礎(chǔ)與最新研究進(jìn)展,并針對(duì)關(guān)鍵技術(shù)挑戰(zhàn)進(jìn)行分析,提出如下潛在突破途徑與未來(lái)研究方向:1)簡(jiǎn)化與標(biāo)準(zhǔn)化分離流程、優(yōu)化分選策略提高種子細(xì)胞獲取效率,加速高性能優(yōu)質(zhì)細(xì)胞株開(kāi)發(fā),降低細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)成本。2)基于白蛋白、生...

食品生物合成:機(jī)遇與挑戰(zhàn)————作者:夏路;劉龍;陳堅(jiān);

摘要:在科技飛速發(fā)展的當(dāng)下,食品行業(yè)正經(jīng)歷著深刻變革,食品生物合成技術(shù)成為推動(dòng)這一變革的關(guān)鍵力量。從解決全球糧食供給問(wèn)題,到滿足人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)食品的追求,再到應(yīng)對(duì)日益嚴(yán)峻的環(huán)境挑戰(zhàn),食品生物合成展現(xiàn)出巨大的潛力。合成生物學(xué)、精準(zhǔn)發(fā)酵等前沿技術(shù)的快速迭代,突破傳統(tǒng)食品生產(chǎn)的限制,為食品工業(yè)帶來(lái)全新機(jī)遇。然而,如同任何新興領(lǐng)域一樣,它在發(fā)展過(guò)程中也面臨著諸多挑戰(zhàn)。本文深入探討食品生物合成領(lǐng)域,詳細(xì)剖析合成...

三種黃酮與別嘌呤醇聯(lián)合抑制黃嘌呤氧化酶的作用研究————作者:張瀛心;班晨宇;蘇冬雨;劉祎;周素珍;范金波;

摘要:為探究香葉木素(Diosmetin,Dio)、漆黃素(Fisetin,F(xiàn)is)、金雀異黃酮(Genistein,Gen)與別嘌呤醇(Allopurinol,Allo)對(duì)黃嘌呤氧化酶(Xanthine oxidase,XO)的聯(lián)合抑制作用,本文利用體外酶活性測(cè)定結(jié)合聯(lián)合作用指數(shù)探究最佳聯(lián)合比例,并利用熒光光譜、紅外和分子對(duì)接技術(shù)分析了它們與XO的相互作用機(jī)制。結(jié)果表明,Dio-Allo、Fis-Al...

催化式紅外殺菌對(duì)蔥白品質(zhì)的影響————作者:宛煜銘;馬海樂(lè);蔣群輝;胡淑珍;

摘要:為探究紅外殺菌對(duì)蔥白品質(zhì)的影響,使用課題組研發(fā)的催化式紅外設(shè)備,在不同殺菌溫度、時(shí)間、板間距和堆疊高度條件下對(duì)蔥白進(jìn)行殺菌,評(píng)價(jià)蔥白的殺菌效果和品質(zhì)。使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)檢測(cè)殺菌前、后蔥白的揮發(fā)性物質(zhì)水分的變化同樣被檢測(cè)。結(jié)果表明:最佳的工藝條件為殺菌溫度90 ℃、殺菌時(shí)間8 min、板間距15 cm、堆疊高度5 cm。最佳條件下殺菌,菌落總數(shù)為2.25 lg(CFU/g),大...

益生菌菌株復(fù)配的專(zhuān)家共識(shí)————作者:中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì);

摘要:近年來(lái),益生菌復(fù)配技術(shù)因多靶點(diǎn)協(xié)同效應(yīng)而成為食品、醫(yī)藥領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。本文系統(tǒng)梳理益生菌菌株復(fù)配的研究現(xiàn)狀、生態(tài)學(xué)理論及關(guān)鍵影響因素,并形成共識(shí)。復(fù)配益生菌通過(guò)交叉喂養(yǎng)、功能互補(bǔ)及生態(tài)位競(jìng)爭(zhēng)等生態(tài)學(xué)機(jī)制,顯著提升腸道菌群調(diào)節(jié)、免疫增強(qiáng)及代謝改善等健康效應(yīng)。臨床證據(jù)顯示,復(fù)配菌株在消化系統(tǒng)疾病、代謝性疾病、自身免疫性疾病及感染性疾病的干預(yù)中雖展現(xiàn)較好的效果,但其優(yōu)勢(shì)并非普遍適用,復(fù)配策略仍需結(jié)合疾病...

益生菌健康新功能的科學(xué)證據(jù)————作者:中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì);

摘要:近二十年來(lái),在相關(guān)科技期刊發(fā)表的有關(guān)益生菌與健康的研究論文已達(dá)數(shù)萬(wàn)篇。隨著功能研究的逐步深入,益生菌在多個(gè)健康領(lǐng)域顯示出較高的應(yīng)用價(jià)值,其功能范圍涵蓋胃腸道、免疫、代謝、精神/神經(jīng)、早產(chǎn)兒/嬰兒、口腔、營(yíng)養(yǎng)吸收、皮膚、肝膽、泌尿/生殖、呼吸道、腎臟等十余個(gè)大類(lèi),具有上百種健康作用。本文基于益生菌與健康的作用機(jī)制、臨床試驗(yàn)結(jié)果以及權(quán)威學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)對(duì)其相關(guān)功能的科學(xué)論述,重點(diǎn)梳理益生菌在體重管理、血脂調(diào)節(jié)...

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