【雜志簡介】

　　《食品安全質量檢測技術》是國內首本專注于食品安全與質量的純學術期刊。它所刊登的論文將代表中國食品安全和質量控制領域的最高學術水平，反映食品安全和質量控制的研究熱點、前沿技術及發展方向，意在搭建中國食品安全與質量及其相關領域的國內外科學家探索新理論、新技術的平臺。讀者對象為從事食品及相關行業的科研、管理人員及教育工作者。

　　本刊是國內首本專注于食品安全與質量的純學術期刊。它所刊登的論文將代表中國食品安全和質量控制領域的最高學術水平，反映食品安全和質量控制的研究熱點、前沿技術及發展方向。征稿范圍為應用于食品安全和質量控制的新技術、新方法、新材料、新工藝、新裝置、新設備和新產品的開發應用研究，食品的風險評估，各種工程技術、信息技術和檢測技術應用于食品安全及質量控制的研究，食品生物技術的開發、應用研究。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　萬方數據—數字化期刊群收錄期刊。

　　【欄目設置】

　　主要欄目：專家導航、研究報告、分析測試、資訊動態。

　　雜志優秀目錄參考：

　　鮮切果蔬加工與質量安全控制 胡文忠，HU Wen-Zhong

　　應用于鮮切果蔬中的保鮮技術研究進展 紀懿芳，胡文忠，姜愛麗，JI Yi-Fang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　鮮切果蔬中生物保鮮劑的研究進展 董妍，胡文忠，姜愛麗，DONG Yan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　茉莉酸甲酯在采后果蔬品質控制中的應用 齊海萍，劉程惠，田密霞，胡文忠，QI Hai-Ping，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，HU Wen-Zhong

　　鮮切果蔬變色及其控制技術研究進展 何鳳平，潘永貴，HE Feng-Ping，PAN Yong-Gui

　　可食性活性涂膜在鮮切果蔬保鮮中的應用 薩仁高娃，胡文忠，修志龍，姜愛麗，馮可，Sa-Ren-Gao-Wa，HU Wen-Zhong，XIU Zhi-Long，JIANG Ai-Li，FENG Ke

　　“食品加工與貯藏保鮮新技術”專題征稿函 《食品安全質量檢測學報》編輯部

　　水楊酸的信號分子作用及其在鮮切果蔬中的應用 穆師洋，胡文忠，姜愛麗，MU Shi-Yang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　鮮切果蔬機械傷害刺激信號分子轉導及防御反應的研究進展 閆媛媛，胡文忠，姜愛麗，陳晨，YAN Yuan-Yuan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li，CHEN Chen

　　“生物毒素的分析研究”專題征稿函 《食品安全質量檢測學報》編輯部

　　機械傷害對大蒜抗氧化活性的影響 姜愛麗，胡文忠，陳晨，霍美雨，宋鹵哲，周福慧，JIANG Ai-Li，HU Wen-Zhong，CHEN Chen，HUO Mei-Yu，SONG Lu-Zhe，ZHOU Fu-Hui

　　鮮切西蘭花在貯藏過程中自身抗氧化活性的變化 劉程惠，胡文忠，王艷穎，田密霞，姜愛麗，LIU Cheng-Hui，HU Wen-Zhong，WANG Yan-Ying，TIAN Mi-Xia，JIANG Ai-Li

　　氯化鈣處理對鮮切芹菜生理與品質的影響 王艷穎，劉程惠，田密霞，李婷婷，胡文忠，WANG Yan-Ying，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，LI Ting-Ting，HU Wen-Zhong

　　路橋職稱論文代發：城市交通與鐵路車站規劃

　　論文關鍵詞：綜合交通,交通規劃,站區規劃,運輸關系,路橋職稱論文代發

　　論文摘要：各種交通基礎設施建設所帶來的“大規模建設、大體量建筑以及前所未有的人口規模、資源耗費、環境破壞”等問題，已成為現代交通建設發展的主要癥結，必須通過對交通體系的合理規劃與建設，建立更具活力和整體競爭力的交通體系。

　　在研究將鐵路引入城市問題時，必須考慮城市的不斷發展，適當調整鐵路布局.應按“客貨分線、客內貨外、作業集中、疏解靈活”的總體思路，將有條件的編組站、貨場逐步外遷。改善位于城市中心的客運站條件和配套能力。職稱論文代發《焊接技術》雜志刊載的圖文清晰、新顏悅目、色調明快的各類廣告，為用戶提供了真實可靠的國內外新型、高效、節能的焊接設備、輔助機具、新型材料的產品信息，已經成為廣大焊接工作者選擇焊接工藝裝備的可靠資料。曾用刊名：焊接通訊。

　　食品安全質量檢測學報最新期刊目錄

食品中常見真菌毒素檢測技術研究進展————作者：郝偉;楊利芳;王亮;劉琳;陳志敏;

摘要：真菌毒素是一類由絲狀真菌在特定環境條件下產生的有毒次生代謝產物,具有腎毒性、肝毒性、神經毒性和致畸、致癌以及致突變性,這類毒素可通過污染谷物、果蔬、堅果等農產品及其加工制品進入食物鏈,對人體健康構成嚴重威脅。因此,開發高效、靈敏的食品中真菌毒素檢測技術顯得尤為重要。本文針對目前食品中常見的真菌毒素檢測技術進行了系統綜述,重點探討了不同檢測技術在靈敏度、特異性、多組分同步檢測以及現場快速篩查方面的技...

