中國糧油學報
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《中國糧油學報》
關注()- 期刊周期：月刊
- 期刊級別：北大核心
- 國內統(tǒng)一刊號：11-2864/TS
- 國際標準刊號：1003-0174
- 主辦單位：中國糧油學會
- 主管單位：中國科學技術協(xié)會
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【雜志簡介】
《中國糧油學報》是中國糧油學會主辦的學術性刊物，以納入全國食品工業(yè)類中文核心期刊，屬全國重點期刊之一，主要登載谷物、油脂化學方面的學術論文，報道優(yōu)質糧油品質資源選育，儲藏、加工利用以及品質檢測方法方面的研究成果，它對指導糧油學科的發(fā)展，提高糧油資源的深度開發(fā)利用水平，具有很強的實用價值。
【收錄情況】
國家新聞出版總署收錄
中國食品工業(yè)類中文核心期刊，被《中國期刊網(wǎng)》、《中國學術期刊(光盤版)》及《萬方數(shù)據(jù)庫》全文收錄，同時被美國《化學文摘》選作收錄期刊。
【欄目設置】
主要登載谷物、油脂化學、飼料等方面的學術論文，報道優(yōu)質糧油品質資源選育、貯藏、加工利用、以及品質檢測方法方面的研究成果。
雜志優(yōu)秀目錄參考：
短鏈菊粉對中筋粉面團流變學特性的影響 羅登林，陳瑞紅，劉娟，徐寶成，任廣躍，李鵬燕，Luo Denglin，Chen Ruihong，Liu Juan，Xu Baocheng，Ren Guangyue，Li Pengyan
成熟度對渝甜糯玉米籽粒營養(yǎng)成分及色澤的影響 趙國華，趙小皖，明建，Zhao Guohua，Zhao Xiaowan，Ming Jian
不同大豆品種對腐竹品質的影響 葛宏賀，潘思軼，徐曉云，Ge Honghe，Pan Siyi，Xu Xiaoyun
無機鹽對酶促大豆蛋白膠凝特性的影響 笪久香，胡亞云，欒廣忠，嚴隴兵，辰巳英三，Da Jiuxiang，Hu Yayun，Luan Guangzhong，Yan Longbing，Eizo Tatsumi
豆渣膳食纖維的結構表征及其抗氧化性研究 涂宗財，段鄧樂，王輝，陳麗莉，黃小琴，Tu Zongcai，Duan Dengle，Wang Hui，Chen Lili，Huang Xiaoqin
發(fā)芽白高粱的工藝優(yōu)化及主要營養(yǎng)成分分析 易翠平，李艷，姚辰，周艷慧，譚斌，Yi Cuiping，Li Yan，Yao Chen，Zhou Yanhui，Tan Bin
超聲波輔助制備冷水可溶性甘薯淀粉 成紀予，龐林江，陸國權，Cheng Jiyu，Pang Linjiang，Lu Guoquan
有機改性蒙脫土對改性淀粉復合膜性能的影響 高玉玲，代養(yǎng)勇，張慧，董海洲，侯漢學，Gao Yuling，Dai Yangyong，Zhang Hui，Dong Haizhou，Hou Hanxue
響應面法優(yōu)化甘薯淀粉酶解工藝及動力學模型研究 高義霞，牛偉強，高小剛，周向軍，Gao Yixia，Niu Weiqiang，Gao Xiaogang，Zhou Xiangjun
酶解與離心分相結晶協(xié)同制備抗性淀粉工藝研究 馮軍偉，黃繼紅，蘇雪鋒，游倩，侯銀臣，王文，楊銘乾，F(xiàn)eng Junwei，Huang Jihong，Su Xuefeng，You Qian，Hou Yinchen，Wang Wen，Yang Mingqian
電導率法快速檢測煎炸油極性組分含量的研究 劉玉蘭，王瑩輝，張振山，楊書平，Liu Yulan，Wang Yinghui，Zhang Zhenshan，Yang Shuping
