中國食物與營養

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中國食物與營養 關注(): 期刊周期：月刊; 期刊級別：國家級; 國內統一刊號：11-3716/TS; 國際標準刊號：1006-9577; 主辦單位：國家食物與營養咨詢委員會; 主管單位：國家食物與營養咨詢委員會; 上一本期雜志：設計國家級期刊; 下一本期雜志：糧油倉儲科技通訊

　　《中國食物與營養》(月刊)創刊于1995年，是由中國農業科學院;國家食物與營養咨詢委員會主辦的刊物。

　　《中國食物與營養》本刊立足于農業、食物與營養領域的結合，宣傳報道國務院頒布的有關食物與營養的相關政策和辦法的貫徹實施情況;指導各地調整食物結構，改善膳食構成，引導居民合理消費;促進我國食物生產、食品加工、流通、食物營養方面的科研學術交流;傳播食物與營養科學、技術、知識;致力于促進我國食品工業的發展，傳播中華民族飲食文化之精粹，普及營養知識，倡導安全健康消費意識;溝通國內外信息，加強國際合作交流。有關管理、農業、衛生、食品、貿易等部門的領導、科研人員、企業家以及渴望健康的廣大居民。

　　中國食物與營養雜志欄目設置

　　食物安全、資源與生產、流通與消費、食品工業、新技術新產品、膳食指南、營養與保建、專家論壇、企業風采、每期專論、本期焦點、綠色食品、政策法規等

　　中國食物與營養雜志榮譽

　　萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網收錄(中)統計源核心期刊(中國科技論文核心期刊)維普收錄(中)中國期刊全文數據庫(CJFD)中國核心期刊遴選數據庫中國科技期刊核心期刊

　　閱讀推薦：現代食品

　　《現代食品》旨在及時準確地宣傳黨和國家有關糧食流通的方針政策和法律法規;廣泛報道國內外糧食流通行業的新技術、新成果;全面反映糧食流通行業的發展現狀;深入探討糧食流通行業的發展趨勢和發展方向;是一本融可讀性、實用性、技術性和服務性為一體的糧食流通行業的綜合性期刊。

　　中國食物與營養最新期刊目錄

蜂產品的營養與生物功能研究進展————作者：張貴謙;曹喆;李萬里;李佳麗;耿明陽;熊劍;田少江;田文禮;郭軍;黃琪;

摘要：目的：蜂產品作為一類具有豐富營養和多種生物功能的天然食品，近年來在營養學和醫學領域備受研究關注。方法：通過查閱國內外文獻對蜂產品（包括蜂花粉、蜂糧以及發酵蜂產品）的營養成分、生物功能以及微生物研究進展進行歸納總結。概述了蜂產品中微生物的種類和功能，特別是與發酵過程相關的微生物。結果：蜂花粉和蜂糧的化學成分包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質以及生物活性物質等。蜂花粉和蜂糧具備多種生物功能，...

保健食品普通變更注冊申報常見問題分析與建議————作者：李菲菲;余超;遲海林;崔永泉;姜巖;

摘要：目的：分析保健食品普通變更注冊申報資料存在的問題，幫助申請人提高申報資料質量，減少時間成本和經濟成本，促進行業高質量發展。方法：以國家市場監督管理總局保健食品注冊管理信息系統為依托，以2023年普通變更注冊申報和審評數據為例，對變更內容和申報資料出現的問題進行分析匯總。結果：普通變更主要集中在產品技術要求內容的變更，其中變更原輔料質量要求的申報件數占普通變更總件數的比例最高，約達27%，其余依次是...

替代蛋白致敏性評估方法進展和管理要求————作者：朱明月;王小丹;雍凌;宋雁;

摘要：目的：分析替代蛋白的致敏風險及評估方法進展和國內外管理要求，為相關工作提供參考。方法：系統檢索主要文獻數據庫和有關國家地區新食品監管機構網站，歸納總結相關信息。結果：替代蛋白是在食品科技發展和消費需求轉變背景下的新型蛋白供給方式，是未來食品研發的重要方向之一。新替代蛋白進入食物鏈前需要經過全面的安全性評估，其中致敏性評估是不可或缺的方面。由于過敏反應的復雜性，國際上對新食品的致敏性評估，特別是新發...

