《冷飲與速凍食品工業(yè)》食品經(jīng)濟(jì)期刊，本刊是經(jīng)國家新聞出版總署批準(zhǔn)出版，教育部主管，面向國內(nèi)外公開發(fā)行的國家級專業(yè)性技術(shù)指導(dǎo)類刊物。

　　《冷飲與速凍食品工業(yè)》是冷飲與速凍食品行業(yè)廣大基層決策者、科研人員、生產(chǎn)者、經(jīng)營者研究開發(fā)新品、尋求商業(yè)機(jī)會、開拓產(chǎn)品市場的良師益友。辦刊宗旨：及時(shí)報(bào)道國內(nèi)外冷飲與速凍食品領(lǐng)域的科研成果、生產(chǎn)技術(shù)及市場動態(tài)，充分發(fā)揮高等院校、企業(yè)和政府信息部門各自的優(yōu)勢，提高我國冷飲與速凍食品行業(yè)的整體水平。獲獎情況：江蘇省一級期刊、首屆《CAJ-CD》規(guī)范執(zhí)行優(yōu)秀期刊、全國高校科技期刊“優(yōu)秀編輯出版質(zhì)量獎”。

　　冷飲與速凍食品工業(yè)雜志欄目設(shè)置

　　研究與創(chuàng)新、食品添加劑、分析檢測、生產(chǎn)管理、市場營銷、機(jī)械設(shè)備、信息窗、廣角鏡

　　冷飲與速凍食品工業(yè)雜志榮譽(yù)

　　萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網(wǎng)收錄(中)維普收錄(中)Caj-cd規(guī)范獲獎期刊

　　冷飲與速凍食品工業(yè)雜志社征稿要求

　　1.《冷飲與速凍食品工業(yè)》來稿要求論點(diǎn)明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴(yán)密、文字精煉，每篇論文必須包括題目、作者姓名、作者單位、單位所在地及郵政編碼、摘要和關(guān)鍵詞、正文、參考文獻(xiàn)和第一作者及通訊作者(一般為導(dǎo)師)簡介(包括姓名、性別、職稱、出生年月、所獲學(xué)位、目前主要從事的工作和研究方向)，在文稿的首頁地腳處注明論文屬何項(xiàng)目、何基金(編號)資助，沒有的不注明。

　　2.《冷飲與速凍食品工業(yè)》論文摘要盡量寫成報(bào)道性文摘，包括目的、方法、結(jié)果、結(jié)論4方面內(nèi)容(100字左右)，應(yīng)具有獨(dú)立性與自含性，關(guān)鍵詞選擇貼近文義的規(guī)范性單詞或組合詞(3～5個(gè))。

　　3.《冷飲與速凍食品工業(yè)》文稿篇幅(含圖表)一般不超過5000字，一個(gè)版面2500字內(nèi)。文中量和單位的使用請參照中華人民共和國法定計(jì)量單位最新標(biāo)準(zhǔn)。外文字符必須分清大、小寫，正、斜體，黑、白體，上下角標(biāo)應(yīng)區(qū)別明顯。

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　　《山東食品發(fā)酵》報(bào)道國內(nèi)外食品發(fā)酵行業(yè)最新研究成果，科技論文，專利及行業(yè)動態(tài)，數(shù)據(jù)匯總，發(fā)展前景分析。獲獎情況：山東省優(yōu)秀連續(xù)性內(nèi)刊出版物。

　　冷飲與速凍食品工業(yè)最新期刊目錄

混濁蘋果姜汁復(fù)合飲料的研制————作者：孫國梁;王玉林;連毅;喬圓圓;唐曉珍;

摘要：通過正交試驗(yàn)研究了蘋果姜汁復(fù)合飲料的產(chǎn)品配方、工藝流程和工藝條件,結(jié)果表明:以蘋果和生姜為主要原料,經(jīng)破碎、榨汁、過濾,按姜汁6%,蘋果汁35%,蔗糖16%,檸檬酸0.15%,CMC 0.1%,黃原膠0.3%的配方進(jìn)行調(diào)配,經(jīng)沸水殺菌20 min生產(chǎn)出的復(fù)合飲料色澤淡黃、混濁穩(wěn)定,有蘋果和生姜的特殊香味,酸甜適口,微有辣味

花生紅棗復(fù)合發(fā)酵功能飲料的研制————作者：劉毅;袁月華;

摘要：以花生仁、紅棗、冰糖為原料,將花生仁、紅棗分別制成花生漿和棗漿后按一定比例混合,加入冰糖溶解混勻,接種經(jīng)馴化的乳酸混合菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵,由正交試驗(yàn)篩選出混漿發(fā)酵的冰糖添加量、接種量、發(fā)酵溫度及花生漿與棗漿的質(zhì)量比,制成具有獨(dú)特營養(yǎng)與保健功能及風(fēng)味誘人的飲料