社會管理職稱論文：外來務工人員社會保障存在的問題與探析
摘 要：解決外來務工人員的社會保障存在的問題，對促進地方經濟社會和諧發(fā)展有著十分重要的現(xiàn)實意義和理論意義。本文通過對外來務工人員社會保障中存在問題的根源探析，從創(chuàng)新外來務工人員社會保障的模式和科學合理的項目選擇兩方面著手，完善外來務工人員社會保障。 《學術評論》雜志投稿論文，主要刊發(fā)的是人文社會科學學術發(fā)展動態(tài)和成果，提供學科建設與學術交流，探索防災科技教育、教學及管理諸方面的規(guī)律，活躍教學與科研的學術風氣，為教學與科研服務。
關鍵詞：外來,務工,人員,社會保障,社會管理職稱論文
隨著工業(yè)化、城市化進程的加快，適應市場對勞動力資源合理配置的需求，大量農村剩余勞動力流向城市。外來務工人員的流入是一把雙刃劍，一方面大量外來務工人員為流入地創(chuàng)造了經濟財富，另一方面大量外來人口的流入對當?shù)卣纳鐣芾韼砹司薮髩毫�。研究探索當前外來務工人員的社會保障存在的問題，對促進地方經濟社會和諧發(fā)展有著十分重要的現(xiàn)實意義和理論意義。
中國糧油學報最新期刊目錄
蒸煮處理影響谷物麩皮和糠層膳食纖維結構及功能特性的研究進展————作者：周寧靖;吳娜娜;譚斌;易翠平;
摘要：蒸煮處理是一種廣泛應用于谷物麩皮改性的加工技術。本文綜述了蒸煮處理對谷物麩皮和糠層膳食纖維結構和功能性質的影響，總結了結構變化對理化性質和功能性質的影響研究進展，闡述了蒸煮處理谷物麩皮和糠層膳食纖維存在的問題。蒸煮處理引起谷物麩皮和糠層膳食纖維結構崩解，活性基團暴露，特別是大分子膳食纖維向小分子膳食纖維的轉變，水溶性膳食纖維(SDF)含量增大顯著改善膳食纖維水合特性、抗氧化能力、吸附能力和腸道菌群...
中長鏈脂肪酸甘油三酯DOD的酶法制備及特性分析————作者：李陽;李淑波;鄭士杰;張希;張輝;
摘要：以植物油及中鏈脂肪酸為原料制備中長鏈脂肪酸甘油三酯功能脂質，研究其理化特性，為相關功能脂質產品開發(fā)奠定基礎。本研究從各類中鏈脂肪酸中篩選出最適脂肪酸，與山茶油進行酶促酸解反應制備中長鏈脂肪酸甘油三酯，進行最適反應條件優(yōu)化，并分析其氧化特性、熱力學特性及流變學特性。結果表明，從辛酸（C8:0， Oc）、癸酸（C10:0， D）、月桂酸（C12:0， La）中優(yōu)選出癸酸作為最適中鏈脂肪酸，與山茶油進行...
油脂結晶對攪打奶油品質影響的研究進展————作者：皇甫秋靈;柴秀航;劉元法;楊巍;孫德偉;
摘要：攪打奶油是一種典型的水包油（O/W）乳液體系，經攪打充氣后，從液體狀態(tài)變成粘彈性的半固體。在奶油乳液制作過程中會經歷急冷、低溫熟化工藝，涉及到油脂的結晶過程。因此研究攪打奶油油脂結晶的影響因素對于調整工藝、升級配方以及改善產品品質具有重要的指導意義。本文主要從原料油脂的組成及結晶特性、加工工藝條件以及乳化劑的應用三方面對影響攪打奶油油脂結晶的因素及其對奶油品質的影響進行了綜述，為攪打奶油品質的提升...
滁菊莖葉精油的提取工藝優(yōu)化、化學成分及抗氧化活性研究————作者：于士軍;趙若涵;韓彬;高琴;竇龍珠;夏靜怡;賈小麗;柴新義;
摘要：為優(yōu)化滁菊莖葉精油提取工藝、分析滁菊莖葉精油的化學成分和抗氧化活性，本研究通過響應面法優(yōu)化了水蒸氣法提取滁菊莖葉精油的工藝，用氣相色譜-質譜聯(lián)用儀（GC-MS）對滁菊莖葉精油成分進行分析，并通過DPPH和ABTS自由基清除實驗研究其抗氧化活性。結果表明最優(yōu)提取工藝條件為：超聲處理時間35 min、提取時間2 h、液料比7:1。在此條件下，滁菊莖葉精油的提取率為0.97%。經GC-MS分析，滁菊莖葉...