利用全胚胎和微團細胞培養模型評價Cry1Ab蛋白的發育毒性————作者：周若宇;簡遠志;張曉玄;珠娜;王菲;王軍波;

摘要：目的：以Cry1Ab蛋白為受試物，進行全胚胎培養、微團細胞培養，評估Cry1Ab蛋白的體外發育毒性。方法：收集SD大鼠9.5 d胚胎，隨機分為5組，Cry1Ab蛋白終濃度分別為0、2.15、4.64、10.00、21.50 ng/mL，體外培養48 h后，測量胚胎卵黃囊直徑、冠臀長和頭長，計數體節，采用Brown's評分法對胚胎的發育情況進行評分。分離并收集SD大鼠13 d胚胎肢芽細胞，Cry1A...

江蘇省鎮江地區0～6歲兒童維生素D營養狀況評估及影響因素分析————作者：趙沛沛;周潔玉;袁薇;唐佳麗;郁麗君;

摘要：目的：對江蘇省鎮江地區0～6歲兒童維生素D營養狀況進行評估，探討維生素D營養狀況的影響因素。方法：收集2019年1月—2023年12月在江蘇大學附屬醫院就診的10 868例0～6歲兒童為研究對象。采用調查問卷收集鎮江地區0～6歲兒童的一般情況，采用放射免疫法檢測血清25(OH) D水平，統計維生素D營養狀況，分析維生素D營養狀況的影響因素。結果：江蘇省鎮江地區10 868例兒童中，維生素D營養狀況...

血清前白蛋白、鐵蛋白、25-（OH）D₃、堿性磷酸酶、瘦素在學齡前兒童營養狀況評估中的應用————作者：周紅艷;張月;

摘要：目的：研究在評估學齡前兒童營養狀況過程中應用血清前白蛋白、鐵蛋白、25-羥基維生素D₃[25-（OH） D₃]、堿性磷酸酶、瘦素的價值。方法：選擇2017年10月—2022年10月我院接診的90例學齡前兒童，根據是否存在營養不良將受試兒分為營養不良組（33例）和營養良好組（57例）。比較兩組一般資料以及血清前白蛋白、鐵蛋白、25-（OH） D_3...

膳食抗氧化指數與兒童支氣管肺炎繼發支氣管擴張的關系————作者：錢金娜;張佳;孫茜;

摘要：目的：探討膳食抗氧化指數（DAI）與兒童支氣管肺炎繼發支氣管擴張的關系。方法：采用病例對照研究方法選取2022年1月—2023年10月在本院收治的兒童支氣管肺炎患兒89例，將繼發支氣管擴張的患兒21例作為病例組，將未繼發支氣管擴張的患兒68例作為對照組，采用食物頻率問卷（FFQ）評估食物攝入量，并計算DAI來評估飲食的抗氧化能力。比較兩組膳食攝入情況，Logistic回歸分析支氣管擴張與DAI的相...

膳食炎癥狀態與全面發育遲緩患兒智能發展特征的關系————作者：陳立娟;李斌;楊麗昕;

摘要：目的：探討膳食炎癥狀態（DII）與全面發育遲緩（GDD）患兒智能發展特征的關系。方法：選取2023年10月—2024年12月于本院就診的80例GDD患兒為觀察組，另選擇同期于本院體檢的健康兒童62例為對照組。采用一般資料問卷、食物頻率調查量表調查其基本信息和DII分類，依據Gesell發育診斷量表將觀察組分為異常組（n=31）和正常組（n=49）。采用多因素Logistics回歸分析DII與GDD...

巴氏醋酸桿菌SP021菌株鑒定及其發酵特性研究————作者：甘聃;張萬祥;楊繼國;

摘要：目的：對天然果蔬發酵液來源的菌株SP021進行菌株鑒定并研究其生長和發酵特性。方法：采用形態觀察及分子生物學技術進行菌種鑒定，通過測定菌株生長曲線，并設置不同初始乙醇濃度和pH條件，考察該菌株的產酸特性。結果：菌株SP021被鑒定為巴氏醋酸桿菌（Acetobacter pasteurianus）；菌株SP021在8%乙醇濃度下發酵168 h產酸量可達（55.05±1.36）g/L，在pH 2.5條...

