糧食與油脂

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糧食與油脂 關注(): 期刊周期：月刊; 期刊級別：北大核心; 國內統一刊號：31-1235/TS; 國際標準刊號：1008-9578; 主辦單位：上海市糧食科學研究所; 主管單位：上海良友（集團）有限公司; 查看糧食與油脂近十年數據入口>>>; 上一本期雜志：農村科學實驗吉林省農業科技雜志; 下一本期雜志：食用菌農業技術雜志

　　《糧食與油脂》糧食科技雜志，1987年創刊，是糧食、油脂及相關食品等專業的科技綜合性期刊�！都Z食與油脂》的主要內容有糧油新產品開發、糧油加工、糧油資源利用、糧油生物工程、糧油檢測、功能性食品、食品添加劑、糧油市場、行情分析、市場評論、國際糧油食品信息等。

　　《糧食與油脂》欄目設置：轉基因食品專輯、WTO論壇、糧油市場、專題綜述、糧油功能性食品、糧油加工、連載。

　　糧食與油脂雜志欄目設置

　　轉基因食品專輯、WTO論壇、糧油市場、專題綜述、糧油功能性食品、糧油加工、連載

　　糧食與油脂雜志榮譽

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　　糧食與油脂雜志社要求

　　1、來稿要求論點明確、數據可靠、邏輯嚴密、文字精煉，每篇論文必須包括題目、作者姓名、作者單位、單位所在地及郵政編碼、摘要和關鍵詞、正文、參考文獻和第一作者及通訊作者(一般為導師)簡介(包括姓名、性別、職稱、出生年月、所獲學位、目前主要從事的工作和研究方向)，在文稿的首頁地腳處注明論文屬何項目、何基金(編號)資助，沒有的不注明。

　　2、論文摘要盡量寫成報道性文摘，包括目的、方法、結果、結論4方面內容(100字左右)，應具有獨立性與自含性，關鍵詞選擇貼近文義的規范性單詞或組合詞(3～5個)。

　　3、文稿篇幅(含圖表)一般不超過5000字，一個版面2500字內。文中量和單位的使用請參照中華人民共和國法定計量單位最新標準。外文字符必須分清大、小寫，正、斜體，黑、白體，上下角標應區別明顯。

　　4、文中的圖、表應有自明性。圖片不超過2幅，圖像要清晰，層次要分明。

　　5、參考文獻的著錄格式采用順序編碼制，請按文中出現的先后順序編號。所引文獻必須是作者直接閱讀參考過的、最主要的、公開出版文獻。未公開發表的、且很有必要引用的，請采用腳注方式標明，參考文獻不少于3條。

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　　《四川糧油科技》宣傳黨在糧食生產和科技方面的重要方針、政策，報道省內外糧油加工、儲藏、檢測、食品、機械、倉廠建筑、飼料研究、電子技術應用等方面的科學研究、技術革新的新成果、新技術、新工藝。

　　糧食與油脂最新期刊目錄

叢枝菌根真菌降解大豆根部土壤農藥殘留研究現狀————作者：林玉瑩;喬巍;接偉光;楊昊博;

摘要：綜述了叢枝菌根真菌的功能、可降解的大豆農藥殘留類型、降解農藥殘留的作用機制，如酶促反應、生理學和生態學作用、共代謝作用，以及影響叢枝菌根真菌降解大豆農藥殘留的主要因素，為提高大豆產量，降低大豆中的農藥殘留，減少農藥殘留對環境的污染提供參考

抗性淀粉對慢性疾病腸道菌群功能影響的研究進展————作者：何冰冰;方桂紅;陳雨蓓;黎保蓮;

摘要：介紹抗性淀粉調節和改善腸道微生物群的機制及其對慢性疾病發生和發展的影響，并總結抗性淀粉與一些常見慢性病腸道菌群關系的研究進展，旨在為后續開展抗性淀粉作用于相關疾病與腸道菌群研究提供參考

蛋白質工程改善脂肪酶應用性能的研究進展————作者：蘇敬紅;武彬;李濤;

摘要：綜述了近年來脂肪酶蛋白質工程改造的研究進展，重點討論了通過理性設計和定向進化等策略，在底物結合口袋或“蓋子”結構附近進行酶分子的改造，以改善脂肪酶的工業應用性能，為未來脂肪酶的分子改造及其工業化應用提供理論基礎