雙低菜粕和膨化雙低菜粕及添加比例對肉雞生長性能及血清生化指標的影響————作者：張彬彬;李星;錢廣宇;楊潔;鄔本成;張玉柱;李俊;李軍國;
摘要：本試驗旨在研究膨化處理對雙低菜粕營養(yǎng)成分、抗營養(yǎng)因子含量的影響，雙低菜粕和膨化雙低菜粕不同添加比例對肉雞生長性能及血清生化指標的影響，得出不同類型雙低菜粕在肉雞飼糧中的適宜添加比例。選擇雙低菜粕進行膨化試驗，測定膨化前后營養(yǎng)成分和抗營養(yǎng)因子含量。養(yǎng)殖試驗選用21日齡愛拔益加肉雞共864只，隨機分為8個處理，每個處理6個重復，每個重復18只雞。試驗飼糧中分別添加質量分數(shù)為5%、10%、15%、20%...
超聲波輔助山茶油適度精煉時間優(yōu)化及其對效率與品質的影響————作者：袁穗康;何浙華;王鵬;劉興泉;閔偉紅;吳峰華;
摘要：為了提高精煉效率和油脂品質，本研究對山茶籽毛油進行超聲波輔助適度精煉，探究超聲波輔助脫膠、脫酸、脫色和冬化對精煉效率以及特征組分的影響。研究結果表明，最佳超聲波輔助精煉時間為脫膠20 min、脫酸10 min、脫色40 min和冬化30 min，與CK組相比，脫膠率、脫酸率、脫色率和冬化率提高17.99%、3.97%、13.88%和56.69%。通過主成分分析，脫色和脫膠分別是超聲波輔助適度精煉與...
花生仁不同熱處理對花生油風味影響的研究————作者：鞠澄輝;張曼曼;馮媛;路宇軒;彭冰冰;邢常瑞;袁建;
摘要：基于氣相色譜－離子遷移譜技術，分析了不同加熱方式和加熱參數(shù)處理的花生仁對所制得花生毛油中揮發(fā)性風味成分的影響和圖譜變化規(guī)律。通過GC-IMS技術分析了金屬沙浴加熱、烘箱加熱和微波加熱下不同參數(shù)條件生產的花生油特征揮發(fā)性化合物，共檢測到41種揮發(fā)性物質，主要包括醇類11種、醛類9種、酮類9種、酯類4種和吡嗪類3種。利用LibrarySearch軟件進行標記分析，得到其對應化合物信息。采用Galler...
我國不同儲糧生態(tài)區(qū)主要和代表性儲糧害蟲分布調查與研究————作者：王殿軒;竇一航;嚴曉平;汪中明;邵小龍;賀艷萍;
摘要：掌握不同儲糧生態(tài)區(qū)的主要和代表性害蟲對糧食科學儲藏與害蟲防治決策具有重要意義。分析第七次全國儲糧蟲螨專項調查的害蟲種類分布結果，對比權威文獻記錄，研究了我國不同儲糧生態(tài)區(qū)的主要儲糧害蟲和具有分布代表性害蟲的分布與變化。具有較高代表性的主要儲糧害蟲在第一、第二區(qū)有麥蛾、印度谷螟和玉米象，第三區(qū)有印度谷螟、玉米象和米象，第四區(qū)有麥蛾、印度谷螟、玉米象和谷蠹，第七區(qū)有麥蛾、印度谷螟、玉米象、大米象、谷蠹...
