餐飲世界

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餐飲世界 關(guān)注(): 期刊周期：月刊; 期刊級別：國家級; 國內(nèi)統(tǒng)一刊號：11-4694/GO; 國際標準刊號：1671-2447; 主辦單位：世界中國烹飪聯(lián)合會; 主管單位：中國商業(yè)聯(lián)合會; 上一本期雜志：國家安全通訊國家級通訊期刊; 下一本期雜志：發(fā)明與創(chuàng)新·教育信息化

　　《餐飲世界》餐飲經(jīng)濟雜志，創(chuàng)刊于2001年，是由中國烹飪協(xié)會和世界中國烹飪聯(lián)合會聯(lián)合主辦的大型會刊，它凝聚業(yè)內(nèi)兩大權(quán)威社團的優(yōu)勢，集權(quán)威性、專業(yè)性、實用性為一體，專為業(yè)內(nèi)和相關(guān)行業(yè)人士及廣大餐飲愛好者提供全方位服務(wù)。改版后的《餐飲世界》更貼近廣大廚師和餐飲管理者的要求，內(nèi)容上更為豐富，圖片更加精美，裝幀更為時尚。

　　《餐飲世界》雜志為餐飲經(jīng)營管理者和廣大廚師傾力打造“餐飲前沿”和“時尚廚藝”兩大板塊，各設(shè)若干欄目，供您閱讀或投稿選擇。“餐飲前沿”傾情關(guān)注餐飲業(yè)最新動態(tài)，獨家報道餐飲業(yè)熱點問題，全面交流經(jīng)營管理經(jīng)驗，獨特的視角，鮮活的觀點為您展現(xiàn)中國餐飲業(yè)前沿信息。“時尚廚藝”大師潑墨、名廚點彩，多彩的各地美食，一道道經(jīng)典美味展現(xiàn)在您的面前，讓您在識書、聞香中學(xué)藝，在廚門五味的世界里縱橫馳騁。

　　餐飲世界雜志欄目設(shè)置

　　焦點、餐館精英、飲食文化、技藝經(jīng)典、飲食養(yǎng)生、五洲傳真、名題名店、經(jīng)營真言

　　餐飲世界雜志榮譽

　　上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網(wǎng)收錄(中)維普收錄(中)中國學(xué)術(shù)期刊(光盤版)全文收錄期刊

　　餐飲世界雜志社征稿要求

　　1、《餐飲世界》文稿應(yīng)資料可靠、數(shù)據(jù)準確、具有創(chuàng)造性、科學(xué)性、實用性。應(yīng)立論新穎、論據(jù)充分、數(shù)據(jù)可靠，文責(zé)自負(嚴禁抄襲)，文字要精煉。

　　2、《餐飲世界》姓名在文題下按序排列，排列應(yīng)在投稿時確定。作者姓名、單位、詳細地址及郵政編碼務(wù)必寫清楚，多作者稿署名時須征得其他作者同意，排好先后次序，接錄稿通知后不再改動。

　　3、《餐飲世界》文章要求在2000-2400字符，格式一般要包括：題目、作者及單位、郵編、內(nèi)容摘要、關(guān)鍵詞、正文、參考文獻等。文章標題字符要求在20字以內(nèi)。

　　4、文章中的圖表應(yīng)具有典型性，盡量少而精，表格使用三線表;圖要使用黑線圖，繪出的線條要光滑、流暢、粗細均勻;計量單位請以近期國務(wù)院頒布的《中華人民共和國法定計量單位》為準，不得采用非法定計量單位。

　　5、為縮短刊出周期和減少錯誤，來稿一律使用word格式，并請詳細注明本人詳細聯(lián)系方式。

　　6、編輯部對來稿有刪修權(quán)，不同意刪修的稿件請在來稿中聲明。我刊同時被國內(nèi)多家學(xué)術(shù)期刊數(shù)據(jù)庫收錄，不同意收錄的稿件，請在來稿中聲明。

　　閱讀推薦：食品與發(fā)酵科技

　　《食品與發(fā)酵科技》食品科技雜志，創(chuàng)于1973年，是由國家新聞出版總署批準在國內(nèi)外公開發(fā)行的關(guān)于食品和發(fā)酵的技術(shù)性刊物。期刊演變過程為：《制糖發(fā)酵科技情報》(1973)、《制糖發(fā)酵科技》(1978)、《四川制糖發(fā)酵》(1983)、《四川食品與發(fā)酵》(1993)、《食品與發(fā)酵科技》(2008)。