黃芪桑葉玉竹顆粒食用安全性評價————作者：張悅;牛相濤;任娟;周時蒙;鄂敬文;陳博文;劉漢霞;李翔;

摘要：目的 評價黃芪桑葉玉竹顆粒的食用安全性。方法 通過小鼠急性經口毒性試驗、三項遺傳毒性試驗、28 d經口毒性試驗綜合評估黃芪桑葉玉竹顆粒的食用安全性。結果 小鼠急性經口毒性試驗結果顯示受試動物未見異常,且黃芪桑葉玉竹顆粒的最大耐受劑量大于30.0g/kg·BW,屬實際無毒性物質。細菌回復突變試驗、哺乳動物紅細胞微核試驗及精原細胞染色體畸變試驗結果均為陰性,表明黃芪桑葉玉竹顆粒無遺傳毒性。28 d經口...

β-環糊精納米海綿的制備及丹皮酚負載效果研究————作者：張巖;徐莉;邱書恒;韓雪婷;朱碩麒;方蒿銳;王保營;王建闖;

摘要：目的 制備一種β-環糊精納米海綿,并探究丹皮酚負載效果。方法 通過交聯法制備環糊精納米海綿,采用紅外光譜檢測、X射線衍射和熱重分析,判斷交聯效果,通過掃描電鏡分析納米海綿形貌和孔隙狀態。采用浸泡法將丹皮酚負載于納米海綿中,使用液相色譜檢測分析負載效果。結果 從紅外光譜分析可知交聯反應獲得了6種納米海綿,原β-環糊精晶體結構因為生成新的產物而不復存在。納米海綿熱穩定性相比β-環糊精有所下降,獲得3種...

電感耦合等離子體質譜法測定食品中總砷————作者：馬春光;甘瑛琳;楊增亮;李增明;李玉環;

摘要：目的 建立電感耦合等離子體質譜法測定食品中總砷。方法 稱取0.3 g生物成分標準物質大米和菠菜,采用微波消解儀進行消解,然后利用碰撞模式減少質譜干擾,用內標校正非質譜干擾,選擇乙酸、異丙醇、甲醇、乙醇作為增敏劑,并調節和優化添加的增敏劑濃度,用電感耦合等離子體質譜法測定砷的響應值。結果 在異丙醇含量為6%時,砷元素響應值最高。用建立的方法對食品標準物質及實際樣品進行分析,標準物質測定值均在其認定值...

國內大米產地溯源與真實性鑒定研究進展————作者：王姍;

摘要：糧食產地溯源和真實性鑒定問題越來越受到消費者的關注。近年來大米產地溯源與真實性鑒定研究取得了顯著進展,涵蓋了穩定同位素技術、礦物元素分析技術、光譜技術、揮發性物質分析技術、DNA技術、代謝組學分析等多種技術手段。本文綜述了各種技術與多變量分析方法結合在大米產地溯源與真實性鑒定中的研究進展,并探討不同技術的原理、應用范圍、應用效果及其優缺點。結合大米的地理、品種和有機特性,總結了大米產地溯源系統的最...

2021—2022年上海市區零售雞肉和豬肉餡中沙門氏菌血清型和耐藥特征研究————作者：余文;安琳;任秀;劉娜;陳怡文;

摘要：目的 了解上海市區零售雞肉和豬肉餡中沙門氏菌分離株的血清型分布和耐藥性特征。方法 收集2021—2022年上海市區零售雞肉和豬肉餡中分離的109株沙門氏菌,使用血清凝集方法進行血清學鑒定,采用微量肉湯稀釋法,對7類14種抗菌藥物進行藥物敏感檢測,采用全基因組測序分析其耐藥基因。結果 109株沙門氏菌共檢出22種血清群,雞肉源沙門氏菌以科瓦利斯血清型為主,豬肉源沙門氏菌以倫敦血清型為主。96.3%的...