新疆庫爾勒香梨營養成分分析及評價————作者：趙玉潔;嚴歡;韓加;

摘要：目的：分析并評價庫爾勒香梨中有機酸、可溶性糖、氨基酸及礦物質含量，為合理開發新疆庫爾勒香梨提供科學依據。方法：采用國標方法對庫爾勒地區30個不同果園90份庫爾勒香梨主要營養成分含量進行分析，并基于中國居民膳食營養素參考攝入量、必需氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系數（RC）、氨基酸比值系數分（SRC）評估其營養價值。結果：庫爾勒香梨中有機酸含量9.10～240 mg/100g，其中含量最高的為蘋果...

基于主成分分析的戈壁設施蔬菜營養品質指標評價————作者：李瑞琴;于安芬;許文艷;徐瑞;徐美蓉;焦潔;

摘要：目的：了解戈壁設施主要果菜營養品質狀況，為保障戈壁設施蔬菜健康食用、打造綠色品牌提供依據。方法：采用相關性分析、主成分分析（PCA），建立綜合評價模型，對戈壁設施蔬菜品質進行綜合評價。結果：不同品質指標間呈現不同程度相關性；主成分分析共提取3個主成分，方差累計貢獻率分別為86.7%、96.29%、88.5%，同時建立3種主要果菜品質評價模型：F_番茄=0.497 1F1+0.2...

超高效液相色譜-大氣壓化學離子源-三重四極桿質譜聯用技術同時測定海蘆筍中的甾醇————作者：鄭顏;馮溫澤;蔡達;馮立田;趙善倉;

摘要：目的：建立超高效液相色譜-大氣壓化學離子源-三重四極桿質譜聯用技術（UPLC-APCI-MS/MS）同時測定海蘆筍中豆甾醇（stigmasterol）、菜油甾醇（campesterol）、β-谷甾醇（β-sitosterol）和豆甾烷醇（stigmastanol）含量的方法。方法：采用ACQUITY UPLC BEH C18色譜柱（100 mm×2.1mm,1.7μm），以0.1%甲酸水溶液-甲醇...

北京市某高校青年大學生水攝入現況及與體成分、能量攝入、身體活動的關系————作者：曲暢;張建芬;張娜;

摘要：目的：描述北京市某高校青年大學生的水攝入量現狀，并進一步探究水攝入量與體成分、能量攝入、身體活動等因素之間的相關性。方法：采用橫斷面研究設計，在北京某高校招募符合納排標準的21名青年大學生，發放問卷調查其性別、年齡等基本情況；采用身高體重計、體成分儀測量其體格和體成分；使用《7天24小時飲水行為調查問卷》調查其飲水行為；采用3天雙份飯和稱重法相結合的方法調查其食物來源水分及宏量營養素攝入情況；使用...

中國成人居民谷類攝入與超重和肥胖發生風險關聯研究————作者：李亞茹;王楠;葛智文;丁冰杰;王佳;洪忠新;

摘要：目的：探索中國北方和南方成年居民各類主食的攝入量與超重/肥胖發生風險關聯。方法：依據中國健康與營養調查縱向隊列研究，共納入18歲及以上成人7 288人。采用連續3天24小時回顧法收集研究對象膳食信息，采用多元cox回歸模型分析各類主食每天攝入量與超重/肥胖發生風險的關系。結果：北方居民超重/肥胖發生率（70.08%）高于南方居民（55.19%）。北方居民多元cox回歸分析結果顯示，各類主食攝入量與...

濰坊市農產品加工業高質量發展現狀、問題與對策————作者：李為;司智陟;王鳳忠;李培森;張康潔;李龍;張若辰;康凱;廖子陽;

摘要：目的：深入探究山東省濰坊市農產品加工業的發展現狀與挑戰，提出針對性的政策建議以促進其高質量發展與轉型升級。方法：采用實地調研、座談和統計分析，全面收集濰坊市農產品加工業的相關數據和信息，對產業發展的現狀進行描述，并對存在的問題進行深入剖析。結果：濰坊市農產品加工業在推動農業現代化方面成效顯著，但仍存在結構優化不足、科技研發滯后、品牌建設薄弱、產業鏈協同整合欠缺等問題。結論：針對以上問題，建議從優化...

