《糧油食品科技》(曾用刊名：商業(yè)科技開發(fā);科研與設(shè)計(jì))，1991年創(chuàng)刊，是由國家糧食局科學(xué)研究院主辦的綜合性科技期刊�！都Z油食品科技》以傳播和弘揚(yáng)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)為宗旨，以服務(wù)行業(yè)為已任，以選文嚴(yán)格、內(nèi)容精煉、信息豐富、印刷精美為特色，是行業(yè)內(nèi)的國家隊(duì)。

　　《糧油食品科技》主要讀者：糧油食品加工企業(yè)、糧庫、糧油檢測機(jī)構(gòu)、大專院校和科研設(shè)計(jì)院所等。

　　《糧油食品科技》堅(jiān)持為社會主義服務(wù)的方向，堅(jiān)持以馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論為指導(dǎo)，貫徹“百花齊放、百家爭鳴”和“古為今用、洋為中用”的方針，堅(jiān)持實(shí)事求是、理論與實(shí)際相結(jié)合的嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)風(fēng)，傳播先進(jìn)的科學(xué)文化知識，弘揚(yáng)民族優(yōu)秀科學(xué)文化，促進(jìn)國際科學(xué)文化交流，探索防災(zāi)科技教育、教學(xué)及管理諸方面的規(guī)律，活躍教學(xué)與科研的學(xué)術(shù)風(fēng)氣，為教學(xué)與科研服務(wù)。

　　糧油食品科技雜志欄目設(shè)置

　　糧食加工、油脂加工、營養(yǎng)與品質(zhì)、質(zhì)量安全、倉儲物流、糧油食品、生物工程、科技與產(chǎn)業(yè)

　　糧油食品科技雜志榮譽(yù)

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　　閱讀推薦：糧食科技與經(jīng)濟(jì)

　　《糧食科技與經(jīng)濟(jì)》由原全國米糠油科技情報中心等單位主辦的《糠油科技》經(jīng)《糧油科技》等更名為《糧食科技與經(jīng)濟(jì)》，多年來一直由袁隆平院士和王瑞元研究員等著名專家擔(dān)任顧問，是中國學(xué)術(shù)期刊綜合評價數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計(jì)源期刊、中國期刊全文數(shù)據(jù)庫全文收錄期刊、中國核心期刊(遴選)數(shù)據(jù)庫收錄期刊、中文科技期刊數(shù)據(jù)庫收錄期刊、臺灣華藝 CEPS 中文電子期刊。

　　糧油食品科技最新期刊目錄

單寧吸附-聚乙二醇解吸附法對黃曲霉毒素B₁降解酶分離純化的研究————作者：彭衛(wèi)衛(wèi);李霽瀛;王佳興;謝巖黎;李曉;

摘要：用本實(shí)驗(yàn)室從迷迭香土壤中篩選出的能高效降解黃曲霉毒素B₁的土曲霉A. terreus HNGD-TM15，在最優(yōu)發(fā)酵條件下通過單寧吸附和聚乙二醇6000（PEG 6000）解吸附，分離純化土曲霉A. terreus HNGD-TM15發(fā)酵液中AFB₁降解酶。隨著單寧濃度從2 mg/mL增加到34 mg/mL，上清液對AFB₁降解率從...

粳米碾磨過程中品質(zhì)變化與適度加工研究————作者：邢曉婷;段曉亮;張東;孫輝;滕蒙南;

摘要：以龍稻18、龍粳31、鹽豐47、玉粳香和南粳46稻谷為原料，進(jìn)行不同程度的碾磨，探究碾磨對粳米品質(zhì)的影響規(guī)律及適度加工技術(shù)。結(jié)果表明：隨著碾磨程度增加，粳米白度上升、留皮度下降、碎米率上升，食味值呈先升高后趨于平緩的趨勢，維生素B1和礦物元素整體呈現(xiàn)下降趨勢，由糙米至碾磨1的階段，蛋白質(zhì)含量下降顯著；在碾磨過程中，粳米的維生素B1含量與鎂、磷、鉀、鈣、錳、鐵、銅、鋅含量均呈顯著正相關(guān)，鐵在外層分布...