發(fā)芽小麥的品質特性與食用安全特性研究進展————作者：張朝陽;溫紀平;劉非凡;李柯新;
摘要：小麥是世界上最重要的糧食作物之一，每年在收獲季節(jié)因天氣潮濕或儲存不當，會有大量的發(fā)芽小麥產生。文章綜述了小麥發(fā)芽過程中籽粒形態(tài)的變化，發(fā)芽對小麥粉理化性質、食用安全性以及功能特性的影響，探討了獲得功能性芽麥時面臨的微生物污染問題以及解決思路，最后展望了發(fā)芽小麥作為功能性食品的開發(fā)前景，以期為發(fā)芽小麥的研究利用提供參考
轉基因抗蟲玉米Bt11熒光定量PCR檢測方法研究————作者：田錦;陳紅;王晨堯;馬靜媛;趙玉嬌;陳子言;王顥潛;張旭冬;梁晉剛;
摘要：本研究建立了轉基因抗蟲玉米Bt11熒光定量PCR檢測方法，實現(xiàn)對其轉化體成分的特異性檢測和相對定量分析，為相關管理部門監(jiān)管提供可靠技術手段。在Bt11轉化體插入位置的左邊界（LB）和右邊界（RB）分別設計并篩選最優(yōu)擴增引物和探針，對目標引物和探針即引物探針組合30進行熒光定量PCR反應體系優(yōu)化，確定了引物和探針的最適濃度分別為0.4 μmol/L和0.2 μmol/L，在標準曲線符合要求的基礎上，...
超聲預處理薏米熱風干燥特性及其品質的研究————作者：靳英哲;王向軍;朱文學;蔣萌蒙;陳鵬梟;吳建章;朱玉格;王延坤;王曉彎;
摘要：為探究熱風干燥技術對超聲預處理后薏米的影響，以超聲預處理后的薏米為對象，研究了薏米仁在不同熱風溫度（40、50、60、70 ℃）下的干燥特性、水分遷移規(guī)律和物理特性。結果表明：在熱風干燥過程中，超聲預處理后薏米的干燥過程呈降速干燥，隨著熱風溫度從40 ℃升高至70 ℃，干燥時間從150 min縮短至70 min。Two-term模型可較好描述和預測超聲預處理后熱風干燥過程中水分與干燥時間的關系(R...
藕渣膳食纖維對小麥淀粉糊化和流變特性的影響————作者：柴詩豪;王婉清;吳婧華;任金赟;徐磊;
摘要：將藕渣膳食纖維（LRDF）與小麥淀粉（WS）混合制備WS-LRDF復配體系，利用流變儀、傅里葉紅外光譜儀、掃描電子顯微鏡等對樣品的糊化和流變性質進行了表征。結果表明：LRDF能明顯提高WS的峰值黏度、崩解值和終值黏度（P<0.05），而降低起糊溫度（P<0.05）。添加LRDF后，WS的膨脹勢從 12.24 g/g增加到28.60 g/g（
橄欖油品質與種質資源、產區(qū)以及成熟度關系的研究————作者：孟童;朱緒春;劉玉紅;李建科;仲斌;李勇杰;趙海云;姜成英;陳志國;劉紅芝;
摘要：本文主要是對云南和甘肅兩個主產區(qū)的主栽品種，不同采收期的表型等質量性狀，以及脂肪酸和甾醇等品質性狀進行檢測和比較分析，確定了采摘期，篩選出優(yōu)異種質資源為油橄欖加工專用品種選育和高值化利用提供理論依據(jù)，能夠指導企業(yè)和種植戶選擇種植品種，確定合理采收期，以提高生產效率和產品質量。結果表明：14種油橄欖種質資源的10個表型性狀的變異系數(shù)為0.53%～33.10%，變異系數(shù)最大的是單果質量，為33.10%...
玉米肽KSCAPLAS對乙醇性LO2細胞損傷的拮抗作用研究————作者：崔寧;李冠龍;劉曉蘭;鄭喜群;
摘要：以本項目組前期從玉米蛋白水解物中分離純化得到的玉米蛋白單肽KSCAPLAS為研究對象，通過構建乙醇誘導LO2細胞損傷模型，探究玉米肽KSCAPLAS的拮抗乙醇性損傷作用。結果表明，KSCAPLAS能夠顯著降低乙醇誘導損傷的LO2細胞內活性氧(ROS)的含量(P<0.05)，并顯著提高超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽還原酶(GR)活性和還原型谷胱甘肽(GSH)水平(
油橄欖果渣中的多糖提取、結構表征及抗氧化活性————作者：楊杰;王欣宇;趙冰馨;羅詠佳;毛楊洋;黎先發(fā);
摘要：橄欖果榨油后會產生大量的橄欖果渣，而現(xiàn)階段對橄欖果渣的研究較少。本研究以油橄欖果渣為原料，采用熱水浸提法提取橄欖果渣多糖，考查了提取溫度、提取時間、固液比對果渣多糖得率的影響，通過正交試驗考查了影響多糖提取率的主次因素，通過掃描電鏡、高效液相色譜、傅里葉紅外光譜測定了多糖的形貌與分子結構。在此基礎上測定了橄欖果渣多糖的抗氧化性能。結果表明：在熱水提取時間100min，提取溫度80℃，固液比為1:4...