　　餐飲世界最新期刊目錄

“第三屆中華節(jié)氣菜大會暨首屆江南美食節(jié)”在龍城常州啟幕

摘要：<正>9月23日，由江蘇省商務(wù)廳指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、常州市人民政府主辦的“第三屆中華節(jié)氣菜大會暨首屆江南美食節(jié)”在龍城常州拉開帷幕。第十三屆全國政協(xié)經(jīng)濟委員會副主任、商務(wù)部原副部長房愛卿，文化和旅游部國際交流與合作局一級巡視員鄭浩，江蘇省商務(wù)廳副廳長姜昕，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，常州市人大常委會副主任戴士福，常州市人民政府秘書長周承濤，常州市人民政府副秘書長石江水，常州市商務(wù)局黨...

“第三屆中華節(jié)氣菜大會暨首屆江南美食節(jié)常州地方特色產(chǎn)業(yè)考察”活動圓滿結(jié)束

摘要：<正>9月24日，為深入了解常州的文化底蘊和產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，世界中餐業(yè)聯(lián)合會組織“第三屆中華節(jié)氣菜大會暨首屆江南美食節(jié)”參會嘉賓對常州地方特色產(chǎn)業(yè)進行考察。活動首站考察的是歷史悠久的常州青果巷。青果巷是常州古老街巷之一，有著“江南名士第一巷”的美譽，其歷史彰顯了常州古老的歷史文化，蘊藏的傳統(tǒng)美食也是常州特色的瑰寶

“中華節(jié)氣菜高峰對話暨國際名廚中華節(jié)氣菜現(xiàn)場展演”在常州舉行

摘要：<正>9月23日下午，中華節(jié)氣菜高峰對話暨國際名廚中華節(jié)氣菜現(xiàn)場展演在常州舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、副會長武力、秘書長趙文珂、會長助理牟棟梁，江南美食研究院理事長兼院長周家林，中國輕工業(yè)出版社有限公司黨委委員、總經(jīng)理助理林淑玲，以及來自全球各地的世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、特邀副會長、分支機構(gòu)主席、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游頭部企業(yè)代表

“中華飲食文明與中華節(jié)氣菜座談會暨世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專家工作委員會2023年會”在常州召開

摘要：<正>9月24日，“中華飲食文明與中華節(jié)氣菜座談會暨世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專家工作委員會2023年會”在常州龍城書院召開。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、秘書長趙文珂，飲食文化專家工作委員會主席杜莉、副主席周家林、榮譽顧問萬建中教授、苑洪琪研究館員以及來自全國的專家委員參加會議。世界中餐業(yè)聯(lián)合會原副會長尚哈玲、益海嘉里金龍魚集團遼寧區(qū)域負責(zé)人楊濱、中國輕工業(yè)出版社總助林淑玲

“2023第三屆中華節(jié)氣菜邀請賽”圓滿結(jié)束

摘要：<正>9月22日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、江蘇常州市人民政府聯(lián)合主辦的“2023第三屆中華節(jié)氣菜邀請賽”在常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校圓滿結(jié)束。來自全國部分省市的72位選手同場競技，一展風(fēng)采。通過各菜系名廚現(xiàn)場烹飪各地節(jié)氣菜菜品，充分展現(xiàn)各地飲食文化、物產(chǎn)和烹飪技法，促進全國各大菜系相互學(xué)習(xí)交流。此次邀請賽為團隊賽，每隊2人

“2023深圳SIAL西雅國際中餐烹飪技能創(chuàng)新大賽”圓滿結(jié)束

摘要：<正>8月28日至29日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、北京愛博西雅展覽有限公司主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會承辦，《餐飲世界》雜志社協(xié)辦的“2023深圳SIAL西雅國際中餐烹飪技能創(chuàng)新大賽”在深圳福田會展中心圓滿結(jié)束。中國商業(yè)聯(lián)合會會長姜明，深圳市商務(wù)局副局長周明武，SIAL集團首席執(zhí)行官Nicolas Trentesaux，美國駐廣州總領(lǐng)事館總領(lǐng)事Lisa K.HELLER

《大粵菜》

摘要：<正>作為粵菜的發(fā)源地，“食在廣州”的品牌天下聞名，“廣州味道”遠播海外。飲食，是廣州和嶺南的亮麗名片，也是中華文化優(yōu)良傳統(tǒng)的重要方面。近年來，大粵菜系的菜式，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上開拓創(chuàng)新，不斷進步。關(guān)于粵菜問題，廣州的學(xué)者也從各方面作出深入的研究，近兩年已陸續(xù)出版了多種有關(guān)粵菜的著作。有學(xué)者從典籍爬梳粵菜的發(fā)展，作出細致深刻的稽考；有學(xué)者根據(jù)科學(xué)