油莎豆脫皮脫脂粉對生鮮面條復配粉及面條品質的影響————作者：郭平平;劉玉蘭;馬宇翔;

摘要：將油莎豆脫皮脫脂粉(PA)與小麥粉復配并制作生鮮面條，研究PA添加量(以復配粉質量計)對復配粉特性和面條品質的影響。結果表明：綜合評估PA添加量對復配粉粉質特性及糊化特性的影響，發現PA添加量10%～20%適宜用于生鮮面條的復配粉；進一步綜合評估PA添加量對面條色澤、水分分布、蒸煮特性、質構特性和拉伸特性的影響，發現用來制作面條的復配粉中PA添加量不宜超過15%;最后綜合考慮面條品質及感官評分，發...

酶催化處理對回添發酵麩皮面團加工特性的影響————作者：徐景懿;崔添玉;辛嘉英;宋琪;賀姣;張衛丹;

摘要：以回添發酵麩皮的小麥粉為研究對象，利用銅合甲烷氧化菌素(Mb-Cu)進行擬酶催化，以改善回添發酵麩皮小麥粉面團的加工特性，并評估Mb-Cu擬酶催化和過氧化物酶(POD)催化對回添發酵麩皮小麥粉面團加工特性的改善效果。結果表明：Mb-Cu和POD均能夠催化阿魏酸二聚并使阿魏酸與面筋蛋白分子中酪氨酸共價交聯，從而改善面團的加工特性；Mb-Cu擬酶催化比POD催化制備的面團在糊化特性、流變特性、質構特性...

碎茶擠壓預處理茶粉制品對秈米粉性質及米發糕品質的影響————作者：朱勇娟;吳衛國;張喻;任賢龍;廖盧艷;

摘要：以碎茶為原料，經擠壓、熱浸提、冷凍干燥制得碎茶茶粉、速溶茶粉及茶渣粉，將其按不同添加量(0%～5%,以混合粉質量為基準)添加至秈米粉中制作米發糕，探究不同添加量的茶粉制品對秈米粉糊化特性、米發糕質構特性及感官評分的影響，并通過相關性及主成分分析評估各指標間的關聯度和綜合表現。結果表明：隨著茶粉制品添加量的增加，秈米粉的衰減值、回生值和米發糕的硬度、膠著性、咀嚼性總體上呈下降趨勢；米發糕感官評分與質...

響應面法優化黑麥掛面微波熱風聯合干燥工藝————作者：程麗麗;唐雪燕;王景煬;王嬌;張仲欣;

摘要：以黑全麥面粉為原料制備黑麥掛面，并采用微波熱風聯合干燥工藝對黑麥掛面進行干燥處理。以平均干燥速率、抗彎強度、熟斷條率、蒸煮損失率和感官評分這5個指標的熵權法綜合評分為響應值，通過單因素試驗和響應面試驗優化干燥工藝，并將所制備的黑麥掛面與市售黑麥掛面進行品質對比分析。結果表明：最佳干燥工藝參數為微波功率400 W、裝載量98 g、熱風溫度27℃,在此條件下黑麥掛面綜合評分為0.901,平均干燥速率為...

低溫等離子體處理對3種全谷物粉品質和脂肪氧化酶活性的影響————作者：張靜雯;李夢曉;劉笑笑;

摘要：采用低溫等離子體中的介質阻擋放電(DBD)方式處理黑青稞、黑小麥、藜麥3種全谷物粉，研究DBD處理對3種全谷物粉營養成分、理化特性以及脂肪氧化酶(LOX)的影響。結果表明：DBD處理后，藜麥、黑青稞和黑小麥的LOX活力均明顯降低，分別下降11、8、3 U/g;黑青稞、黑小麥和藜麥的水分含量均顯著降低(P<0.05);黑小麥和藜麥的吸水指數和膨脹勢均顯著增加(

未滅菌條件下2株細菌產胞外脂肪酶發酵條件優化及其對煎炸廢油的降解效果————作者：謝欣;肖欽平;李嘉;羅智超;石紅璆;查代明;

摘要：為評估采用洋蔥伯克霍爾德菌(BC16)和沙雷氏菌(JXJ-54)進行未滅菌發酵生產胞外脂肪酶的可行性，以相對脂肪酶活力為指標，對其未滅菌發酵條件進行單因素優化試驗，并探究其對煎炸廢油的降解性能。結果表明：BC16的最佳發酵條件為初始pH 9、發酵溫度30℃、裝樣量20 mL、接種量3%(以裝樣量體積計，下同)、發酵時間20 h; JXJ-54的最佳發酵條件為初始pH 9、發酵溫度20℃、裝樣量40...