印度尼西亞農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型：利用新興數(shù)字技術(shù)減少糧食損失————作者：Sari Intan KAILAKU;Yandra ARKEMAN;Y Aris PURWANTO;Faqih UDIN;Bahagiawati AMIRHUSIN;Hendri WIJAYA;Nizmah Jatisari HIDAYAH;Irman HERMADI;Verry Surya HENDRAWAN;

摘要：印度尼西亞的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)作為經(jīng)濟(jì)支柱，正面臨物流效率低下、冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施不完善以及供應(yīng)鏈分散等多重挑戰(zhàn)，導(dǎo)致糧食損失與浪費(fèi)（FLW）問題日益嚴(yán)重。據(jù)估算，F(xiàn)LW已造成該國國內(nèi)生產(chǎn)總值損失4%～5%，不僅加劇了糧食不安全問題，還對環(huán)境造成了顯著退化。針對這一困境，本文提出了一種創(chuàng)新的智能農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)框架，該框架通過整合物聯(lián)網(wǎng)（IoT）、人工智能（AI）、區(qū)塊鏈、云計(jì)算等先進(jìn)技術(shù)，致力于優(yōu)化食品供應(yīng)鏈績效并顯著...

基于離散元的螺旋搓揉式脫皮機(jī)脫皮運(yùn)動分析方法研究————作者：李寒;吳偉中;唐靜靜;吳昊翔;

摘要：針對油莎豆脫皮困難的問題，利用Solidworks構(gòu)建螺旋搓揉式脫皮機(jī)，結(jié)合EDEM離散元軟件對脫皮滾筒內(nèi)物料運(yùn)動過程進(jìn)行模擬分析，結(jié)果得出：脫皮滾筒與水平面夾角對顆粒平均速度變化影響呈正相關(guān)關(guān)系。夾角越大，顆粒平均速度變化越明顯。搓揉輥組間錯位距離對顆粒的平均速度變化有一定影響。當(dāng)輥組間錯位距離小于45 mm時，錯位距離越大，顆粒平均速度變幅越大。搓揉爪圓弧段曲率半徑對顆粒平均速度變化影響不顯著...

除氧功能性材料在食品保鮮領(lǐng)域研究進(jìn)展————作者：黃琪燕;蘭雨飛;武淑芬;楊維巧;王文娟;段曉亮;于尚可;

摘要：除氧功能性材料（除氧劑、除氧包裝）具有降低包裝內(nèi)部氧氣含量，建立低氧微環(huán)境的作用，對于延長食品貨架期、保障食品安全具有重要的研究價值與應(yīng)用潛力�；�于除氧功能性材料物理特性的多樣性，依據(jù)除氧材料的除氧作用方式不同，分類介紹了各類除氧劑、除氧薄膜及其除氧作用機(jī)理，分析了各類除氧材料在除氧功效方面存在的差異，比較了目前常用薄膜制備技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，綜述了國內(nèi)外在除氧功能性材料研發(fā)領(lǐng)域的研究進(jìn)展和在食品中的應(yīng)...

谷物品質(zhì)在線檢測：基于近紅外光譜的建模與遷移————作者：崔晨昊;樊晨;

摘要：谷物作為全球糧食供應(yīng)的基礎(chǔ)，其品質(zhì)檢測對保障食品安全和提高生產(chǎn)效率至關(guān)重要。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室方法雖準(zhǔn)確，但耗時且成本高，難以滿足在線實(shí)時檢測的需求。近紅外（NIR）光譜技術(shù)以其快速、無損、多指標(biāo)同步檢測的優(yōu)勢，在谷物品質(zhì)檢測領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。然而，NIR光譜數(shù)據(jù)的高維性、復(fù)雜性以及不同儀器、環(huán)境和樣品間的差異，對建模方法和模型遷移提出了挑戰(zhàn)。本文綜述了近紅外光譜技術(shù)在谷物食品品質(zhì)在線檢測中的應(yīng)用，系統(tǒng)...

預(yù)防家庭食物浪費(fèi)的全球研究視角（中英文）————作者：Christiam MéNDEZ-LAZARTE;Victor BOHORQUEZ-LOPEZ;Ammer GHOULEH-GRUNDL;Maríaángeles RAMóN-JERóNIMO;

摘要：食物浪費(fèi)仍是緊迫的全球性挑戰(zhàn)，家庭作為主要的食物浪費(fèi)源頭，了解其關(guān)鍵驅(qū)動因素對于促進(jìn)可持續(xù)消費(fèi)實(shí)踐至關(guān)重要。本研究采用文獻(xiàn)計(jì)量分析方法，通過共現(xiàn)和共引網(wǎng)絡(luò)分析，系統(tǒng)梳理了家庭食物浪費(fèi)預(yù)防領(lǐng)域的研究發(fā)展脈絡(luò)。研究發(fā)現(xiàn)，該領(lǐng)域已形成三大主要研究集群：（1）食物生態(tài)系統(tǒng)視角；（2）供應(yīng)鏈管理與衡量機(jī)制；（3）擴(kuò)展的計(jì)劃行為理論（TPB）及其在影響家庭食物浪費(fèi)的心理社會因素方面的補(bǔ)充理論。研究結(jié)果表明，學(xué)...