窨制工藝對花果窨制紅茶主要滋味物質及其品質特性的影響————作者：石悅;左浩明;郭書凝;劉婷婷;李鑫;藍利麗;沈程文;

摘要：目的 以夏季‘保靖黃金茶1號’直條紅茶、茉莉鮮花、佛手柑鮮果皮為原料,經過窨制加工制得具備甜味、果味、茶味于一體的花果窨制紅茶。方法 本研究利用花茶感官審評與高效液相色譜及可見分光光度計研究窨制、干燥、提花等工序對花果窨制紅茶主要滋味物質及其品質形成的影響。結果 花果窨制紅茶在不同窨制工序各個茶樣滋味強度差異顯著(P<0.05),在窨制→干燥→提花工序中,花果窨制紅茶的滋味特征呈現動態演變,酸味與...

不同干燥方式對草果理化特征及香氣的影響————作者：黃梅;張映萍;廖方平;和俊才;和雨秋;楊毅;高鵬慧;吳蓮張;

摘要：目的 探究不同干燥方式對草果理化特征及其揮發性香氣成分的影響。方法 以怒江州境內草果鮮果為原料,采用怒江州常用的6種干燥方式對其進行干燥加工,對草果干果的色澤及揮發油含量等理化指標進行檢測,并使用氣相色譜-質譜法（gas chromatography mass spectrometry,GC-MS）對其揮發性香氣成分進行分析。結果 不同干燥方式干燥所得草果色差值、揮發油含量具有明顯差異,空氣能熱泵...

不同月份舟山三葉青多成分含量測定及其指紋圖譜的建立————作者：王雨辰;陳鈺;馬明珠;宋燕;王家星;郭阮怡;張賓;孫繼鵬;

摘要：目的 探究舟山市不同月份三葉青主要活性成分并進行含量測定,建立不同月份三葉青指紋圖譜。方法 結合指紋圖譜相似度評價、聚類分析(cluster analysis,CA)、主成分分析(principal component analysis,PCA)和正交偏最小二乘法判別分析(orthogonal partial least-squares discrimination analysis,OPLS-D...

高效液相色譜-串聯質譜法測定豬肉中氨基酸含量————作者：李艷明;王坤;李敏;王小利;曹娟;

摘要：目的 建立高效液相色譜-串聯質譜法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)同時檢測豬肉各部位中多種氨基酸的方法。方法 樣品以酸化高溫水解、酸化微波水解、堿化高溫水解方式分別進行提取,采用HPLC-MS/MS進行分析,電噴霧離子源正離子模式,多反應監測(multiple reaction ...

海藻酸鈉-雞蛋凝膠珠的制備工藝優化與質構分析————作者：劉子涵;趙雅琪;劉陽;鄭靜潔;趙煜煒;鄭振佳;

摘要：目的 以海藻酸鈉和雞蛋為載體,通過乳酸鈣絡合,制備海藻酸鈉-雞蛋凝膠珠,優化其制備工藝并進行質構分析。方法 采用交聯法制備海藻酸鈉-雞蛋凝膠珠,根據單因素實驗設計,探究了乳酸鈣濃度、固化時間、固化溫度等條件對凝膠珠硬度的影響。結果 在單因素條件下,利用響應面法優化了凝膠珠的制備工藝,得到最佳工藝條件:乳酸鈣濃度6%、固化時間27 min、固化溫度39℃,此條件下制備的凝膠珠內聚性0.6457、回復...

后生元的生物功能及其應用研究進展————作者：陸寒池;于文皓;于洋;洪維鍊;藍航蓮;祁艷霞;靳艷;

摘要：后生元是指對宿主健康有益的無生命微生物細胞(滅活后菌體)、細胞裂解物以及發酵代謝產物制成的微生態制劑,因其具有改善腸道健康、抗菌、抗癌、增強免疫力等多種生物功能在食品、藥品領域備受關注。后生元的制備方式主要包括發酵、滅活、菌體破碎等幾個環節,其中發酵菌種的選擇以及不同的滅活方式都會對后生元的活性產生影響。后生元中的活性物質主要包括磷壁酸、蛋白、肽類、短鏈脂肪酸、胞外多糖、有機酸等。本文結合國內外后...

不同熱處理條件對副干酪乳酪桿菌K56發酵乳質構和風味物質變化的影響————作者：李青玥;李曉霞;王然;藍航蓮;巴根納;孫遠征;趙智;何晶晶;洪維鍊;

摘要：目的 分析不同熱處理工藝對副干酪乳酪桿菌K56發酵乳的質構及其揮發性和非揮發性風味物質的影響。方法 對副干酪乳酪桿菌K56發酵乳進行80～121℃的熱處理,并采用質構分析儀、頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜技術(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和液相色譜-...