《尋常味·品江南》

摘要：<正>常州，這座古老而神秘的江南名城，它承載著2500多年的歷史與文化。歷史的沿革與現(xiàn)代文明在這里交融，讓這座有著300多萬人口的歷史名城魅力四射。其中江南景色與常州美食融會貫通，造就了如今常州美食的一個傳說。由常州市商務(wù)局主編的《尋常味·品江南》一書，旨在收錄一座城市平凡又溫情的味蕾記憶，探索一座城市在傳承本味中融匯創(chuàng)新

老饞放翁文眼中的美食

摘要：<正>陸游，字務(wù)觀，號放翁，晚號龜堂老人。詩文語言流暢、章法謹嚴，充滿了氣吞殘?zhí)數(shù)膼蹏髁x精神、民族氣節(jié)與生活美學(xué)，代表著宋韻文化的氣度，是兩宋最高產(chǎn)的詩人，僅流傳下來的詩就有九千余首，其中有關(guān)飲食的就有千余首；在他的筆記中既能見到典章制度，又能見到皇家飲食，還能涉獵山野蔬食，他食以寄志，自比老饞，在《戲詠鄉(xiāng)里食物示鄰曲》詩中寫道：“老饞自覺筆力短，得一忘十真堪咍。”下面從三個層面探究...

酸菜雪花牛肉：一款民間食材的階級跨越————作者：王海東;

摘要：<正>酸菜，在東北是一款再普通不過的食材。說它普通，是因為在東三省乃至整個北方地區(qū)，家家戶戶都會吃酸菜，而且要吃自家腌制的酸菜。這就奠定了這款食材首要的神奇之處：個性化。白菜，在民間俗稱“百姓之菜”，雖然一年四季都能吃到，但唯有經(jīng)過霜打后的白菜，味道才特別鮮美。于是，每年立冬一到，就是北方冬儲大白菜的時候。早些年

溫良恭順——牛————作者：徐龍;

摘要：<正>2015年5月初，參加了在羅克漢普頓舉辦的“澳洲牛肉產(chǎn)業(yè)大會（Beef Australia Trade Fair）”。這個每三年一屆的盛會，吸引著全球的牛業(yè)人士。會場設(shè)立在一個大型體育場內(nèi)外，來自世界各地幾十個不同品種、形態(tài)和毛色各異的近千多頭肉牛及種牛在各自農(nóng)場主的攤位上展示，十分壯觀，而大多數(shù)品種也是我第一次見到。在品嘗牛肉主題的晚宴上

《嗨，大學(xué)！》：品美食看學(xué)子們的人生百味————作者：掉線;

摘要：<正>在大學(xué)里經(jīng)常聽到的一句話便是“今天吃什么？”，在大學(xué)你會嘗到很多味道，既有不吃又會想念的食堂，又有懶洋洋窩在宿舍搭配綜藝節(jié)目的外賣午餐，還有一幫好友聚在一起大吃大喝的隱秘小店。當大學(xué)生涯走向尾聲，有哪道美食牢牢刻印在你的腦海中呢。《嗨，大學(xué)！》作為全網(wǎng)首檔校園美食紀錄片，將鏡頭聚焦于高校美食，在呈現(xiàn)不同美食誘人風(fēng)味的同時，全方位展現(xiàn)了高校學(xué)生的生活狀態(tài)

除了月餅中秋還有哪些傳統(tǒng)美食————作者：欽洲;

摘要：<正>古人將每個季節(jié)分為三個月，秋季的農(nóng)歷七月被稱為“孟秋”，八月就是“仲秋”，九月為“季月”，農(nóng)歷八月十五處在“仲秋月”之中間，故被稱為“中秋節(jié)”。中秋節(jié)最早可以追溯到上古時代的“祭月”活動，祭月作為民間過節(jié)的重要習(xí)俗之一，逐漸演化為賞月、頌月等活動。漢代時期，中秋節(jié)得到一定普及。魏晉時期，民間已經(jīng)有了賞月的活動，但是還沒成為一種風(fēng)俗

來亞運會品嘗“最杭州”的味道————作者：顧西流;