基于Caco-2細胞模型的大米-苦蕎多酚消化物抗氧化作用研究————作者：李諾;張桂芳;毛健;張東杰;朱蓉;
摘要：本實驗研究大米-苦蕎消化后多酚對Caco-2細胞的氧化損傷保護作用。以大米-苦蕎為實驗原料并對其進行體外消化，以丙二醛（malondialdehyde， MDA）含量，活性氧（reactive oxygen species， ROS）水平，谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase， GSH-Px）、過氧化氫酶（catalase， CAT）、超氧化物歧化酶（superoxid...
椰子油脂體基乳液凝膠制備及其對β-胡蘿卜素穩(wěn)定性的影響————作者：郭津;田燕;趙鑫鑫;張偉敏;王志國;蔣志國;
摘要：本研究以椰子油脂體為乳化劑制備乳液并表征不同濃度對其體系穩(wěn)定性的影響；其次，通過與卡拉膠相互作用構建油脂體基乳液凝膠，探究其流變性質、質構性能及其負載β-胡蘿卜素后對其儲存穩(wěn)定性的影響。研究結果表明，增加椰子油脂體濃度使得乳液透光率由80%降低為40%，且不穩(wěn)定性指數(shù)由0.82降低為0.36（P<0.05）。所有椰子油脂體基乳液凝膠呈現(xiàn)非牛頓流體行為；且黏彈模量隨著掃描頻率的增加而增加。增加油脂體...
基于結合自由能計算和激活實驗探討玉米肽激活乙醇脫氫酶機制————作者：邱智軍;魏亞楠;龔明貴;
摘要：玉米肽具有顯著的醒酒活性，大量實驗表明，激活乙醇脫氫酶（ADH）是其發(fā)揮醒酒作用的重要途徑。為了研究玉米肽激活ADH是否通過變構作用實現(xiàn)的，使用口袋特征（AlloSite）和盲對接（HPEPDOCK）兩種預測方法識別到共同一致的ADH變構位點Site2；然后采用分子對接（AutoDock Vina）和分子力學/廣義波恩表面積（Uni-GBSA）方法計算玉米肽與變構位點Site2的結合自由能，在考慮...
十八碳二烯酸酯特異性脂肪酶菌株篩選鑒定及優(yōu)化的研究————作者：劉田偉;吳偉;李昌珠;劉汝寬;李培旺;陳景震;肖靜晶;晁燕;譚華元;陳韻竹;易有金;
摘要：為得到功能油脂的特異性產脂肪酶菌株，以油茶籽油為唯一碳源，應用羅丹明B培養(yǎng)基從發(fā)酵油茶餅粕中得到產脂肪酶菌株，采用p-NPP為底物測定酶活，篩選出1株高產酶菌株CoB10，經16S rDNA 基因序列比對及系統(tǒng)發(fā)育樹的構建，確定該菌株為鏈霉菌（Streptomyces）。CoB10具備水解油茶籽油中甘油三酯的能力，經超高效液相色譜-質譜聯(lián)用檢測，CoB10組油茶籽油中甘油三酯含量明顯下降，由439...
秈稻頭季稻與其再生稻淀粉多尺度結構及熱特性的比較研究————作者：付曉彤;楊乾奎;薛飛燕;寧樂樂;渠琛玲;
摘要：為探究頭季稻與再生稻的品質差異，本研究以19香和南晶香米2個秈稻品種為試驗材料，探討了其頭季稻與再生稻的直鏈淀粉含量、淀粉顆粒形貌特征、粒徑分布、短程有序結構、長程有序結構、片層結構和熱力學特性的差異。結果表明，相較于頭季稻，再生稻的直鏈淀粉含量分別增長29.25%和22.88%，淀粉的小顆粒占比分別提高20.42%和230.95%，再生稻短程有序結構顯著降低(R1047/1022 相關科技期刊推薦 核心期刊推薦