Viili源發酵菌種篩選及其復配發酵劑發酵特性分析————作者：胡曉冉;何曉偉;曹曉萱;王佳祎;高潔;桑亞新;

摘要：目的 篩選Viili發酵乳中的乳酸菌,探討復配發酵劑中菌種比例。方法 通過平板劃線分離篩選其微生物,根據16SrRNA序列構建系統發育樹確定菌株的種屬。并結合Viili發酵乳中細菌的豐度對復配比例進行設計,對復配發酵組的酸度、胞外多糖含量、質構、揮發性風味物質進行綜合分析。結果 多樣性結果顯示檢測出4個細菌屬,其中乳球菌屬(Lactococcus)、鏈球菌屬(Streptococcus)、明串珠菌...

土壤桿菌A02分批發酵產可得然膠動力學模型的建立————作者：姚博偉;陶鵬;高紅亮;

摘要：目的 預測和控制土壤桿菌A02發酵產可得然膠的過程,建立隨時間變化的模型,模擬細菌的生長,可得然膠生成以及蔗糖消耗的動力學變化。方法 對土壤桿菌分批發酵過程中的菌體濃度、蔗糖含量、可得然膠產量進行測定,分別采用Logistic方程、Luedeking-Piret方程和Luedeking-Piret-Like方程對實驗值進行擬合。結果 擬合結果表明構建的3種模型適用于描述菌體生長動力學、可得然膠生成...

不同陳釀期賀蘭山東麓馬瑟蘭葡萄酒揮發性物質分析————作者：張麗芝;周苗;金萌;

摘要：目的 探究賀蘭山東麓產區馬瑟蘭葡萄酒陳釀0、3、6個月揮發性芳香物質的差異。方法 采用全二維氣相色譜-飛行時間質譜聯用儀(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time of flight mass spectrometer,GC×GC-TOF MS)檢測葡萄酒中揮發性芳香物質,根據變量重要性投影(variable importance ...

菊苣的營養成分及其在食品工業中的應用進展————作者：陸云;何余堂;周欣欣;解玉梅;李雨佳;邵玲玲;劉賀;

摘要：菊苣是一種藥用價值高、用途廣泛的植物。菊苣的根、莖、葉、種子營養豐富且具有多種健康益處,對調節血糖、減肥、抗瘧疾和預防心血管疾病具有良好效果。菊苣根富含菊粉,菊粉是一種主要由果糖單元組成的多糖,還含有少量單糖,以及綠原酸和倍半萜內酯等生物活性化合物,具有調節、改善胃腸功能,平衡血糖代謝,改善血脂代謝,降低血壓,增強免疫力,抗氧化、抗疲勞作用等功能。菊苣可加工成多種產品,如根茶、面包、功能食品、糖替...

微波輔助混合冷榨制備多不飽和脂肪酸均衡油的工藝優化————作者：張高虔;許新文;楊柳楓;張懌淵;王婧;魏長慶;

摘要：目的 探究微波輔助混合冷榨工藝中不同油籽的混合比例,開發符合膳食推薦攝入比例的多不飽和脂肪酸均衡油。方法 以紅花籽和亞麻籽為原料,通過單因素實驗(微波處理時間、入榨溫度和油籽水分含量)及Box-Behnken響應面實驗優化工藝參數條件,對比分析混合冷榨油的氧化特性。結果 質量比值法確定混合質量比例范圍為1.8～2.4(紅花籽:亞麻籽,Ws:Wf),此法操作簡單且結果無需驗證,但存在對原料需求量較大...

2022—2023年湖北省蔬菜中新煙堿類農藥殘留分析及慢性膳食暴露評估————作者：熊碧;劉小紅;楊清清;唐琳;聞勝;李永剛;

摘要：目的 了解2022—2023年湖北省蔬菜中新煙堿類農藥殘留特征和居民膳食暴露風險。方法 在湖北省17市州采集887份蔬菜樣品,測定其新煙堿類農藥殘留量,結合湖北省居民蔬菜消費量,進行膳食暴露評估。結果 湖北省蔬菜中新煙堿類農藥的總體檢出率為33.4%,超標率為1.58%。超標率前三位的農藥是噻蟲胺(1.01%)、啶蟲脒(0.23%)和吡蟲啉(0.23%)。超標率前三位的蔬菜品種是鮮豆類(6.06%...

黃芪中重金屬含量分析及風險評估————作者：胡利喆;李鵬;朱宏;陳昊昊;趙浩然;陳捷胤;戴小楓;孫永偉;孔志強;

摘要：目的 測定黃芪和土壤中銅(Cu)、鉛(Pb)、鎘(Cd)、砷(As)、汞(Hg)、鋅(Zn)、鎳(Ni)、鉻(Cr) 8種重金屬含量并對其進行風險評估。方法 在內蒙古、山西、甘肅、寧夏和陜西5個省份采集了35批樣品,使用電感耦合等離子體質譜法對黃芪和黃芪產地的土壤中8種重金屬進行測定,通過計算每日最大可耐受攝入、致癌風險、非致癌風險目標危險商數3種不同的風險評估模型來對黃芪不同攝入人群的健康風險進...

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