全球先進(jìn)數(shù)字農(nóng)業(yè)技術(shù)體系在中國糧食種植的試點(diǎn)實(shí)踐探索————作者：李迅;潘超;

摘要：針對國家糧食單產(chǎn)提升和社會化服務(wù)兩大戰(zhàn)略需要，系統(tǒng)闡述了全球糧食生產(chǎn)所面臨的氣候變化等挑戰(zhàn)和數(shù)字化時代的發(fā)展機(jī)遇，分析了全球先進(jìn)數(shù)字農(nóng)業(yè)技術(shù)體系構(gòu)成。并以河南內(nèi)黃縣玉米北斗+智慧農(nóng)業(yè)示范基地建設(shè)實(shí)現(xiàn)單產(chǎn)提升和賦能社會化服務(wù)為例，介紹了先進(jìn)數(shù)字農(nóng)業(yè)技術(shù)體系中的產(chǎn)量地圖、土壤地圖、精準(zhǔn)（變量）播種、精準(zhǔn)（變量）施肥、精準(zhǔn)（變量）噴藥、北斗導(dǎo)航和無人機(jī)遙感等技術(shù)的系統(tǒng)應(yīng)用和效果，以及專委會圍繞上述技術(shù)體...

澳大利亞糧食供應(yīng)鏈數(shù)字化與創(chuàng)新機(jī)遇（中英文）————作者：Rosemary RICHARDS;

摘要：澳大利亞糧食產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱，其以規(guī)�；�生產(chǎn)體系、多樣化作物結(jié)構(gòu)、高效供應(yīng)鏈管理和嚴(yán)格質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)著稱，但在數(shù)字化轉(zhuǎn)型浪潮下面臨現(xiàn)代化升級壓力。該產(chǎn)業(yè)國際聲譽(yù)的建立，植根于完善的行業(yè)規(guī)范體系、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程及對環(huán)境–社會–治理（ESG）原則的深度實(shí)踐，其中澳大利亞糧食貿(mào)易協(xié)會（GTA）在標(biāo)準(zhǔn)制定與行業(yè)協(xié)調(diào)中發(fā)揮核心作用。本文通過三維度展開論述，首先解析澳大利亞糧食供應(yīng)鏈的運(yùn)作特征、競爭優(yōu)勢...

過熱蒸汽處理對谷物組分性質(zhì)、食用品質(zhì)及儲藏特性影響研究進(jìn)展————作者：段敏;吳娜娜;劉昆侖;譚斌;

摘要：本文綜述了過熱蒸汽處理對谷物組分性質(zhì)、食用品質(zhì)及儲藏特性影響的研究進(jìn)展。過熱蒸汽處理能夠促使蛋白質(zhì)中的二硫鍵斷裂，改變其構(gòu)象，增加無序性，強(qiáng)化無規(guī)則卷曲結(jié)構(gòu)；還能使面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)變得較為松散，進(jìn)而影響面團(tuán)的彈性和延展性。過熱蒸汽處理導(dǎo)致淀粉內(nèi)部的結(jié)晶結(jié)構(gòu)破壞，促使分子鏈溶解和膨脹，引起部分糊化，從而影響淀粉顆粒的膨脹力和峰值黏度。在處理過程中，無氧環(huán)境的存在有助于減緩氧化反應(yīng)，減少生物活性物質(zhì)的...

糧食產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用調(diào)查研究————作者：王笑叢;郭偉群;李騰飛;陳文雅;張濤;孫輝;

摘要：糧食產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化在保障糧食安全、提升產(chǎn)業(yè)效率等方面發(fā)揮著重要作用，對加快推進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量具有現(xiàn)實(shí)意義。通過對涉糧政府部門、流通企業(yè)、科研和檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示，數(shù)字化技術(shù)已較廣泛地應(yīng)用于糧食產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，但各環(huán)節(jié)的應(yīng)用深度存在明顯差異；數(shù)字化技術(shù)設(shè)備以國內(nèi)品牌為主，設(shè)備價值較高；數(shù)字化技術(shù)可有效促進(jìn)糧食質(zhì)量安全和品質(zhì)提升，且在提高管理水平、經(jīng)濟(jì)效益、社會效益方面存在明顯的管理效能；當(dāng)前糧食...