酶法合成中長鏈脂肪酸甘油三酯工藝研究————作者：王燦;趙慧敏;張江旭;李曉龍;程倩;王翔宇;

摘要：采用脂肪酶催化中鏈脂肪酸甘油三酯(MCT)和長鏈脂肪酸甘油三酯(LCT)發生酯交換反應，合成中長鏈脂肪酸甘油三酯(MLCT)。研究酶制劑種類、反應時間、MCT占比、反應溫度、加酶量對酯交換反應的影響，并對比間歇式和連續式2種工藝的優缺點。結果表明：固定化脂肪酶TL IM催化效率高，最佳反應條件為反應時間70 min、MCT占比14%(以混合油質量為基準，下同)、反應溫度45℃、加酶添加量8%,合成...

柚皮-迷迭香精油及其微膠囊對葡萄的保鮮作用————作者：周亞娟;張秋紅;吳慧;余婷;郭訓練;屈暢暢;

摘要：分別以柚皮精油與迷迭香精油為芯材，β-環糊精(β-CD)為壁材，通過包埋法制備不同的微膠囊，探究不同保鮮劑對克倫生葡萄貯藏品質的影響。結果表明：通過微膠囊化技術處理的精油，其保鮮作用明顯優于未處理精油組，以柚皮-迷迭香復合精油微膠囊效果最好。與其他組相比，在貯藏至14 d時，復合精油微膠囊處理組的葡萄腐爛率、失重率均處于較低水平，且有效抑制了葡萄硬度、可溶性固形物、可滴定酸和維生素C含量的下降，同...

精油-殼聚糖復合涂膜對紫薯的保鮮效果————作者：劉緒;申建瓊;廖文;陳璇;李怡瑤;高丁莉;

摘要：選用薄荷精油與不同添加量的殼聚糖和單甘脂進行配比制備精油-殼聚糖復合涂膜，研究其對紫薯的保鮮效果。在單因素試驗基礎上，以感官評分為指標，通過正交試驗優化涂膜配方，并研究其對貯藏期間紫薯品質的影響。結果表明：以體積分數0.5%乙酸溶液體積為基準，最佳涂膜配方為殼聚糖添加量0.015 g/mL、薄荷精油添加量0.5%、單甘脂添加量0.003 g/mL。在此條件下制得的涂膜使貯藏35 d紫薯的感官評分達...

麥芽糖淀粉酶改善吐司面包抗老化的質構效應研究————作者：鐘璇;沈冰;劉秋萍;黃美玲;

摘要：為探究麥芽糖淀粉酶對吐司面包儲藏品質的影響，以小麥粉為主要原料，向其中添加麥芽糖淀粉酶制備吐司面包。以感官評分、質構特性和水分含量為指標，考察0、50、100、150、200 mg/kg (以小麥粉質量計)5個酶添加量對面包儲藏7 d內品質特性的影響。綜合分析發現：麥芽糖淀粉酶能有效延緩面包硬度上升趨勢并提升彈性，其中在添加量200 mg/kg時抗老化效果最佳，儲藏7 d后仍保持最優彈性和口感。隨...

超聲波輔助酶法提取板栗殼多酚及其降糖降脂生物活性評價————作者：汪雅馨;劉曉媛;馬夢媛;涂劍秋;

摘要：采用超聲波輔助酶法提取板栗殼多酚，探究超聲時間、超聲溫度、復合酶制劑添加量及料液比對板栗殼多酚得率的影響，并以響應面法優化板栗殼多酚提取工藝，分析板栗殼多酚體外抗氧化活性及降糖降脂能力。結果表明：板栗殼多酚最佳提取工藝為超聲時間31 min、超聲溫度50℃、料液比1∶31（g/mL）、復合酶制劑添加量1.9%（以板栗殼粉質量計）,在此條件下板栗殼多酚得率為（54.75±0.26）%,對DPPH自由...

