【雜志簡介】

　　《食品與生物技術學報》是自然科學與工程技術融合的學術刊物，全國輕工業類和食品工業類中文核心期刊、江蘇高校優秀學報、江蘇省優秀期刊，被國內化學與化工文摘、中國食品文摘、美國化學文摘收錄，是中國科技論文統計源期刊。旨在反映自然科學領域中生物科學與化學的最新研究成果及其在食品工業、發酵工業、糧油工業、日化工業的應用，內容側重儀器與輕化工生物技術，兼發機、電、紡等專業的科技論文。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　全國中文核心期刊

　　全國食品工業類中文核心期刊

　　江蘇省優秀期刊

　　【欄目設置】

　　主要欄目：食品科學與工程、發酵工程、環境生物技術、農產品加工與飼料工程、生化與微生物、化學與材料工程、輕工機械、計算機與控制工程。

　　雜志優秀目錄參考：

　　超高壓調節酶催化功能及其作用機制 江波，李赟高，繆銘，馮骉，JIANGBo，LIYungao，MIAOMing，FENGBiao

　　會議信息

　　藻蛋白質的研究與應用進展 梁克紅，LIANG Kehong

　　蟻群和遺傳算法優化花茶花青素近紅外光譜預測模型的比較 李艷肖，黃曉瑋，鄒小波，趙杰文，石吉勇，張小磊，LIYanxiao，HUANGXiaowei，ZOUXiaobo，ZHAOJiewen，SHIJiyong，ZHANGXiaolei

　　會議信息

　　復合處理對煮熟瘦豬肉嫩化的影響 湯亦悠，張慜，唐文林，徐豐民，TANGYiyou，ZHANGMin，TANGWenlin，XUFengmin

　　食物位置對熱風微波耦合加熱效果的影響 浦廣益，宋春芳，續艷峰，張翰之，崔政偉，金光遠，PUGuangyi，SONGChunfang，XUYanfeng，ZHANGHanzhi，CUIZhengwei，JINGuangyuan

　　小麥低聚肽對H2O2所致HepG2細胞氧化損傷的保護作用 劉艷，張海欣，魏穎，林峰，蔡木易，LIUYan，ZHANGHaixin，WEIYing，LINFeng，CAIMuyi

　　會議信息

　　牛奶β-乳球蛋白質實時熒光定量PCR檢測方法的建立 賈敏，張銀志，張亦凡，孫秀蘭，JIAMin，ZHANGYinzhi，ZHANGYifan，SUNXiulan

　　伽馬氨基丁酸抑制高脂誘導肥胖小鼠肝臟氧化應激及肝脂肪變性 謝振興，李秀，耿旭，夏淑芳，樂國偉，施用暉，XIEZhenxing，LIXiu，GENGXu，XIAShufang，LEGuowei，SHIYonghui

　　會議信息

　　重組魚粒配方及其紅外-負壓微波噴動聯合干燥 劉振彬，王玉川，張慜，LIUZhenbin，WANGYuchuan，ZHANGMin

　　核心期刊投稿論文：利用模糊數學理論綜合評價鋼筋混凝土工程質量的方法

　　摘 要：數據時進行質量管理的基礎，是在對工程質量數據的統計調查、資料整理、統計分析和最終判據的過程中，目的在于及時發現有無系統因素的影響，以便及時采取糾正和預防措施，使工程質量始終處于受控狀態。要用數理統計方法來尋找存在的質量問題的所在和反映工程質量的優劣，地工程中發現的質量問題進行綜合科學分析，找出影響工程質量的主要問題，并利用“一切用數據說話”的原理，制定出切實可行的質量整改措施，使工程質量管理工作的效益和效率不斷提高。目前，評判鋼筋混凝土工程質量的方法很多，如：但對于樓層多、結構復雜的建筑結構而言，其檢驗批多，項目也多，采用傳統的質量評定方法即繁又雜，本文介紹一種采用模糊數學理論綜合評價鋼筋混凝土工程質量的方法。

　　關鍵詞：質量評定,評判方法,模糊數學,預控措施

　　食品與生物技術學報最新期刊目錄

天麻與益生菌復配對大鼠消化功能的促進作用————作者：吳機伶;鄭澤江;金國策;孫蓮;左一帆;尉小琴;李嘯;談亞麗;黃蓉;陳劍鋒;鄒坤;

摘要：【目的】探討天麻與益生菌復配對大鼠消化功能的影響及其對腸道菌群的作用。【方法】選用SD大鼠，首先探究天麻提取物對大鼠消化功能的影響，測定提取物中總多酚和總多糖的質量分數，并將提取物與益生菌復配，灌胃30 d后，測定大鼠的體質量、攝食量、食物利用率、胃蛋白酶活性、胃泌素（GAS）和生長抑素（SS）的質量濃度等，并用16S rRNA檢測腸道菌群結構。【結果】復配組大鼠的體質量、攝食量、胃蛋白酶活性、胃...