植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、國內(nèi)外差距及政策建議————作者：劉洪霞;張學(xué)彪;曲春紅;趙偉;

摘要：目前，全球植物肉生產(chǎn)主要以植物蛋白為原料，其中，基于大豆蛋白生產(chǎn)的植物肉在市場中占絕對優(yōu)勢。我國作為非轉(zhuǎn)基因大豆最大生產(chǎn)國，與大豆主產(chǎn)國相比，從價格角度提升國產(chǎn)大豆競爭力后勁不足，但未來可考慮從植物肉生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手解決國產(chǎn)大豆過剩問題。為此，本文從全球植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢及國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)發(fā)展差距進(jìn)行了系統(tǒng)歸納和深入分析，提出了我國植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的一系列挑戰(zhàn)，包括監(jiān)管政策不完善、產(chǎn)品本身有缺陷、消...

稻谷加工環(huán)節(jié)損失及形成機(jī)制分析————作者：胡南燕;關(guān)佳晨;胡永浩;武拉平;

摘要：加工環(huán)節(jié)在產(chǎn)業(yè)鏈中發(fā)揮著承上啟下的關(guān)鍵作用，減少糧食加工環(huán)節(jié)損失對于保障糧食安全至關(guān)重要。基于安徽省、湖北省實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)，對加工損失進(jìn)行深入分析。研究表明，稻谷加工企業(yè)大多以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，在加工過程中存在多道拋光、多道色選等過度加工行為，導(dǎo)致出品率普遍不高。通過完善加工設(shè)備、優(yōu)化加工工序等方法可有效提升出米率。針對稻谷加工減損面臨的現(xiàn)實(shí)問題，既要從引導(dǎo)消費(fèi)者觀念、升級加工設(shè)備、優(yōu)化工藝流程等方...

我國食品標(biāo)準(zhǔn)中產(chǎn)品等級設(shè)立的研究與思考————作者：董一威;屠斌華;孫麗娟;屠振華;

摘要：在食品等消費(fèi)品中建立健全質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)體系，有利于推動產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)升級。雖然，我國在各細(xì)分領(lǐng)域食品國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了等級設(shè)立，但對等級設(shè)立情況尚沒有系統(tǒng)的研究。對白酒、茶葉、糧油、釀酒、食用菌、水產(chǎn)、調(diào)味品、鹽業(yè)、制糖和質(zhì)量通則等領(lǐng)域64項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)和105項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)涉及的222種產(chǎn)品的中等級設(shè)立數(shù)量、名稱、主要分級指標(biāo)進(jìn)行研究與分析。222項(xiàng)產(chǎn)品中設(shè)立等級數(shù)量從2個級別到7個級別，其...

基于視頻異常行為檢測在糧食倉儲行業(yè)的應(yīng)用研究進(jìn)展————作者：陳衛(wèi)東;丁俊丹;韓志強(qiáng);何為;張峰;

摘要：加強(qiáng)有限空間作業(yè)安全管理是預(yù)防和減少生產(chǎn)安全事故的重要基礎(chǔ)，在糧倉封閉大空間內(nèi)，由于光線不足和空氣流通受限，作業(yè)過程中存在較大的安全風(fēng)險，利用倉內(nèi)監(jiān)控視頻對作業(yè)人員的行為進(jìn)行檢測和分析，是確保安全作業(yè)的重要技術(shù)手段。本文總結(jié)了基于視頻的糧倉作業(yè)異常行為檢測的數(shù)據(jù)集建立與預(yù)處理方法，闡述了機(jī)器學(xué)習(xí)和深度學(xué)習(xí)技術(shù)在該領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展，包括異常行為識別、實(shí)時預(yù)警等方面的技術(shù)創(chuàng)新與實(shí)踐應(yīng)用。同時，匯總了該領(lǐng)...