摘要：<正>九月，天高云淡，氣候宜人，杭州第19屆亞運會順利舉辦。這是繼1990年北京亞運會、2010年廣州亞運會之后，中國第三次舉辦亞洲最高規(guī)格的國際綜合性體育賽事。“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”對于杭幫美食，宋代詩人蘇東坡如是盛贊。引人注目的杭州亞運村運動員餐廳菜單融合了浙江地方特色和國際元素，不僅滿足了運動員對口味的需求，還讓他們在品嘗美食的同時，了解浙江的文化和風(fēng)俗習(xí)慣

《詩經(jīng)》中的水果（二）————作者：九門塔;

摘要：<正>地大物博的中國有適宜各種水果生長的環(huán)境，在遙遠的古代，人們可以吃得到哪些水果呢？有哪些水果保留至今仍是大眾熟知的模樣呢？今天我們繼續(xù)從《詩經(jīng)》里尋找一些答案。木瓜出自《衛(wèi)風(fēng)·木瓜》：“投我以木瓜，報之以瓊琚”。西晉時期的郭璞為《爾雅》做注時解釋說：“木實如小瓜，酢而可食”，木瓜外形像個小瓜，酸酸的也還能吃

“第九屆上海東湖美食節(jié)”在衡山花園酒店啟幕

摘要：<正>9月1日，享譽魔都美食界的第九屆“上海東湖美食節(jié)”在衡山花園酒店拉開帷幕。上海市文化和旅游局副局長程梅紅，東湖集團黨委書記、董事長、總經(jīng)理朱偉東，上海旅游行業(yè)協(xié)會副會長、上海飯店業(yè)分會會長、上勤集團黨委書記、董事長陸洋，以及東湖集團部分黨政領(lǐng)導(dǎo)出席開幕式。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎作為特邀嘉賓與現(xiàn)場兩百多位行業(yè)嘉賓、資深媒體共慶東湖美食節(jié)開幕

秋高氣爽五谷豐登————作者：本刊編輯部;

摘要：<正>九月，是校園季，莘莘學(xué)子開啟人生知識之旅，黑板上嘰嘰喳喳地唱起慶祝教師節(jié)的歌；是歡聚季，杭州第19屆亞運會召開，承載著亞洲人民對和平、團結(jié)、包容的美好向往；是豐收季，第六個“中國農(nóng)民豐收節(jié)”到來，全國各地攜手興農(nóng)，共享豐年……也是拼搏季，餐飲經(jīng)濟保持較快增長，高質(zhì)量發(fā)展取得新進展。國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，8月份全國社會消費品零售總額為37933億元，同比增長4.6%

白露白云映水搖空城白露垂珠滴秋月

摘要：<正>今日白露，夏季風(fēng)逐漸為冬季風(fēng)所代替，暑氣漸消，丹桂飄香，天地間一片清爽。白露，是二十四節(jié)氣中的第十五個節(jié)氣，也是秋季的第三個節(jié)氣。古人以四時配五行，秋屬金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。《三統(tǒng)歷》有言，白露為八月節(jié)。白露者，陰炁漸重，露濃色白。白露過后寒氣漸重，天氣漸轉(zhuǎn)涼，到了清晨時分發(fā)現(xiàn)地面和葉子上有許多露珠，這是因為晝夜溫差大，白天蒸騰的水汽在夜間遇冷凝結(jié)而成

秋分碧云翻墨墜秋光殘暑長廊一雨涼

摘要：<正>秋風(fēng)起，秋意濃，又到“燕將明日去，秋向此時分”的時節(jié)。秋分，二十四節(jié)氣中的第十六個節(jié)氣，秋季第四個節(jié)氣。秋分這一天晝夜平分，太陽整日都在地平線上，不僅等分了晝夜，也分割了寒暑。此時，我國大部分地區(qū)開始秋收、秋耕、秋種的“三秋”忙碌，也象征著秋季的豐收之喜。《春秋繁露：陰陽出入上下篇》說：“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”我國古代以立春、立夏

怎么吃才能有助于睡眠？————作者：熊苗;

摘要：<正>良好的睡眠質(zhì)量對于維持身心健康至關(guān)重要。然而，現(xiàn)代生活的壓力和不良生活習(xí)慣常常導(dǎo)致睡眠問題。幸運的是，通過適當?shù)娘嬍痴{(diào)整，可以改善睡眠質(zhì)量并獲得更好的休息。本文將介紹一些關(guān)鍵的飲食方法，幫助您改善睡眠。首先，了解一下常見的睡眠質(zhì)量不好的問題主要包括以下幾種：失眠。指難以入睡、睡眠淺或頻繁醒來的情況。失眠可能由于生活壓力、焦慮、抑郁、藥物副作用、身體不適、環(huán)境噪音等因素引起。睡眠呼...

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