溶菌酶在食品保鮮及貯藏中的應用研究進展————作者：陳啟蓉;王武;白瑜;

摘要：溶菌酶是一種分布廣泛的天然抗菌酶，能選擇性水解細菌細胞壁，并使其失去活性。在食品工業，溶菌酶可作為一種安全的食品防腐劑應用于食品保鮮。作者介紹了溶菌酶的理化性質、抑菌作用機理以及各種因素對其抑菌活性的影響，并綜述了溶菌酶在各類食品保鮮、貯藏過程中的應用進展，以及與高壓超聲波處理技術、控釋包裝技術、氣調包裝技術等保鮮技術結合的應用進展，為開發新穎、綠色、安全的防腐劑提供參考

噬菌體與抗菌劑互作控制食源性細菌耐藥性的研究進展————作者：黃膺琰;鐘樂;程崢;張雪琴;肖乃玉;王紅蕾;

摘要：食源性細菌引發的食品安全問題日益嚴峻，傳統抗菌劑的過度使用會加劇細菌的耐藥性，對公共健康構成威脅。噬菌體作為一種新型生物抗菌劑，以其特異性和安全性在控制食源性耐藥細菌中顯示出潛力，但抗菌譜范圍較窄限制了其應用。因此，將噬菌體與其他抗菌劑聯合使用，在噬菌體的特異性與抗菌劑的廣譜性協同作用下可有效克服單獨使用的局限性，降低抗菌劑的使用劑量，實現更高效且環保的抗菌效果。作者綜述了噬菌體與抗生素、精油、有...

葛根與植物乳植桿菌Ali.Plateau.Lp.Ⅷ聯用對小鼠急性酒精性肝損傷的干預作用————作者：金國策;鄭澤江;吳機伶;孫蓮;左一帆;李嘯;談亞麗;黃蓉;賀海波;鄒坤;

摘要：【目的】為了探究葛根（Pueraria thomsonii Benth）與植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）Ali.Plateau.Lp.Ⅷ（APLp.Ⅷ）聯用對小鼠急性酒精性肝損傷的影響。【方法】建立小鼠急性酒精性肝損傷模型，將植物乳植桿菌APLp.Ⅷ與葛根聯用，對比兩者聯用和單獨使用對小鼠急性酒精性肝損傷的治療效果。【結果】聯用組可顯著延長小鼠的攀附時間...

富硒黑豆蛋白預防苯并[a]芘誘導肝損傷的機制————作者：何紫妍;王珠琳;駱瑩;李建科;袁莉;

摘要：【目的】探究天然富硒黑豆蛋白（SeBSP，含硒質量分數84.00 mg/kg）對食品熱加工有害產物苯并[a]芘（BaP）誘導的BALB/c小鼠肝損傷的預防作用。【方法】以正常黑豆蛋白（BSP，含硒質量分數0 mg/kg）為對照，分別對SeBSP和BSP進行了蛋白質表征檢測，并灌胃處理小鼠。灌胃30 d后，對小鼠肝臟組織進行病理學觀察，檢測血清肝功能指標、肝臟氧化指標、BaP代謝相關指標以及細胞焦亡...

桃仁中抗血栓活性成分的篩選與鑒定————作者：賀宇;徐德平;

摘要：【目的】研究桃仁的抗血栓功效與成分，為桃仁預防血栓形成提供理論依據。【方法】分別用體積分數70%的乙醇和去離子水進行提取，不同色譜柱進行分離，利用大鼠的動靜脈旁路血栓模型和體外抗血小板聚集試驗并結合分子對接分析，篩選出桃仁抗血栓活性成分，并利用核磁共振（nuclear magnetic resonance,NMR）技術鑒定其結構。【結果】桃仁水提物經MCI柱層析得到的體積分數10%乙醇洗脫物可顯著...

電子束輻照對黑木耳粉滅菌效果和品質的影響————作者：王翠堅;羅先群;何達崇;董玲;蔣永強;黃雪星;李發盛;廖振娟;

摘要：【目的】探究電子束輻照對黑木耳（Auricularia heimuer,A.heimuer）粉滅菌效果和品質的影響，開發黑木耳粉滅菌加工新方法。【方法】以黑木耳粉為研究對象，采用0～10 kGy劑量的電子束輻照對樣品進行滅菌處理，考察輻照劑量為2、4、6、8、10 kGy時對其微生物數量的影響，并探究輻照劑量為2、4、6 kGy時對其主要營養成分、氨基酸營養價值、抗氧化活性以及感官品質的影響。【結...