刺嫩芽飲料生產(chǎn)中優(yōu)質(zhì)護(hù)色液的篩選————作者：李鳳林;張麗麗;

摘要：在刺嫩芽飲料的生產(chǎn)中,對原料護(hù)色液的組成進(jìn)行篩選,通過正交試驗(yàn),確定出最佳的組合,即0.5%的抗壞血酸,0.3%的檸檬酸和0.4%的亞硫酸鈉,為防止鮮剌嫩芽氧化變色起到了良好的作用

益生菌在冷飲中的應(yīng)用————作者：沈微;

摘要：研究了益生菌在冷飲中的應(yīng)用及工藝條件對益生菌存活性的影響,得出冰淇淋的凝凍攪打會對益生菌的活菌數(shù)帶來損失,攪打過程中冰晶的破碎和剪切力是菌體受損的主要原因,在攪打力度不變的情況下,選擇高膨脹率有助于減少益生菌損失,同時(shí),為保證有效益生菌的數(shù)量,在生產(chǎn)過程中應(yīng)考慮到加工工序?qū)σ嫔�菌造成的損失

大豆磷脂冰淇淋的研制————作者：李疆;顏海燕;張瑞萍;楊艷彬;

摘要：大豆磷脂不僅具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值及生理功效,而且是一種性能優(yōu)良的天然表面活性劑,將其添加入冰淇淋中,通過正交試驗(yàn),從冰淇淋的膨脹率、抗融性、咀嚼性和硬度4個(gè)方面進(jìn)行分析,得出了大豆磷脂在冰淇淋中的最佳用量為0.4%,同時(shí)指出大豆磷脂具有乳化、軟化、潤濕、分散、滲透、增溶、消泡及抗氧化等功能,與其它膠體具有良好的協(xié)同作用

不同預(yù)處理方式對速凍草莓花色苷含量的影響————作者：盛小娜;王璋;

摘要：研究了用不同預(yù)處理方式處理的速凍草莓在凍藏期間花色苷含量的變化。速凍預(yù)處理溶液采用蔗糖和氯化鈣溶液,通過改變浸蘸溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)和浸蘸時(shí)間來改變處理方式。研究表明,質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的糖液浸蘸15 min的預(yù)處理方法花色苷的流失最少;5 g/L CaCl2溶液處理10 min的效果最為明顯;混合預(yù)處理方式與以上兩種方式相比,則效果較差

速凍山藥預(yù)處理工藝研究————作者：龔吉軍;李忠海;鐘海雁;

摘要：對山藥的速凍預(yù)處理工藝進(jìn)行了研究。在實(shí)驗(yàn)中,以清水為熱燙液,通過測定VC的質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)、過氧化物酶和多酚氧化酶的活性這4個(gè)指標(biāo)來確定最佳的熱燙時(shí)間和溫度。同時(shí)對經(jīng)熱燙和不經(jīng)熱燙兩種不同處理的山藥在凍藏過程中的色澤變化進(jìn)行了評價(jià)。研究表明,速凍山藥必須進(jìn)行熱燙處理以使酶失活,最佳熱燙時(shí)間和溫度分別為60 s和(90±1)℃

風(fēng)速對速凍水餃品質(zhì)和速凍曲線的影響————作者：楊留枝;郭妤薇;劉延奇;李素云;吳史博;周婧琦;

摘要：以韭菜和鮮豬肉為餡料,研究了不同風(fēng)速對速凍水餃凍裂率、食用品質(zhì)及速凍曲線的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:風(fēng)速在6 m/s時(shí),速凍水餃的凍裂率最低且感官和食用品質(zhì)最佳;風(fēng)速在6 m/s和8 m/s時(shí),速凍水餃通過最大冰晶生成帶所需時(shí)間相同,且所需時(shí)間相對較少;風(fēng)速在8 m/s時(shí),速凍速率最大

油菜花黃色素的穩(wěn)定性和抑菌活性研究————作者：魏亞冉;

摘要：對油菜花黃色素的穩(wěn)定性和抗菌活性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:油菜花黃色素水溶性較好,色素溶液對光、熱比較穩(wěn)定;在酸堿、金屬離子、氧化劑、蔗糖等添加劑中具有較好的穩(wěn)定性;但在含氧酸根陰離子、還原劑、VC、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等添加劑中穩(wěn)定性較差。抑菌活性實(shí)驗(yàn)表明,油菜花黃色素對金黃色葡萄球菌及大腸埃希氏菌都有一定的抑制作用

用電導(dǎo)率法測定蓮藕凍結(jié)點(diǎn)的研究————作者：林向東;張琪;荊仕聰;孫達(dá)遠(yuǎn);