花生蛋白植物肉改良劑的配方優化及其對產品結構的影響————作者：王璇;范詩琪;孔欣欣;郭楠楠;

摘要：以花生蛋白和谷朊粉為主要原料，加入復配改良劑制備植物肉。在單因素試驗基礎上以模糊數學評分為指標，通過響應面試驗優化復配改良劑的配方，并研究不同改良劑對植物肉結構特性的影響。結果表明：以混合粉(花生蛋白與谷朊粉質量比3∶2)質量為基準，最優復配改良劑配方為焦磷酸鈉添加量0.60%、三聚磷酸鈉添加量0.58%、六偏磷酸鈉添加量0.39%。在此條件下制得的花生蛋白植物肉的模糊數學評分為87.1,植物肉的...

不同預處理對冷凍干燥泡泡青粉品質及揮發性風味物質的影響————作者：黃玉輝;吳靜儀;呂慶云;蔣修軍;萬芳;劉亞東;

摘要：以泡泡青為原料，采用未燙、熱燙、酸燙、熱燙-打漿以及熱燙-打漿+β-環糊精5種不同方式進行預處理，再經真空冷凍干燥后制得泡泡青粉。研究5種不同預處理方式對冷凍干燥泡泡青粉粉質特性、色澤、葉綠素含量及揮發性風味物質的影響。結果表明：熱燙-打漿+β-環糊精處理的泡泡青粉相較于其他處理方式，具有更小的堆積密度和更好的溶解性，其對色澤的影響也更小。揮發性風味物質分析結果表明，在泡泡青粉樣品中共鑒定出30種...

基于質量源于設計理念結合熵權法優化天麻-苦蕎的提取工藝————作者：萬靜;高雍;查欽;張耀丹;諶文元;陳曉蘭;

摘要：以天麻-苦蕎提取物中的天麻素、總黃酮及干膏得率作為關鍵質量屬性(critical quality attributes, CQAs),借助熵權法計算CQAs的綜合評分(M);以M為指標，采用Plackett-Burman設計篩選關鍵工藝參數(critical process parameters, CPPs),通過Box-Behnken試驗對CPPs進行優化，并構建天麻-苦蕎提取工藝的設計空間。結...

α-生育醌在不同體系中的抗氧化性能研究————作者：于亞星;劉欣瑤;畢艷蘭;陶夢雪;

摘要：分別考察了α-生育醌（α-TQ）在甲醇體系和油脂體系中的抗氧化性能，推測其抗氧化機理。結果表明：在甲醇體系中，隨著α-TQ質量濃度的增加，α-TQ對DPPH、ABTS自由基的清除率增大，當α-TQ質量濃度為8.0 mg/mL時，二者自由基清除率分別可達49.26%和66.69%,其EC₅₀分別為8.14 mg/mL和4.97 mg/mL。在3種剝離油脂（油酸型、亞油酸型和亞麻...

奶漿菌多糖對運動性疲勞小鼠記憶和認知能力的影響————作者：高千嶺;宋洪明;

摘要：構建力竭性運動小鼠模型，隨機分為安靜組、模型組、陽性藥物組、奶漿菌多糖(LDP)低、高劑量組，采用行為學試驗、生化指標檢測和免疫印跡法(western blot)評估LDP的干預效果。結果表明：LDP可顯著提高力竭性小鼠的體質量，延長旋轉棒上的停留時間，改善在避暗法、Morris水迷宮中的表現，降低血清中乳酸(LD)、乳酸脫氫酶(LDH)、血尿素氮(BUN)含量，增加肝糖原(LG)和肌糖原(MG)...

庫侖滴定法快速測定葡萄糖氧化酶的活性————作者：王延寶;翟兆峰;王靖源;

摘要：基于庫侖滴定法測定葡萄糖氧化酶的活性。采用葡萄糖氧化酶催化氧化β-D-葡萄糖定量生成過氧化氫后，通過電解生成的Ce⁴⁺滴定過氧化氫，記錄滴定時間，根據法拉第電解定律，測得葡萄糖氧化酶活性。結果表明：當葡萄糖氧化酶活性為0.33～2.67 U/mL時，其與滴定時間呈良好的線性關系，方法檢測限為4.67×10^-6 U/mL,加標回收率為95.8%～102.5...

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