不同加工階段普洱茶的微生物多樣性與品質研究————作者：楊瑞娟;於莉軍;王橋美;彭文書;嚴亮;

摘要：【目的】探究不同加工階段（制作、發酵、貯藏）普洱茶的微生物多樣性，明確不同加工階段普洱茶的品質差異。【方法】采用平板涂布分離技術和PCR測序技術，對普洱茶不同加工階段的細菌進行培養和分子鑒定，并通過感官測評、成分檢測和電子鼻對茶品質進行判定。【結果】經分離純化得到218株細菌，制作階段的曬青毛茶（SQ）、發酵階段的普洱熟茶（SC1）和貯藏階段窖藏2年的普洱熟茶（SC2）中分別分離到77株、59株、...

烘烤溫度對澳洲堅果營養成分和風味的影響————作者：蔡星辰;于敏;孫嘉笛;陳靜靜;

摘要：【目的】探究澳洲堅果的適宜烘烤溫度。【方法】用不同烘烤溫度（140、160、180℃）烘烤澳洲堅果5 min，分別測定其揮發性物質、總酚、總黃酮、抗氧化能力的變化。【結果】澳洲堅果主要含有6種脂肪酸：花生酸、花生四烯酸、油酸、亞油酸、棕櫚酸、棕櫚油酸。不飽和脂肪酸相對含量高于83%，主要為亞油酸和棕櫚油酸。烘烤溫度對澳洲堅果脂肪酸相對含量及組成無明顯影響。烘烤處理后，澳洲堅果中總酚質量分數、總黃酮...

GC-IMS分析不同殺菌方式對鐵皮石斛飲料中揮發性物質的影響————作者：劉春暉;龍運忠;劉未未;呂文平;馬朝陽;章雪珍;王洪新;

摘要：【目的】明確不同殺菌方式對鐵皮石斛（Dendrobium officinale）飲料中揮發性物質的影響。【方法】采用氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技術測定未殺菌、聲熱殺菌、高溫殺菌的鐵皮石斛飲料中揮發性物質的組成及相對含量變化。【結果】鐵皮石斛飲料中含有61種揮發性物質，包含20種醛類化合物、13種醇類...

適于沙棘汁發酵的乳酸菌適應性進化策略研究————作者：陳彥輝;張智鋒;莊姣;齊瑾;高巖;王彥娟;劇檸;

摘要：【目的】利用沙棘汁中主要的有機酸脅迫促進乳酸菌的適應性進化，從而提高其在沙棘汁中的抗逆性。【方法】首先從寧夏漿水中分離得到的8株乳酸菌里篩選出2株適用于沙棘汁發酵的菌株；接著采用L-蘋果酸、奎寧酸脅迫進行乳酸菌適應性進化處理，并對這2種策略提高目標菌株耐受性的效果進行比較分析。選擇L-蘋果酸脅迫對菌株LP-1適應性進化125 d。【結果】改良后的菌株LP-1-679在發酵沙棘汁時可積累高達0.4 ...

乳糖誘導重組大腸桿菌高效表達3-甾酮-Δ1-脫氫酶的研究————作者：胡青;呂德強;王燁;宋士奎;蘇正定;

摘要：【目的】探索乳糖代替異丙基-β-D-硫代半乳糖苷（IPTG）誘導3-甾酮-Δ1-脫氫酶（KstD）在大腸桿菌（Escherichia coli, E. coli） BL21(DE3)中高效表達的可行性。【方法】首先通過IPTG誘導獲得大量高活性可溶性重組蛋白SZD-KstD，在搖瓶培養條件下對乳糖誘導表達參數進行了系統優化，隨后在15 L發酵罐中開展了高密度發酵試驗。重點考察了添加時間、乳糖誘導方...

超分子彈性蛋白的促細胞增殖及抗氧化能力研究————作者：王兆石;王召君;董明盛;吳俊俊;

摘要：【目的】為解決動物體內的彈性蛋白不可溶性以及重組類彈性蛋白聚集的問題，提升其在功能性食品中的應用潛力。【方法】將昆蟲彈性蛋白（resilin 16, R16）、鏈球菌中免疫球蛋白B1結構域（GB1）、釀酒酵母中Ure2的前1～80個序列Ure2(1-80)以及促進細胞黏附的RGD細胞結合位點進行連接，構建可溶性超分子彈性蛋白。測定超分子彈性蛋白對C2C12細胞的細胞毒性及生物安全性，并與透明質酸（...