摘要：根據(jù)食品物料在溫度改變時(shí)電導(dǎo)率變化的性質(zhì),用電導(dǎo)率儀對蓮藕的凍結(jié)點(diǎn)進(jìn)行測定。研究表明,蓮藕的凍結(jié)點(diǎn)為-1.4^-1.9℃,經(jīng)實(shí)際驗(yàn)證,誤差小于±0.05℃。用電導(dǎo)率法測定蓮藕凍結(jié)點(diǎn)的方法簡單、精確和經(jīng)濟(jì),在其他果蔬凍結(jié)點(diǎn)的測定方面有推廣價(jià)值。對新鮮肉類和液態(tài)食品的凍結(jié)點(diǎn)測定具有借鑒作用

2006年冰淇淋市場的競爭特點(diǎn)————作者：楊湘慶;沈悅玉;徐仲莉;樊剛;

摘要：詳細(xì)分析2006年冰淇淋市場的競爭特點(diǎn),并對市場競爭后可能出現(xiàn)的兩極分化進(jìn)行了預(yù)測,旨在為中小企業(yè)提供參考

淺議中國乳業(yè)變化及酸奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢————作者：楊海軍;李發(fā)財(cái);

摘要：對中國乳業(yè)結(jié)構(gòu)的變化、產(chǎn)品的差異化、市場的競爭焦點(diǎn)作了分析和闡述,得出當(dāng)前乳業(yè)的發(fā)展趨勢為健康引領(lǐng)時(shí)尚,如發(fā)展大豆酸奶、果肉酸奶、蔬菜酸奶和活性乳酸菌酸奶等健康型酸奶,指出需對酸奶產(chǎn)品進(jìn)行差異化細(xì)分,才能在激烈的、白熱化的乳業(yè)市場競爭中爭得一席之地

近期中文文獻(xiàn)題錄————作者：汪人山;

摘要：2006401。冷凍冷藏食品新技術(shù)的應(yīng)用與前景/姚艾東,何健(河南工業(yè)大學(xué),河南鄭州450052)//河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版).—2006,27(3).—84～87.2006402。組合型食品的真空冷凍干燥工藝研究/李素云(鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生

近期外文文獻(xiàn)題錄(英文)————作者：喻萍;

摘要：2006416 Effect of using liquid milk fat fractions on ice milk properties[刊,英]/Abd-El-Aziz M,Seleet F L,Hammad Y A.//Egyptian J

專利技術(shù)簡介————作者：王元蓀;

摘要：高效冰淇淋攪拌刀高效冰淇淋攪拌刀是生產(chǎn)冰淇淋的關(guān)鍵裝置之一,它由刀桿、支架、刀片構(gòu)成。該攪拌刀以刀桿為對稱軸,在刀桿的前半段和后半段分別設(shè)有一對刀片,刀片由刀片支架連接固定在刀桿上,刀桿前半段的刀片與后半段的刀片在刀桿的軸向分別錯(cuò)開90°,固定同一刀片

《冷飲與速凍食品工業(yè)》第12卷(2006年)總目次

摘要：<正>~

信息窗

摘要：美國推出用于包裝冰淇淋的新型薄膜美國埃爾斯沃斯冰淇淋公司推出了以新型OPP薄膜作為包裝材料的冷凍甜品。該OPP薄膜由Exxon Mobil Chemical公司提供的定向聚丙烯包裝材料制得,相對于紙質(zhì)包裝而言,新薄膜包裝在外觀、生產(chǎn)效率及耐濕性方面均有

蛋白質(zhì)的表面活性及其應(yīng)用機(jī)理————作者：楊湘慶;沈悅玉;徐仲莉;樊剛;

摘要：討論了以水為溶劑、分散介質(zhì)的整體連續(xù)相中鮮奶、奶粉蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)及其在冰淇淋生產(chǎn)中的應(yīng)用。綜合研究了蛋白質(zhì)的濕潤性、懸浮性、乳化性和起泡性

冰淇淋起源的探討————作者：萬國余;

摘要：對冰淇淋起源的兩種不同觀點(diǎn)進(jìn)行了闡述,通過對冰淇淋的制作方法與名稱的由來,國內(nèi)外冷凍觀點(diǎn)的發(fā)展概況比較,《食品詞典》中對冰淇淋發(fā)明的說明,得出冰淇淋的起源在法國,而不是在中國,旨在澄清當(dāng)前報(bào)刊雜志對讀者的誤導(dǎo)

魚腥草天然飲品的研制————作者：胡瑞君;車振明;徐丹;唐潔;

摘要：以魚腥草為主要原料,研究了魚腥草天然飲品的生產(chǎn)工藝,并著重對魚腥草原料的預(yù)處理、榨汁工藝、飲品最佳配方等進(jìn)行了研究,研制出色澤清亮、香氣宜人、清亮可口的綠色天然飲品

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