糧食快檢儀器適用性驗(yàn)證及評價方法的現(xiàn)狀與展望————作者：師靜睿;蘭盛斌;石恒;董德良;李煒;張玉榮;

摘要：在糧食質(zhì)量安全監(jiān)管領(lǐng)域，隨著新技術(shù)和快檢儀器的迅猛發(fā)展，如何確�？鞕z儀器的準(zhǔn)確性與可靠性成為了行業(yè)面臨的急迫需求。本文在綜合分析現(xiàn)有糧食快檢儀器適用性驗(yàn)證評價方法的基礎(chǔ)上，引入多種離群值分析，提出了一種新的糧食快檢儀器適用性驗(yàn)證評價，增強(qiáng)了儀器對異常數(shù)據(jù)的識別和處理能力，使糧食快檢儀器適用性驗(yàn)證及評價科學(xué)合理，對于確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性至關(guān)重要。本文還對糧食快檢儀器適用性驗(yàn)證領(lǐng)域的未來研究方...

晉蕎麥苦2號多糖結(jié)構(gòu)特性與抗氧化活性分析————作者：徐潤東;付麗紅;楊梓婷;暢瑩瑩;楊鴻宇;郭云娥;

摘要：晉蕎麥苦2號是山西優(yōu)育的富營養(yǎng)和強(qiáng)抗逆的特色苦蕎品種，采用單因素與響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化苦蕎多糖提取工藝，并分析其結(jié)構(gòu)和抗氧化活性。結(jié)果表明，苦蕎多糖最佳提取條件為：過篩孔徑830 μm、料液比為1∶35（w/v）、200 W超聲處理30 min后于85 ℃下恒溫提取2.2 h，苦蕎多糖得率為10.03%�？嗍w粗多糖經(jīng)過DEAE-52和葡聚糖G-100純化后得到兩種組分（FTP1-1和FTP3-1），均具...

我國稻谷、小麥精準(zhǔn)適度加工技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的思考————作者：姜平;袁子涵;劉明;葉金;王松雪;

摘要：開展稻谷、小麥精準(zhǔn)適度加工研究是節(jié)糧減損保障糧食供給安全、端牢“中國飯碗”以及推進(jìn)“健康中國2030”的有效途徑。而目前稻谷、小麥精準(zhǔn)適度加工技術(shù)仍存在口感、營養(yǎng)及安全性難以協(xié)調(diào)的突出矛盾問題，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展受到適度加工精度與市場需求之間的矛盾、適度加工產(chǎn)品保質(zhì)期與消費(fèi)者購買體驗(yàn)之間的矛盾、產(chǎn)品出品率與企業(yè)投入設(shè)備成本之間平衡關(guān)系的矛盾等方面的制約。建議加強(qiáng)相關(guān)核心技術(shù)及裝備的研發(fā)力度，深入開展科普與...

5種雜糧對饅頭血糖生成指數(shù)及食用品質(zhì)的影響————作者：趙晨旭;綦文濤;宋歌;洪宇;方微;黃錚昱;王勇;

摘要：為分析藜麥、青稞、黑米、黑小麥和燕麥5種雜糧對饅頭的血糖生成指數(shù)（GI）及品質(zhì)的影響。將5種雜糧以10%、20%、30%、40%和50%的比例添加到饅頭中，通過GI20體外模擬消化系統(tǒng)測定饅頭GI值，分析雜糧添加量對饅頭感官評分、色澤和質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明與對照相比，隨著雜糧添加比例的增加，饅頭GI值逐漸降低，感官品質(zhì)下降，感官評分降低，內(nèi)部結(jié)構(gòu)逐漸粗糙，硬度升高，亮度下降。藜麥、青...

植物酚酸與淀粉相互作用及其對淀粉功能特性的影響研究進(jìn)展————作者：陳立新;辛嘉英;程偉;鄭夢迪;劉天復(fù);

摘要：植物酚酸廣泛分布于植物界，主要分為羥基苯甲酸和羥基肉桂酸兩類，具有良好的生物活性。淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉構(gòu)成，具備獨(dú)特的結(jié)構(gòu)和功能特性。植物酚酸與淀粉相互作用后，植物酚酸的優(yōu)良性質(zhì)不僅會轉(zhuǎn)移到淀粉上，還能對淀粉進(jìn)行改性，進(jìn)一步增強(qiáng)淀粉的食用價值。本文闡述了植物酚酸與淀粉的相互作用機(jī)制，包括通過物理、化學(xué)、酶法促成的非共價和共價結(jié)合，介紹了物理、化學(xué)及生物技術(shù)手段等加工方式對其相互作用的調(diào)控。這些...

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