基于降秩回歸的蛋白質相關膳食模式和肌肉衰減綜合征的關聯性分析————作者：王宇宸;張曉帆;魏艷麗;劉梓怡;王惠君;歐陽一非;

摘要：目的：探討中國成年人蛋白質相關膳食模式與肌肉衰減綜合征的關聯。方法：選取2022—2023年“中國發展與營養健康影響隊列調查”十省（自治區）中有完整膳食數據和體格測量數據的7372名18歲及以上成年人為研究對象。根據2019年亞洲肌肉衰減綜合征工作組的標準診斷肌肉衰減綜合征。采用連續3天24小時膳食回顧法收集膳食數據。選取膳食蛋白質為反應變量，通過降秩回歸提取蛋白質相關膳食模式。采用多元Logis...

嬰幼兒常消費預包裝食品營養成分含量分布研究————作者：蔡蓓蕾;王珺;韓軍花;楊晶明;張雪松;王竹;高超;

摘要：目的：評估嬰幼兒常消費預包裝食品營養成分含量分布，為后續嬰幼兒輔食標準的制定提供數據支撐。方法：收集并整理我國嬰幼兒常消費預包裝食品的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈉含量的數據，根據食品配料表中主要原料分為12大類24小類，用中位數及四分位數法對各類食品營養素的含量范圍進行描述；采用Kruskal-Wallis H秩和檢驗法比較各類食品營養素含量的差異性。結果：在1 036種嬰幼兒常消費預包裝食...

糖尿病高危人群的膳食質量與糖代謝異常的相關性分析————作者：梁開鵬;楊春雨;柴鑫;王雅晨;朱冬立;李迪;王金平;鞏秋紅;楊志偉;邵瑞太;張娟;

摘要：目的：探討應用中國膳食質量問卷評價的膳食質量與糖代謝異常的相關性。方法：本研究基于“大慶糖尿病預防研究II期項目”的篩查數據，于2023年8月—2024年1月針對符合條件的糖尿病高危人群開展口服葡萄糖耐量試驗、體格測量、實驗室檢測和問卷調查。使用中國膳食質量問卷（DQQ）收集膳食信息，計算全球膳食推薦（GDR）評分與膳食多樣化評分（DDS）評價膳食質量，根據《中國2型糖尿病防治指南（2024年版）...

保健食品中蘆薈原料安全和質量控制現狀及思考————作者：付雨;張鉑瑾;司原琦;孫明霞;陳廣耀;

摘要：目的：基于當前注冊審評情況及國內外研究進展，探討如何促進蘆薈在保健食品中的合理使用。方法：系統梳理了2010年以來我國已批準的原料包含蘆薈的保健食品注冊信息，同時搜集整理了國際上部分國家對于蘆薈添加于食品中的使用規定，結合我國保健食品注冊管理相關要求，對蘆薈在保健食品中的合理使用深入探討。結果：重點從蘆薈作為保健食品原料的使用要求、產品配方配伍情況、原料質量要求、原料生產工藝、安全性控制指標等方面...

中國成年人膳食鐵攝入狀況————作者：董小輝;姜紅如;劉夢冉;王惠君;杜文雯;董孟茹;孫藝玲;張繼國;

摘要：目的：研究中國成年人膳食鐵攝入量及其變化趨勢，評價我國成年居民膳食鐵的攝入狀況。方法：利用“中國健康與營養調查（CHNS）”1991—2018年的10輪隨訪數據，采用連續3天24小時膳食回顧法和稱重法收集食物和調味品攝入量，根據《中國食物成分表》計算膳食鐵攝入量，參考《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》評估鐵攝入水平。采用Wilcoxon趨勢檢驗分析人群膳食鐵和血紅素鐵攝入量的變化趨勢。...

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