發酵條件對土曲霉菌絲球形態和黃曲霉毒素B₁降解效果的影響————作者：張洪鑫;程思忠;王佳興;謝巖黎;李倩;孫淑敏;楊玉輝;

摘要：【目的】探究不同發酵條件對土曲霉（Aspergillus terreus,A.terreus） Ater Haut1菌絲球形態和黃曲霉毒素B₁ （AFB₁）降解效果的影響。【方法】通過單因素試驗對不同菌懸液接種體積分數、發酵溫度和搖床轉速條件下的菌絲球形態和AFB₁降解率進行考察，并通過Box-Behnken試驗設計結合響應面分析法...

表面增強拉曼光譜法同時測定茶葉中2種新煙堿類農藥————作者：疏小惠;徐麗;趙翔;袁少鋒;于航;馬寧;常化仿;章祥;姚衛蓉;

摘要：【目的】建立一種可以同時檢測茶葉中2種新煙堿類農藥（噻蟲啉、啶蟲脒）殘留的方法。【方法】首先通過高斯軟件計算噻蟲啉和啶蟲脒的理論拉曼光譜，結合普通拉曼光譜對2種農藥進行峰位歸屬分析，分別以585、626 cm^-1處的拉曼峰作為特征峰。進一步制備銀包金納米粒子（Au@AgNPs），將其作為表面增強拉曼光譜（SERS）的增強基底，并建立噻蟲啉和啶蟲脒同時檢測標準曲線。【結果】確定...

嬰幼兒配方乳粉核心配料的制備與應用研究進展————作者：蔣士龍;姜楚琦;張書文;王筠鈉;逄曉陽;楊波;翟齊嘯;陳海琴;呂加平;

摘要：母乳中的營養和功能性組分對嬰幼兒健康成長有重要影響。隨著對母乳研究的不斷深入，越來越多的功能性組分被提取制備并作為核心配料添加至嬰幼兒配方乳粉中。作者綜述了母乳中功能性蛋白質、功能性脂質、母乳低聚糖（human milk oligosaccharides,HMOs）、益生菌的種類和含量對嬰幼兒的健康功效，總結了嬰幼兒配方乳粉核心配料的制備與應用現狀。為解決嬰幼兒配方乳粉核心配料生產中的“卡脖子”難...

萊茵衣藻TLP2多克隆抗體制備及其突變體鑒定————作者：劉雁霞;陶冶;張媛媛;鮑冬雪;樊振川;

摘要：【目的】制備兔抗萊茵衣藻（Chlamydomonas reinhardtii,C. reinhardtii）類Tubby家族蛋白2(TLP2)多克隆抗體來鑒定萊茵衣藻tlp2突變體，研究萊茵衣藻TLP2的生物學功能。【方法】通過聚合酶鏈式反應（PCR）獲得tlp2目的基因片段，構建原核表達載體pET-28a(+)-tlp2、pMAL-c2x-tlp2。將2種重組質粒通過化學轉化的方法轉至大腸桿菌（...

QuEChERS結合GC-MS/MS檢測大米中六六六和滴滴涕殘留量的方法建立————作者：彭星星;高海軍;

摘要：【目的】建立一種QuEChERS結合氣相色譜-質譜聯用（GC-MS/MS）的檢測方法，用于檢測大米中六六六和滴滴涕的殘留量。【方法】大米樣品加水混勻，經乙腈醋酸溶液提取、PSA和C18固相萃取凈化、氮吹濃縮定容后，使用GC-MS/MS測定，內標法定量。【結果】4種六六六和4種滴滴涕在質量濃度為6.25～100.00 ng/mL時線性關系較好，相關系數（R²）均大于0.999，...

征稿啟事

摘要：<正>《食品與生物技術學報》系由江南大學主辦的專業性學術期刊，創刊于1982年，由中國工程院院士陳衛教授擔任主編。本刊以江南大學“食品科學與工程”“發酵工程”兩個國家雙一流重點學科為支撐，面向國內外食品與生物技術的各個研究領域，全面反映國內外食品科學及生物技術研究前沿最新的科研成果。已被CSCD、Scopus、美國《化學文摘社》（CAS）、英國《食品科技文摘》（FSTA）等多家國內外權威數據庫收錄...

打葉復烤煙葉逸出物的成分分析及VC對其誘導的EA.hy926細胞損傷的保護作用————作者：李偉雪;顧麗莉;姚雯;楊發容;劉洋;

摘要：【目的】探索打葉復烤煙葉逸出物的成分及其對人血管內皮（EA.hy926）細胞損傷的影響。【方法】用打葉復烤煙葉逸出物建立EA.hy926細胞毒性損傷模型，經VC預處理后，采用四甲基偶氮唑藍（MTT）法評估EA.hy926細胞存活率，并檢測EA.hy926細胞內活性氧（ROS）相對含量。【結果】打葉復烤煙葉逸出物刺激24h可造成明顯的細胞損傷，成功建立血管內皮細胞毒性損傷模型，VC預處理可以明顯逆轉...

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